Nuevo canal YouTube Cruditeka

Cruditeka ya tiene su canal YouTube!

Recién creado, recién salidito del horno, os presento mi nuevo canal YouTube en el que iré colgando vídeos para mostraros recetas, trucos e informaciones que espero que os resulten útiles e interesantes.

De momento he estrenado el canal colgando un primer vídeo en el que presento la receta que creé como Trabajo final del Máster Nivel I que he cursado recientemente, online, en la Escuela de Cocina Vegetariana de Ana Moreno, un Máster de Cocina Vegetariana 70% cruda.

Si lo deseas puedes visitarlo aquí!

Besitos!!

La incógnita de los efectos de los transgénicos

¿Qué son los alimentos transgénicos?

Los alimentos transgénicos, denominados y conocidos como OMG (Organismos Modificados Genéticamente)  son aquéllos que han sido manipulados alterando el ADN de sus genes para lograr incrementos de productividad, mejorar la resistencia a las plagas o a los herbicidas, y/o introducir características nuevas de calidad o cualidades especiales que no poseen de forma natural.

Estas alteraciones de los alimentos inicialmente se justificaban como solución al hambre mundial, para favorecer la agricultura, al consumidor,… sin embargo, conllevan muchos peligros:

  • Peligros para la salud ( tales como alergias, resistencia a los antibióticos, contaminación química en los alimentos, reducción de la fertilidad, sospechas -aunque no está demostrado- de influir en la aparición de enfermedades como el cáncer…) Es de significar que los riesgos sanitarios no han podido todavía ser evaluados a largo plazo.
  • Peligros para el medioambiente (toxicidad de la agricultura, pérdida de la biodiversidad y de la semilla tradicional, afectación a la flora y la fauna)
  • Peligros para la economía (oligopolio de potentísimas empresas multinacionales que se dedican al desarrollo de los transgénicos que se expanden a nivel mundial, apoderándose del mercado de las semillas y de sus productos químicos asociados, y acabando con la producción de los agricultores tradicionales que no pueden competir en precios).

 Los transgénicos más comunes que encontramos en el mercado inicialmente eran de origen vegetal (maíz y derivados, soja y derivados, algodón, patatas, caña de azúcar, arroz, tomates de larga duración, fresas, piñas, pimientos, etc…) pero hoy día ya se están introduciendo animales modificados genéticamente.

 La posición de la Unión Europea en relación a los transgénicos

 Frente a la escasa simpatía europea por los transgénicos, países como Estados Unidos, Brasil, Argentina, Canadá o la India se han convertido en líderes mundial de variedades transgénicas de los alimentos.

La Directiva Europea 2015/412/CE  dio la posibilidad a los estados miembros de la Unión Europea de restringir o prohibir el cultivo de OMG en su territorio. De 28 países, 19 han dado la restricción de cultivo.

Sin embargo, lamentablemente en mi opinión, España, lejos de no autorizar su cultivo, es el país pionero y líder en la siembra de variedades transgénicas en la Unión Europea. La mayor parte de la superficie de maíz transgénico de la UE está siendo sembrada en Aragón, Cataluña y Extremadura y los cultivos transgénicos han alcanzado una superficie agrícola relativamente significativa.

 Ejemplos de alimentos transgénicos

  • El famoso MON-810 de la empresa Monsanto, único transgénico autorizado en Europa para consumo humano, es una variedad de maíz transgénico creado para combatir las plagas del “taladro”, insecto que ataca el maíz.
  • El también famoso salmón híbrido de la empresa Aquabounty. Se trata de un híbrido del salmón Chinook del Pacífico llamado Eelpout, diseñado para crecer el doble y mucho más rápido que un salmón tradicional.
  • La soja transgénica, es el OMG más extendido y comercializado del mundo. Se encuentra en muchísimos alimentos procesados : leche, sopas, galletas, pan, cereales,… También la empresa Monsanto ha desarrollado variedades de soja para ser resistentes a su herbicida Round Up (glifosato), herbicida que mata todas las plantas excepto a la soja modificada genéticamente.

