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Manzanas horneadas rellenas de canela, crema de avellanas y zumo de limón

Elaboración:         Dificultad: Baja  Tiempo: 35′

Ingredientes:

  • 4 manzanas Golden
  • 4 ramas de canela
  • Zumo de ½ limón
  • 4 cucharaditas de crema de almendras o crema de avellanes
  • Opcional: una cucharadita de tu endulzante (eritritol glass, azúcar de coco glass, ágave, stevia…)

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Elaboración:

Precalienta el horno  a 200ºC (yo utilizo la función ventilador con calor arriba y abajo) y prepara una de las bandejas del horno cubriéndola con un papel de hornear.

Lava las manzanas y retira el corazón y las pepitas con la ayuda de un descorazonador saca su corazón y semillas. Corta la parte inferior descorazonada y colócala como “tapón” en la parte inferior de la manzana, pues  deben quedar ciegas en el fondo para retener dentro el relleno mientras se hornean.

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Coloca las manzanas sobre la bandeja previamente forrada y rellena cada agujerito de las manzanas con unas gotas de zumo de limón, una cucharadita de crema de almendras y una rama de canela.

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Hornéalas durante 25 minutos a 200 grados y una vez las hayas sacado del horno, espera a que se atemperen un poco.

Si quieres, antes de comerlas puedes espolvorearlas con un poco de azúcar de coco glass o bien con un poco de canela en polvo.

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Es una forma diferente y original de comer las tradicionales manzanas al horno. El relleno le da un sabor y un aroma fantástico.

Buen provecho!!

Crema de espinacas con pistachos marinados

Elaboración:  15 minutos de elaboración + 2 horas de marinado 

Personas : Dificultad: Baja

 

Ingredientes para 4 personas

Para la crema de espinacas:

  • 400 gr. de espinacas
  • 1 aguacate maduro
  • 500 ml de leche de almendras
  • Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de comino seco molido
  • 1 cucharadita de ajo seco molido
  • Sal rosa al gusto

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Para los pistachos marinados:

  • 150 gr. de pistachos pelados crudos
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada sopera de pimentón de la vera
  • 1 cucharadita de sal rosa

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Elaboración :

Introducir los pistachos en un bol sumergidos con el aceite de oliva en el que habrás diluido la sal y el pimentón rojo de la vera.

Dejar marinar durante 2 horas mínimo.

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Introducir los ingredientes de la crema de espinacas en el vaso de tu trituradora y procesar hasta que quede una crema fina y homogénea. Puedes añadir agua para ajustar la consistencia adecuada.

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Servir la crema en un bol y añadir por encima una cucharada sopera de pistachos y un poco del aceite del marinado.

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Y ya la tienes lista para tomar!

Yo la he elaborado en crudo, porque ya sabéis que soy una fanática de los crudos, pero si lo prefieres puedes cocer las espinacas al vapor antes de proceder a su triturado y el resto de la receta mantenerla igual.

Espero que te guste!

 

 

Los pilares básicos de mi alimentación

Mi alimentación está basada en cocinar de forma saludable, y te aseguro que eso está al alcance de todos. Los pilares básicos en los que se basa son los siguientes:

  • Alimentos reales: alimentos naturales, no envasados, no procesados, no precocinados sin aditivos artificiales y  sin conservantes.

  • Predominancia de alimentos de origen vegetal: hojas verdes, verduras, hortalizas, frutas, frutos secos, semillas, algas, y setas. Porque aportan clorofila, antioxidantes, vitaminas, minerales, oligoelementos, aminoácidos, bacterias prebióticas. Son un chute de salud para nuestro organismo.

  • Consumo de alimentos sin azúcar y low carb, o bajos en carbohidratos, porque el azúcar es un anti nutriente, y porque los carbohidratos en general, producen picos de glucemia en sangre y resistencia a la insulina. Consumiendo alimentos low carb controlamos la inflamación de todos nuestro órganos.

  • Predilección por los alimentos crudos, que son aquellos que se comen no habiéndose expuesto a una temperatura superior a la producida por el sol, es decir, no superior a los 45 o o 46 grados . Con ellos mantenemos todos los nutrientes intactos, especialmente los termosensibles, como las vitaminas y las enzimas, que se desnaturalizan con el calor. Expresiones  muy vinculadas y calificativas de esta alimentación suelen ser “alimentación viva” o “alimentación cruda”, que indican especialmente la calidad de los alimentos frescos. La cocina cruda y también la que utiliza cocciones suaves (por ejemplo el cocinado al vapor) se basan en la importancia de la asimilación de los nutrientes para estar bien alimentado. De ahí mi pasión por las ensaladas, las cremas frías y los gazpachos.

