Elaboración: 20 minutos + 2 horas de tiempo de remojo Dificultad: Baja
Ingredientes:
- 2 tazas de quinoa
- 12 hojas de endivia
- 1 puñadito de bayas de goji
- 1 tomatito cherry
- unas tiras de cebollino
- sal rosa
- pimienta negra
- Aove (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- cúrcuma en polvo
- Opcional: pimentón rojo picante
Elaboración:
Poner en remojo en un cuenco con agua las bayas de goji durante un par de horas y después escurrir. Cuando ya se tienen las bayas de goji activadas (después del remojo) desechar el agua de remojo y reservar las bayas.
Cocer la quinoa durante 15 minutos poniendo 2 tazas de agua por cada taza de quinoa. Cuando esté cocida, escurrir, si es el caso, el agua sobrante y aliñarla con sal, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadir también las bayas de goji.
Rellenar las hojas de las endivias con la quinoa aliñada y disponerlas en un plato plano con forma de flor. Adornar cada hoja con una tirita de cebollino y en el centro de la flor, colocar el tomatito cherry y espolvorear un poco de cúrcuma en polvo y pimentón rojo picante.
Esta receta es tan fácil como resultona!
Sorprenderás a tus invitados haciéndoles comer esta saludable y original receta!
Besitos!