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Ensalada de palmito con aliño de tomate y orégano

Elaboración: 15 | Personas: 2 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • Unas hojas de  lechuga
  • Un bote de palmitos
  • 1 rama de apio con sus hojas
  • Unos trozos de calabaza
  • 1 pimiento rojo
  • Un puñado de germinados

Para el aliño de tomate y orégano (ver enlace)

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Elaboración

En primer lugar preparar el aliño de la ensalada y reservar mientras  se prepara el resto de la ensalada.

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Lavar y trocear la lechuga, el apio, la calabaza y el pimiento rojo.

Cortar los palmitos a rodajas de unos 5 mm de anchura.

Emplatar la lechuga previamente lavada y troceada y colocar por encima los vegetales,  por encima verter el aliño de tomate.

En el centro de la ensalada, sobre el aliño de tomate, poner un puñadito de germinados.

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Una ensalada muy nutritiva que no te dejará indiferente!

Salud!

Aliño de tomate y orégano

Elaboración: 5′ | Personas:  | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 tomate grande o 2 medianos, bien maduros
  • Orégano seco
  • AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
  • Sal rosa
  • Pimienta negra

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Elaboración

Lavar los tomates y rallarlos sobre un bol. Añadir el orégano, la sal y la pimienta negra y remover con una cuchara.

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Aunque no es imprescindible, mejor dejar reposar y macerar el tomate con el resto de los ingredientes durante unos minutos.

Con este aliño de tomate, con el que no necesitas más que un rallador, puedes condimentar cualquier ensalada, legumbres, cereales, … Es un muy buen aliño comodín.

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Salud!

Qué son los ORAC?

Hoy día es unánime el reconocimiento científico sobre los claros beneficios que aportan los alimentos ricos en antioxidantes por su impacto positivo en la prevención de enfermedades y en el retraso del envejecimiento.

¿Qué es un antioxidante?

Es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres que inician reacciones en cadena que dañan las células. Los antioxidantes, por tanto, bloquean el efecto dañino de los radicales libres.  Estos radicales libres se producen, por ejemplo, con la contaminación ambiental, las infecciones, el estrés, las dietas ricas en grasas, el ejercicio físico intenso y desmesurado, y la sobreexposición al sol.

Los principales antioxidantes presentes en los alimentos de origen vegetal los encontramos en la vitamina A (o betacaroteno o retinol), vitamina C (o ácido ascórbico), vitamina E (o tocoferol), selenio y zinc.

¿Cómo medir la capacidad antioxidante que tiene un alimento?

De igual manera que los ANDI miden la densidad de nutrientes de un alimento, existe un índice capaz de medir la capacidad antioxidante de un alimento. Este índice se denomina ORAC = Oxygen Radical Absorbance Capacity

En el año 2007 el USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos) publicó una lista de 277 alimentos en la que se analizaba su capacidad de absorción de oxígenos radicales. Dicha base de datos fue actualizada en mayo del 2010 ampliando la muestra a un total de 326 alimentos. La recomendación de ingesta diaria está entre 3.000 y 5.000 unidades de Orac diarias.

Existe consenso entre los científicos en que el ensayo Orac destaca entre todos los tipos de ensayos de medición de los antioxidantes  por su alta precisión, sensibilidad y reproducibilidad. Determina no sólo el contenido total de los compuestos antioxidantes sino también su interacción y sinergia con la simultánea presencia del resto de compuestos del alimento.

El método analítico para realizar el ORAC se basa en la medición de la fluorescencia de una molécula que se somete a la acción de un generador de radicales libres. A medida que la molécula fluorescente es atacada y dañada por los radicales, va perdiendo su fluorescencia.

A poco que intentéis averiguar y navegar un poco por la red, os daréis cuenta de que hay un sinfín de “ tablas Orac”, todas ellas distintas, que cuantifican los Orac que tienen distintos alimentos. Las numeraciones son muy dispares y cuesta dar con la que es correcta. Un mismo alimento tiene una cantidad absolutamente distinta según la tabla que estés consultando. La tabla oficial del USDA puede consultarse en su página web https://www.usda.gov/

En ella destacan por su alta capacidad antioxidante los siguientes alimentos de origen vegetal:

  • Entre los frutos secos: las nueces pecanas, las avellanas, los pistachos, el cacao en polvo puro 100%
  • Entre las especias y hierbas aromáticas: el tomillo, el romero, la vainilla, la salvia, el orégano, la canela y los clavos de olor.
  • Entre las legumbres: los frijoles negros y rojos, las lentejas y la soja en grano.
  • Entre las frutas: el açaí (tiene el valor más alto de toda la tabla, es increíble su poder antioxidante). Le siguen, con muchísima diferencia, aunque destacables por ser también grandes antioxidantes los arándanos negros y los rojos, las moras y las manzanas Granny Smith.
  • Entre las raíces: la cúrcuma y el jengibre
  • Entre los aceites: el AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
  • Entre las verduras: las espinacas, las alcachofas, el brócoli, las zanahorias, la col lombarda.

