Ensalada de palmito con aliño de tomate y orégano

Elaboración: 15 | Personas: 2 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • Unas hojas de  lechuga
  • Un bote de palmitos
  • 1 rama de apio con sus hojas
  • Unos trozos de calabaza
  • 1 pimiento rojo
  • Un puñado de germinados

Para el aliño de tomate y orégano (ver enlace)

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Elaboración

En primer lugar preparar el aliño de la ensalada y reservar mientras  se prepara el resto de la ensalada.

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Lavar y trocear la lechuga, el apio, la calabaza y el pimiento rojo.

Cortar los palmitos a rodajas de unos 5 mm de anchura.

Emplatar la lechuga previamente lavada y troceada y colocar por encima los vegetales,  por encima verter el aliño de tomate.

En el centro de la ensalada, sobre el aliño de tomate, poner un puñadito de germinados.

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Una ensalada muy nutritiva que no te dejará indiferente!

Salud!

Pimientos rellenos de paté de brócoli

Elaboración: 30′ | Personas: 2 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • Pimientos (en este caso, pimientos baby rojos, naranjas y amarillos)
  • Arbolitos de brócoli
  • Orégano seco
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Pimienta negra al gusto
  • Sal rosa al gusto

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Elaboración

Lavar los pimientos del piquillo.

Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Aliñar con un chorrito de aceite y sal

Opcional: germinados de col

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Mientras se cuecen, lavar y cortar en mitades y despepitar los pimientos.

 

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Aliñar al gusto el brócoli con sal rosa, Aove y pimienta negra, y triturar para formar el paté

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Rellenar los pimientos con el paté y aliñar con un chorrito de Aove. Puedes decorar con unos germinados de col.

 

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Es una receta buenísima, resultona y fácil de elaborar. Tiene un alto poder nutritivo y antioxidante por la muchísima cantidad de  vitaminas A y C  que aportan los pimientos, el brócoli y los germinados de col.

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Salud!

Alcachofas “Gisela”

Elaboración: 40′ + 4h. remojo tomates secos| Personas: 2 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 4 Alcachofas
  • 1 diente de ajo por cada alcachofa
  • 1 tomate seco por alcachofa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra

Opcional: vino blanco y ajo seco molido

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Elaboración

En primer lugar rehidratar los tomate secos en un bol con agua durante unas 4 horas (se trata de dejarlos en remojo)

Una vez estén ya hidratados, cortarlos a trocitos pequeños.

Laminar los dientes de ajo

Cortar el tronco a las alcachofas y unas 4 o 5 hojas, las más exteriores de la flor.

Ponerlas boca abajo y presionar con la palma de la mano para conseguir que se abran.

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En el interior de las alcachofas pondremos, de forma generosa:

Sal, pimienta negra , ajo seco molido, trocitos de tomate seco y los ajitos laminados. Por último añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

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En una cazuela vertemos el agua de haber hidratado los tomates secos y añadir un poquito

más de agua y si quieres, un chorrito de vino y un poco más de sal.

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Poner las alcachofas dentro de la cazuela, boca arriba. El líquido de la cazuela debe cubrir bien la base de las alcachofas (unos 3 o 4 cm de altura de líquido).

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Tapar la cazuela y cocer a fuego medio y que vaya haciendo “chup-chup”. En unos 30 minutos las alcachofas estarán listas. Sólo debes controlar que no se queden sin líquido, pues se quemarían.

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Estas alcachofas están divinas. Nos chiflan a toda la familia. Quedan muy melosas. La receta original es de mi amiga Gisela, que las hace increíblemente sabrosas, pero yo, para que sea más saludable la receta y no tenga productos de origen animal,  he substituído el chorizo por los tomates secos, que les dan un sabor similar y un toque muy especial.

El resultado es sorprendente y casi igualan a las de mi buena amiga Gisela.

No dejes de probarlas, de verdad que no te arrepentirás!

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Salud!

Crema de espárragos y espinacas

Elaboración: 25′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 buen manojo de espinacas
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • Aove (aceite de oliva virgen extra)
  • Sal rosa
  • Pimienta negra al gusto

Opcional: lecitina de soja para adornar

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Elaboración

Lavar los espárragos y reservar las puntas.

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Cocer al vapor los espárragos y los ajos tiernos durante 10 minutos máximo.

