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Rosas de calabacín y remolacha con tahini

Elaboración:  50 minutos    Dificultad: Baja

 

Ingredientes para 6 rosas:

  • 1 calabacín
  • 1 remolacha
  • 1 lámina de hojaldre
  • Tahini (aprox 2 cucharadas soperas)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Ajo seco molido

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Elaboración:

Lavar y laminar a rodajas bien finas el calabacín (sin pelar). Lavar, pelar y laminar la remolacha.

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Cortar a tiras de 3 dedos de anchura la lámina de hojaldre. Con cada tira se formará una rosa.

Extender las tiras de hojaldre y untar la cara que queda hacia arriba con el tahini por la parte superior, de la mitad hacia arriba.

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Colocar sobre la  parte untada de la tira, una primera capa de rodajas de calabacín, de manera que sobresalgan un poco de la parte superior de la tira,  superponiéndas un poco entre ellas por uno de sus extremos. La mitad inferior de la tira, que no está untada, debe quedar libre de alimentos.

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Sobre cada rodaja de calabacín poner una gotita de tahini para que se “pegue” la segunda capa, que será de láminas de remolacha.

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Doblar la tira de hojaldre que ha quedado libre de rodajas hacia arriba de modo que “abrace” las láminas colocadas.

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Enrollar la tira estilo caracol. Aderezar las rosas con un poco de sal, pimienta negra molida y ajo seco molido.

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Ya tan sólo faltará hornear “las rosas”.

Puede hacerse directamente forrando la bandeja del horno con papel vegetal aunque es aconsejable ponerlas sobre un molde de hacer madalenas o muffins para que no se deformen al hornearse.

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Hornear a 170 grados durante 20 minutos.

Fijaos con el resultado!!!!

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Quedan tan preciosas y tan ricas…!!! Regala una rosa a tus seres queridos, a tus comensales o a tu familia. La estética de esta receta sorprende a todo el mundo.

Besitos !!!

Magic cake

Elaboración: 10 minutos  Personas : Dificultad: Baja

¿Imaginas poder elaborar un pastel con sólo tres ingredientes, sin horno y sin harina? Pues aquí te doy una receta mágica para que puedas hacerlo en sólo 10 minutos y con un coste inferior a 3 €.

Los 3 ingredientes:

  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 1 tableta de chocolate ( 85% cacao )
  • 3 cucharadas soperas de endulzante (azúcar de coco, sirope de ágave, de arce…)

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Elaboración:

Deshacer la Tableta de chocolate al baño María. Se funde muy rápidamente.

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Enjuagar los garbanzos

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Introducir los garbanzos enjuagados, el chocolate derretido y el endulzante en el vaso de tu batidora de brazo y triturar.

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Enmoldar en cualquiera de tus moldes para bizcochos o pasteles. Te aconsejo que forres el molde con papel film antes de verter la mezcla en su interior, pues te facilitará el desenmoldado  a la hora de consumirlo.

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Refrigerar para que adquiera consistencia   y antes de servir, desenmoldar y adornar al gusto con almendras, sésamo, frutos rojos…

A continuación te muestro varios ejemplos de posibles presentaciones:

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Está riquísimo.  Créeme que parece auténtica magia que sin usar horno, sin harinas y con sólo 3 ingredientes pueda elaborarse un pastel tan bueno.  Sabe a chocolate. El sabor de garbanzo no se nota para nada. Se conserva durante días en el frigorífico.

Pruébalo, te sorprenderá!

Elementos traza esenciales: los oligoelementos

 

¿Qué son los oligoelementos? 

Los oligoelementos son un tipo de mineral denominados elementos traza esenciales, y se necesitan imprescindiblemente, si bien en pequeñas cantidades, para asegurar un crecimiento y un desarrollo adecuados.

Los oligoelementos son elementos minerales, generalmente metales, de carácter esencial, y por tanto, básicos e imprescindibles para muchas funciones de nuestro organismo (digestiva, respiratoria, muscular, neuronal…) y nuestro cuerpo no los fabrica, por lo que debemos obtenerlos de los alimentos que ingerimos.

Son un tipo de micronutrientes con funciones catalíticas y hormonales: forman parte de toda una cascada de procesos donde intervienen enzimas que se catalizan gracias a las reacciones químicas que posibilitan los oligoelementos.

¿Qué funciones tienen?

