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Paté de nueces

Elaboración:  5 minutos de elaboración + 3  horas de hidratación previa  Personas: 4  Dificultad: Baja

 

Ingredientes:

  • 1 taza de nueces activadas (remojadas durante 4 horas y desechada el agua de remojo)
  • ½ taza de agua
  • 1 cucharada sopera de levadura nutricional ( o de levadura de cerveza)
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • 1 cucharadita de mostaza en grano molida
  • Una pizca de sal rosa

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Elaboración:

Poner las nueces a rehidratar en un cuenco con agua durante unas 3 horas. Transcurrido este tiempo, desechar el agua de remojo y enjuagar bien las nueces con agua del grifo.

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Poner todos los ingredientes juntos en el vaso de una batidora  potente y triturar hasta formar una  crema  o paté untable.  Para ajustar consistencia puedes, si lo deseas, añadir un poquito de agua o de leche vegetal (de almendras, de arroz, de avena, de anacardos…), o ambas,  y volver a triturar.

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Y después del triturado, ya estará listo este fantástico paté.

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Es una salsa crudivegana y natural, ideal para picotear de manera saludable entre horas.  Puedes acompañarla con unas crudités de pepino, de pimiento o  usarlo para  untar sobre cualquier tostada o cracker e incluso como salsa para aliñar ensaladas.

Con Cruditeka, picar entre horas puede resultar muy saludable 🙂

Besitos!

Pudding de chía y frutos rojos

Elaboración:  10 minutos de elaboración + 2 horas de hidratación previa + 2 horas de refrigeración post elaboración)  Personas : 2  Dificultad: Baja

 

Ingredientes:

  • ¼ de taza de semillas de chía
  • 1 taza de leche vegetal (de avena, de almendras, de arroz, de coco …)
  • 1 cucharada sopera de endulzante (sirope de ágave, de arce, xilitol o eritritol)
  • 1 pizca de sal rosa
  • Fruta fresca , este caso frutos rojos (fresas y arándanos)
  • Opcional: un poco de coco seco molido, o un poco de canela…

Elaboración:

Verter la leche vegetal repartida en un par de vasos.

Introducir dentro de los vasos las semillas de chía repartidas a partes iguales.

Remover con una cuchara y dejar reposar unos 10 minutos.

Transcurrido este tiempo volver a remover la mezcla con la cuchara. Verás cómo las semillas de chía se van hidratando e hinchando y absorbiendo toda la leche.

Introducir en el frigorífico e ir removiendo hasta que el líquido haya sido totalmente absorbido por la chía.

El pudding estará ya listo para ser consumido, pero justo antes de comerlo deberemos  trocear los frutos rojos que hayamos escogido y ponerlos en la parte superior del vasito donde se haya el pudding.

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Puedes también, en lugar de poner los trocitos de fruta fresca encima del pudding, batirlos y poner una “mermelada” de frutas. O bien combinar ambos sistemas, una parte de “mermelada” (fruta batida) y encima de la mermelada, una segunda capa con la fruta troceada.

En esta ocasión, yo he puesto la fruta sólo trocearla, sin batirla, y después he espolvoreado un poco de coco seco molido por encima.

Espero que te guste!

 

 

 

Cazuela de lentejas rojas

Elaboración:  40 minutos+ Personas : Dificultad: Baja

 

Ingredientes:

  • 500 gr. de lentejas rojas
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolla tierna
  • 3 cucharadas soperas de bayas de goji
  • 1 puñadito de hojas de perejil fresco
  • 1 cucharada sopera de mostaza antigua
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal rosa
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de cayena en polvo

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Elaboración:

En primer lugar, un par de horas antes de cocinar, poner a remojar las bayas de goji en un bol con agua.

En una cazuela con sólo agua en su interior, hervir las lentejas rojas (unos 15 o 20 minutos es suficiente, se cuecen muy rápido y absorben poca agua de cocción por lo que será suficiente que las cubras de agua e ir controlando para que una vez cocidas hayan absorbido el agua del interior de la olla). Las lentejas rojas se deshacen al cocerlas, quedan con consistencia de semi puré, es normal, puesto que no tienen piel. Asimismo, no te extrañes si pierden su color rojo-anaranjado, se vuelven amarillentas con el calor.