  • Alto contenido de grasas saludables, porque me permiten obtener la energía que preciso, me mantienen activa y por su biodisponibilidad no se acumulan en mi cuerpo, ayudándome a mantener en línea mi cuerpo y mi perfil lipídico. Nada de grasas saturadas ni de grasas trans.

  • Alimentos alcalinos, que no acidifiquen nuestro organismo. Porque la enfermedad sólo prospera en medios ácidos. Los vegetales son alimentos alcalinos que mantienen el PH de nuestra sangre en 7,4.

  • Preferencia por los alimentos ecológicos o bio, para evitar el efecto perverso de los pesticidas en vegetales y de las hormonas y antibióticos en alimentos de origen animal.

  • Alimentos sin gluten, sin lactosa y sin caseína, todos ellos proinflamatorios, de difícil asimilación para nuestro organismo y con gran probabilidad de acabar produciendo alergias e intolerancias.

  • Alimentación flexible: ocasionalmente consumo huevos, marisco y pescado. De este modo, aseguro no tener carencias de determinadas vitaminas y nutrientes,  y para no condicionar en exceso mi vida social y familiar.

  • Alto porcentaje de consumo de grasas saludables: aguacates, frutos secos, semillas, ghee, aceite de oliva virgen extra, aceite de coco virgen extra, leche de coco, … Son altamente beneficiosas de la salud y posibilitan que mi cuerpo obtenga de su consumo la energía en lugar de obtenerla de los hidratos de carbono.

  • “Slow cook” (cocina suave): sustituyo los largos y rehechos sofritos por salteados suaves, las largas cocciones por cocciones al vapor o de pocos minutos de ebullición, no soy amante de los guisos de largos tiempos de elaboración pues además de que no dispongo de ese tiempo, se desnaturalizan los alimentos, no uso el microondas ni para calentar los alimentos, y nada de rebozados ni de frituras. 

Éste es el tipo de alimentación que estoy siguiendo y que me hace sentir bien. No me autodefino ni me etiqueto con ninguna corriente alimentaria concreta (ni vegetariana, ni vegana, ni crudivegana, ni omnívora, ni cetogénica…). Cojo lo mejor y lo que me funciona de cada una. Hay un único adjetivo que sí define mi alimentación: SALUDABLE. Estoy en constante formación para conocer los porqués de todo lo que propugno y mis consejos no se basan en modas ni en intereses comerciales sino en perseguir un único fin: proporcionarte recetas sanas, fáciles, rápidas y riquísimas que te aporten nutrición verdadera y mejoren tu salud.

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Si resonáis al leerlo, os recomiendo que la probéis. Estoy convencidísima que es la ideal para cualquier persona y que quien la prueba tiene un antes y un después en su forma de alimentarse.

Besitos!

Tártar de tomate, berenjena y arroz rojo

Elaboración:  1 hora 

Personas : Dificultad: Baja

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 tomates maduros
  • 2 berenjenas
  • 400 gr de arroz rojo
  • 2 cucharadas soperas de allioli
  • Semillas de sésamo blanco
  • Sal rosa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Orégano seco
  • Pimienta negra
  • Comino en polvo
  • Opcional: unos germinados para decorar

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Elaboración:

Cocer el arroz rojo en una olla con agua con sal durante unos 45 minutos. No es imprescindible pero yo lo he tenido en remojo durante toda la noche.

Mientras cuece el arroz, asar al horno las berenjenas enteras y con piel. Una vez asadas (40 minutos de horneado) retirar la piel.

Durante el horneado aprovecha y limpia y corta el tomate a daditos, que pondrás en un cuenco y aliñarás con sal, pimienta negra, orégano y un poco de aceite de oliva.

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Una vez cocido el arroz, incorpora un par de cucharadas soperas de allioli para saborizarlo.

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Pela y trocea las berenjenas y las pones en un bol y aliñas con sal, pimienta negra, comino y aceite de oliva.

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Ya sólo te faltará montar el plato: coloca un aro de emplatar sobre un plato y rellena el aro, primero, en la base, con una capa de arroz.

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Encima del arroz, una capa de berenjena y por último y para coronar, una capa del tomate.

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Espolvorea unas semillas de sésamo por encima y acompaña de unos germinados.

