Elaboración: 30 minutos + 3 horas de tiempo de remojo Dificultad: Baja
Ingredientes para 12 albóndigas:
De las albóndigas:
- 125 gr. de champiñones
- ½ cebolla tierna
- ½ diente de ajo
- 125 gr. de harina de almendras
- 2 ramitas de perejil
- 2 cucharadas soperes de levadura nutricional
- Sal rosa al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
De la salsa de tomate confitado:
- 1 tomate maduro
- 3 tomates secos
- 2 dátiles o 1 cucharada sopera de algún endulzante
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Previamente a la elaboración de la receta deberemos haber mantenido en remojo en un bol con agua durante unas 3 horas los tomates secos. Después, para la receta, no aprovecharemos el agua de remojo, si bien no hay que desecharla porque nos servirà para aderezar o elaborar otras salsas o recetas, así que conservarla en el frigorífico en un bote cerrado hermético.
Introducir en el vaso de tu batidora los ingredientes de las albóndigas y triturarlos. Mejor si se trituran bastamente, sin que la mezcla quede demasiado fina, puesto que así imitan major la textura de las albóndigas de carne.
Con la masa resultante, formar bolitas con las manos e irlas colocando en la bandeja de rejilla del horno. Yo, excepcionalmente, no pongo papel de horno debajo para que se doren de forma uniforme y no haya que darles la vuelta. Con 10 minutitos a 170 grados serà suficiente.
Mientras se hornean las albóndigas, hacer la salsa de tomate con el mismo método, es decir, triturar bastamente los ingredientes y habrás obtenido una salsa de tomate confitado casera en un plis. Si necesitas ajustar su consistencia y, por ejemplo, hacer la un poco más líquida, añade un poco de agua de remojo de los tomates secos y vuelve a triturar.
Sírvelas en una fuente, disponiendo en la base de la misma la salsa de tomate y encima las albóndigas. Adorna con una hojitas de perejil y listo!
Créeme que estas albóndigas son una auténtica exquisitez!! Y encima sanas, fáciles y rápidas de hacer.
Esta vez, las he horneado, pero pueden también deshidratarse durante unes 4 horas a 42 grados si tienes deshidratador. Incluso pueden comerse crudas si prefieres la opción crudivegana. Te aviso, crean adicción!
Besitos!!