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Ceviche de setas y mango

Elaboración:  60 minutos Personas : 4  Dificultad: Baja

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 mango
  • 1 Cebolla dulce  a rodajas
  • 12 Setas (en este caso, he usado setas shiitakes pero puedes utilizar cualquier otra)
  • Perejil fresco
  • Jugo de una naranja
  • Jugo de un limón
  • Sal rosa
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra

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Elaboración:

Pelar y cortar el mango a daditos

Pelar y cortar a láminas finas la cebolla tierna

Limpiar y laminar las setas y ponerlas en un bol junto con el mango, la cebolla y el resto de ingredientes.

Mezclar con una cuchara para que se amalgamen bien todos los sabores y dejar reposar durante unos 30-40 minutos para que las setas queden bien maceradas.

Una vez transcurrido este tiempo, estará listo para comer. Puedes comerlo sólo o usarlo como acompañamiento o guarnición.

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En esta ocasión, yo lo he convertido en una riquísima ensalada!

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La maceración es una técnica de cocinado en crudo que permite que un alimento esté cocido sin temperatura y manteniendo todas sus propiedades. Este ceviche de setas queda riquísimo, lo puedes comer sólo, como acompañamiento o bien como complemento o adorno de tu ensalada. La combinación de los ácidos del limón, naranja y mango queda le otorga un sabor fantástico.

I love raw food!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mazapán de granada

Elaboración:  20 minutos Personas : 4  Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • 200 gr. de harina de almendra
  • 1 granada
  • 3 cucharadas soperas de ágave
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
  • Pizca de sal rosa
  • Especies para decorar: jengibre en polvo, pimentón rojo picante y canela

Mazapán de granada

Elaboración:

En un bol mezclar la harina de almendra con el ágave, el aove y la pizca de sal.

Añadir el zumo de media granada y reservar las semillas de la otra mitad de granada.

Para exprimir el zumo de la granda, pártela por la mitad y exprímela igual que harías si fuese una media naranja, utilizando tu exprimidor habitual.

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Para extraer de forma fácil las semillas de la granda, golpea con un mazo de madera la piel de una granada partida previamente por la mitad y verás cómo las semillas se van desprendiendo.

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Una vez mezclados los ingredientes en el bol, elaborar una bola con la masa que formaremos con las manos (se hace en cuestión de un minuto).

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Aplastar la bola con la palma de la mano para crear una tortita redonda.

Incrustar las semillas de la granada en la tortita y espolvorear por encima el jengibre, el pimentón rojo picante y la canela.

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Puede comerse en crudo o si lo prefieres puedes hornear tu mazapán unos 10 minutos a 150 grados.

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Listo para degustar!

Buen provecho!

 

 

 

 

 

 

 

 

Alcachofas en conserva de aceite

Elaboración:  30 minutos Personas : 4  Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 kilo de alcachofas
  • 1 CS de sal rosa o sal marina
  • 3 CS de bolitas de pimientas de colores
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 250-300 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón

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Pelar las alcachofas y trocear los corazones por la mitad. A medida que se vayan cortando es conveniente introducirlos en un gol que habremos preparado previamente con agua y el zumo de un limón, de esta forma no se oxidaran y no oscurecerán manteniendo un color verde más atractivo.

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Cocer los corazones en agua hirviendo con sal o al vapor durante unos 10-15 minutos.

Mientras cuecen, pelar y laminar los dientes de ajo.

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Una vez cocidos escurrir el agua e introducir los corazones de las alcachofas dentro de un bote de cristal con cierre hermético. Irlos colocando por capas, una encima de otra y cada capa la aliñáis con sal, bolitas de pimientas de colores y ajo laminado. Cuando ya no quepan más corazones en el bote, rellenar éste con aceite de oliva virgen extra en crudo hasta arriba. Tapar y lo mantener dentro del frigorífico durante aproximadamente una semana, para que los corazones vayan impregnándose de los sabores y aromas de la sal, de la pimienta y del ajo.

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Cuando comas estos magníficos corazones podrás ver qué sabrosos han quedado al mantenerse en aceite especiado durante unos días.

El aceite sobrante que ha quedado en el bote de cristal, puesto que no ha sido sometido a temperatura alguna, es una grasa cruda de fantástica calidad y resulta  un aliño perfecto bien para volver a hacer otra tanda de corazones de alcachofas, o bien para utilizar como aderezo de otras recetas (ensaladas, pastas, arroces, etc.)

