Crema de espárragos y espinacas

Elaboración: 25′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 buen manojo de espinacas
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • Aove (aceite de oliva virgen extra)
  • Sal rosa
  • Pimienta negra al gusto

Opcional: lecitina de soja para adornar

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Elaboración

Lavar los espárragos y reservar las puntas.

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Cocer al vapor los espárragos y los ajos tiernos durante 10 minutos máximo.

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Triturar en una batidora de vaso o de brazo la verdura cocida al vapor junto con las hojas de espinacas crudas limpias y troceadas, con el agua de la cocción al vapor.

Salpimentar al gusto.

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Emplatar adornando con las puntas de los espárragos y un chorrito de aceite de oliva.

También como adorno puedes añadir,  por ejemplo, un poco de lecitina de soja.

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Se trata de una cremita de verduras muy rica que combina verduras cocidas al vapor con verduras crudas, por lo que su contenido enzimático y vitamínico es alto. Es una receta  con  mucho aporte de fibra y muy poco calórica.

Salud!

Dúo de crema de verduras y sopa de letras

Elaboración: 40′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 2 litros de agua
  • Pasta para sopa sin gluten
  • 3 zanahorias
  • ½ cebolla
  • 1 puerro
  • 4 o 5 ramas de apio
  • 1 tomate grande
  • Aceite de oliva
  • 2 hojitas de laurel
  • 1 cucharadita de café de salsa de soja
  • Una pizca de sal rosa

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Elaboración

En una olla poner el agua a calentar. Mientras alcanza el punto de ebullición, limpiar y trocear las hortalizas. Cuando el agua esté hirviendo, poner en el interior de la olla las hortalizas con el resto de ingredientes (excepto la pasta de la sopa). El caldo de verduras estará terminado después de  20 minutos.

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Colar las verduras y reservar el caldo.

Triturar las verduras (extrayendo previamente las hojitas de laurel) y obtendremos una crema de verduras triturándolas con la batidora de brazo y aliñándola con un poco de sal, pimentón rojo, semillas de cáñamo (opcional), y un chorrito de aceite de oliva

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Con el caldo que tenemos reservado haremos la sopa de verduras, llevándolo a ebullición junto con dos puñados de pasta de arroz integral. En 10 minutitos estará lista la sopa.

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En los días de invierno apetece tomar un plato calentito. Esta doble receta es una alternativa a la sopa de cocido de origen animal, permite substituir la tradicional sopa casera, con mucho contenido de grasas de origen animal, por una crema y sopa ligera, nutritiva y poco calórica de origen vegetal.

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Salud!

Sopa Trinidad

Elaboración: 30′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 2,5 litros de agua
  • Media cabeza de ajos
  • 1 cebolla grande
  • 1 trozo de jengibre (al gusto)
  • Fideos sin gluten
  • Una cucharada sopera de miso sin pasteurizar
  • Sal rosa al gusto
  • Opcional: unas tiras cebollino troceaditas para decorar

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Elaboración

Pelar y trocear grandes las tres raíces (ajos, cebolla y jengibre).

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Verter dentro de una olla con el agua y la sal y llevar a ebullición durante 20 minutos.

Cuando el agua de la olla esté ya bien caliente, y antes de que hierva, coger un cucharon del líquido y verter en un bol en el que diluiremos una cucharada de miso sin pasteurizar y reservar.

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A los 20 minutos de ebullición mantener la olla en el fuego y extraer la cebolla, los ajos y el jengibre de la olla y triturar hasta formar un fino puré.

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En el caldo de la olla, que seguirá hirviendo, verter 4 puñados de fideos sin gluten, y a los 5 minutos, retirar la olla del fuego y añadir el contenido del bol en el que hemos disuelto el miso y el puré.

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Remover para integrar los sabores. Emplatar, y si se desea, adornar con el cebollito troceadito. La sopita estará lista!

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Esta sopita te aportará los increíbles  beneficios de las tres raíces que contiene (ajo, cebolla y jengibre) elevados a su máxima potencia. Infórmate de sus beneficios en el post Trinidad de Raíces. Es perfecta para los fríos días de invierno.

Al añadir miso sin pasteurizar y no incorporarlo durante toda la ebullición de la sopa sino al final, mantenemos todas las propiedades de este fantástico fermento, aportando probióticos a nuestro organismo muy beneficiosos para nuestra salud.

Puedes, si los deseas añadir otras verduras y puedes sustituir los fideos sin gluten por cualquier otra pasta que desees.