La OMS (Organización Mundial de la Salud) y los transgénicos

La postura de la OMS es un tanto ambigua y aboga por evaluar caso por caso los distintos transgénicos y sus posibles efectos:

  • Nos recuerda que los alimentos del mercado internacional, por mucho que sean transgénicos, pasan sus evaluaciones de riesgos y por tanto es poco probable que presenten peligros para la salud humana.
  • La OMS se compromete a adquirir un papel muy activo en este tema para que podemos aprovecharnos de la tecnología usada en los transgénicos sin afectar a nuestra salud.
  • Nos previene, eso sí, de los altos índices de alergias que producen los alimentos transgénicos y de resistencia que se produce en los humanos a los antimicrobianos que contienen los alimentos. Pero a la vez plantea que pueden mejorar la seguridad alimentaria (por su efecto anti plaguicida).
  • Nos recomienda que se evalúe minuciosamente cada transgénico y se examinen los efectos producidos en la salud humana y en el medio ambiente a vez, y no de manera independiente.

¿ En qué quedamos??!!!

Pues aunque según la Oms no parecen tan malos, yo lo tengo claro: ante la duda, eliminar los transgénicos y optar por alimentos naturales no modificados genéticamente.

Aunque muchos sólo se autorizan para consumo animal, me solidarizo con los animalitos porque también ellos deben ser alimentados de la forma más sana posible, y porque los no vegetarianos, al consumir alimentos de origen animal ingieren también las sustancias de los transgénicos con los que ellos han sido alimentados.

La proliferación de enfermedades autoinmunes (diabetes tipo I, esclerosis múltiple, artritis…) y de alergias en las últimas décadas tiene mucho que ver con la ingestión de  alimentos no naturales, procesados y refinados. Estas enfermedades son respuestas de nuestro organismo, que reacciona ante determinadas sustancias que no reconoce y que considera como “extrañas” o “invasoras”. Al haberse producido importantes alteraciones en la composición genética de los transgénicos parece, cuanto poco probable, que nos puedan traer complicaciones de salud en este mismo sentido.

Seamos cautos,  los transgénicos son muy modernos (los primeros se cultivaron en 1992) , y es en la primera década del siglo XXI cuando están proliferando: recordemos que sus efectos a largo plazo todavía se desconocen.

Hay una realidad científica innegable: los alimentos orgánicos contienen un 90% más de minerales que los productos fertilizados químicamente y que los alimentos resultantes de la ingeniería genética.

Come naturalmente! En Cruditeka te muestro muchos ejemplos y recetas de una cocina sana y saludable.

Hasta pronto!

Creer por experiencia propia

“No crean algo porque lo diga la tradición. Ni siquiera porque generaciones hayan creído en ello por los siglos. No crean en algo porque así lo hayan creído sabios de otras épocas. No crean a ningún ser humano.Crean únicamente en lo que ustedes mismos hayan aceptado después de someterlo al dictamen del discernimiento y a la voz de la conciencia.”   Buda

 

Durante años me han enseñado que si no consumo leche de vaca no tendré mis huesos fuertes ni tendré suficiente calcio que los sustente, me han enseñado también que si quiero obtener un aporte suficiente de proteínas debo consumir carne, huevos y pescado cada día.

He crecido comiendo tres platos en cada comida, un primer plato o entrante, un segundo plato o plato fuerte y proteico, y un postre.

Tenía la convicción de que  las espinacas eran uno de los alimentos más ricos en hierro,  la lecha de vaca uno de los más ricos en calcio y las naranjas y cítricos de los que contienen mayor cantidad de vitamina C.

El arroz blanco era el gran aliado de los dolores de barriga y de las episodios de diarreas en casa.

Y tantos otros mitos en los que he creído, sencillamente porque eso es lo que decían todos, porque así se me dijo, y porque eso transmitía la sociedad, tradición, la medicina, la publicidad y el marketing.

Y desde la primavera del año 2016, todos estos mitos entraron en crisis para mí porque empecé a leer, estudiar y practicar una alimentación saludable basada principalmente en vegetales y con alta proporción de crudos.

A medida que estudiaba, iba rompiendo mitos: resultó que la leche de vaca, lejos de calcificar mis huesos, les puede acarrear una importante descalcificación; que los vegetales son fuente importante de aminoácidos y por tanto de proteínas y que no sólo no es necesario consumir proteína animal sino que no es saludable;  que no hace falta comer tres platos en cada comida porque eso dificulta enormemente una buena combinación de alimentos y complica las digestiones; que las espinacas contienen hierro pero que ni mucho menos una cantidad tan alta como nos hizo creer Popeye;  que  una cucharada de semillas de sésamo contiene diez veces más calcio que un vaso de leche; que el rey de la vitamina C lo son las coles, el perejil y el pimiento rojo, destronando así a los famosos cítricos que aunque también la contienen, no es tan merecido su trono;  y que el arroz blanco es arroz refinado al que le han quitado la fibra y se ha convertido en un “veneno blanco” a evitar por los picos de glucemia en sangre que provoca, siendo el arroz sano de verdad el integral.

