Garbanzos con guindilla, jalapeños y allioli de ajo negro

Elaboración:  20 minutos + 4 horas de tiempo de remojo de los anacardos

 Personas : 4   Dificultad: Baja

Ingredientes:

    • 400 gr de garbanzos cocidos
    • 1 cebolla morada
    • 4 guindillas rojas frescas
    • 6 jalapeños
    • 1 bote de Corazones de alcachofas
    • Sal rosa
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Media cabeza de ajos negros (ajo fermentado)
    • Un puñado de anacardos activados (rehidratados en agua durante 4 horas)
    • Opcional: Tomillo seco para decorar

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Elaboración:

Despepitar las guindillas, cortarlas a rodajitas pequeñas y saltearlas con un poquito de aceite de oliva en una sartén.

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Pelar y laminar la cebolla. Agregar a la sartén cuando la guindilla ja esté cocida.

 

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Mientras se dora la cebolla, partir los corazones de alcachofa por la mitad y añadirlos también a la sartén junto con los garbanzos, previamente escurridos,  y saltear todo junto unos 5 minutos.

Mientras, prepararemos el alioli de ajo negro poniendo en el vaso nuestra batidora los 6 dientes de ajo negro pelados, los anacardos escurridos de su agua de remojo y bien enjuados, un poco de sal y unos 150 ml de aceite de oliva virgen extra. Triturar todo.

 

Debe quedar una consistencia tipo alioli. Si sale demasiado espesa, añadimos un poco de agua y trituramos de nuevo, de esta forma ajustaremos la consistencia de la salsa.

Ponemos el alioli en la base del plato, y sobre ella los garbanzos con sus verduritas y adornamos con unos jalapeños y con un poco de tomillo seco por encima.

Y  a continuación, sacamos la sartén del fuego y procedemos al emplatado: ponemos el alioli en la base del plato, y sobre ella los garbanzos con sus verduritas y adornamos con unos jalapeños y con un poco de tomillo seco por encima.

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Esta receta  hizo que recibiera muchos “honores” en mi casa. Les fascinó, y es que realmente es espectacular. El aliloli de ajo negro es delicioso. No pica, pero la guindilla y los jalapeños le dan ese toque “hot” que hace que estos garbanzos estén irresistiblemente buenos.

El ajo negro aporta probióticos a la receta pues no es más que ajo fermentado, y por tanto repobla nuestra flora intestinal fermentativa aportándonos un sinfín de bacterias benéficas y, por tanto, de bienestar y salud.

Buen provecho!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fideos Shiratakis de konjac con salteado de verduras

Elaboración:  20 minutos + 2 horas de tiempo de remojo de las setas 

 Personas : 4   Dificultad: Baja

Ingredientes:

    • 400 gr de fideos shirataki de konyac
    • 200 gr. de setas deshidratadas
    • Un pimiento rojo
    • Una cebolla tierna
    • Un nabo
    • 3 dientes de ajo
    • 150 gr. de Setas
    • Un buen chorro de salsa tamari
    • Aceite de oliva virgen extra

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Elaboración:

Ppner las setas a rehidratar en agua durante al menos 2 horas.

Pelar y trocear las hortalizas

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Escurrir el agua de la rehidratación de las setas y dorarlas con un chorrito de aceite en una sartén.

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Cuando ya lleven unos 5, añadir las verduritas troceadas y seguir salteando unos 5 minutos. Después verter un buen chorro de salsa tamari y dejar haciendo “chup chup” en la sarten dos o tres minutos más. A continuación reservar.

Mientras se doran las verduritas, poner un cazo con agua y llevar a ebullición los fideos. Con 4 minutos  será suficiente, pues es una pasta muy muy blanda. Después escurrir y emplatar, y verter por encima el salteado de verduras

Fideos Shiratakis de konjac con salteado de verduras

Introducir los fideos en la sartén donde han cocido las verduras los fideos y mezclar bien con una cuchara de madera.

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Emplatar y comer bien calentito.

