Elaboración: 30′ Personas : 4 o 5 Dificultad: Baja
Ingredientes:
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- 12 champiñones grandes enteros
- Vinagre umeboschi ( o vinagre de manzana o de arroz)
- Semillas de cáñamo para decorar (opcional)
- Salsa pesto de pistachos : hojas de albahaca, pistachos, sal rosa, pimienta negra y aceite de oliva. Haz click para ver receta.
Elaboración:
Lavar los champiñones y quitarles el pendúnculo.
Los 12 pedúnculos se triturarán, con una batidora de brazo o de vaso, junto con un bolecito de salsa pesto de pistachos, y con la mezcla resultante rellenaremos los champiñones.
Emplataremos los champiñones sobre un lecho de hojas verdes crudas ( yo he usado canónigos) aliñados con vinagre y AOVE.
Espolvorearemos unas semillas de cáñamo sobre cada champiñón.
Yo he elaborado la receta con los champiñones en crudo, por lo que es 100% crudivegana, sin embargo, si lo prefieres, puedes hornearlos durante 10 minutos a una temperatura de 170º y proceder a su relleno después.
De ambas formas están espectacularmente ricos!
Que aproveche!