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Crema de zanahorias, mango y naranjas

Elaboración:  10′   Personas : Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • 4 zanahorias
  • 250 ml. de zumo de naranja
  • 1 mango
  • 1 cucharada sopera de leche de coco
  • 500 ml. de agua
  • 1 cucharadita de cayena
  • Sal rosa al gusto

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Elaboración :

Pelar y trocear el mango y las zanahorias, exprimir las naranjas hasta obtener 250 ml. de su zumo.

Añadir todos los ingredientes al vaso de tu trituradora (de brazo o de vaso) y batir hasta que tenga una consistencia bien fina.

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Puedes adornar con una hojita verde, albahaca, perejil, menta…

 

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Más fácil y rápida imposible. Receta 100% crudivegana con un excelente aporte de vitamina C, y de carotenos.  Además como es una cremita dulzona, es ideal para introducir a los niños en el mundo de la alimentación vegetal, de acostumbrarlos al sanísimo hábito de consumir frutas y de tomar sopitas frías crudas.

Espero que os guste!

 

 

 

 

 

Judía mungo con apio y granada

Elaboración: 40′ + 8 horas de tiempo de remojo |

Personas : Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • 250 gr. de judía mungo (conocida como soja verde)
  • 2 o 3 ramitas de apio
  • 1 granada
  • 1 cebolla tierna
  • Hojas de lechuga o de brotes tiernos
  • Sal rosa al gusto
  • Ajo molido al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Un chorrito de AOVE ( aceite de oliva virgen extra)

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Elaboración :

Poner en remojo la noche antes ( o durante 8 horas) la soja verde.

Terminado el tiempo de remojo desechar el agua y enjuagarla  bien y a continuación cocerla en una olla con agua hirviendo durante 30 minutos.

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Mientras va cociendo la judía mungo o soja verde, procedemos a limpiar y trocear el apio y la cebolla, y a desgranar la granada, y reservamos todo.

Una vez cocida la soja escurrirla y volverla a introducir en la olla ya sin agua de cocción y añadir inmediatamente, cuando la legumbre está bien caliente,  los trocitos de cebolla y de apio en crudo, los cuales quedarán al dente al recibir dentro de la olla el calor residual de la cocción de la soja. Aliñar el conjunto con sal, ajo seco molido, pimienta negra y un buen chorrito de AOVE.

 

Emplatar con un poco de hoja verde en la base, encima la soja verde y por encima poner los granos de granada que teníamos reservados. Después, espolvorear, por ejemplo, un poco de lecitina de soja por encima.

La judía mungo es muy nutritiva y es un tipo de legumbre con un sabor muy fino y suave, muy digestiva y no provoca gases.

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La combinación de dos técnicas culinarias como son la cocción y la cocina cruda lo hace un plato apto para todos los gustos. La sensación al comerlo es que todos los ingredientes han sido cocidos. Es una receta fácil y sencilla, muy sana y nutritiva.

Pruébala y verás como te sorprende.

Hasta pronto!

 

 

 

 

 

 

 

Caviar de aceituna

Elaboración: 5‘ | Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • Un bote de aceitunas negras deshuesadas
  • 2 Cucharadas soperas de tahini
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Hojas de 2 ramitas de romero fresco
  • Hojas de 2 ramitas de  tomillo fresco

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Elaboración :

Triturar todos los ingredientes de la receta con tu batidora (puede realizarse perfectamente con una batidora de brazo corriente). Además, no hace falta que quede una mezcla excesivamente y homogénea, pues el triturado en basto le dará una apariencia de caviar más realista.

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El resultado es este paté- caviar vegetal.

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Puedes usarlo para picar untando una tostadita, o bien para acompañar unas crudités de tus verduras favoritas.

Y también para aliñar ensaladas, como ésta que te muestro a continuación, que es una sencillísima ensalada de lechuga romana y puerro, pero que al aliñarla con el caviar de aceituna adquiere una originalidad y un sabor estupendo.

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Espero que aprovechéis estas ideas para hacer con pocos y sanos ingredientes vegetales unas recetas que sorprenderán a todos.

Besitos!!!