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Los fideos de konjac son bajísimos en grasas y en carbohidratos, tienen muy poco contenido de sodio y mucho de fibra, por tanto son aptos para dietas en las que se deba perder peso. Son bastante insaboros, por eso es importante que estén bien acompañados con alimentos que los saboricen, no tienen gluten y su origen es totalmente vegetal . Si quieres saber qué es el konjac, aquí te lo explico.

Espero que te guste! Besitos!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Konjac, los fideos asiáticos de moda

El konjac és una planta medicinal de color morado-violeta,  que crece en los bosques del sudeste asiático recomendada por sus características digestivas y desintoxicantes.

Sólo se usa su parte subterránea, por lo que también se le considera un tubérculo, bulbo o rizoma.

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Esta raíz se seca y se convierte en harina mediante su molido. A partir de esta harina se elabora la pasta en forma de fideos o tallarines.

Los fideos de konjac son insaboros y el sabor lo obtienen de los ingredientes o alimentos con los que se cocina o acompaña.

No tienen gluten y su origen es totalmente vegetal.

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Propiedades del konjac

  • Efecto antiestreñimiento
  • Regulador de la digestión
  • Promueve la eliminación de desechos y toxinas
  • Ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre
  • Efecto adelgazante y de saciedad: precisamente es por este efecto por lo que se han puesto de moda pues dado su bajo contenido en sodio, en carbohidratos y en grasas, unido a su alto aporte de fibra, es un alimento nada calórico y con gran capacidad saciante. Resulta por tanto ideal para tomarse en dietas con objetivos de control de peso.

Los fideos o tallarines de konjac son una buena herramienta para comer sin engordar, pero debe tenerse en cuenta que nutritivamente son pobres, por lo que deberán comerse siempre combinándose adecuadamente con una alimentación completa y variada que sí aporte los nutrientes esenciales.

Sigue las claves de Cruditeka para lograr esa alimentación nutritiva y saludable!

Hasta pronto!

Medicamentos versus alimentación

Las personas no morimos “de viejos”. Sin duda, morimos por culpa de las enfermedades que contraemos.

La mortalidad en los países occidentales tiene como causa principal toda una lista de enfermedades, que, por importancia, sobretodo en orden cuantitativo son:

  • Enfermedades coronarias y cardiovasculares
  • Enfermedades pulmonares, Epoc y asma
  • Enfermedades cerebrales (Alzheimer e ictus)
  • Cáncer del aparato digestivo ( pancreáticos, colorrectal, esofágico)
  • Infecciones respiratorias y sanguíneas
  • Diabetes,
  • Hipertensión arterial
  • Enfermedades hepáticas (cirrosis, cáncer de hígado…)
  • Cáncer en la sangre( linfoma, mieloma, leucemia…)
  • Insuficiencia renal
  • Cáncer de mama
  • Cáncer de próstata
  • Parkinson

La pandemia de estas enfermedades se debe, en gran parte, al cambio producido, ya en casi el mundo entero, hacia una dieta dominada por alimentos procesados y de origen animal (carne, lácteos, huevos, refrescos) y por el azúcar y cereales refinados.

Es una realidad que cuando los países en vías de desarrollo adoptan dietas occidentalizadas las tasas de enfermedad aumentan drásticamente en enfermedades asociadas a la dieta como obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares y cáncer.

Es también una realidad que existen hoy día al abasto de casi toda la población y de casi todos los países desarrollados, medicamentos que pueden ayudar a tractar estas enfermedades.

Así pues, hoy día los médicos prescriben estatinas para reducir el colesterol y en consecuencia para reducir el riesgo de angina de pecho o infarto, o se prescriben inyecciones de insulina para controlar la glucemia en enfermos de diabetes, o diuréticos y antihipertensivos para controlar la hipertensión. Hay un medicamento para tratar cada enfermedad.

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En cambio, hay una sola dieta para ayudar a prevenir, a detener o incluso a mejorar todas estas enfermedades que pueden llegar a ser mortales. No hay una forma de alimentarse óptima para el pulmón, otra indicada parar el riñón, otra para el hígado y otra para el páncreas. Una dieta recomendable para el corazón, lo es también para el aparato digestivo, por ejemplo.