Que no nos engañen !!!

La industria alimentaria engaña a los consumidores rotulando a sus productos con frases como “rico en antioxidantes”. Debemos diferenciar entre aquellos productos cuyo marketing simplemente reclama tener antioxidantes de aquellos en los que realmente el contenido de antioxidantes es detallada y cuantitativamente descrito.

Interpretemos las informaciones nutricionales en su conjunto: por mucho que los arándanos sean una fruta con alto contenido de antioxidantes, si tomamos un jugo de arándanos procesado, envasado, pasteurizado, con azúcar refinado añadido y con aditivos, colorantes y conservantes, de bien poco nos servirá (por mucho que en el envase se anuncie rotulado a “bombo y platillo” que se trata de un zumo “rico en antioxidantes”).

Por las múltiples evidencias clínicas y epidemiológicas,  los antioxidantes presentes en verduras y frutas gozan de un gran e indiscutido reconocimiento en el campo de la nutrición pues su consumo está fuertemente asociado a un menor riesgo de desarrollo de las enfermedades que hoy día más afectan a la población mundial (cardiovasculares, tumorales y neurodegenerativas).

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Mi  recomendación: toma siempre los alimentos en su forma natural, tu salud te lo agradecerá!!

La gran mayoría de recetas que encontrarás en Cruditeka contienen alimentos ricos en antioxidantes. Pruébalas, son facilísimas y te sorprenderá lo ricas que están!

Hasta pronto!

Pimientos rellenos de paté de brócoli

Elaboración: 30′ | Personas: 2 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • Pimientos (en este caso, pimientos baby rojos, naranjas y amarillos)
  • Arbolitos de brócoli
  • Orégano seco
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Pimienta negra al gusto
  • Sal rosa al gusto

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Elaboración

Lavar los pimientos del piquillo.

Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Aliñar con un chorrito de aceite y sal

Opcional: germinados de col

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Mientras se cuecen, lavar y cortar en mitades y despepitar los pimientos.

 

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Aliñar al gusto el brócoli con sal rosa, Aove y pimienta negra, y triturar para formar el paté

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Rellenar los pimientos con el paté y aliñar con un chorrito de Aove. Puedes decorar con unos germinados de col.

 

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Es una receta buenísima, resultona y fácil de elaborar. Tiene un alto poder nutritivo y antioxidante por la muchísima cantidad de  vitaminas A y C  que aportan los pimientos, el brócoli y los germinados de col.

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Salud!

Alcachofas “Gisela”

Elaboración: 40′ + 4h. remojo tomates secos| Personas: 2 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 4 Alcachofas
  • 1 diente de ajo por cada alcachofa
  • 1 tomate seco por alcachofa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra

Opcional: vino blanco y ajo seco molido

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Elaboración

En primer lugar rehidratar los tomate secos en un bol con agua durante unas 4 horas (se trata de dejarlos en remojo)

Una vez estén ya hidratados, cortarlos a trocitos pequeños.

Laminar los dientes de ajo

Cortar el tronco a las alcachofas y unas 4 o 5 hojas, las más exteriores de la flor.

Ponerlas boca abajo y presionar con la palma de la mano para conseguir que se abran.

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En el interior de las alcachofas pondremos, de forma generosa:

Sal, pimienta negra , ajo seco molido, trocitos de tomate seco y los ajitos laminados. Por último añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

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En una cazuela vertemos el agua de haber hidratado los tomates secos y añadir un poquito

más de agua y si quieres, un chorrito de vino y un poco más de sal.

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Poner las alcachofas dentro de la cazuela, boca arriba. El líquido de la cazuela debe cubrir bien la base de las alcachofas (unos 3 o 4 cm de altura de líquido).