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Espero que te guste!

Salud!

Gazpacho de melón y menta

Elaboración: 15 (+4h. para la congelación del melón) | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • ½ melón
  • 1 pepino
  • 12 hojas de menta o hierbabuena
  • Un puñadito de nueces o pistachos
  • Un chorrito de leche de avena (opcional)

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Elaboración

Pelar el melón, trocearlo y dejarlo en el congelador durante 4 horas.

Una vez transcurrido este tiempo, triturarlo en una batidora de vaso o de brazo o en la Thermomix junto con el pepino, también pelado y troceado, y las 12 hojas de menta o de hierbabuena.

Puede añadírsele también a la mezcla un chorrito de leche de avena.

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La frescura de este gazpacho lo hace ideal para soportar bien el calor: por un lado, la temperatura de esta sopita tan fría, casi helada, y por otro lado, la frescura que le proporcionan la combinación del pepino con la  menta. A mí me encanta, y es tan fácil y rápido de hacer…!!!

Salud!

Gazpacho de remolacha

Elaboración: 15 | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 6 tomates grandes y maduros
  • 1 remolacha grande
  • 1 pepino
  • ½ pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 3 o 4 hojas de albahaca
  • Sal rosa del Himalaya
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de manzana
  • Agua para ajustar consistencia

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Elaboración

Lavar, pelar y trocear todos los vegetales.

Triturar todos los ingrediente, excepto el aceite y el agua, en una batidora de vaso o en la Thermomix.

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Añadir agua para ajustar consistencia y volver a triturar. Mientras se efectúa de nuevo este proceso de trituración ir añadiendo el aceite vertiéndolo poco a poco, de este modo lograremos que emulsione y quede muy cremosa la consistencia del gazpacho.

Servir bien frío.

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Si te gusta el gazpacho tradicional, esta receta te va a fascinar, porque la remolacha le proporciona un color y un sabor tan ricos… la combinación resulta perfecta, el salado del gazpacho con el toque dulzón de la remolacha hace que esta sopa fría resulte un plato ideal y muy veraniego.

Salud!

Crema de pimiento rojo, aguacate y pepino

Elaboración: 10′ | Personas:    4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 aguacate maduro
  • 1 pepino
  • ½ taza de pimiento rojo troceado
  • ½ diente de ajo (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen de primera presión en frío
  • Una pizca de sal rosa
  • Una pizca de pimienta negra
  • Zumo de medio limón
  • Unas ramitas de perejil
  • Unos 300 ml. de agua

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Elaboración

Pelar y trocear el aguacate, el pepino y el pimiento rojo y ponerlos en el vaso del triturador de brazo de o de vaso  o en la Thermomix, junto con el resto de los ingredientes.

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Es una cremita cruda 100% muy refrescante para el verano. Rapidísima y muy sencilla de elaborar. Tanto el perejil como el pimiento rojo suponen un gran aporte de vitamina C para nuestro organismo. Ya sabes que la vitamina C es termosensible y se pierde con el calor, así que es una buenísima opción para asegurar su ingesta.

Puedes sustituir el pimiento rojo por pimiento verde si lo deseas, aunque ten en cuenta que es el rojo el que contiene la vitamina C.

Salud!

Crema de zanahorias y aguacate

Elaboración: 15′ | Personas:    4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 6 zanahorias
  • 2 aguacates
  • ½ cebolla
  • 3 o 4 ramitas de apio
  • 1 diente de ajo
  • Una pizca de sal rosa
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 litro de agua

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Elaboración

Pelar y trocear todos los ingredientes y ponerlos en el interior del vaso de una batidora de vaso, de brazo o en la Thermomix. Triturar hasta que quede una pasta. Ir añadiendo el agua y triturando para conseguir la consistencia de una crema homogénea y espesa.

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Esta cremita cruda tiene un sabor muy agradable. Es ligera, fácil y saludable.   Pruébala y verás cuánto te gusta!

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Salud!

Ajoblanco de calabacín

Elaboración: 10′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 60 gr. de harina de almendra (almendra molida)
  • 250 gr. de calabacín
  • 1 diente de ajo
  • 350 gr. de agua fría
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra (mejor de primera presión o extracción en frío)
  • 25 ml. de vinagre de manzana
  • 1 pizca de sal

Opcional: 1 cucharada sopera de psyllium.

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Elaboración

Lavar y trocear el calabacín en trozos y sin pelar, y ponerlo en el vaso de tu batidora (de brazo o de vaso o en la Thermomix) junto con el resto de los ingredientes. Triturar todo hasta que quede homogéneo y con la consistencia deseada.