Vitamina P: la aliada de la C

Hasta hace poco la vitamina P era una perfecta desconocida para mí pues nunca antes había oído hablar de ella. Algo más familiar me resultaba el término “bioflavonoides”, aunque tampoco sabía exactamente qué eran y mucho menos podía imaginar que son el otro nombre con que se conoce a la vitamina P. Por tanto, vitamina P y bioflavonoides son sinónimos.

La vitamina P es la vitamina antifragilidad capilar (no capilar respecto a pelos sino en cuanto a capilares de vasos sanguíneos) y promovedora de la estructura del sistema circulatorio. Es antimutagénica, anticancerígena, antioxidante y antienvejecimiento.

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Sus principales funciones son:

  • Fortalecer los vasos y paredes sanguíneas
  • Limpiar internamente arterias y venas
  • Cicatrizar heridas
  • Equilibrar los niveles de colágeno de nuestra piel
  • La Rutina, uno de los tipos de bioflavonoides, tiene además un efecto sedante y antidepresivo en el cerebro.
  • Ayudar a la absorción de la vitamina C, al tiempo que evitar su oxidación. De hecho, la vitamina P siempre acompaña a la vitamina C en los alimentos. Es curioso saber que la enfermedad conocida como escorbuto es una avitaminosis C y P, o sea, consecuencia de un déficit de ambos tipos de vitamina a la vez.

Similitudes con la vitamina C:

  • Los bioflavonoides son una vitamina termosensible, por lo que se destruyen muy fácilmente con el calor, y por tanto, con la cocción, por la temperatura que alcanza el alimento al ser cocinado.
  • Se eliminan por la orina y por ello es difícil que provoque hipervitaminosis (intoxicación por exceso de cantidad de vitamina).

Está indicada para las varices, piernas cansadas, el reuma, la arteriosclerosis, la hipertensión, trombosis, el sangrado de encías, las varices, el derrame cerebral, las hemorragias capilares, las hemorroides, los catarros, la bronquitis y la neumonía.

Fuentes naturales alimenticias de vitamina P: frutas cítricas (limón, naranja, lima y pomelo), uvas, cerezas, moras, grosellas, moras, papayas, pimientos verdes, trigo sarraceno, y Castaño de Indias.

Con mucha diferencia respecto de otros alimentos, la parte interna (la de color blanco) de la piel de los cítricos tiene una concentración muy, muy alta de vitamina P.  Si añades esa parte blanca de la piel a alguno de tus batidos, tén en cuenta que tiene un sabor amargo. Puedes comprobar su efecto cicatrizante poniendo esta parte blanca de la piel de un cítrico en contacto con tu herida.

Fíjate que las frutas y verduras frescas son los alimentos que más cantidad de vitamina P nos ofrecen, todos ellos de origen vegetal y no siendo significativo ningún alimento de origen animal que la contenga. La P es una vitamina eminentemente vegetal.

Si llevas una alimentación basada en plantas (frutas, verduras y vegetales) y con gran proporción de crudos, como la que propugno en Cruditeka, te aseguras un aporte de vitamina P constante para tu organismo.

Besitos y hasta pronto!!

Clorofila shot, un chupito de hemoglobina vegetal

Un aporte de clorofila para nuestro organismo es como tomar un chupito de hemoglobina vegetal, y ello lo podemos conseguir con una hoja verde prodigiosa, la hierba de trigo.

¿Qué és la hierba de trigo?

La hierba de trigo (también denominada trigo verde, pasto de trigo o wheatgrass -en inglés-) son las hojas que se obtienen de la plantita que crece a través de las semillas de trigo germinadas. Está considerada como un superalimento – superfood- puesto que contiene todos los aminoácidos, un centenar de minerales, tres decenas de enzimas y una gran cantidad de clorofila (casi tres cuartas partes de su composición).

