Menú de iniciación de Otoño – Almuerzos

Como continuación al post “Menú iniciación de Otoño”…

 

Te indico 5 almuerzos, que son las comidas principales, una para cada día de lunes a viernes. En todos los casos es imprescindible que en la base del plato haya hoja verde abundante (canónigos, lechuga romana, rúcula, brotes, espinacas,…). Debes siempre hacer un “lecho de hoja verde cruda” con el que acompañarás los cereales, pseudocereales o legumbres que se incluyen en las comidas.

La comida consiste en un plato único, pero puedes comer sin límite de cantidad, hasta saciarte.

Los cerales, pseudocereales y legumbres lógicamente deben cocerse hirviéndose con agua y sin sal. Después se escurre y se vuelve a poner dentro de la olla que ya estará fuera del fuego. Es entonces cuando se le añaden las verduras de las recetas, previamente peladas y troceadas, en crudo. Al mezclarlas con el alimento recién cocido se aprovecharán del calor residual que éste desprenda y aunque seguirán siendo crudas quedará su textura “al dente” y podrás comerlas fácilmente sin tener la sensación de que están crudas.

Una vez incorporadas las verduras y hortalizas se aliñan con la sal, el aceite de oliva y el resto de espécies y condimentos que indica la receta.

Receta 1: QUINOA A LA ITALIANA

Hervir la quinoa y una vez escurrida añadir:

Aceitunas negras deshuesadas partidas por la mitad, champiñones, tomates cherry y cebolla tierna. Mezclar con la quinoa recién cocida y aliñar con :

Sal rosa, pimienta negra, ajo seco y un buen chorrito de aceite de oliva.

Servir sobre un lecho de hoja verde y espolvorear un poco de orégano.

Receta 2: LENTEJAS ROJAS ESTILO HINDÚ

Hervir las lentejas rojas ( 15-20 minutos de ebullición) y añadir:

Cebolla tierna, zanahorias, tomate y pimiento rojo. Mezclar y aliñar con :

Sal rosa, pimientón, cúrcuma, ajo seco, tomillo seco y aceite de oliva.

Servir sobre lecho de hoja verde cruda.

Receta 3: CUSCÚS INTEGRAL DE ESPELTA

Poner en un cazo u olla una tacita y media de agua por persona y llevar a ebullición. Cuando hierva el agua, retirar el cazo del fuego y verter una tacita de cuscús por persona.

El cuscús absorberá el agua en 5 minutos.

Después añadir puerro, calabacín, remolacha y apio. Mezclar todo junto  y aliñar con :   Sal rosa, pimienta negra, ajo seco, romero seco y un chorrito de aceite de oliva.

Servir sobre lecho de hoja verde cruda.

Recepta 4: PASTA SIN GLUTEN CON SALSA PESTO

Hervir la pasta con agua y sal siguiendo las indicaciones y tiempo del fabricante. Escurrir el agua.

Mientras hierve la pasta, preparar la salsa pesto triturando con una batidora de brazo los siguientes ingredientes:

150 ml de aceite de oliva, un puñado de hojas frescas de albahaca, un puñado de piñones o anacardos o almendras crudas, un trocito de cebolla, sal rosa, pimienta negra y medio ajo. Sobre un lecho de hoja verde cruda servir la pasta y por encima de ésta verter la salsa pesto. Para simular el queso rallado puedes espolvorear unos copos de levadura nutricional.

Recepta 5: ARROZ INTEGRAL  CON SALSA DE TOMATE

Hervir el arroz integral en una olla con agua y sal durante unos 45 minutos.

Mientras se cuece el arroz preparar la salsa de tomate rallando unos tomates y dejándolos macerar aliñados con sal rosa, pimienta negra, ajo seco, perejil seco o fresco y aceite de oliva.

Servir el arroz sobre un lecho de hoja verde cruda y sobre él verter la salsa de tomate.

Salud!

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