Los medicamentos apuntan a funciones específicas y tratan únicamente los síntomas de la enfermedad. Sin embargo, una alimentación sana puede beneficiar a todos los órganos y sistemas de nuestro cuerpo conjuntamente, y no tiene efectos secundarios, o mejor dicho, sí los tiene, pero muy beneficiosos, ayudando a combatir la causa de la enfermedad y no sólo a soportar los síntomas.

¿Y cuál es esa dieta “milagrosa”?

Pues es la dieta basada en alimentos de origen vegetal , sin refinar (sin procesar y alimentos integrales) y que no propicia el consumo de carnes, ni de lácteos.

No estoy hablando de seguir una dieta con ningún calificativo “VEG” (vegana, vegetariana, …).

No hablo de etiquetar una dieta, sino de basar una alimentación en la evidencia y en la ciencia, que ha demostrado por activa y por pasiva que los beneficios nutricionales los aportan los alimentos integrales de origen vegetal: verduras, hortalizas, frutas, setas, frutos secos, legumbres, cereales integrales

El beneficio potencial que tiene una buena alimentación es infinito.

No te conformes con los fármacos, apuesta por una dieta saludable. Los medicamentos tienen siempre efectos secundarios indeseables. El efecto secundario de la  alimentación saludable suele ser no tener que tomar más medicinas o, al menos, reducir su dosis significativamente.

Tú escoges la mejor opción!

Besitos!!!

Cocido vegetariano de alubias

Elaboración:  20 minutos + 2 horas de tiempo de remojo Personas : 3   Dificultad: Baja

Ingredientes:

    • Un bote de alubias de 400 gr.
    • 1 cebolla roja
    • ½ taza de tomates secos
    • 3 dientes de ajo
    • ½ taza de boletus secos
    • Sal
    • Pimienta negra
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Unas ramitas de perejil fresco

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Elaboración:

Poner en un bol a remojar con agua  los tomates secos y en otro bol también con agua los boletus. Ambdos se mantendrán en remojo un mínimo de dos horas para que se hidraten y queden bien jugosos.

Abrir el bote de alubias y escurrirlas de su jugo de conserva.

Pelar y trocear la cebolla y los ajos.

Escurrir y reservar el agua de los tomates y la de los boletus. Trocear los tomates y los boletus.

Saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra la cebolla y el ajo. Cuando estén al dente, añadir los tomates y los boletus troceados y 50 ml del agua de remojo de los tomates secos y 50 ml del agua  de remojo de los boletus. Remover todo junto.

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A continuación añadir las alubias y salpimentar al gusto.

Saltear todo el conjunto unos 5’ para que las alubias se impregnen bien de sabores.

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Retirar del fuego, emplatar y adornar con un chorrito de aceite de oliva y unas hojitas troceadas de perejil.

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¿Quién ha dicho que el cocido de alubias es un plato pesado y calórico? Este cocido vegetariano es la prueba de que no tiene porqué ser así. Sin sofritos, sin chorizo, sin pancetas, … todo vegetal, y creedme que con un sabor envidiable.

Pásate a los cocidos sanos con las recetas de Cruditeka!

Saludos!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Paté de zanahoria, apio y cúrcuma

Elaboración:  10 minutos Personas : 4  Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • 1 zanahoria
  • ½ rama de apio
  • ½ diente de ajo
  • 1 aguacate
  • Sal rosa al gusto
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

Con estos ingredientes lograrás unos 200 gr. de paté

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Elaboración:

Lavar, pelar y trocear la zanahoria. Pelar un diente de ajo y sacarle el corazón para que no repita. Utilizaremos sólo medio diente. Pelar y trocear un aguacate.

Añadir todos los ingredientes enumerados en la lista en el vaso de una batidora de brazo o de vaso y triturar hasta que quede una consistencia fina y homogénea.

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Una vez triturado, ya está listo para servir y consumir. Si no lo comes enseguida, consérvalo dentro del frigorífico.

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Ideal para acompañar crudités o rellenar verduras. En esta ocasión, he rellenado las hojas de unas endivias que he decorado con semillas de sésamo negro y con un poco de cebollino troceadito.