Sorprendida, y al principio algo incrédula, decidí probar: de manera paulatina aunque relativamente rápida, eliminé los “venenos blancos” (azúcar blanco, sal blanca, harinas blancas),  los lácteos y quesos de origen animal, también el gluten, y por supuesto, los alimentos procesados y envasados, las bebidas carbonatadas y azucaradas, la bollería, los fritos y rebozados. Y a estas supresiones les añadí un importante  incremento de consumo de vegetales, verduras y fruta.

Sólo tres semanas fueron necesarias para convencerme. Los vegetales, las hojas verdes, las frutas y las hortalizas, y los beneficios que me han reportado,  fueron suficientes para creer por experiencia propia. Sólo eso me convenció, porque mis digestiones se simplificaron, experimenté en mi persona un aporte de energía increíble, se acabó la sensación de somnolencia (que padecía siempre tras las comidas), disminuyeron los gases, la hinchazón abdominal, mi figura se hizo más esbelta, mejoró el estado de mi piel, de mi cabello, me sentía eufórica por los cambios que, para bien, estaba sintiendo en mi propia persona. A pesar de que no soy budista, suscribo muchos de sus pensamientos. Y como habéis visto al principio de este post, ya lo decía Buda, la clave está en someterlo a nuestro discernimiento.

No hay forma más bonita de convencerse de algo, no crees?

Si quieres tú también probar y experimentar por ti mismo/a y ver cómo te sienta comer así, hazlo. Es tan fácil como probarlo.

En Cruditeka te doy muchos consejos y mucha información sobre en qué consiste una alimentación sana.  Ayudarás a controlar tu tensión arterial, tu colesterol, tu índice glucémico (nivel de azúcar en sangre), sin pasar hambre, sin los efectos rebote de las dietas rápidas. No se trata de ponerse a dieta sino de cambiar la forma de alimentarse. Te sentirás con una energía interior brutal, te sentirás bien.

Hazlo de forma gradual, ve integrando nuevas costumbres y nuevos alimentos de forma paulatina y ordenada. Haz desaparecer los “alimentos muertos” de tu dieta y basa la misma en “alimentos vivos”.

Te sorprenderá lo fácil que es en realidad y de cómo en poquísimo tiempo notarás los beneficios del cambio.

Prueba y convéncete! Y si te surgen dudas, contacta conmigo, estaré encantada de ayudarte.

Un abrazo desde Cruditeka!

El potencial anticáncer del gazpacho

El gazpacho es una de las recetas más representativas de la dieta mediterránea y del Sur de España.

En el año 2016 llegó a ser uno de los 20 platos típicos finalistas en el concurso promovido por la Allianz Global Assistance para ser declarado Patrimonio Inmaterial dela Humanidad por la Unesco.

Ya antes de que fuera estudiado científicamente los sabios se maravillaban de que el gazpacho constituyera la dieta básica y casi exclusiva de campesinos, vendimiadores y segadores andaluces, pues les permitía soportar las duras jornadas de trabajo en el campo, dotándoles de energía suficiente para seguir con sus árduos esfuerzos.

Gracias a las investigaciones realizadas por la Universidad de Almería, lideradas por el Doctor Pablo Campra y su equipo, el gazpacho se considera una receta anticáncer. Los resultados obtenidos in vitro demuestran una actividad quimiopreventiva ante la progresión del cáncer de colon, y a pesar de que deben confirmarse en estudios clínicos en humanos, se augura la previsión de que se hallen efectos anticancerígenos aún mayores.

El equipo del Dr. Campra ha demostrado a través de unos tumores cultivados in vitro que el crecimiento de las células cancerosas se frena cuando éstas son expuestas a pequeñas concentraciones de tomate y gazpacho previamente digeridos en cantidades que simulan los niveles de exposición dentro del organismo humano. Se produce un efecto de autoeliminación selectivo (dirigido sólo contra las células cancerosas y que no afecta a las células sanas).

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No se trata, según el Dr. Campra, de que el licopeno del tomate aisladamente tenga una actividad antitumoral sino de un efecto combinado creado por la gran inclusión de micronutrientes anticancerígenos presentes al combinar conjunta y sinérgicamente todas las hortalizas del gazpacho, pues producen un bombardeo masivo de gran variedad de antioxidantes y biomoléculas que frenan la progresión de células cancerígenas.

Puntualiza además este estudio científico que la actividad anticáncer es mayor cuanto más fresco es el gazpacho, puesto que los zumos y gazpachos comerciales, debido el proceso de pasteurización al que se someten, tienen muy reducida su actividad biológica.