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Tapar la cazuela y cocer a fuego medio y que vaya haciendo “chup-chup”. En unos 30 minutos las alcachofas estarán listas. Sólo debes controlar que no se queden sin líquido, pues se quemarían.

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Estas alcachofas están divinas. Nos chiflan a toda la familia. Quedan muy melosas. La receta original es de mi amiga Gisela, que las hace increíblemente sabrosas, pero yo, para que sea más saludable la receta y no tenga productos de origen animal,  he substituído el chorizo por los tomates secos, que les dan un sabor similar y un toque muy especial.

El resultado es sorprendente y casi igualan a las de mi buena amiga Gisela.

No dejes de probarlas, de verdad que no te arrepentirás!

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Salud!

Corazón de fresa

Elaboración: 2’5h (30′ + 120′ reposo frigorífico) | Personas:  | Dificultad: Baja

Ingredientes

Para la base

  • ½ taza de harina de almendra ( almendras crudas peladas y molidas)
  • ½ cucharadita de Vainilla molida
  • 1 cucharada sopera de azúcar de coco glass ( molido)
  • 3 cucharadas soperas de aceite de coco

Para el relleno

  • ½ taza de nueces de macadamia activadas (remojadas en agua durante un par de horas)
  • 3 fresas
  • 1 cucharada sopera de aceite de coco
  • Un chorrito de ágave

Para la decoración

  • 1 o 2 fresas cortadas a láminas
  • Pistacho molido (opcional)

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Elaboración

Base:

Mezclar en un bol los ingredientes para elaborar la base. Con la mezcla, rellenar un molde  y (yo  he usado uno sin base y en forma de corazón) presionando bien  con los dedos para que compacte.  Mantener en la nevera una hora para que solidifique.

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Relleno:

Desechar el agua de remojo de las nueces de macadamia y triturar las nueces junto con las dos fresas, el aceite de coco y un chorrito de ágave.

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La mezcla resultante debe ponerse encima de la base del corazón, una vez éste ya esté refrigerado.

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Mantener en frigorífico un par de horas o 10 minutitos de congelador, para que solidifique.

Desmoldar y decorar con fresas laminadas. Puedes espolvorear unos pistachos molidos.

Mantener en frío hasta su consumo.

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Es un postre ideal para regalar a alguien a quien quieras. Está de moda regalar dulces para San Valentín, y este corazón sin azúcar, sin harina, sin huevos, sin lactosa, sin horno y 100% crudo es una muy buena opción. Está riquísimo, es fácil de hacer y muy muy saludable.

Celebra tu amor con este corazón de fresa !!! Feliz día de San Valentín!!

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Salud y amor!

Crema de espárragos y espinacas

Elaboración: 25′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 buen manojo de espinacas
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • Aove (aceite de oliva virgen extra)
  • Sal rosa
  • Pimienta negra al gusto

Opcional: lecitina de soja para adornar

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Elaboración

Lavar los espárragos y reservar las puntas.

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Cocer al vapor los espárragos y los ajos tiernos durante 10 minutos máximo.

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Triturar en una batidora de vaso o de brazo la verdura cocida al vapor junto con las hojas de espinacas crudas limpias y troceadas, con el agua de la cocción al vapor.

Salpimentar al gusto.

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Emplatar adornando con las puntas de los espárragos y un chorrito de aceite de oliva.

También como adorno puedes añadir,  por ejemplo, un poco de lecitina de soja.

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Se trata de una cremita de verduras muy rica que combina verduras cocidas al vapor con verduras crudas, por lo que su contenido enzimático y vitamínico es alto. Es una receta  con  mucho aporte de fibra y muy poco calórica.

Salud!

Escalivada especiada

Elaboración: 30′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 4 pimientos verdes o rojos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Comino
  • Cúrcuma
  • Pimiento negra
  • Pimentón rojo picante o cayena en polvo
  • Sal rosa
  • Aceite de oliva

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Elaboración

Lavar los pimientos y las berenjenas.

Colocarlos enteros y sin pelar en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Hornear durante 45  minutos a 180 grados.

Sacar del horno. Esperar unos  minutos a que enfríen. Pelar las berenjenas y los pimientos, y extraer las pepitas del interior de los pimientos.

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Trocear al gusto, y aliñar:

  • Las berenjenas con pimentón rojo picante, sal, comino en polvo y un chorrito de aceite de oliva.