Entre sus múltiples beneficios y propiedades destacan:

  • Efecto purificador de la sangre, puesto que la desintoxica y alcaliniza
  • Efecto regenerador y limpiador del hígado, eliminando los metales pesados.
  • Es proteína completa por contener todos los aminoácidos, es mucho más proteica que la carne.
  • Mantiene los intestinos activos y limpios, por lo que resulta muy recomendable para evitar estreñimientos.
  • Suministra oxígeno a la sangre, y tiene una composición molecular casi igual a la de la hemoglobina, por lo que se le denomina “hemoglobina vegetal”. Información ampliada en el Post de Cruditeka: Clorofila y hemoglobina, hermanas de sangre.
  • Regula y reequilibra los niveles de azúcar en sangre
  • Elimina las toxinas de nuestro organismo y drena nuestro sistema linfático.
  • Ayuda a controlar la presión arterial y a combatir el colesterol, mejorando la circulación del torrente sanguíneo, por lo que también nos prevendrá de la aparición de varices.
  • Estimula el crecimiento de las células sanas de nuestros tejidos
  • Refuerza nuestro sistema inmunológico si se toma con asiduidad puesto que crea una barrera contra virus, hongos y bacterias.
  • Ayuda a combatir la psoriasis de la piel, la artritis y el reumatismo.
  • Aporta energía y vitalidad extremas.
  • Previene las canas
  • Inhibe la proliferación de bacterias y virus, y resulta especialmente útil para prevenir la candidiasis
  • Previene las enfermedades degenerativas
  • Tiene propiedades antivirales y antibacterianas
  • Combinada con alimentos vivos, combate anemias
  • Aplicada directamente sobre dientes y encías es un remedio perfecto para llagas e incluso para las caries
  • Mejora la elasticidad y la textura de la piel, y previene de la aparición de acné y espinillas.

¿Cómo tomar la hierba de trigo?

Puedes extraer el zumo de las hojas de la planta (para lo cual, además de un extractor de zumo necesitarás germinar las semillas y hacer crecer la planta) o bien puedes utilizar un método mucho más fácil y rápido que es comprar los polvos en tu herbolario o tienda de dietética natural.

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Estos polvos podrás usarlos para espolvorear sobre alguna de tus recetas o bien para introducir una cucharadita de café de ellos en tu batido verde, o bien para hacerte un Clorofila shot, un chupito que se prepara diluyendo una cucharadita de polvos de hierba de trigo en agua a temperatura ambiente o en un zumo de frutas natural (por ejemplo de naranja).

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Si logras ser constante y tomar un Clorofila shot cada día, notarás los beneficios que te he relacionado anteriormente. Pero hay que ser constante, eh? Y eso no es fácil en este caso puesto que el chupito de wheathgrass sabe y huele a pura hierba. No es un sabor horrendo pero lo cierto es que tampoco es que sea apetitoso.

¿Es apto para celíacos?

Pues sí, porque a pesar de provenir del trigo, sólo se utilizan sus hojas, las cuales no contienen gluten.

 

Venga, anímate a tomar un chupito de hierba de trigo cada día y tu organismo te lo agradecerá!!!

Hasta pronto!

 

 

 

Raw-Roscón de Reyes

Elaboración: 30′ + 6 horas de activación +2 horas de refrigeración| Personas: 8| Dificultad: Baja

Ingredientes para 8 personas:

Para la base:

  • 180 gr. de orejones
  • 240 gr. de dátiles deshuesados

Para la crema:

  • 240 gr. de anacardos crudos activados (remojados en agua durante 6 horas)
  • 50 ml. de ágave
  • 1 cucharada sopera de aceite de coco
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla

Para la cobertura:

  • Fruta deshidratada en rodajas (kiwi, naranja, mango, papaya,…)

 

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Elaboración

Para elaborar la masa base, triturar los orejones y los dátiles .

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Expandir la mezcla en un molde redondo con agujero central,  forrado con papel de hornear para que no se pegue (aunque yo he usado un molde de silicona sin agujero y he formado el roscón con agujero al colocar la masa).  Dejar dentro del frigorífico mientras se elabora la crema, para que gane consistencia la masa.

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A continuación se elabora la crema,  triturando los anacardos (una vez escurrida el agua de remojo) junto con el ágave, el aceite de coco y la vainilla.

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La mezcla resultante se colocará encima de la masa base.