  • El consumo de oligoelementos es esencial para la síntesis de la hemoglobina, mioglobina y para la formación de glóbulos rojos y del tejido muscular. 
  • También intervienen en el metabolismo de las vitaminas del complejo B, facilitando el transporte de oxígeno para la respiración celular.
  • Influyen en el metabolismo oxidativo, ayudando a la síntesis del ADN y ribonucleasas, y mejorando los mecanismos de defensa e inmunológicos.
  • Son necesarios para mejorar el rendimiento de las personas que practican actividades físicas y además intervienen en la regulación de la temperatura corporal.
  • Resultan básicos para nuestra salud, y sobre todo en casos de estrés, convalescencias y en los niños en fase de crecimiento.

 ¿Cómo se forman?

Se forman en el suelo a partir de organismos vegetales y animales. Las plantas absorben los minerales que se han disuelto en el suelo y de ahí pasan a los heteroscios, que son aquellos organismos que transforman la materia orgánica, procedente de otros seres vivos, en nutrientes y energía que nuestro organismo utiliza para vivir.

Causas cuando tenemos carencia de oligoelementos

Lamentablemente, con mayor frecuencia de la deseada, muchas personas tienen carencia de uno o varios de los oligoelementos esenciales.

Las causas de la carencia de oligoelementos en nuestro organismo suelen ser:

  • la degradación de la calidad nutricional en la alimentación
  • la insuficiencia de la asimilación de nutrientes
  • la inactivación de los mismos por diversos contaminantes

Los oligoelementos más comunes

COBRE (Cu)

  • Beneficioso en estados infecciosos e inflamatorios, en insuficiencias hepáticas y casos de psoriasis.
  • Si hay déficit de cobre, no se asimila bien el hierro.
  • Es un anticoagulante
  • Ayuda a metabolizar los aminoácidos
  • En exceso produce vómitos, dolores de cabeza, e intoxicación de hígado

Alimentos de origen vegetal que contienen cobre:

  • Frutos secos
  • Avena
  • Piel de las patatas

CROMO (Cr)

  • Ayuda a regular el índice glucémico
  • Controla la sensación de hambre de dulce
  • Terapéuticamente se utiliza para perder peso y para controlar la diabetes
  • Refuerza el sistema alimentario

Alimentos de origen vegetal que contienen cromo:

  • Levadura de cerveza
  • Piel de las patatas
  • Avena
  • Arroz

ZINC (Z)

  • Ayuda a bajar de peso en hipotiroidismo
  • Favorece el metabolismo del calcio
  • Combate el cansancio crónico
  • Es beneficioso para la cicatrización de la piel
  • Su exceso lo convierte en anti nutrientes de minerales

Alimentos  de origen vegetal que contienen zinc:

  • Anacardos
  • Piñones
  • Quinoa

SELENIO (Se)

  • Actúa como antioxidante
  • Aumenta las defensas
  • Evita el envejecimiento prematuro
  • Protege uñas y piel
  • Combate la esterilidad masculina
  • Previene infartos, infecciones hepáticas y digestivas
  • Previene la degeneración celular

Alimentos de origen vegetal que contienen selenio:

  • Nueces de Brasil
  • Cereales
  • Avena
  • Arroz
  • Maíz
  • Algas
  • Brócoli
  • Setas
  • Levadura de cerveza
  • Sésamo

MANGANESO (Mn)

  • Es un antialérgico universal
  • Ayuda a regular la tensión arterial
  • Ayuda a regular la menstruación
  • Combate anemias por falta de hemoglobina
  • Aumenta la fortaleza del sistema inmune
  • Regula la función de la tiroides
  • Tiene sinergia con el hierro

Alimentos de origen vegetal que contienen manganeso:

  • Legumbres
  • Remolacha
  • Espinacas
  • Plátano

YODO (I)

  • Regula el colesterol y los triglicéridos
  • Es muy importante para el funcionamiento de la tiroides
  • Ayuda a formar huesos, cabello, piel y uñas

Alimentos de origen vegetal que contienen yodo:

  • Algas marinas
  • Frutos secos
  • Verduras verdes
  • Sal de mar
  • Coles (Crucíferas)

SODIO (Na)

  • Controla la presión arterial y el volumen sanguíneo
  • Controla el funcionamiento de los músculos
  • Debe estar siempre en equilibrio con las cantidades de potasio

Alimentos de origen vegetal que contienen sodio:

  • Sal de mar
  • Apio
  • Remolacha

POTASIO (K)

  • Ayuda a la digestión de los hidratos de carbono
  • Controla el equilibrio ácido básico
  • Regula el bombeo del corazón y su actividad eléctrica

Alimentos de origen vegetal que contienen potasio:

  • Brócoli
  • Patata
  • Batata o boniato
  • Tomate
  • Calabacín
  • Calabaza
  • Coles
  • Plátano

AZUFRE (S)

  • Interviene en la síntesis del colágeno
  • Ayuda a las células del pelo y de las uñas
  • Previene envejecimiento prematuro
  • Tiene sinergia con vitamina grupo B

Alimentos de origen vegetal que contienen azufre:

  • Apio
  • Col kale
  • Frutas desecadas
  • Col rizada
  • Ajo
  • Puerro
  • Cebolla

SILÍCIO (Si)

  • Es muy beneficioso para la piel, cabello y uñas
  • Es muy importante para la asimilación del calcio, fósforo y magnesio.
  • Hace un efecto de “cemento-pegamento” y ayuda a generar un tejido conjuntivo muy fuerte porque tiene efecto sobre la dureza e integridad del organismo. Con ello resulta muy beneficioso para los huesos y es por tanto muy conveniente para la osteoporosis.

Alimentos de origen vegetal que contienen silício:

  • Aguacate
  • Lechuga
  • Perejil
  • Vegetales de hoja verde
  • Remolacha
  • Tomate
  • Germinados de alfalfa
  • Arroz integral

 

 Cuántos beneficios y propiedades, verdad?!!

Si lleváis una dieta vegetal variada es muy fácil obtener estos oligoelementos sin esfuerzo, de forma  llevadera, sin tener que preocuparnos por si nos falta uno u otro, por si comemos un alimento que contenga un determinado nutriente.

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Lo mejor es integrar en tu alimentación todo tipo de vegetales, y de esa forma tu organismo adquirirá todos los oligoelementos que necesita para funcionar a la perfección.

Besitos!!!

Salsa de mostaza y naranja

Elaboración:  5 minutos de elaboración     Dificultad: Baja

 

Ingredientes:

  • Zumo de una naranja
  • 2 cucharadas soperas de tahini blanco
  • 1 cucharada sopera de mostaza antigua
  • un chorrito de vinagre de manzana
  • una pizca de sal
  • una uña de jengibre
  • opcional : 1 cucharada sopera de ágave

 

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Elaboración:

Es tan sencillo como introducir todos los ingredientes en el vaso de tu batidora y procesar hasta obtener una consistencia de salsa cremosa homogénea.

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Es una salsa ideal para aliñar cualquier ensalada. Se hace muy rápido y está espectacularmente buena!

Besitos!

Berenjenas y cebolla con tahini en conserva

Elaboración:  1’5 horas    Dificultad: Baja

 

Ingredientes:

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 4 cebollas
  • 2 CS tahini
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Ajo molido
  • Aove

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Elaboración:

Asa las berenjenas y las cebollas al horno. Para ello, introdúcelas enteras y sin pelar en el horno a una temperatura de 170 grados durante una hora.

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Sácalas  del horno y cuando hayan enfriado, pélalas y extrae la carne.

Trocearlas y aliñarlas con las dos cucharadas soperas de tahini, sal, un poco de polvo de ajo, pimienta negra y un buen chorro de aceite de oliva.

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Una vez esté todo bien mezcladito, ya sólo te falta embotarlas dentro de un recipiente de cristal y cerrarlo bien para que quede hermético. Si lo mantienes en el frigorífico se conservarán al menos durante 10 días.

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Es un batch cooking ideal para usar cuando te convenga como acompañamiento, como aliño, para ensaladas, …

Espero que te guste!

Pétalos de quinoa

Elaboración:  20 minutos + 2 horas de tiempo de remojo     Dificultad: Baja

 

Ingredientes:

  • 2 tazas de quinoa
  • 12 hojas de endivia
  • 1 puñadito de bayas de goji
  • 1 tomatito cherry
  • unas tiras de cebollino
  • sal rosa
  • pimienta negra
  • Aove (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • cúrcuma en polvo
  • Opcional: pimentón rojo picante

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Elaboración:

Poner en remojo en un cuenco con agua las bayas de goji durante un par de horas y después escurrir. Cuando ya se tienen las bayas de goji activadas (después del remojo) desechar el agua de remojo y reservar las bayas.