Espero que te guste!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Apple rings

Elaboración:  20′  Personas : 4  Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 3 Manzanas ( una Golden- amarilla- , una Roja y una Granny o Smith- verde)
  • Tahini o crema de semillas de sésamo
  • Crema de cacahuete
  • Crema de anacardos
  • Un puñado de frambuesas liofilizadas
  • Un puñado de un mix de semillas de girasol, calabaza y sésamo
  • Un puñado de arándanos frescos

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Elaboración:

Limpiar las manzanas bajo el grifo de agua y después descorazonarlas (para esta labor te resultará muy útil ayudarte de un descorazonador de manzanas porque para que la receta quede bonita y lucida, el corazón debe sacarse de forma que la manzana esté entera de una sola pieza, sin partirse).

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Cortarlas a láminas de manera que quedarán unas láminas en forma de rosquilla.

No pelar las manzanas porque esto le dará un colorido variado y  excepcional a la receta.

Untar cada lámina de manzana con una de las cremas de frutos secos (en este caso, crema de sésamo o tahini, crema de cacahuete y crema de anacardos).

Decorar cada lámina con las frutas, frutos secos o semillas escogidos ( en este caso, arándanos frescos, mix de semillas y frambuesas liofilizadas).

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La vistosidad de estos Apple Rings es increíble. Un postre sanísimo con el que sorprenderás a tus comensales. Puedes dar rienda suelta a tu imaginación y personalizar los ingredientes, la crema para untar las láminas puede ser de cualquier fruto seco, puede ser una mermelada, miel, etc… y de igual forma, como cobertura puedes incluir especias como canela, o vainilla, o chia, etc…

Anímate a hacer tu propia creación!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Telómeros: el secreto de la eterna juventud

¿Qué son los telómeros?

Cada célula de nuestro cuerpo contiene 46 hebras de ADN, apareadas en grupos de dos y enrolladas en forma de hélice. Son los cromosomas. En ellos se almacena nuestro material genético. Y en los extremos de los cromosomas encontramos los telómeros, haciendo como de tope, impidiendo que el ADN de los cromosomas se deshilachen. Los telómeros son los guardianes de la información genética de nuestras células. Cuando nuestras células se dividen ellos se encargan de transmitir la información genética de nuestros cromosomas a las futuras células. Cada vez que las células se dividen estos “topes” se desgastan un poco, se van acortando. Cuando ya no pueden acortarse más, la célula ya no se podrá dividir o si se divide, no contendrá la información genética necesaria para funcionar correctamente. La célula entra entonces en un estado de senescencia.

Si bien nuestro sistema inmunológico tiene capacidad para eliminar las células senescentes, a medida que cumplimos años, se va volviendo ineficiente y las células senescentes se van acumulando originando procesos inflamatorios, procesos que acaban desencadenando enfermedades como Alzheimer, Parkinson, fibrosis pulmonar, cáncer, diabetes tipo 2, arteriosclerosis, patologías cardiovasculares, etc….) .El acortamiento de los telómeros se asocia por tanto a enfermedades relacionadas con el envejecimiento.

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¿Cómo podemos evitar el acortamiento de nuestros telómeros?

El cuerpo de los seres humanos contiene una enzima llamada telomerasa que ejerce una clarísima función reparadora de los telómeros. La Dra. Elizabeth Blackburn, que en 2009 obtuvo el Nobel de Medicina por el descubrimiento de la telomerasa, junto con el Dr. Dean Ornish, pionero de esta investigación, probaron científicamente que la telomerasa aumentaba significativamente su actividad cuando se lleva un estilo de vida saludable, entendiendo por éste, el estilo de vida en el que están presentes estos requisitos:

  • Alimentación saludable

Se ha comprobado científicamente que hay determinados nutrientes que juegan un papel fundamental en la longitud de nuestros telómeros y que resultan fundamentales para el mantenimiento de la integridad de nuestro ADN, y estos nutrientes son: la vitamina C, el ácido fólico y el potasio.