Es importante aclarar que por el momento, la Universidad de Almería tan sólo recomienda el gazpacho como quimiopreventivo en individuos sanos, pues está aún por investigar su papel adyuvante en el tratamiento de diferentes estadios de la enfermedad cancerosa, de modo que el enfermo siempre debe consultar y asesorarse con su médico.

No obstante, puede determinarse con claridad que los beneficios del gazpacho para la salud en general y la vitalidad del paciente son indudables por su contenido elevado en antioxidantes, vitaminas y compuestos bio-activos.

Beber 500 ml. de gazpacho al día aumenta significativamente las concentraciones de vitamina C en sangre y disminuye la presencia de moléculas inflamatorias relacionadas con el cáncer, enfermedades cardiovasculares y la depresión, además de regular nuestra presión arterial.

En Cruditeka encontrarás muchas y variadas recetas de gazpacho que se preparan en 10 minutos y que son muy originales:  gazpacho de sandía, gazpacho de remolacha, gazpacho de fresas, …

Pruébalasy nútrete con el gazpacho!

Saludos y buen provecho!!!

 

Batido de cacao en polvo vs. Harina de algarroba

¿Quieres que los desayunos de tus hijos ganen en salud sin renunciar a sabor?

Te recomiendo que sustituyas el tradicional vaso de leche de vaca con cacao en polvo por un vaso de leche vegetal con algarroba.

Te invito a que veas la siguiente comparativa:

Vaso de leche de vaca con cacao en polvo

He analizado los ingredientes que constan en los ingredientes de la etiqueta de un bote de una marca comercial muy reconocida de caco en polvo. Fíjate, en primer lugar, y por tanto en mayor cantidad, azúcar. Le siguen, por este orden : el cacao desgrasado en polvo, crema de cereal kola-malteado (que a su vez está compuesto por harina de trigo, estracto de malta de cebada, aroma y estracto de nuez de cola, fibra, sales minerales (calcio y fósforo), aroma y sal.

La cantidad de gramos de azúcar por cada 100 gr de producto es de 70 gr!!! Casi tres quartas partes del bote es azúcar blanco refinado!!! Una pura bomba de azúcar!!!

Y si a eso tenemos que sumar el azúcar de la leche de vaca (lactosa) y los problemas alérgicos y de digestión de su proteína (la caseína).

Vaso de leche vegetal con algarroba

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La algarroba, fruto del árbol algarrobo, es un alimento muy beneficioso para la salud. En crudo es todo un Superfood: fuente de salud, energía, alcalinizante, refuerza el sistema inmunólogico, alta riqueza nutritiva.

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Durante muchos años se usó sólo como forrage para los animales, y actualmente se comercializa para el consumo humano en forma de harina.

Sus propiedades son excelentes:

  • Es muy energética y ayuda a combatir el decaimiento.
  • No tiene gluten
  • Tiene alto contenido en hidratos complejos por lo que los azúcares naturales que contiene son asimilados lentamente por nuestro organismo y no provocan picos de glucosa en sangre aportando una energía sostenida en el tiempo a nuestro cuerpo.
  • Muy recomendada en edades de crecimiento y para dietas vegetarinas y veganas
  • Es baja en grasa
  • Contiene mucha fibra (soluble e insoluble), por lo que combate el colesterol malo (LDL) y ayuda al tránsito intestinal evitando el estreñimiento
  • Rica en micronutrientes: minerales y oligoelementos (calcio, magnesio, potasio, fósfora, azufre, sodio, cobre, manganeso, selenio y zinc; y vitaminas: A, B1,B 2, B3, B6, B9, C y E.
  • Contiene mucílagosy carotenoides ( precursores de la vitamina A), taninos (polifenoles con propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes antioxidantes y antibacterianas)
  • Es una gran reparadora de la mucosa intestinal, por lo que resulta apropiada para quien padece el síndrome de hiperpermeabilidad intestinal.
  • Tiene un sabor parecido al cacao puro, sin el amargor de éste, por lo que no debes añadir endulzantes a las recetas en que se halla presente, por lo que se usa mucho para preparar batidos, natillas, mouses y cremas pasteleras.

cola-cao vs harina de algarroba

Y qué deciros de las leches vegetales! Elaboradas a base de frutos secos o cereales. Las puedes elaborar tú mismo/a  en un plis-plas (por ejemplo: leche rápida de  anacardos y leche de almendras exprés)

¿A qué lo ves claro? Una buenísima oportunidad para introducir un cambió que resultará muy saludable a tus desayunos y meriendas.