 

Buen provecho!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Garbanzos con guindilla, jalapeños y allioli de ajo negro

Elaboración:  20 minutos + 4 horas de tiempo de remojo de los anacardos

 Personas : 4   Dificultad: Baja

Ingredientes:

    • 400 gr de garbanzos cocidos
    • 1 cebolla morada
    • 4 guindillas rojas frescas
    • 6 jalapeños
    • 1 bote de Corazones de alcachofas
    • Sal rosa
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Media cabeza de ajos negros (ajo fermentado)
    • Un puñado de anacardos activados (rehidratados en agua durante 4 horas)
    • Opcional: Tomillo seco para decorar

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Elaboración:

Despepitar las guindillas, cortarlas a rodajitas pequeñas y saltearlas con un poquito de aceite de oliva en una sartén.

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Pelar y laminar la cebolla. Agregar a la sartén cuando la guindilla ja esté cocida.

 

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Mientras se dora la cebolla, partir los corazones de alcachofa por la mitad y añadirlos también a la sartén junto con los garbanzos, previamente escurridos,  y saltear todo junto unos 5 minutos.

Mientras, prepararemos el alioli de ajo negro poniendo en el vaso nuestra batidora los 6 dientes de ajo negro pelados, los anacardos escurridos de su agua de remojo y bien enjuados, un poco de sal y unos 150 ml de aceite de oliva virgen extra. Triturar todo.

 

Debe quedar una consistencia tipo alioli. Si sale demasiado espesa, añadimos un poco de agua y trituramos de nuevo, de esta forma ajustaremos la consistencia de la salsa.

Ponemos el alioli en la base del plato, y sobre ella los garbanzos con sus verduritas y adornamos con unos jalapeños y con un poco de tomillo seco por encima.

Y  a continuación, sacamos la sartén del fuego y procedemos al emplatado: ponemos el alioli en la base del plato, y sobre ella los garbanzos con sus verduritas y adornamos con unos jalapeños y con un poco de tomillo seco por encima.

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Esta receta  hizo que recibiera muchos “honores” en mi casa. Les fascinó, y es que realmente es espectacular. El aliloli de ajo negro es delicioso. No pica, pero la guindilla y los jalapeños le dan ese toque “hot” que hace que estos garbanzos estén irresistiblemente buenos.

El ajo negro aporta probióticos a la receta pues no es más que ajo fermentado, y por tanto repobla nuestra flora intestinal fermentativa aportándonos un sinfín de bacterias benéficas y, por tanto, de bienestar y salud.

Buen provecho!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fideos Shiratakis de konjac con salteado de verduras

Elaboración:  20 minutos + 2 horas de tiempo de remojo de las setas 

 Personas : 4   Dificultad: Baja

Ingredientes:

    • 400 gr de fideos shirataki de konyac
    • 200 gr. de setas deshidratadas
    • Un pimiento rojo
    • Una cebolla tierna
    • Un nabo
    • 3 dientes de ajo
    • 150 gr. de Setas
    • Un buen chorro de salsa tamari
    • Aceite de oliva virgen extra

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Elaboración:

Ppner las setas a rehidratar en agua durante al menos 2 horas.

Pelar y trocear las hortalizas

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Escurrir el agua de la rehidratación de las setas y dorarlas con un chorrito de aceite en una sartén.

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Cuando ya lleven unos 5, añadir las verduritas troceadas y seguir salteando unos 5 minutos. Después verter un buen chorro de salsa tamari y dejar haciendo “chup chup” en la sarten dos o tres minutos más. A continuación reservar.

Mientras se doran las verduritas, poner un cazo con agua y llevar a ebullición los fideos. Con 4 minutos  será suficiente, pues es una pasta muy muy blanda. Después escurrir y emplatar, y verter por encima el salteado de verduras

Fideos Shiratakis de konjac con salteado de verduras

Introducir los fideos en la sartén donde han cocido las verduras los fideos y mezclar bien con una cuchara de madera.

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Emplatar y comer bien calentito.

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Los fideos de konjac son bajísimos en grasas y en carbohidratos, tienen muy poco contenido de sodio y mucho de fibra, por tanto son aptos para dietas en las que se deba perder peso. Son bastante insaboros, por eso es importante que estén bien acompañados con alimentos que los saboricen, no tienen gluten y su origen es totalmente vegetal . Si quieres saber qué es el konjac, aquí te lo explico.

Espero que te guste! Besitos!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Konjac, los fideos asiáticos de moda

El konjac és una planta medicinal de color morado-violeta,  que crece en los bosques del sudeste asiático recomendada por sus características digestivas y desintoxicantes.

Sólo se usa su parte subterránea, por lo que también se le considera un tubérculo, bulbo o rizoma.