Cocer la quinoa durante 15 minutos poniendo 2 tazas de agua por cada taza de quinoa. Cuando esté cocida, escurrir, si es el caso, el agua sobrante y aliñarla con sal, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadir también las bayas de goji.

Rellenar las hojas de las endivias con la quinoa aliñada y disponerlas en un plato plano con forma de flor. Adornar cada hoja con una tirita de cebollino y en el centro de la flor, colocar el tomatito cherry y espolvorear un poco de cúrcuma en polvo y pimentón rojo picante.

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Esta receta es tan fácil como resultona!

Sorprenderás a tus invitados haciéndoles comer esta saludable y original receta!

Besitos!

Albóndigas de champiñones con salsa de tomate confitado

Elaboración:  30 minutos + 3 horas de tiempo de remojo     Dificultad: Baja

 

Ingredientes para 12 albóndigas:

De las albóndigas:

  • 125 gr. de champiñones
  • ½ cebolla tierna
  • ½ diente de ajo
  • 125 gr. de harina de almendras
  • 2 ramitas de perejil
  • 2 cucharadas soperes de levadura nutricional
  • Sal rosa al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

De la salsa de tomate confitado:

  • 1 tomate maduro
  • 3 tomates secos
  • 2 dátiles o 1 cucharada sopera de algún endulzante
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

 

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Elaboración:

Previamente a la elaboración de la receta deberemos haber mantenido en remojo en un bol con agua durante unas 3 horas los tomates secos. Después, para la receta, no aprovecharemos el agua de remojo, si bien no hay que desecharla porque nos servirà para aderezar o elaborar otras  salsas o recetas, así que conservarla en el frigorífico en un bote cerrado hermético.

Introducir en el vaso de tu batidora los ingredientes de las albóndigas y triturarlos. Mejor si se trituran bastamente, sin que la mezcla quede demasiado fina, puesto que así imitan major la textura de las albóndigas de carne.

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Con la masa resultante, formar bolitas con las manos e irlas colocando en la bandeja de rejilla del horno. Yo, excepcionalmente, no pongo papel de horno debajo para que se doren de forma uniforme y no haya que darles la vuelta. Con 10 minutitos a 170 grados serà suficiente.

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Mientras se hornean las albóndigas, hacer la salsa de tomate con el mismo método, es decir, triturar bastamente los ingredientes y habrás obtenido una salsa de tomate confitado casera en un plis. Si necesitas ajustar su consistencia y, por ejemplo, hacer la un poco más líquida, añade un poco de agua de remojo de los tomates secos y vuelve a triturar.

Sírvelas en una fuente, disponiendo en la base de la misma la salsa de tomate y encima las albóndigas. Adorna con una hojitas de perejil y listo!

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Créeme que estas albóndigas son una auténtica exquisitez!! Y encima sanas, fáciles y rápidas de hacer.

Esta vez, las he horneado, pero pueden también deshidratarse durante unes 4 horas a 42 grados si tienes deshidratador. Incluso pueden comerse crudas si prefieres la opción crudivegana. Te aviso, crean adicción!

Besitos!!

Salsa cremosa de curry y mango

Elaboración:  5 minutos de elaboración     Dificultad: Baja

 

Ingredientes:

  • 1 mango maduro
  • 1 cucharadita colmada de curry en polvo
  • 100 ml de leche vegetal sin azúcar (yo he usado leche de almendras)
  • Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
  • Un chorrito de vinagre de arroz o de manzana
  • 1 cucharadita de sal rosa
  • 1 trocito de apio
  • 1 cucharada sopera rasa de semillas de mostaza activadas (sustituible por una cucharada sopera rasa de mostaza antigua)

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Elaboración:

Si se usan las semillas de mostaza en lugar de la mostaza antigua ya elaborada, deberás como paso previo activarlas manteniéndolas con agua en remojo durante aproximadamente una hora, para después, desechar esa agua y enjuagarlas bien.

Lavar, pelar y trocear el mango. Añadir el mango cortado junto con el resto de ingredientes al vaso de tu batidora y triturar todo hasta que quede una mezcla homogénea.

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Puedes ajustar la consistencia, añadiendo, si la deseas más líquida, un poquito más de leche.

 

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Úsala para aliñar ensaladas, verduras al vapor o como salsa para crudités de hortalizas.