Y lo más sorprendente es que el sabor de un vasito de leche vegetal con una cucharadita de harina de algarroba es buenísimo y muy muy similar al de un vaso de leche de vaca con cola-cao.

Pruébalo!!!

El calcio y los vegetales

El calcio es un micronutriente,  un mineral muy necesario para nuestros huesos y nuestros dientes.

El cuerpo humano sólo asimila el 20-30% del calcio que ingiere.  Dos son las hormonas que se encargan de regular la asimilación del calcio: la parathormona (transfiere el calcio a la sangre y promueve su asimilación) y la calcitonina (elimina el exceso de calcio de forma natural por la orina). El calcio tiene sinergia con el magnesio, con el potasio y con el fósforo, pues estos otros  minerales son necesarios para la absorción del calcio en el intestino.

¿Puede conllevar problemas de déficit de calcio no consumir leche de vaca y sus derivados?

Cuando se da un déficit de calcio en nuestro organismo no se debe a un bajo consumo de lácteos sino a seguir una dieta rica en carne, aditivos (chuches, patatas fritas, latas, embutidos…), refinados, azúcares, alimentos industriales, precocinados, etc.,  puesto que todos estos alimentos dificultan su asimilación y acidifican la sangre, estropeando la función renal y creando una mala absorción intestinal. Cuando se acidifica el PH de nuestra sangre, el cuerpo se autorregula y para alcalinizarse tira de sus reservas de calcio. Por tanto, la leche de vaca en exceso, lejos de calcificar lo que hace es descalcificarnos pudiendo acarrear problemas de osteoporosis.  Un aporte extra de calcio para compensar el déficit de calcio provocado por el elevado consumo de los alimentos enumerados anteriormente, no servirá más que para que produzcamos cálculos renales.

¿Cómo obtener calcio de alimentos provinentes del reino vegetal?

Los alimentos  vegetales con mayor contenido de calcio son las algas,  el sésamo y las  almendras. Encontramos también calcio, aunque en menores proporciones, en el brócoli, el perejil, la col, las nueces, los berros, la avena, las semillas de lino, las lentejas y los garbanzos.

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Datos curiosos

  •  El sésamo tiene 10 veces más calcio que la leche de vaca.
  • Una cucharada de algas nos aportará el mismo calcio que un vaso de leche de vaca.

Los oxalatos,  antinutrientes del calcio

Los oxalatos son componentes de algunos alimentos que contienen ácido oxálico y que al unirse al calcio  forma el oxalato cálcico, el cual impide la asimilación del calcio.

Los oxalatos se encuentran en grandes proporciones en el cacao, las espinacas, las acelgas, la remolachas y las alubias. A pesar de que todos ellos son alimentos muy saludables su contenido en oxalatos hace que si los consumimos en exceso podamos producir cálculos renales.

Si estos alimentos se cuecen en agua, los oxalatos quedarán en el agua de cocción. Consumidos en crudo deberemos tener en cuenta que de nada servirá combinarlos con sésamo, algas y almendras, puesto que el calcio que contienen éstos últimos no será asimilado por nuestro organismo.

Mi consejo

Rompe falsos mitos y calcifícate de forma segura y saludable ingiriendo alimentos que realmente te permitan asimilar este mineral tan preciado y necesario para nuestro organismo. Una dieta equilibrada, variada y rica en crudos vegetales, conseguirá que nuestro organismo cuente con la cantidad equilibrada de calcio sin necesidad de recurrir a tomar 3 vasos de leche al día, ni complementos alimenticios (pastillas), y a la vez nos mantendrá la salud del metabolismo y nos aportará gran cantidad de enzimas, vitaminas, aminoácidos y antioxidantes.

Las bombas de calcio de Cruditeka son un claro ejemplo de ello. Rápidas, sencillas e increíblemente ricas!!!

Qué son los ORAC?

Hoy día es unánime el reconocimiento científico sobre los claros beneficios que aportan los alimentos ricos en antioxidantes por su impacto positivo en la prevención de enfermedades y en el retraso del envejecimiento.

¿Qué es un antioxidante?

Es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres que inician reacciones en cadena que dañan las células. Los antioxidantes, por tanto, bloquean el efecto dañino de los radicales libres.  Estos radicales libres se producen, por ejemplo, con la contaminación ambiental, las infecciones, el estrés, las dietas ricas en grasas, el ejercicio físico intenso y desmesurado, y la sobreexposición al sol.