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Esta raíz se seca y se convierte en harina mediante su molido. A partir de esta harina se elabora la pasta en forma de fideos o tallarines.

Los fideos de konjac son insaboros y el sabor lo obtienen de los ingredientes o alimentos con los que se cocina o acompaña.

No tienen gluten y su origen es totalmente vegetal.

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Propiedades del konjac

  • Efecto antiestreñimiento
  • Regulador de la digestión
  • Promueve la eliminación de desechos y toxinas
  • Ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre
  • Efecto adelgazante y de saciedad: precisamente es por este efecto por lo que se han puesto de moda pues dado su bajo contenido en sodio, en carbohidratos y en grasas, unido a su alto aporte de fibra, es un alimento nada calórico y con gran capacidad saciante. Resulta por tanto ideal para tomarse en dietas con objetivos de control de peso.

Los fideos o tallarines de konjac son una buena herramienta para comer sin engordar, pero debe tenerse en cuenta que nutritivamente son pobres, por lo que deberán comerse siempre combinándose adecuadamente con una alimentación completa y variada que sí aporte los nutrientes esenciales.

Sigue las claves de Cruditeka para lograr esa alimentación nutritiva y saludable!

Hasta pronto!

Medicamentos versus alimentación

Las personas no morimos “de viejos”. Sin duda, morimos por culpa de las enfermedades que contraemos.

La mortalidad en los países occidentales tiene como causa principal toda una lista de enfermedades, que, por importancia, sobretodo en orden cuantitativo son:

  • Enfermedades coronarias y cardiovasculares
  • Enfermedades pulmonares, Epoc y asma
  • Enfermedades cerebrales (Alzheimer e ictus)
  • Cáncer del aparato digestivo ( pancreáticos, colorrectal, esofágico)
  • Infecciones respiratorias y sanguíneas
  • Diabetes,
  • Hipertensión arterial
  • Enfermedades hepáticas (cirrosis, cáncer de hígado…)
  • Cáncer en la sangre( linfoma, mieloma, leucemia…)
  • Insuficiencia renal
  • Cáncer de mama
  • Cáncer de próstata
  • Parkinson

La pandemia de estas enfermedades se debe, en gran parte, al cambio producido, ya en casi el mundo entero, hacia una dieta dominada por alimentos procesados y de origen animal (carne, lácteos, huevos, refrescos) y por el azúcar y cereales refinados.

Es una realidad que cuando los países en vías de desarrollo adoptan dietas occidentalizadas las tasas de enfermedad aumentan drásticamente en enfermedades asociadas a la dieta como obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares y cáncer.

Es también una realidad que existen hoy día al abasto de casi toda la población y de casi todos los países desarrollados, medicamentos que pueden ayudar a tractar estas enfermedades.

Así pues, hoy día los médicos prescriben estatinas para reducir el colesterol y en consecuencia para reducir el riesgo de angina de pecho o infarto, o se prescriben inyecciones de insulina para controlar la glucemia en enfermos de diabetes, o diuréticos y antihipertensivos para controlar la hipertensión. Hay un medicamento para tratar cada enfermedad.

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En cambio, hay una sola dieta para ayudar a prevenir, a detener o incluso a mejorar todas estas enfermedades que pueden llegar a ser mortales. No hay una forma de alimentarse óptima para el pulmón, otra indicada parar el riñón, otra para el hígado y otra para el páncreas. Una dieta recomendable para el corazón, lo es también para el aparato digestivo, por ejemplo.

Los medicamentos apuntan a funciones específicas y tratan únicamente los síntomas de la enfermedad. Sin embargo, una alimentación sana puede beneficiar a todos los órganos y sistemas de nuestro cuerpo conjuntamente, y no tiene efectos secundarios, o mejor dicho, sí los tiene, pero muy beneficiosos, ayudando a combatir la causa de la enfermedad y no sólo a soportar los síntomas.

¿Y cuál es esa dieta “milagrosa”?

Pues es la dieta basada en alimentos de origen vegetal , sin refinar (sin procesar y alimentos integrales) y que no propicia el consumo de carnes, ni de lácteos.

No estoy hablando de seguir una dieta con ningún calificativo “VEG” (vegana, vegetariana, …).

No hablo de etiquetar una dieta, sino de basar una alimentación en la evidencia y en la ciencia, que ha demostrado por activa y por pasiva que los beneficios nutricionales los aportan los alimentos integrales de origen vegetal: verduras, hortalizas, frutas, setas, frutos secos, legumbres, cereales integrales

El beneficio potencial que tiene una buena alimentación es infinito.