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Espectacular, de rico y de bonito!

Prueba a hacerlo, seguro que te encantará!

Un abrazo!

Garbanzos con tomates secos y allioli de anacardos

Elaboración:  30 minutos elaboración + 4 horas de tiempo de remojo  

Personas : Dificultad: Baja

Ingredientes :

  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 2 cebollas dulces
  • 6 tomates secos rehidratados en aceite
  • Sal rosa
  • 1 taza de anacardos activados (rehidratados en agua durante 4 horas)
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra

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Elaboración:

Cortar y laminar la cebolla y saltearla suave y ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.

Mientras se dora un poco la cebolla, elaborar el allioli. Para ello, escurrir el agua del remojo y enjuagar los anacardos. Introducirlos en el vaso de la batidora de brazo y después añadir la cucharada de zumo de limón, el diente de ajo pelado, una cucharadita de sal rosa y cubrirlo todo con aceite de oliva virgen extra. Triturar y reservar.

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Incorporar a la sartén donde tendremos la cebolla doradita, los garbanzos y los tomates secos cortados a trocitos o a tiras. Aderezar con un poco de pimentón rojo picante o cayena en polvo y saltear el conjunto durante unos 3 o 4 minutos.

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Después, ya sólo te quedará presentar el plato: coloca los garbanzos en el plato y vierte por encima el allioli de anacardos.

Para decorar, puedes utilizar unas hojitas de perejil.

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Estos garbanzos están exquisitos. En casa son los preferidos con diferencia.

Tan fáciles y rápidos de hacer, y con un sabor y un resultado fascinante. La combinación de sabores de la cebolla, tomate seco y allioli es excelente.

Créeme, vale la pena que los pruebes.

Besitos!!!

Alimentación y neurotransmisores

 

¿Qué son los neurotransmisores?

Los neurotransmisores son moléculas que utilizamos para amplificar y modelar señales eléctricas entre una neurona y otra célula. Son como mensajeros que capacitan a nuestras neuronas para comunicarse entre sí. Activan distintos grupos de células nerviosas que provocan determinadas reacciones en nuestra mente (nos hacen sentir despiertos, tener buena memoria, etc.)

¿Cómo afecta la alimentación a nuestros neurotransmisores?

Nuestro cerebro, al igual que cualquier otra parte de nuestro cuerpo necesita alimentarse. En función de los nutrientes que reciba, su actividad será diferente.

A  pesar de que nuestro cerebro representa sólo el 2% de nuestro peso, precisa para funcionar correctamente aproximadamente el 20%  de la energía que ingerimos. La famosa frase “somos lo que comemos”, toma aquí mucha trascendencia ya que un exceso o defecto de un nutriente puede alterar nuestro sistema nervioso y manifestarse como apatía, desgana e incluso depresión.

Una alimentación equilibrada, en cambio, provocará estos efectos en nuestro organismo:

  • Mejorará nuestro estado de ánimo
  • Nos dará mayor agilidad mental
  • Incrementará nuestra memoria
  • Aumentará  nuestro poder de concentración
  • Evitará nerviosismo, cansancio, falta de atención, irritabilidad, depresión y fallos de memoria.

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Especial importancia de algunos aminoácidos

Uno de los nutrientes que necesita el cerebro para sintetizar los neurotransmisores son los aminoácidos.

Veamos tres claros ejemplos:

  1. Los aminoácidos fenilalalina y tirosina permiten sintetizar la adrenalina y la noradrenalina (que son dos neurotransmisores que mantienen el cerebro despierto) y la dopamina (que es un neurotransmisor que interviene en el sistema de recompensa, que nos permite tener la sensación de sentirnos recompensados al efectuar una actividad positiva y hacer que la repitamos, ayudando a nuestra supervivencia).

Estos aminoácidos se encuentran en :

  • Frutas
  • Frutos secos
  • Legumbres
  • Cereales integrales
  1. La colina es un aminoácido que permite sintetizar la acetilcolina, que es un neurotransmisor que nos ayuda a tener una buena memoria.

Los alimentos que contienen colina son:

  • Naranjas y mandarinas
  • Fresas
  • Legumbres
  • Coliflor
  • Apio
  • Berenjena
  • Zanahorias
  • Espinacas
  1. El triptófano es un aminoácido que ayuda a sintetizar la serotonina, que es un neurotransmisor que nos hace sentir emociones positivas.