Los principales antioxidantes presentes en los alimentos de origen vegetal los encontramos en la vitamina A (o betacaroteno o retinol), vitamina C (o ácido ascórbico), vitamina E (o tocoferol), selenio y zinc.

¿Cómo medir la capacidad antioxidante que tiene un alimento?

De igual manera que los ANDI miden la densidad de nutrientes de un alimento, existe un índice capaz de medir la capacidad antioxidante de un alimento. Este índice se denomina ORAC = Oxygen Radical Absorbance Capacity

En el año 2007 el USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos) publicó una lista de 277 alimentos en la que se analizaba su capacidad de absorción de oxígenos radicales. Dicha base de datos fue actualizada en mayo del 2010 ampliando la muestra a un total de 326 alimentos. La recomendación de ingesta diaria está entre 3.000 y 5.000 unidades de Orac diarias.

Existe consenso entre los científicos en que el ensayo Orac destaca entre todos los tipos de ensayos de medición de los antioxidantes  por su alta precisión, sensibilidad y reproducibilidad. Determina no sólo el contenido total de los compuestos antioxidantes sino también su interacción y sinergia con la simultánea presencia del resto de compuestos del alimento.

El método analítico para realizar el ORAC se basa en la medición de la fluorescencia de una molécula que se somete a la acción de un generador de radicales libres. A medida que la molécula fluorescente es atacada y dañada por los radicales, va perdiendo su fluorescencia.

A poco que intentéis averiguar y navegar un poco por la red, os daréis cuenta de que hay un sinfín de “ tablas Orac”, todas ellas distintas, que cuantifican los Orac que tienen distintos alimentos. Las numeraciones son muy dispares y cuesta dar con la que es correcta. Un mismo alimento tiene una cantidad absolutamente distinta según la tabla que estés consultando. La tabla oficial del USDA puede consultarse en su página web https://www.usda.gov/

En ella destacan por su alta capacidad antioxidante los siguientes alimentos de origen vegetal:

  • Entre los frutos secos: las nueces pecanas, las avellanas, los pistachos, el cacao en polvo puro 100%
  • Entre las especias y hierbas aromáticas: el tomillo, el romero, la vainilla, la salvia, el orégano, la canela y los clavos de olor.
  • Entre las legumbres: los frijoles negros y rojos, las lentejas y la soja en grano.
  • Entre las frutas: el açaí (tiene el valor más alto de toda la tabla, es increíble su poder antioxidante). Le siguen, con muchísima diferencia, aunque destacables por ser también grandes antioxidantes los arándanos negros y los rojos, las moras y las manzanas Granny Smith.
  • Entre las raíces: la cúrcuma y el jengibre
  • Entre los aceites: el AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
  • Entre las verduras: las espinacas, las alcachofas, el brócoli, las zanahorias, la col lombarda.

Que no nos engañen !!!

La industria alimentaria engaña a los consumidores rotulando a sus productos con frases como “rico en antioxidantes”. Debemos diferenciar entre aquellos productos cuyo marketing simplemente reclama tener antioxidantes de aquellos en los que realmente el contenido de antioxidantes es detallada y cuantitativamente descrito.

Interpretemos las informaciones nutricionales en su conjunto: por mucho que los arándanos sean una fruta con alto contenido de antioxidantes, si tomamos un jugo de arándanos procesado, envasado, pasteurizado, con azúcar refinado añadido y con aditivos, colorantes y conservantes, de bien poco nos servirá (por mucho que en el envase se anuncie rotulado a “bombo y platillo” que se trata de un zumo “rico en antioxidantes”).

Por las múltiples evidencias clínicas y epidemiológicas,  los antioxidantes presentes en verduras y frutas gozan de un gran e indiscutido reconocimiento en el campo de la nutrición pues su consumo está fuertemente asociado a un menor riesgo de desarrollo de las enfermedades que hoy día más afectan a la población mundial (cardiovasculares, tumorales y neurodegenerativas).

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Mi  recomendación: toma siempre los alimentos en su forma natural, tu salud te lo agradecerá!!

La gran mayoría de recetas que encontrarás en Cruditeka contienen alimentos ricos en antioxidantes. Pruébalas, son facilísimas y te sorprenderá lo ricas que están!

Hasta pronto!