No te conformes con los fármacos, apuesta por una dieta saludable. Los medicamentos tienen siempre efectos secundarios indeseables. El efecto secundario de la  alimentación saludable suele ser no tener que tomar más medicinas o, al menos, reducir su dosis significativamente.

Tú escoges la mejor opción!

Besitos!!!

Cocido vegetariano de alubias

Elaboración:  20 minutos + 2 horas de tiempo de remojo Personas : 3   Dificultad: Baja

Ingredientes:

    • Un bote de alubias de 400 gr.
    • 1 cebolla roja
    • ½ taza de tomates secos
    • 3 dientes de ajo
    • ½ taza de boletus secos
    • Sal
    • Pimienta negra
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Unas ramitas de perejil fresco

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Elaboración:

Poner en un bol a remojar con agua  los tomates secos y en otro bol también con agua los boletus. Ambdos se mantendrán en remojo un mínimo de dos horas para que se hidraten y queden bien jugosos.

Abrir el bote de alubias y escurrirlas de su jugo de conserva.

Pelar y trocear la cebolla y los ajos.

Escurrir y reservar el agua de los tomates y la de los boletus. Trocear los tomates y los boletus.

Saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra la cebolla y el ajo. Cuando estén al dente, añadir los tomates y los boletus troceados y 50 ml del agua de remojo de los tomates secos y 50 ml del agua  de remojo de los boletus. Remover todo junto.

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A continuación añadir las alubias y salpimentar al gusto.

Saltear todo el conjunto unos 5’ para que las alubias se impregnen bien de sabores.

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Retirar del fuego, emplatar y adornar con un chorrito de aceite de oliva y unas hojitas troceadas de perejil.

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¿Quién ha dicho que el cocido de alubias es un plato pesado y calórico? Este cocido vegetariano es la prueba de que no tiene porqué ser así. Sin sofritos, sin chorizo, sin pancetas, … todo vegetal, y creedme que con un sabor envidiable.

Pásate a los cocidos sanos con las recetas de Cruditeka!

Saludos!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Paté de zanahoria, apio y cúrcuma

Elaboración:  10 minutos Personas : 4  Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • 1 zanahoria
  • ½ rama de apio
  • ½ diente de ajo
  • 1 aguacate
  • Sal rosa al gusto
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

Con estos ingredientes lograrás unos 200 gr. de paté

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Elaboración:

Lavar, pelar y trocear la zanahoria. Pelar un diente de ajo y sacarle el corazón para que no repita. Utilizaremos sólo medio diente. Pelar y trocear un aguacate.

Añadir todos los ingredientes enumerados en la lista en el vaso de una batidora de brazo o de vaso y triturar hasta que quede una consistencia fina y homogénea.

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Una vez triturado, ya está listo para servir y consumir. Si no lo comes enseguida, consérvalo dentro del frigorífico.

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Ideal para acompañar crudités o rellenar verduras. En esta ocasión, he rellenado las hojas de unas endivias que he decorado con semillas de sésamo negro y con un poco de cebollino troceadito.

Espero que te guste!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Apple rings

Elaboración:  20′  Personas : 4  Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 3 Manzanas ( una Golden- amarilla- , una Roja y una Granny o Smith- verde)
  • Tahini o crema de semillas de sésamo
  • Crema de cacahuete
  • Crema de anacardos
  • Un puñado de frambuesas liofilizadas
  • Un puñado de un mix de semillas de girasol, calabaza y sésamo
  • Un puñado de arándanos frescos

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Elaboración:

Limpiar las manzanas bajo el grifo de agua y después descorazonarlas (para esta labor te resultará muy útil ayudarte de un descorazonador de manzanas porque para que la receta quede bonita y lucida, el corazón debe sacarse de forma que la manzana esté entera de una sola pieza, sin partirse).

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Cortarlas a láminas de manera que quedarán unas láminas en forma de rosquilla.

No pelar las manzanas porque esto le dará un colorido variado y  excepcional a la receta.

Untar cada lámina de manzana con una de las cremas de frutos secos (en este caso, crema de sésamo o tahini, crema de cacahuete y crema de anacardos).

Decorar cada lámina con las frutas, frutos secos o semillas escogidos ( en este caso, arándanos frescos, mix de semillas y frambuesas liofilizadas).

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La vistosidad de estos Apple Rings es increíble. Un postre sanísimo con el que sorprenderás a tus comensales. Puedes dar rienda suelta a tu imaginación y personalizar los ingredientes, la crema para untar las láminas puede ser de cualquier fruto seco, puede ser una mermelada, miel, etc… y de igual forma, como cobertura puedes incluir especias como canela, o vainilla, o chia, etc…

Anímate a hacer tu propia creación!