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  • Los pimientos con pimienta negra, sal, cúrcuma en polvo y un chorrito de aceite de oliva.

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La escalivada es una receta típica de la cocina tradicional catalana. Para aliñarla he usado unas especias tan “bondadosas” que están consideradas “super foods”. De igual modo se le pueden añadir también semillas por encima, como por ejemplo, cáñamo o sésamo.

Se trata de dar un toque original y enriquecedor a una receta tan sencilla como son las berenjenas y los pimientos asados, de aportar nutrición a este plato y darle un sabor distinto del que habitualmente estamos acostumbrados a percibir cuando lo comemos.

Salud!

Dúo de crema de verduras y sopa de letras

Elaboración: 40′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 2 litros de agua
  • Pasta para sopa sin gluten
  • 3 zanahorias
  • ½ cebolla
  • 1 puerro
  • 4 o 5 ramas de apio
  • 1 tomate grande
  • Aceite de oliva
  • 2 hojitas de laurel
  • 1 cucharadita de café de salsa de soja
  • Una pizca de sal rosa

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Elaboración

En una olla poner el agua a calentar. Mientras alcanza el punto de ebullición, limpiar y trocear las hortalizas. Cuando el agua esté hirviendo, poner en el interior de la olla las hortalizas con el resto de ingredientes (excepto la pasta de la sopa). El caldo de verduras estará terminado después de  20 minutos.

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Colar las verduras y reservar el caldo.

Triturar las verduras (extrayendo previamente las hojitas de laurel) y obtendremos una crema de verduras triturándolas con la batidora de brazo y aliñándola con un poco de sal, pimentón rojo, semillas de cáñamo (opcional), y un chorrito de aceite de oliva

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Con el caldo que tenemos reservado haremos la sopa de verduras, llevándolo a ebullición junto con dos puñados de pasta de arroz integral. En 10 minutitos estará lista la sopa.

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En los días de invierno apetece tomar un plato calentito. Esta doble receta es una alternativa a la sopa de cocido de origen animal, permite substituir la tradicional sopa casera, con mucho contenido de grasas de origen animal, por una crema y sopa ligera, nutritiva y poco calórica de origen vegetal.

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Salud!

Trinidad de raíces

Las tres raíces (ajo, cebolla y jengibre) te mantendrán a través de los tiempos y a través de la edad”                                                                                        

Yogui Bhajan

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AJO

  • En el mundo antiguo era considerado sagrado y poderoso. En la era moderna la ciencia ha confirmado sus maravillosas propiedades curativas. En Rusia se le conoce como la penicilina rusa. Se dice de él incluso que es un potente anticancerígeno.
  • Estimula la secreción de jugos gástricos y por tanto favorece la digestión
  • Es un antibiótico, un antiséptico, un fungicida y un bactericida
  • Es remedio cardiovascular y por tanto combate la hipertensión, el exceso de colesterol y mejora la circulación

CEBOLLA

  • Activa las secreciones de las vías respiratorias
  • Es un antiséptico y un diurético porque ayuda a eliminar líquidos
  • Disminuye el ácido úrico
  • Controla el azúcar en sangre (es aconsejable su consumo para diabéticos)
  • Mejora la circulación de la sangre
  • Ayuda al hígado a las funciones depurativas
  • Es un broncodilatador y expectorante, y elimina la mucosidad
  • Activa las secreciones digestivas y por tanto nos prepara para la digestión
  • Cocidas al vapor son un laxativo natural

JENGIBRE

  • Usado como medicina y condimento durante miles de año. En cierta época su valor era comparable al del oro.
  • Estimula el páncreas y por tanto combate y previene infecciones intestinales
  • Alimenta el sistema nervioso, permitiéndole llevar más energía.
  • Aumenta la producción enzimática mejorando las digestiones
  • Es un antibacteriano y un antiinflamatorio
  • Evita los vómitos
  • Alivia dolores asociados a artritis reumática

Estos tres vegetales, conocido también como Trinidad de Raíces son esenciales para la limpieza, el mantenimiento y la producción de energía en el cuerpo. El efecto beneficioso descrito de cada uno de ellos se amplifica cuando son consumidos conjuntamente.

Te animo a que te beneficies de las magníficas propiedades de este magnífico combinado de raíces. En Cruditeka encontrarás recetas, como  la Sopa Trinidad, que te resultará muy reconfortante y energética para los fríos días de invierno.

Hasta el próximo post!