Mientras cuecen las lentejas limpiar, pelar y trocear las hortalizas: la zanahoria, la cebolla y  el pimiento rojo. A continuación rallar el tomate (aunque yo esta vez no he usado el tomate).

En una cazuela echar un chorrito de aceite y dorar  a fuego suave las bayas de goji con la mostaza, el perejil, la mostaza, la cúrcuma, y la cayena. Reservar en un bol.

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En la misma cazuela, saltear la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria y el tomate rayado.

Después, incorporar a la cazuela las bayas de goji reservadas y las lentejas cocidas. Salar el conjunto al gusto y mantener la cocción durante unos 3 minutos para que los sabores se vayan mezclando e incorporando a las lentejas.

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Es un modo saludable de comer lentejas, sabrosísimas y muy digestivas, ya que las lentejas rojas es una legumbre dhal (ya pelada) y de fácil digestión.

El sabor tiene un toque exótico, de tipo indio.

Están riquísimas!

Natillas de manzana

Elaboración:  20 minutos Personas : Dificultad: Baja

 

Ingredientes:

  • 2 manzanas
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 litro de leche de almendras
  • 1 cucharada sopera colmada de agar-agar en polvo
  • ½ cucharadita de vainilla
  • ½ cucharadita de canela
  • 2 cucharadas soperas de eritritol o de azúcar de abedul
  • Opcional para decorar: canela en rama, lámina de manzana, corteza de limón rayada.

 

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Elaboración:

Pelar, descorazonar y trocear las dos manzanas.

Introducirlas en un cazo junto con el jugo de limón y el endulzante, y llevarlo a ebullición durante unos minutos hasta que las manzanas se reblandezcan. Te llevará unos 7 u 8 minutos.

A continuación añadir al cazo la leche, la vainilla, la canela y el agar-agar, y dejar hervir unos 5 minutos más sin parar de remover.

Retirar del fuego, triturar todo el contenido del cazo, refrigerar y servir.

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Me encantan estas natillas de manzana!

Tómalas para desayunar, como postre, para merendar, “entrehoras” para matar el hambre, …

Besitos!!

Los devastadores efectos de la glicación

La glicación, también denominada glucosilación o reacción de Maillard) es un concepto que engloba las reacciones químicas que se producen en los alimentos proteicos y que contienen a su vez algo de azúcar cuando se dan las siguientes circunstancias:

  • Al ser cocinados a altas temperaturas (eso ocurre al freírlos, al asarlos, al cocinarlos al grill o al hornearlos.
  • Al ser sometidos a procesos de esterilización.
  • Cuando al procesarlos son sometidos a procesos de pasteurización.

El denominador común es el calentamiento a altas temperaturas, que desencadena unos Productos Finales de Glicación Avanzada (PFGA o PGA), conocidos en inglés como Advanced glycation end products (AGE).

Como consecuencia de estas reacciones químicas se produce el color amarillo, marrón o negro de los alimentos cocinados (por ejemplo, la costra del pan, el crujiente exterior de la carne, etc) y de esa forma se aporta al alimento un aditivo adictivo que mejora notablemente su sabor y su aroma, haciéndolo tramposamente irresistible a nuestro paladar y que  reincidamos en su consumo.

 

Pues bien, está comprobado científicamente que con la edad nuestros niveles de estas toxinas en la sangre aumentan y se incrementan los marcadores de inflamación, y que existe una correlación directa entre el consumo de PFGA con la incidencia creciente de diabetes, enfermedades cardiovasculares, complicaciones renales y Alzheimer.

Estos compuestos se acumulan en nuestros tejidos y promueven procesos inflamatorios que con el tiempo desencadenan en enfermedades y/o envejecimiento prematuro.

La afirmación del peor rendimiento de la función vascular con una dieta alta en PFGA se basa en un estudio efectuado con roedores, cuya vida se prolongó extraordinariamente al reducir a la mitad su ingesta de PFGA manteniendo las mismas calorías y grasas en su dieta.

Los expertos advierten que una reducción del consumos de PFGA puede tener un significativo y beneficioso impacto en nuestra salud y nos puede ayudar a prolongar la vida.

