Ensalada de alcachofas

Elaboración: 30′ + 2h. remojo y marinado | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 6 alcachofas
  • Hoja verde (lechuga, brotes tiernos, etc…)
  • 8 tomates secos activados ( remojados en agua durante mínimo dos horas)
  • Cebolla tierna
  • Aceitunas negras deshuesadas
  • Vinagre de manzana
  • Sal rosa del Himalaya
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

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Elaboración

Quitar las hojas de las alcachofas dejando sólo el corazón y las hojas más tiernas. Partirlas en dos mitades y extraer con un cuchillo, en caso de que la haya, la pelusilla del corazón. A medida que se van abriendo y limpiando se van dejando en un cuenco con agua y con el zumo de un limón diluido en el agua para evitar que se oxiden y se pongan oscuras y feas.

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Después, laminar las mitades de alcachofa con un cuchillo ( grosor aproximado de 3 o 4 mm) y salar las láminas. Dejarlas marinar durante unas dos horas en una platito o fuente con una mezcla compuesta  mitad aceite,  mitad por vinagre de manzana y un poco de zumo de limón para evitar que se oscurezcan demasiado (algo siempre se oxidan y por tanto oscurecen).

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Emplatar colocando en la base de un plato la lechuga o brotes, y encima las láminas de alcachofas  (previamente escurridas del marinado). Añadir por encima cebolla tierna cortada a aros, los tomates secos cortados a tiritas previamente escurridos y las aceitunas negras.

Rociar con un buen chorro de aceite de oliva virgen.

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Ensalada 100% cruda, muy desintoxicante por el poder depurativo de la alcachofa.

Salud!

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