El triptófano se encuentra en :

  • Nueces
  • Aguacate
  • Plátano

Pues ya lo sabes: nuestra alimentación influye de manera directa  en nuestra salud mental. Potencia el consumo de los alimentos que contienen estos aminoácidos y tus neuronas te lo agradecerán.

Hasta pronto!

Carpaccio de champiñones con salsa gravlax

Elaboración:  20 minutos elaboración + 20 minutos de maceración 

Personas : Dificultad: Baja

Ingredientes :

  • Champiñones grandes
  • Sal rosa
  • Pimienta negra
  • Ajo seco molido
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco
  • Zumo de limón
  • Salsa gravlax (ver receta)

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Elaboración:

Limpiar y laminar los champiñones.

Yo antes los he pelado, aunque no es imprescindible

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Disponer las láminas en un plato plano y aliñar con zumo de limón, sal, pimienta negra, ajo seco molido y aceite de oliva abundante.

Dejar macerar unos 20 minutos, de este modo además de saborizarse, aún a pesar de estar crudos parecerán ligeramente cocinados porque el ácido del limón los marinará.

Mientras maceran, elaborar la salsa gravlax. Se prepara en sólo 5 minutos

Transcurrido el tiempo de maceración  aliñar con la salsa gravlax las láminas de champiñón.

Mira el resultado, espectacular, verdad?

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Esta receta la tienes que probar, no te la puedes perder!

Ya verás como te gustará

Besitos!

 

 

 

Salsa gravlax

Elaboración:  5 minutos Personas : Dificultad: Baja

Ingredientes :

  • 1 cucharada sopera de mostaza antigua
  • 1 cucharada sopera de mostaza en polvo
  • 3 cucharadas soperas de Aove (Aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 1 cucharada sopera de ginebra
  • 1 cucharada sopera de endulzane (ágave, eritritol, azúcar de coco…)
  • 1 cucharada sopera de eneldo fresco o seco
  • Sal rosa al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto

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Elaboración:

Su elaboración más sencilla no puede ser, se trata de introducir todos los ingredientes en un bol y mezclarlos todos con una cuchara de varillas.

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Agita enérgicamente y en un minuto tendrás tu salsa gravlax. El resultado es éste que te muestro a continuación

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Me encanta!! Está riquísima! Muy, muy sabrosa, un sabor potente,  y con una textura cremosa fantástica. Te recomiendo la uses para saborizar carpaccios de vegetales, el resultado es espectacular. Si quieres, haz clic aquí para ver un ejemplo, en este caso, ha servido para aliñar un  carpaccio de champiñones crudivegano.

Espero que te guste!

 

Crema de chirivía

Elaboración:  20 minutos Personas : Dificultad: Baja

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 chirivías
  • 2 tomates
  • 1 aguacate
  • Sal rosa
  • Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra

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Elaboración :

 Poner una olla al fuego con agua y llevarla a ebullición. Mientras se calienta el agua, lavar, pelar y trocear las chirivías, los tomates y el aguacate.

Llevar las chirivías a ebullición durante 10 minutos. Cuando estén cocidas, ponerlas en un vaso triturador junto con los trozos de tomate y de aguacate, sal al gusto y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Triturar el conjunto hasta lograr una crema de consistencia homogénea.

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Es espectacular el sabor de esta crema. Una de mis preferidas! Sabor intenso, económica, fácil y rápida de elaborar, lo tiene todo!

Pruébala, si te gusta la chirivía, te fascinará.

Besitos!

 

 

 

Agua enzimática o Rejuvelac

¿Qué es el agua enzimática?

El agua enzimática es un agua que se obtiene del remojo de semillas germinadas.

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¿Quién descubrió el agua enzimática?

Su inventora fue la Doctora Ann Wigmore, la cual patentó el nombre de “Rejuvelac” para este tipo de agua.

Ann Wigmore nació en 1909 en Lituania, si bien ya de adolescente se trasladó con sus padres a vivir a Estados Unidos.

De joven, tuvo un accidente de automóvil con el que le quedaron gravemente dañadas sus piernas. Los médicos le aconsejaron la amputación para evitar la muerte por gangrena. Sin embargo, ella, rechazando este consejo, optó por experimentar su curación experimentando con germinados y hierbas silvestres ricas en clorofila. Debo decir que se movía impulsada por el recuerdo de su abuela, que era una naturalista autodidacta  y que se dedicó a curar soldados heridos en tiempo de guerra con hierbas y maleza. Y la Dra. Wigmore lo logró. Recuperó sus piernas. Incluso llegó a correr la maratón de Boston.