Trinidad de raíces

Las tres raíces (ajo, cebolla y jengibre) te mantendrán a través de los tiempos y a través de la edad”                                                                                        

Yogui Bhajan

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AJO

  • En el mundo antiguo era considerado sagrado y poderoso. En la era moderna la ciencia ha confirmado sus maravillosas propiedades curativas. En Rusia se le conoce como la penicilina rusa. Se dice de él incluso que es un potente anticancerígeno.
  • Estimula la secreción de jugos gástricos y por tanto favorece la digestión
  • Es un antibiótico, un antiséptico, un fungicida y un bactericida
  • Es remedio cardiovascular y por tanto combate la hipertensión, el exceso de colesterol y mejora la circulación

CEBOLLA

  • Activa las secreciones de las vías respiratorias
  • Es un antiséptico y un diurético porque ayuda a eliminar líquidos
  • Disminuye el ácido úrico
  • Controla el azúcar en sangre (es aconsejable su consumo para diabéticos)
  • Mejora la circulación de la sangre
  • Ayuda al hígado a las funciones depurativas
  • Es un broncodilatador y expectorante, y elimina la mucosidad
  • Activa las secreciones digestivas y por tanto nos prepara para la digestión
  • Cocidas al vapor son un laxativo natural

JENGIBRE

  • Usado como medicina y condimento durante miles de año. En cierta época su valor era comparable al del oro.
  • Estimula el páncreas y por tanto combate y previene infecciones intestinales
  • Alimenta el sistema nervioso, permitiéndole llevar más energía.
  • Aumenta la producción enzimática mejorando las digestiones
  • Es un antibacteriano y un antiinflamatorio
  • Evita los vómitos
  • Alivia dolores asociados a artritis reumática

Estos tres vegetales, conocido también como Trinidad de Raíces son esenciales para la limpieza, el mantenimiento y la producción de energía en el cuerpo. El efecto beneficioso descrito de cada uno de ellos se amplifica cuando son consumidos conjuntamente.

Te animo a que te beneficies de las magníficas propiedades de este magnífico combinado de raíces. En Cruditeka encontrarás recetas, como  la Sopa Trinidad, que te resultará muy reconfortante y energética para los fríos días de invierno.

Hasta el próximo post!

El destierro de la margarina y las grasas trans

 

La moderna dieta occidental industrializada usa abundantemente grasas refinadas, hidrogenadas y saturadas.

A través de la hidrogenación parcial de los aceites y grasas logran un producto barato y untable de bajo precio, larga duración, gran versatilidad, estabilidad y plasticidad estructural: LA MARGARINA.

La margarina se obtiene a partir de un aceite líquido poliinsaturado que se lleva a temperaturas entre 120 y 270º al que se le sopla gas de hidrógeno para posteriormente a través de un catalizador, saturarlo y solidificarlo. El resultado es una especie de plástico muy útil  para la industria alimentaria que contiene una grandísima proporción de grasas TRANS.

Hace unos años se empezó a promocionar a la margarina como combatiente de enfermedades coronarias y proponiendo las bonanzas de su función de reemplazo a la grasa animal. Se postulaba de ella que era beneficiosa para combatir el colesterol. Con el tiempo se ha demostrado que sus “bondades” son totalmente falsas.

¿A qué se debe este cambio de tendencia? ¿Es un efecto de las modas alimentarias o realmente hay argumentos para que la margarina se considere un alimento poco recomendable?

Júzgalo tú mismo:

  • Con la hidrogenación la estructura molecular del grasa pasa de una estructura natural en forma curva llamada CIS a una estructura artificial (porque no existen en la naturaleza humana) en forma escalonada llamada TRANS.
  • Las grasas hidrogenadas o grasas TRANS debido a su estructura artificial interfieren en el metabolismo lípido y se acumulan a las células adiposas.
  • Aumentan la concentración de proteínas de baja densidad (LDL = colesterol malo) y disminuye las proteínas de alta densidad (HDL= colesterol bueno), por lo que provocan un incremento del nivel de colesterol en sangre.
  • Para rentabilizar todavía más las grasas TRANS, la industria añade agua y para no perder solidez en el producto (recordemos que se busca su solidificación) se utilizan espesantes, emulsionantes, colorantes, aromatizantes y conservantes.

Y lo peor es que, puesto que la saturación y la hidrogenización permiten un menor coste económico de los aceites, una mayor plasticidad y además una superior conservación, estabilidad y resistencia al enranciamiento, la industria abusa de su uso, no sólo para la elaboración de margarinas y mantequillas, sino también para la fabricación de un sinfín de alimentos, tales como:

hamburguesas envasadas, patatas fritas congeladas, aperitivos (snacks), productos de bollería industrial, sopas deshidratadas, pastillas de caldo, galletas rellenas de chocolate, cereales con chocolate, palomitas de microondas, empanadillas, croquetas congeladas y pizzas congeladas.

