Elaboración: 40′ + 8 horas de tiempo de remojo |
Personas : 4 Dificultad: Baja
Ingredientes:
- 250 gr. de judía mungo (conocida como soja verde)
- 2 o 3 ramitas de apio
- 1 granada
- 1 cebolla tierna
- Hojas de lechuga o de brotes tiernos
- Sal rosa al gusto
- Ajo molido al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Un chorrito de AOVE ( aceite de oliva virgen extra)
Elaboración :
Poner en remojo la noche antes ( o durante 8 horas) la soja verde.
Terminado el tiempo de remojo desechar el agua y enjuagarla bien y a continuación cocerla en una olla con agua hirviendo durante 30 minutos.
Mientras va cociendo la judía mungo o soja verde, procedemos a limpiar y trocear el apio y la cebolla, y a desgranar la granada, y reservamos todo.
Una vez cocida la soja escurrirla y volverla a introducir en la olla ya sin agua de cocción y añadir inmediatamente, cuando la legumbre está bien caliente, los trocitos de cebolla y de apio en crudo, los cuales quedarán al dente al recibir dentro de la olla el calor residual de la cocción de la soja. Aliñar el conjunto con sal, ajo seco molido, pimienta negra y un buen chorrito de AOVE.
Emplatar con un poco de hoja verde en la base, encima la soja verde y por encima poner los granos de granada que teníamos reservados. Después, espolvorear, por ejemplo, un poco de lecitina de soja por encima.
La judía mungo es muy nutritiva y es un tipo de legumbre con un sabor muy fino y suave, muy digestiva y no provoca gases.
La combinación de dos técnicas culinarias como son la cocción y la cocina cruda lo hace un plato apto para todos los gustos. La sensación al comerlo es que todos los ingredientes han sido cocidos. Es una receta fácil y sencilla, muy sana y nutritiva.
Pruébala y verás como te sorprende.
Hasta pronto!