Posteriormente, cuando tenía 50 años de edad le diagnosticaron cáncer de colon. Sus médicos le dieron 6 meses de vida. Nuevamente volvió a aplicar su sistema de alimentación y en un año de tiempo sanó.  Fue a partir de entonces cuando, absolutamente autoconvencida de los poderes curativos de la clorofila, comenzó una profunda investigación con la “alimentación viva”: germinados, wheatgrass, raw food y rejuvelac, tan populares y aconsejados hoy día por los mejores nutricionistas.

La Doctora Wigmore creó el instituto de salud natural  “Ann Wigmore Natural Health Institute” en Puerto Rico,  que es una escuela, de reconocida fama mundial, dedicada a enseñar el Living Food Livestyle.

 

¿Por qué es recomendable el consumo de agua enzimática?

  • Es muy beneficiosa para la digestión y para la salud.
  • Aporta niveles altísimos de enzimas y bacterias probióticas benignas necesarias para tener un colon saludable.
  • Es muy rica en proteínas, dextrinas, fosfatos, lactobailos, vitamina B, vitamina C y vitamina E.
  • Regenera la flora intestinal
  • Es riquísima en antioxidantes
  • Es un potentísimo depurativo
  • Muy aconsejable para hacer batidos porque además de evitar la oxidación aporta al batido todos los beneficios antes mencionados.
  • Según su creadora Anne Wigmore, tiene potentes efectos rejuvenecedores, de ahí, que “bautizara” esta agua con el nombre de “Rejuvelac”.

¿Cómo se elabora el agua enzimática?

Es muy sencillo. Tanto, que parece increíble que el producto resultante pueda ser tan beneficioso para la salud.

Utensilios que necesitas:

  • Un bote grande de cristal de boca ancha (de unos 2 litros de capacidad)
  • Una gomita o un cordel
  • Una servilleta de papel o un papel de rollo de cocina
  • Un colador

Ingredientes:

  • Un puñado de semillas germinadas (pueden ser germinados de alfalta, de judía mungo, de soja, de puerros, de brócoli, …)
  • Agua (preferiblemente agua filtrada, aunque no es indispensable)
  • Opcional: un chorrito de zumo de limón

Proceso de elaboración:

Introduce en el bote de cristal un puñado de germinados.

Añade agua hasta llenar de líquido el tarro.

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Tapa el tarro con una servilleta de papel y sujétala con una goma.

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Deja reposar el tarro con el agua y las semillas germinadas en su interior durante 48 horas en un lugar tranquilo (donde no deba moverse el tarro demasiado- yo suelo tenerlo en un estante de la cocina), donde no le toque la luz solar y a temperatura ambiente.

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El agua donde hayan estado estas semillas en remojo durante 48 horas, y que habrá fermentado, es el agua enzimática. Utiliza un colador para extraer las semillas y, si quieres, añade una cucharada sopera de zumo de limón, que le dará un sabor agradable y sobre todo hará las funciones de conservante.

El agua enzimática debes conservarla en el frigorífico.

Debe consumirse en una plazo de 48 horas.

Toma uno o dos vasos al día y tu salud te lo agradecerá.

Observaciones:

Las semillas germinadas que han estado en remojo y que se han quedado en tu colador, pueden ser usadas para una segunda tanda de Rejuvelac, pero esta segunda vez sólo deberán permanecer en remojo la mitad de tiempo, es decir 24 horas. Depués de esta segunda tanda, ya no podrán aprovecharse y deberás desecharlas.

El agua enzimática tiene un sabor ligeramente ácido y a fermento, con reminiscencias gustativas a levadura. También puede tener algo de espuma.

No tiene que oler a podrido. Puede oler a ácido, pero no a podrido. Si huele mal, se te ha echado a perder, deséchala.

Es normal que tenga un color ligeramente amarillento y una consistencia algo turbia.

Si las semillas las introduces en el bote con una bolsa de ropa de germinar, no será necesario el colado del agua, y esa misma bolsita será reutilizable para la segunda tanda de agua enzimática que elabores.

Puedes comprar las semillas germinadas ya hechas o bien elaborarlas tú mismo. Si quieres saber el proceso de elaboración de los germinados, haz click aquí.

 

Rejuvenece con el agua enzimática.

Espero que te sea muy útil esta información.

Consúltame ante cualquier duda que tengas.

Besitos!