La Oms y la American Heart Association recomiendan disminuir la cantidad que consumimos de grasas TRANS al 1% de nuestro aporte energético total ( 2 gr. al día para una dieta de 2.000 kcal).

Personalmente recomiendo que este porcentaje baje hasta el 0%.

Cuando se saturan (o hidrogenizan) los aceites vegetales se introducen grasas nocivas. La eliminación o reducción al máximo del consumo de grasas TRANS es una meta que todos deberíamos intentar alcanzar. Utiliza siempre las grasas insaturadas, por ejemplo los aceites vírgenes extra y de primera presión en frío , recuerda que en cuestión de aceites “no es oro todo lo que reluce”.

Te animo a que destierres de tu alimentación las margarinas y en general todas las grasas trans. Muchos lo hemos hecho, es mucho más fácil de lo que parece. Los beneficios se notan enseguida.

Todas las recetas de Cruditeka están libres de grasas TRANS y de productos hidrogenados, y son tan fáciles de elaborar… Prueba la increíble mantequilla de ajo, te encantará!!

La dieta de Messi

El otro día conocí una historia real que no me ha dejado indiferente y que quiero explicaros:

Supe que Lionel Messi hizo en 2014 un cambio en sus hábitos de alimentación que os animo que hagáis también vosotros.

Y es que entre 2006 y 2013 Messi tenía los siguientes síntomas:

  • Recurrentes lesiones: 11 durante ese período de tiempo (sólo 2 de los cuales fueron consecuencia de dolores musculares)
  • Falta de energía en los últimos minutos del partido
  • Vómitos recurrente
  • Dolores musculares frecuentes
  • Menoscabo de su rendimiento futbolístico

Su colega y compañero de selección argentina, Martín Demichelis, entonces defensa del Manchester, le recomendó que visitara un médico italiano del deporte especialista en alimentación y kinesiología aplicada llamado Giulano Poser.

El método del Dr. Poser consiste en efectuar un estudio de fuerza de los músculos viendo cómo reaccionan éstos ante la presencia de determinados alimentos en el  organismo, y en función del resultado observado, incorpora o suprime los alimentos en los que basar la dieta de su paciente.  Su finalidad es encontrar la raíz de los problemas , sus causas, no sólo de tratar o eliminar sus síntomas. Y muy claro tiene el Dr. que los agentes contaminantes de los alimentos afectan a la resistencia y a la recuperación del organismo humano.

Siguiendo este método, el Dr. Poser prescribió en 2014, una dieta a Messi basada en  las siguientes pautas:

Alimentos permitidos: alimentos cultivados, procesados de forma orgánica y natural, no tratados, ricos en vitaminas, minerales, fibra y enzimas.

  • Mucha cantidad de verduras y frutas frescas ecológicas
  • Legumbres
  • Cereales integrales
  • Semillas y frutos secos crudos
  • Pescado
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra

Alimentos prohibidos: alimentos refinados, procesados y tratados industrial y químicamente.

  • Azúcar (lo peor para los músculos según el Dr.)
  • Harinas refinadas
  • Gluten
  • Lactosa
  • Poca sal
  • Poca carne (según Poser la consumimos en exceso y cuesta demasiado de digerir)
  • Conservantes, pesticidas, fugicidas, aditivos
  • Glutamato de sódio y aspartamo
  • Grasas saturadas y grasas vegetales hidrogenizadas.

(Os suena???? A mi sí! Esta dieta bien podría ir firmada por Cruditeka)

Messi, a quien por cierto,  le encantaban las pizzas y los asados de carne de su tierra natal, siguió la dieta y muy pronto empezó a notar los beneficios:

  • Mejoró su rendimiento futbolístico,
  • Mejoró sus digestiones y su absorción intestinal
  • Desde que en 2014 optó por esta alimentación, sólo se ha lesionado una vez, por rotura del ligamento colateral interno de su rodilla izquierda, pero fue consecuencia de una fuerte colisión con un rival.
  • Perdió 3,5 kg
  • Su cuerpo se volvió más fibroso, más fino, más esbelto y musculado
  • Menor ocurrencia de enfermedades virales y bacterianas

cruditeka.com

Y digo yo…

 Si le funciona al mejor futbolista del planeta… también te funcionará a ti.

A mí, como te cuento en Cruditeka, también me funciona. Da el paso y convéncete por ti mismo. Experimenta tú los beneficios. Lo notarás en tan sólo 2 o 3 semanas!

Prueba y decide por ti mismo!