Plum cake de arándanos y frambuesas

Elaboración: 1h (20′ + 40′ horneado) | Personas: 8 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 250 gr. de copos de avena sin gluten
  • 125 gr. de harina de almendra (almendra molida)
  • 25 gr. de semillas de lino molidas
  • 125 gr. de manteca de cacao
  • 100 ml. de sirope de ágave
  • 2 cucharadas soperas de mermelada ( o de fresas trituradas con un chorrito de ágave)
  • 2 puñados de frutos rojos frescos al gusto (frambuesas, arándanos, grosella, …)
  • Opcional: un poco de vainilla (en polvo, en sirope, en semillas, …)

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Elaboración

En un bol mezclar, meneando con una espátula o cuchara,  los copos de avena con la harina de almendras, las semillas de lino y  los frutos rojos enteros. La mezcla se hace muy rápido y fácil. Reservar en el bol.

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Derretir en un cazo a fuego suave la manteca de coco y añadirle el ágave y la vainilla.

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Verter el líquido resultante en el bol  reservado, y añadir también las dos cucharadas soperas de mermelada.  Mezclar todo con la espátula.

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Precalentar el horno a 180 grados.

Forrar un molde para bizcochos con papel de hornear y verter dentro del mismo toda la masa.

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Hornear 40 minutos a 180 grados.

Una vez sacado del horno, dejar enfriar y desenmoldar.

Es un bizcocho muy rico y distinto de los habituales.

Si se conserva tapado dentro del frigorífico, se conserva durante varias semanas intacto.

Favorece  el tránsito intestinal.

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Atrévete a hacerlo! Es fácil y el resultado es un bizcocho ideal para desayunos, meriendas y postres.

Salud!

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