Elaboración: 20 minutos + 4 horas de tiempo de remojo de los anacardos
Personas : 4 Dificultad: Baja
Ingredientes:
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- 400 gr de garbanzos cocidos
- 1 cebolla morada
- 4 guindillas rojas frescas
- 6 jalapeños
- 1 bote de Corazones de alcachofas
- Sal rosa
- Aceite de oliva virgen extra
- Media cabeza de ajos negros (ajo fermentado)
- Un puñado de anacardos activados (rehidratados en agua durante 4 horas)
- Opcional: Tomillo seco para decorar
Elaboración:
Despepitar las guindillas, cortarlas a rodajitas pequeñas y saltearlas con un poquito de aceite de oliva en una sartén.
Pelar y laminar la cebolla. Agregar a la sartén cuando la guindilla ja esté cocida.
Mientras se dora la cebolla, partir los corazones de alcachofa por la mitad y añadirlos también a la sartén junto con los garbanzos, previamente escurridos, y saltear todo junto unos 5 minutos.
Mientras, prepararemos el alioli de ajo negro poniendo en el vaso nuestra batidora los 6 dientes de ajo negro pelados, los anacardos escurridos de su agua de remojo y bien enjuados, un poco de sal y unos 150 ml de aceite de oliva virgen extra. Triturar todo.
Debe quedar una consistencia tipo alioli. Si sale demasiado espesa, añadimos un poco de agua y trituramos de nuevo, de esta forma ajustaremos la consistencia de la salsa.
Ponemos el alioli en la base del plato, y sobre ella los garbanzos con sus verduritas y adornamos con unos jalapeños y con un poco de tomillo seco por encima.
Y a continuación, sacamos la sartén del fuego y procedemos al emplatado: ponemos el alioli en la base del plato, y sobre ella los garbanzos con sus verduritas y adornamos con unos jalapeños y con un poco de tomillo seco por encima.
Esta receta hizo que recibiera muchos “honores” en mi casa. Les fascinó, y es que realmente es espectacular. El aliloli de ajo negro es delicioso. No pica, pero la guindilla y los jalapeños le dan ese toque «hot» que hace que estos garbanzos estén irresistiblemente buenos.
El ajo negro aporta probióticos a la receta pues no es más que ajo fermentado, y por tanto repobla nuestra flora intestinal fermentativa aportándonos un sinfín de bacterias benéficas y, por tanto, de bienestar y salud.
Buen provecho!!!