Las principales  fuentes de estos nutrientes son las frutas y las hortalizas, y por tanto resulta claro que siguiendo una dieta rica en vegetales alargamos nuestros telómeros. Por el contrario, si nuestra dieta es pobre en “alimentos verdes” y rica en grasas saturadas (mantequillas, aceite de palma, manteca, panceta, baicon, embutido, salchichas, morcilla, margarina, patés, carnes grasas, bollería, …) acortaremos nuestro telómeros y envejeceremos prematuramente.

Pues ya sabes, una dieta rica en alimentos de origen vegetal te ayuda a mantenerte joven.

  • Eliminación del hábito del tabaquismo:
  1. Fumar triplica la pérdida de telómeros
  2. Se dice que por cada 10 años que fumamos nuestra piel envejece dos años y medio.
  • Obesidad

A modo de ejemplo, tened en cuenta que las personas obesas menores de 30 años tienen la misma longitud de telómeros que las personas delgadas de 60 años de edad.

Sorprendente, verdad?

  • Estrés, emociones negativas, depresión, impaciencia y factores ambientales

Todo ello también provoca un acortamiento de telómeros prematuro, pues disminuye la telomerasa y aumentan las inflamaciones crónicas y la inmunodepresión.

Es increíble que se haya comprobado médicamente que esa frase que se suele decir a los cascarrabias: “ te harás viejo antes de tiempo” sea una evidencia científica. Debemos plantearnos muy seriamente tener optimismo y positividad en nuestro modo de ser y de actuar.

Conclusión:

Frena la velocidad de acortamiento de tus telómeros y ralentiza el envejecimiento celular comiendo sano y manteniendo un estilo de vida saludable.

En Cruditeka.com encontrarás muchas pautas y recetas para seguir una alimentación saludable.

Si  además quieres saber cuáles son y qué caracteriza a las poblaciones más longevas del mundo, haz click aquí.

Besitos!!!

 

Bastoncitos de boniato al curry

Elaboración:  40 minutos Personas : 4  Dificultad: Baja

Ingredientes:

    • 1 kg. de boniatos
    • 1 cucharada sopera  de curry
    • 1 cucharadita sopera de pimentón rojo picante
    • 1 cucharada sopera de ajo seco en polvo
    • 1 cucharada sopera  de sal rosa
    • 1 cucharadita de cúrcuma
    • 100 ml. de aceite de coco virgen extra

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Elaboración:

Precalentar el horno a 200º durante 10 minutos.

Mientras se calienta el horno, lavar, pelar y cortar los boniatos a modo de patatas fritas.

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En un bol mezclar el resto de ingredientes. Quedará una especie de pasta líquida.

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Introducir los trozos de boniato e impregnarlos  mezclándolos  con la pasta del bol.

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Poner los trozos de boniato impregnados sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno.

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Hornear durante 25 minutos a 180º.

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Estos bastoncitos están riquísimos. No os podéis imaginar cómo gustan!!! Son un dip realmente rico y encima muy saludable pues evitamos la grasa trans del aceite de freir.

Aconsejo acompañar con un kétchup crudivegano, natural, sin azúcar, sin aditivos ni conservantes  Haz click aquí si quieres ver la receta de la salsa.

Besitos!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salsa kétchup crudivegana

Elaboración:  5′ + 1 hora de tiempo de remojo  Personas : 4  Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • 100 gr. de tomates secos hidratados durante mínimo una hora remojándolos en agua
  • 1 tomate pequeño
  • un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
  • Un trocito de cebolla o de puerro
  • 1 cucharada sopara de postre de miel
  • 40 gr. de bayas de goji hidratadas durante mínimo una hora remojándolas en agua.
  • Una pizca de sal marina

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Elaboración:

Escurrir el agua de remojo de las bayas de goji y de los tomates secos.

Poner todos los ingredientes juntos en un recipiente y triturar con la batidora de brazo o de vaso.

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Y en un plis plas, ya tienes tu kétchup!

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Una forma de comer salsa kétchup sin azúcar, sin aditivos y sin conservantes. Sirve para acompañar TODO porque está muy rica.  A los niños les encanta.

Pruébala!