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Si utilizas la Thermomix y para que la crema quede perfectamente emulsionada, te recomiendo que pongas en el vaso primero todos los ingredientes menos el aceite, y una vez estén triturados,  vayas echando sobre  la tapa del vaso un chorrito de aceite mientras está en marcha a velocidad 4,5 durante un par de minutos.

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Esta receta es una deliciosa adaptación del tradicional ajoblanco malagueño.  Es de sabor suave y está muy rica. Aprovéchala para beneficiarte de todas las ventajas que aporta consumir ajo crudo.

Salud!

Crema de tupinambos

Elaboración: 25′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 kg de tupinambos
  • 1 boniato pequeño (opcional)
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

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Elaboración

Pelar, lavar y trocear los tupinambos y el boniato (en caso de que hayas optado por ponerlo, – yo se lo he puesto) ,  y ponerlos a cocer en una olla con agua hirviendo con un poco de sal,  de modo que el agua cubra el volumen de tupinambos y un poco más.  En  15 minutos estarán cocidos.

Una vez cocidos,  triturar los tupinambos,  con una batidora de brazo o de vaso o con la Thermomix. Reservar el agua de cocerlos para ir añadiéndola al triturado hasta obtener la consistencia deseada.

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Servir caliente , con un chorrito de aceite de oliva por encima. Se le pueden añadir, también, unas semillas de calabaza y un poquito de pimentón dulce.

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Su sabor es muy peculiar, es una mezcla de patata y alcachofa dulce.  En invierno apetece mucho tomar esta crema bien calentita. Si quieres conocer las propiedades del tupinambo, puedes leer en el blog de Cruditeka el post “Tupinambo, el tubérculo de los mil nombres”

Salud!

Sopa de Miso con fideos, shitakes y germinados

Elaboración: 30′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 250 gr. de Shiitakes (o de cualquier otra seta)
  • 250 gr. de germinados (de alfalfa, de brócoli, de cebolla, de col, etc)
  • 2 tacitas de fideos de arroz
  • 2 cucharadas soperas de salsa de soja o tamari
  • 1750 ml de caldo de verduras (elaborado con verduras al gusto).
  • 150 gr. de algas deshidratadas de cualquier tipo (wakame, kombu, espagueti de mar, nori, musgo de Irlanda,…) o alga fresca Codium o Ramallo de mar.

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Elaboración

En primer lugar deberemos elaborar el caldo de verduras. Para ello, pondremos las verduras , las algas y una pizca de sal rosa a hervir en una olla con 1.750 ml. de agua y mantenerlas 20 minutos en ebullición. Yo le he puesto dos zanahorias, tres ramas de apio, un nabo, una chirivia, ½ cebolla tierna y las algas wakame.

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Mientras, disolver las dos cucharadas de miso en un vaso con agua en ebullición sacada de la olla.

Finalizada la ebullición colar el caldo de inmediato. Reservar las verduras extraídas del interior de la olla al colar el caldo.

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Volvemos a poner el caldo de verduras al fuego y cocemos los fideos de arroz durante 4 minutitos. Puedes utilizar cualquier tipo de fideos, pero yo aconsejo los que no tienen gluten, se digerirán mucho mejor.

Una vez cocidos los fideos retiramos la olla del fuego y añadimos las setas, los germinados, las dos cucharadas de tahini o salsa de soja y el miso disuelto previamente.

Remover un minutito para que se integren bien los sabores y la sopita estará lista para tomar!

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Para finalizar, y como la comida se aprovecha toda, presentamos en una fuente las verduras reservadas con las que hemos elaborado el caldo.

Las aliñas con un poco de imaginación: puedes simplemente espolvorear sal rosa, pimientón rojo picante y un chorrito de aceite de oliva, o bien, o bien sustituir el pimentón por cúrcuma, semillas de sésamo, semillas de cáñamo, … cualquier opción puede venir bien a unas verduritas cocidas. En esta ocasión, yo las he aliñado con un poco de sal, pimienta negra y un chorrito de aceite, y las he regado un poco con una salsa que me encanta, la salsa de piquillos y olivada que he elaborado en un minutito mientras se hacía el caldo.

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Es una sopa muy nutritiva y digestiva. En invierno apetece tomarla para entrar en calor. Además, junto las verduras, esta sopa se convierte en un menú completo, ligero, y muy muy saludable.

Espero que te guste!

Salud!