Elaboración: 50′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja
Ingredientes
- 4 hojas de pak Choi
- 4 tomates
- 2 cebolletas
- Germinados (en este caso, de judía mungo o soja verde)
- Sal rosa
- Aceite de oliva (mejor AOVE)
- 2 berenjenas
- Cúrcuma en polvo
- Pimentón rojo dulce
- Comino en polvo
- Ajo en polvo
Elaboración
Poner dos berenjenas partidas a mitades a hornear a 180º durante 45 minutos.
Mientras transcurre el tiempo de horneado, lavar bien 4 hojas de pak choy.
Lavar y trocear los tomates en brunoise (a daditos) y las cebollas tiernas a tiras finas.
Una vez horneadas las berenjenas, las peláis y las troceáis y metéis en el recipiente de la trituradora de brazo o de vaso y las alináis, al gusto, con sal, comino, pimentón rojo, cúrcuma y ajo en polvo. Lo trituráis y ya tenéis el paté de berenjena.
Sólo faltará emplatar:
Ponéis en la base de un plato plano la hoja de pak Choi. Por encima la untáis bien de paté de berejena y sobre él ponéis el tomate, la cebolleta y los germinados.
Aliñar con un poco de sal rosa y aceite de oliva.
Es un plato muy original y fresquito para el verano. Una receta muy muy rica en nutrientes, primero por presencia de los germinados, y también porque de una forma rápida y vistosa te hace apetecible la hoja cruda de Pak Choi, y te permite aprovechar todas sus increíbles propiedades
Salud!