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Después, sólo queda ir colocando las distintas frutas deshidratadas,  y dejando el roscón un par de horas en el frigorífico, estará ya listo para consumir.

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Es la versión crudivegana y saludable del tradicional Roscón de Reyes. Es un postre que se suele comer el día de la Festividad de los Reyes Magos, que es el 6 de Enero y es fiesta en España. En el interior del roscón, suele esconderse una haba seca, y una figurita de porcelana que representa un rey en miniatura. El comensal que cuando come su porción de roscón encuentra la haba, según la tradición, paga y costea el precio del roscón. Por el contrario, el comensal cuya porción de roscón tiene la figurita del rey mago en su interior, es coronado como rey durante el resto de la comida (los roscones comprados en pastelería suele venir ya acompañados de una corona dorada de cartón y es con ésta con la que se corona al Rey).

Recomiendo usar una batidora potente  para poder elaborar el triturado que forma la masa base (orejones y dátiles) de manera muy rápida. Puedes probar con una de potencia inferior pero dotándote de un poco paciencia y algo más de  tiempo.

Portaos bien para que los Reyes os traigan muchos regalitos, y desde Cruditeka os deseo un Feliz y Mágico Día de Reyes!!!

 

Batido recuperador de excesos

Elaboración: 10′   Dificultad: Baja 

Ingredientes  para dos personas

  • Una manzana
  • Un pepino
  • Un manojo de perejil
  • 3 o 4 hojas de col china
  • ½ limón entero pelado
  • 1 uña de gengibre
  • 1 cucharada sopera de semillas de lino trituradas
  • Agua, para ajustar consistencia
  • Pizca de sal rosa (opcional)

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Elaboración

Lavar, pelar y trocear los vegetales. Después, introducir todos los ingredientes en una trituradora de vaso junto con el agua.

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Triturar bien y…. listo!

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En un plis-plas, tu batido está listo para combatir esos excesos que cometemos  de vez en cuando, y en especial, después de las Fiestas Navideñas, de las vacaciones de verano, etc….  Sustituyendo alguna comida del día por la cantidad de este batido que te apetezca volverás a estar como si no hubieras cometido exceso alguno. Y encima está muy rico!

Pruébalo, verás como te gustará!

Noel crudivegano

Elaboración: 20′ + 2 horas de refrigeración| Personas: 4| Dificultad: Baja

Ingredientes :

  • 80 gr. de harina de almendras ( o almendras crudas molidas sin piel)
  • 4 cucharadas soperas de piñones
  • 4 cucharadas soperas de aceite de coco
  • 1 cucharada sopera de jengibre en polvo
  • 1 limón
  • 2 cucharadas soperas de sirope de ágave
  • 3 gotas de aceite esencial de naranja
  • 3 cucharadas soperas de coco rallado
  • Palitos de madera para hacer pinchos
  • 10 fresas
  • Un vaso o recipiente al que le pondremos arena negra o sal negra en la base

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Elaboración

Empezaremos rallando la piel del limón y triturando los piñones (puede hacerse con un túrmix corriente en tan sólo unos segundos). Sólo precisamos la piel para esta receta. Guarda el limón pelado para otras recetas.

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A continuación introduciremos la ralladura de la piel del limón en un bol  y le añadiremos también la harina de almendra, los piñones molidos, y el jengibre molido. Mezclaremos la mezcla con una cuchara.

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Acto seguido, incorporamos a la mezcla el aceite de coco, el ágave y el aceite esencial de naranja. Mezclamos bien, primero con la cuchara y después amasando bien con las manos durante medio minuto para que la mezcla quede bien homogénea y podamos formar una bola con toda la masa. Si al formar la masa ésta se desmenuza y no logras que tenga consistencia, añade un poco más de aceite de coco. Es una masa rápida y fácil, no debe llevarte más de un minuto hacerla.

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Iremos rompiendo la masa en porciones más pequeñas para ir formando bolitas, las cuales, una vez modeadas, rebozaremos con el coco rallado. Pondremos a refrigerar las bolitas porque con el frío, el aceite de coco solidificará y la masa ganará consistencia.