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Triturar en una batidora de vaso o de brazo la verdura cocida al vapor junto con las hojas de espinacas crudas limpias y troceadas, con el agua de la cocción al vapor.

Salpimentar al gusto.

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Emplatar adornando con las puntas de los espárragos y un chorrito de aceite de oliva.

También como adorno puedes añadir,  por ejemplo, un poco de lecitina de soja.

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Se trata de una cremita de verduras muy rica que combina verduras cocidas al vapor con verduras crudas, por lo que su contenido enzimático y vitamínico es alto. Es una receta  con  mucho aporte de fibra y muy poco calórica.

Salud!

Escalivada especiada

Elaboración: 30′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 4 pimientos verdes o rojos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Comino
  • Cúrcuma
  • Pimiento negra
  • Pimentón rojo picante o cayena en polvo
  • Sal rosa
  • Aceite de oliva

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Elaboración

Lavar los pimientos y las berenjenas.

Colocarlos enteros y sin pelar en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Hornear durante 45  minutos a 180 grados.

Sacar del horno. Esperar unos  minutos a que enfríen. Pelar las berenjenas y los pimientos, y extraer las pepitas del interior de los pimientos.

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Trocear al gusto, y aliñar:

  • Las berenjenas con pimentón rojo picante, sal, comino en polvo y un chorrito de aceite de oliva.

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  • Los pimientos con pimienta negra, sal, cúrcuma en polvo y un chorrito de aceite de oliva.

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La escalivada es una receta típica de la cocina tradicional catalana. Para aliñarla he usado unas especias tan “bondadosas” que están consideradas “super foods”. De igual modo se le pueden añadir también semillas por encima, como por ejemplo, cáñamo o sésamo.

Se trata de dar un toque original y enriquecedor a una receta tan sencilla como son las berenjenas y los pimientos asados, de aportar nutrición a este plato y darle un sabor distinto del que habitualmente estamos acostumbrados a percibir cuando lo comemos.

Salud!

Dúo de crema de verduras y sopa de letras

Elaboración: 40′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 2 litros de agua
  • Pasta para sopa sin gluten
  • 3 zanahorias
  • ½ cebolla
  • 1 puerro
  • 4 o 5 ramas de apio
  • 1 tomate grande
  • Aceite de oliva
  • 2 hojitas de laurel
  • 1 cucharadita de café de salsa de soja
  • Una pizca de sal rosa

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Elaboración

En una olla poner el agua a calentar. Mientras alcanza el punto de ebullición, limpiar y trocear las hortalizas. Cuando el agua esté hirviendo, poner en el interior de la olla las hortalizas con el resto de ingredientes (excepto la pasta de la sopa). El caldo de verduras estará terminado después de  20 minutos.

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Colar las verduras y reservar el caldo.

Triturar las verduras (extrayendo previamente las hojitas de laurel) y obtendremos una crema de verduras triturándolas con la batidora de brazo y aliñándola con un poco de sal, pimentón rojo, semillas de cáñamo (opcional), y un chorrito de aceite de oliva

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Con el caldo que tenemos reservado haremos la sopa de verduras, llevándolo a ebullición junto con dos puñados de pasta de arroz integral. En 10 minutitos estará lista la sopa.

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En los días de invierno apetece tomar un plato calentito. Esta doble receta es una alternativa a la sopa de cocido de origen animal, permite substituir la tradicional sopa casera, con mucho contenido de grasas de origen animal, por una crema y sopa ligera, nutritiva y poco calórica de origen vegetal.

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Salud!

Azuquis con salsa de ajos negros

Elaboración: 20′ (+45′ cocción + 8h. remojo) | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 300 gr. de azukis
  • 3 ramas de apio
  • 2 pimientos verdes
  • 2 puerros
  • Hojas de brotes verdes
  • Germinados
  • Sal al gusto
  • Pizca de pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra

Salsa de ajos negros (ver enlace)

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Elaboración

Cocer las azukis ( haz clia aquí si quieres saber cómo se cuecen)

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Mientras se cuecen las azukis:

  • Lavar y trocear el apio, los puerros , las hojas de brotes verdes y los pimientos verdes y reservar.
  • Preparar la salsa de ajos negros y reservar. Haz clic aquí para conocer la facilísima y rápida receta de la salsa de ajos negros.