Para que os hagáis una idea de la magnitud: un cereal cocinado a 180º durante 25 minutos multiplica por 4 sus niveles de PFGA y un pollo cocinado a 220º durante 110 minutos multiplica por más de 100 su nivel de PFGA.

Por todo ello, deberíamos aumentar el consumo de alimentos crudos y de cocciones suaves. Es muy recomendable incrementar el consumo de alimentos ricos en antioxidantes que evitarán los efectos dañinos del proceso de glicación y nos ayudarán a conseguir un cuerpo más joven y sano.

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En Cruditeka.com tienes a tu disposición un montón de recetas que te ayudarán a conseguir una alimentación riquísima en sabores y aromas y baja en PFGA.

Anímate a seguirla!

Bastoncitos de berenjena rebozados con almendra

Elaboración:  40 minutos Personas : Dificultad: Baja

 

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 125 gr de almendra molida
  • 5 cucharadas soperas de lino molido
  • 250 ml. de agua tibia
  • Ajo seco en polvo al gusto
  • Sal rosa al gusto
  • Pimienta negra en polvo al gusto
  • Cayena molida al gusto

 

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Elaboración:

Lavar y cortar las berenjenas en forma de patatas fritas o bastoncitos.

Aliñar con sal rosa, ajo en polvo, pimienta negra y cayena.

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Mezclar en un bol las 5 cucharadas soperas de lino molido con el agua tibia y dejar reposar la mezcla unos 5 minutos, tiempo durante el cual espesará.

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Poner los bastoncitos en el bol para que se bañen con la mezcla de lino y agua.

Escurrir a continuación el líquido sobrante, pues se trata sólo de facilitar que se pegue después la harina de almendra, debe quedar como cuando rebozamos con huevo antes de harinar.

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Disponer un papel de horno sobre la bandeja y sobre él poner los bastoncitos ya escurridos.

Espolvorear generosamente harina de almendra sobre ellos

Hornear aproximadamente durante 15 minutos a 180 grados.

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Transcurrido el tiempo de horneado, sacar del horno y emplatar

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Están deliciosos! Nos chiflan a toda la familia!

Sin fritos, ni calentamientos de aceites.

Es la versión saludable de los palitos de berenjena rebozados. Éstos están igual o más ricos y  no contiene harinas blancas ni grasas Trans, por lo que es una receta baja en carbohidratos y apta para dietas cetogénicas.

Pruébalos, verás como te sorprenderá el resultado!

Hasta pronto!

Arroz integral con verduras y salsa de soja

Elaboración:  10 minutos Personas : Dificultad: Baja

 

Ingredientes:

  • 500 gr. de arroz integral de grano largo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacína
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • Lechuga romana
  • Aove (Aceite de oliva virgen extra)
  • Salsa tamari o salsa de soja
  • Germinados y sésamo negro, para decorar

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Elaboración:

Dejar el arroz en remojo durante 8 horas o la noche antes. Una vez transcurrido este tiempo, desechar el agua de remojo y enjuagarlo con agua del grifo  antes de cocerlo y llevarlo a ebullición en una olla con agua y un diente de ajo durante unos 45 minutos.

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Mientras cuece el arroz, lavar, pelar y trocear en brunoise las zanahorias, el calabacín y el pimiento rojo, y la lechuga. Reservar

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Cuando termine la cocción del arroz y con la olla fuera del fuego,  aliñarlo con la salsa de soja y añadirle las hortalizas troceadas en crudo, las cuales se “cocerán” al dente sólo al tomar contacto con el arroz y por el calor residual que éste desprenderá después de su cocción.

 

Emplatar el arroz con verduras con un poco de lechuga( que decoraremos con unas semillas de sésamo negro)  y con unos germinados .

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Es un arroz vegetariano muy sabroso.  Las verduras, todas crudas, pueden ser sustituidas por cualesquiera que prefieras. La receta combina dos técnicas culinarias, la cocción en agua del arroz con el crudo de las hortalizas, por lo que a pesar de no ser 100% cruda permite que ingiramos  una buena cantidad de enzimas y micronutrientes, que se perderían si hubiéramos cocido las verduras junto con el arroz.

Buen provecho!!!

