Elaboración: 30′ + 2h. remojo y marinado | Personas: 4 | Dificultad: Baja
Ingredientes
- 6 alcachofas
- Hoja verde (lechuga, brotes tiernos, etc…)
- 8 tomates secos activados ( remojados en agua durante mínimo dos horas)
- Cebolla tierna
- Aceitunas negras deshuesadas
- Vinagre de manzana
- Sal rosa del Himalaya
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Elaboración
Quitar las hojas de las alcachofas dejando sólo el corazón y las hojas más tiernas. Partirlas en dos mitades y extraer con un cuchillo, en caso de que la haya, la pelusilla del corazón. A medida que se van abriendo y limpiando se van dejando en un cuenco con agua y con el zumo de un limón diluido en el agua para evitar que se oxiden y se pongan oscuras y feas.
Después, laminar las mitades de alcachofa con un cuchillo ( grosor aproximado de 3 o 4 mm) y salar las láminas. Dejarlas marinar durante unas dos horas en una platito o fuente con una mezcla compuesta mitad aceite, mitad por vinagre de manzana y un poco de zumo de limón para evitar que se oscurezcan demasiado (algo siempre se oxidan y por tanto oscurecen).
Emplatar colocando en la base de un plato la lechuga o brotes, y encima las láminas de alcachofas (previamente escurridas del marinado). Añadir por encima cebolla tierna cortada a aros, los tomates secos cortados a tiritas previamente escurridos y las aceitunas negras.
Rociar con un buen chorro de aceite de oliva virgen.
Ensalada 100% cruda, muy desintoxicante por el poder depurativo de la alcachofa.
Salud!