Cuando ya estén cocidos los azukis y se encuentran dentro de la olla de cocción pero ya sin fuente de calor activada, introducir  los vegetales troceados y mezclar todos los ingredientes con una cuchara para que se vayan amalgamando todos los sabores.   Aliñar el combinado  con sal, pimienta negra, y aceite de oliva .

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Después añadir la salsa de ajos negros y volver a  mezclar  con una cuchara.

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Para el emplatado, disponer las hojas de brotes verdes en el fondo del plato y encima servir las azuquis con vegetales y la salsa. Decorar con los germinados.

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Es un plato completísimo y de altísima calidad nutricional que combina legumbre con vegetales crudos y con germinados.

Las azukis tienen un sabor parecido a las pochas pero mucho más fino y suave, resultan muy digestivas y nada flatulentas.

Salud!

Pimientos del Piquillo frescos asados

Elaboración: 30′ | Personas: 2 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • Pimientos del piquillo frescos
  • Sal rosa
  • Aceite de oliva virgen extra

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Elaboración

Lavar los pimientos del piquillo.

Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Aliñar con un chorrito de aceite y sal

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Hornear durante 15 minutos a 200 grados (sólo 15 minutos, no más, se hacen enseguida)

Sacar del horno.

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Esperar unos 5 minutos a que enfríen. Pelar y sacar las pepitas.

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Con lo que me gustan los pimientos del piquillo es una pena que casi siempre los tenga que comprar envasados. No me resulta fácil encontrar pimientos del piquillo frescos, así que en cuanto los detecto en alguna tienda, no lo dudo ni un momento y los “pillo al vuelo”.

Asados por ti en casa serán los mejores piquillos que hayas comido nunca!

Salud!

Crema Halloween

Elaboración: 25′ | Personas: 25 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 500 gr. de calabaza pelada  y troceada
  • 4 zanahorias
  • 1 boniato
  • 1 cebolla grande
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Una pizca de cúrcuma  molida
  • Unas hojitas de perejil
  • Una pizca de sal rosa
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • Un puñado de semillas de calabaza

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Elaboración

Pelar y trocear las hortalizas y verduras y cocerlos al vapor. Una vez hierva el agua, 10  minutos de cocción al vapor serán suficientes.

Recuerda que a mayor tiempo de cocción, menor aporte de enzimas.

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A continuación poner en un vaso triturador las verduras cocidas , y añadir al vaso la pizca de sal rosa, de pimienta negra y de cúrcuma así como el chorrito de aceite de oliva y triturar todo. Si se desea una consistencia más líquida, añadir agua de la cocción de las verduras.

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Una vez lograda la consistencia deseada emplatar adornando con unas semillas de calabaza, con unas hojitas de perejil y con un chorrito de aceite de oliva.

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Esta cremita de hortalizas y vegetales naranjas (zanahorias, calabaza y boniatos) nos prepara para la llegada del otoño.  Gusta mucho a los más pequeños de la casa y puesto que se usa el vapor como técnica de cocinado suave, aún sin ser una receta cruda, mantenemos gran parte de los nutrientes de sus componentes.

Salud!

Crackers de semillas de lino, chía y girasol

Elaboración: 40′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • ½ taza de semillas de lino
  • ½ taza de semillas de chía
  • ½ taza de semillas de girasol
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (AOVE)
  • Una pizquita de sal

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Elaboración

En un recipiente mezclar  con una cuchara y sin triturar, los tres tipos de semillas y añadir la taza de agua, el aceite y la sal. Dejar reposar durante 10 minutos.

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Triturar la mezcla bastamente con una batidora.

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Forrar con papel de horno una bandeja e ir extendiendo la masa con una espátula hasta cubrir homogeneamente la superfície de toda la bandeja.

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Con un cuchillo al que le habremos humedecido el filo con agua, cortar porciones del tamaño y forma que deseemos.

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Hornar durante unos 20 minutos a 150 grados, 10 minutos por una cara y 10 minutos por otra cara de los crackers.

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Ya están listos para comer!

Son espectacularmente buenos!

Gustan a todo el mundo sin excepción. Los combines con algo dulce o con algo salado es un triunfo asegurado.

Ligeros, sabrosos y sanos. Sin gluten ni azúcares.

Pruébalos! No te arrepentirás!

Son una excelente opción para llevarlos de regalo a alguna comida a la que acudas como invitado/a.

Salud!