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Cuando hayan transcurrido un par de horas, las sacaremos del frigorífico para formar los noeles: introduciremos un palito de madera y atravesaremos con él una bola hasta que la punta del palito asome por la parte superior de la bolita.

Cortaremos el rabito a las fresas que ya tendremos limpias y secas y pondremos la fresa como capuchón clavándola sobre la bola atravesando su base con la parte saliente del palito.

Adornamos con un lacito, y fijaos que bonito, sencillo y rico Noel crudivegano hemos creado!

Por cierto, consérvalo en el frigorífico hasta el momento de su consumo.

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FELIZ NAVIDAD!!!

con todo mi cariño, desde Cruditeka

 

 

 

 

Espárragos marinados con salsa romesco

Elaboración: 10′ (más 4 horas de rehidratación y 12 horas de maceración)   Dificultad: Baja

Ingredientes :

  • Un manojo de espárragos trigueros

Salsa romesco elaborada con:

  • 2 o 3 tomates maduros
  • Un puñado de almendras crudas
  • 4 o 5 tomates secos rehidratados previamente en agua durante unas 4 horas
  • 1 diente de ajo
  • 1 diente de ajo negro
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Una pizca de sal rosa
  • Una pizca de pimentón rojo picante o cayena
  • Una pizca de pimentón rojo dulce
  • Un buen chorro de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Opcional: una ñora rehidratada previamente en agua durante unas 4 horas

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Elaboración

Preparar la salsa romesco triturando en una batidora de brazo todos sus ingredientes. Ajustar su consistencia añadiendo más o menos agua de remojo con la que has rehidratado los tomates secos ( y, en su caso, la ñora)

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Triturar el conjunto y en un minutito tendrás ya preparada la salsa romesco,

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Cortar a trocitos la parte no leñosa y menos fibrosa de los espárragos trigueros ( podrás aprovechar la parte leñosa para elaborar cualquier caldito de verduras).

Si quieres asegurar cuál es la parte no leñosa y la más tierna de los espárragos, para que al comerlos no resulte desagradable al paladar, haz clic en este enlace y podrás visualizar el vídeo de YouTube donde te muestro cómo saberlo de una manera ultra rápida y sencilla.

Dejar macerar los espárragos troceados en la salsa romesco elaborada durante 12 o 15 horas a temperatura ambiente.

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Transcurrido el tiempo de maceración, los espárragos se habrán cocinado en crudo, perdiendo su rigidez y haciéndose más digerible. Su textura será muy similar a haberlos escaldado pero al estar crudos mantendrán íntegros todos sus nutrientes y enzimas digestivas.

Puedes comerlos así tal cual, o bien como acompañándolos de cualquier hoja verde para convertir la receta en una apetitosa y nutritiva ensalada como ésta que te muestro a continuación, en la que he usado canónigos, cebolla, pimiento amarillo.

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Buen provecho!

Crema de remolacha y calabacín

Elaboración: 10′ | Personas: 4| Dificultad: Baja

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 remolacha cruda
  • 1 calabacín
  • 2 aguacates
  • Sal rosa al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Un chorito de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
  • Opcional: levadura nutricional y semillas de cáñamo el polvo

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Elaboración

Es tan sencillo como pelar y trocear la remolacha, el calabacín y los aguacates  e introducirlos en el vaso de una batidora potente, y aliñar el conjunto con sal, pimienta negra y un chorrito de AOVE.

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Triturar el conjunto y después añadirle unos 300 ml de agua caliente (o la cantidad que quieras para ajustar a la consistencia deseada de la crema) y volver a triturar.

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Esta vez le he añadido para enriquecer nutrientes y para decorar el plato, un poco de levadura nutricional y de semillas de cáñamo en polvo.

Siempre que el agua que añadas para el triturado no supere los 41-42 grados de temperatura obtendrás una cremita crudivegana 100%. Si los crudos no te gustan o no te sientan bien, puedes cocer el calabacín y la remolacha antes de triturarlos, seguirá siendo una receta muy saludable aunque con algo menos de valor nutritivo.

Salud!