Es la versión natural y saludable de la salsa de curry y mango que venden muchas marcas comerciales ya envasadas.

Pero ésta es 100% natural, sin conservantes, sin colorantes, sin aditivos de ningún tipo.

Y encima está mucho más rica que las que venden en el supermercado.

Pruébala, ya verás como te gustará mucho!

Hasta pronto!

 

 

Qué son los tirabeques

 

Los tirabeques on un tipo de leguminosa, de la misma família que los guisantes. También son conocidos con el nombre de Bisaltos.

Estas vainas alargadas, planas y de color verde brillante, con semillas pequeñas y  tiernas en su interior, no son fáciles de encontrar en los mercados, pues se cultivan sólo durante unas pocas semanas, siendo su temporada alta al principio de la primavera (meses de Marzo y Abril).

Conviene consumirlas justo cuando acaban de crecer, pues con el tiempo, en endurecen y pierden mucho en sabor y textura. Un sabor a vegetal ligeramente dulce, y una textura crujiente.

Precisamente para no perder su textura crujiente, deberemos cocerlos ligeramente a través de un salteado ligero o de una cocción al vapor de unos 10 minutos como mucho, y en este último caso, acto seguido sumergirlos en agua bien fría (idealmente enfriada de la nevera o con hielos). De este modo conservarán su color verde brillante y su textura “crunch”.

IMG_0697(Receta de Cruditeka: Tirabeques al vapor especiados (haz clik aquí)

 

Se comen las vainas junto con las semillas, igual que hacemos con las judías verdes, por tanto, a diferencia de sus primos hermanos, los guisantes, no se desgranan.

La preparación perfecta pasa por quitarle los hilos que sellan las vainas lateralmente (también como ocurre con las judías), pero lo cierto es que yo siempre que los he comido y cocinado lo he hecho sin sacar los hilitos).

El procedimiento para extraer esos filamentos, pasa por presionar el tirabeque colocándolo entre tus dedos pulgar e índice de tu mano izquierda (si no eres zurdo- de serlo presionas con la derecha) agarrando el tallo con tu mano derecha, de modo que al deslizar el pulgar izquierdo, las hebras saldrán solas mientras se produce el deslizamiento.

Tirabeques al vapor especiados

Nutricionalmente hablando, las semillas de los tirabeques son muy recomendables, sobre todo en caso de que estemos siguiendo una dieta de adelgazamiento o que queramos consumir pocas calorías en nuestro menú puesto que son muy acalóricas. (un ejemplo, 200 gr de tirabeques aportan solo 100 calorías.

Tiene un altísimo contenido de minerales, en concreto, un altísimo contenido de potasio, alto contenido de fósforo y considerable contenido de calcio.

Destacan también por su aporte de vitamina B y la vitamina C, de fibra (imprescindible para mejorar el tránsito intestinal) y de proteínas vegetales.

Su bajo contenido en carbohidratos y su bajo índice glucémico, los hace aptos para dietas cetogénicas y low carb. Ayudan a regular el azúcar en sangre.

Si no los has probado nunca, te animo a que los pruebes. Yo aprovecho para comprarlos  siempre que los encuentro en la tienda.

 

Salud!

Tirabeques al vapor especiados

Elaboración:  20 minutos Personas : Dificultad: Baja

 

Ingredientes:

  • 750 gr. de tirabeques
  • Pimentón dulce al gusto
  • Ajo seco molido al gusto
  • Semillas de cáñamo molidas
  • Sal rosa
  • Aceite de oliva virgen extra

 

Tirabeques al vapor especiados

Elaboración :

Lavar los tirabeques y cocerlos al vapor durante 10 o 15 minutos. Si se cuecen demasiado perderá su textura crujiente, y precisamente esa textura es el mejor de  sus encantos al comerclos.

Una vez cocidos, emplatar y aliñarlos con la sal, el pimentón rojo dulce, el ajo y el cáñamo en polvo.

Por último, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

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Más sencillo imposible! Ya sabéis: “menos es más”!

Contienen muchas vitaminas, minerales y fibra. Y están riquísimos!!! Si quieres ver más sobre las propiedades de los tirabeques consulta en el Baúl de Cruditeka.

No siempre se encuentran en los mercados, pero si puedes, hazte con ellos, ya ves que cocinarlos es ultra fácil.

Besitos!!