 

 

 

Ensalada de fresas, pecanas y sésamo negro

Elaboración:  10 minutos Personas : Dificultad: Baja

 

Ingredientes:

  • Hojas de lechuga
  • 10 o 12 fresas
  • ½ taza de nueces pecanas
  • 2 cucharadas soperas de sésamo negro
  • 1 cebolla
  • Un puñado de germinados
  • Vinagre al gusto (yo he utilizado vinagre umeboschi)
  • Aceite de oliva virgen extra

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Elaboración:

Lavar y trocear las hojas de lechuga, las fresas y la cebolla.

Disponer en la base del plato la lechuga troceada y encima las fresas cortadas, las nueces, y la cebolla.

Por último, poner las semillas de sésamo negro y los germinados.

Aliñar con vinagre umeboschi y aceite de oliva virgen extra.

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Ensalada rica en calcio (gracias al sésamo negro), en antioxidantes, y en minerales y vitaminas. Aporte de grasas insaturadas por las nueces pecanas.

Especialmente beneficiosa para nuestro sistema cardiovascular.

Salud!

 

 

 

 

 

 

 

 

Lentejas germinadas al curry con col china

Elaboración:  20 minutos Personas : Dificultad: Baja

 

Ingredientes:

  • ½ col china
  • 2 tazas de lentejas germinadas
  • 2 zanahorias
  • 1 manzana
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón rojo picante
  • Curry en polvo
  • Sal rosa
  • Aceite de oliva virgen extra

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Elaboración:

Lavar, pelar y trocear la cebolla, las zanahorias, la manzana y los dientes de ajo.

Saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva los ajos, y cuando estén doraditos añadir la cebolla,  las zanahorias, y la manzana. Aderezar el conjunto con sal rosa, pimentón rojo picante y una cucharada sopera de curry en polvo, y dorar todo durante 5 minutos.

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Disponer en la base del plato la col china troceada en crudo, y encima verter lo elaborado en sartén. Puesto que la col china es muy tierna, el calor residual de los alimentos cocinados la dejará cocida al dente. Si lo prefieres puedes añadirla antes a la sartén junto con el resto de los ingredientes y cocerlo todo junto.

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Es una plato muy saludable, de alto valor nutritivo y de un sabor exótico increíble.

Al estar germinadas las lentejas han incrementado exponencialmente sus nutrientes y además han desdoblado sus componentes por lo que se consideran predigeridas, por lo que la digestión de las mismas te resultará muy fácil.

Espero que te guste!!

 

 

 

 

 

 

 

Col kale con cherrys, bayas de goji y aliño de mostaza y miel

Elaboración:  15 minutos (más 1 hora de tiempo de remojo de las bayas de goji) Personas : 2  Dificultad: Baja

 

  • Ingredientes:

 

  • Hojas de kale sin tallo
  • 12 tomates cherry
  • 1 pepino
  • Un buen puñado de bayas de goji
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Mostaza antigua
  • Miel

 

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Elaboración:

Al menos una hora antes de preparar esta receta, vierte en el interior de un bol con agua tibia las bayas de goji para su activación o rehidratación. Mantén el remojo.

Transcurrido este tiempo, procede a la elaboración de la receta, disponiendo en la base del plato las hojas de kale sin tallo, lavadas, escurridas y troceadas. Estruja un poco con las manos las hojas de kale para romper sus fibras y que las hojas se reblandezcan y puedan ser comidas en crudo.

Encima de las hojas pondrás los tomates cherry y los trozos del pepino que previamente habrás pelado y cortado.

Elabora el aliño de mostaza y miel, procesando en el vaso de una batidora de brazo un vaso de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas soperas de mostaza y una cucharada sopera de miel.

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Haz click aquí para ver elaboración del aliño.

Escurre el agua de remojo de las bayas de goji y deséchala, y vierte las bayas por encima del plato.

Tan sólo deberás entonces aliñar el conjunto con la salsita de mostaza y miel.

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Es una ensalada muy sabrosa y vistosa. El aliño de mostaza y miel es uno de mis preferidos y hace que cualquier ensalada adquiera un sabor que os aseguro que gustará a todos vuestros comensales.

En esta ocasión, la col kale está cruda, pero puede cocerse al vapor previamente si no toleras o no te gustan los crudos.

Besitos!