Elaboración: 20 minutos + 2 horas de tiempo de remojo Personas : 3 Dificultad: Baja
Ingredientes:
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- Un bote de alubias de 400 gr.
- 1 cebolla roja
- ½ taza de tomates secos
- 3 dientes de ajo
- ½ taza de boletus secos
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Unas ramitas de perejil fresco
Elaboración:
Poner en un bol a remojar con agua los tomates secos y en otro bol también con agua los boletus. Ambdos se mantendrán en remojo un mínimo de dos horas para que se hidraten y queden bien jugosos.
Abrir el bote de alubias y escurrirlas de su jugo de conserva.
Pelar y trocear la cebolla y los ajos.
Escurrir y reservar el agua de los tomates y la de los boletus. Trocear los tomates y los boletus.
Saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra la cebolla y el ajo. Cuando estén al dente, añadir los tomates y los boletus troceados y 50 ml del agua de remojo de los tomates secos y 50 ml del agua de remojo de los boletus. Remover todo junto.
A continuación añadir las alubias y salpimentar al gusto.
Saltear todo el conjunto unos 5’ para que las alubias se impregnen bien de sabores.
Retirar del fuego, emplatar y adornar con un chorrito de aceite de oliva y unas hojitas troceadas de perejil.
¿Quién ha dicho que el cocido de alubias es un plato pesado y calórico? Este cocido vegetariano es la prueba de que no tiene porqué ser así. Sin sofritos, sin chorizo, sin pancetas, … todo vegetal, y creedme que con un sabor envidiable.
Pásate a los cocidos sanos con las recetas de Cruditeka!
Saludos!!!