Campeones!

El pasado 25 de Mayo de 2017 tuvo lugar en el Palau Multisectorial de la Fira de la Ascensión de Granollers, un evento al que tuve la suerte de poder asistir,  la presentación del libro “Onco-menús para pequeños campeones”.

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Después de tres años de intenso trabajo este libro es una valiosa compilación de recetas dirigidas a los padres de los niños que reciben quimioterapia en tratamiento del cáncer que padecen. Los libros se repartirán gratuitamente a los hospitales de Catalunya que hacen tratamientos oncológicos para niños y posteriormente se distribuirá al resto del Estado. Se está preparando una versión digital y gratuita del libro a través de una página Web.

Es un trabajo desinteresado y conjunto de muchos profesionales y voluntarios, entre los cuales, además de numerosas empresas y particulares colaboradores, destacan el Equipo de Oncología Infantil del Hospital Vall d’Hebrón con el Dr. Sánchez de Toledo al frente, el Gremi de Hostelería del Vallés Oriental con un gran equipo de chefs y restauradores, el Club Rotary Granollers de Barcelona y el prestigioso chef  Joan Roca del restaurante El Celler de Can Roca. Todos ellos acudieron a la presentación.

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De izquierda a derecha, el Dr. Sánchez de Toledo (Jefe de Oncología Infantil del Hospital Vall d’Hebron, el Presidente del Rotary Club Granollers de Barcelona, el Presidente del Gremi d’Hosteleria del Vallès Oriental y el chef Joan Roca (El Celler de Can Roca).

El Dr. Sánchez de Toledo destacó  que  era un libro de recetas especialmente pensadas para que la comida sentara bien a estos niños enfermos, puesto que la quimioterapia les provoca toda una serie de efectos que les dificulta y a veces imposibilita poder comer y en su estado deben asimilar nutrientes para no debilitarse más. “La quimioterapia cambia el sentido del gusto y todos los alimentos les suelen saber a metálico”, explicó el doctor. Y es que la alteración del gusto-olfato, junto con la bajada de defensas, aumento de peso, retención de líquidos, hipertensión, diarrea o estreñimiento, dificultad para la deglución, aftas, pérdida de hambre y de peso,..  son algunos de los efectos más típicos de la quimioterapia. En cada una de las recetas (casi 200 en total) se indica para cuáles de estos efectos concretos está indicada, puesto que pueden sufrirse uno o varios simultáneamente.

A mi lado estaba la Dra. Marta Comas, del equipo de la Dra. Burgos, de la Unidad de Soporte Nutricional del Hospital Vall d’Hebron,  quien se había encargado personalmente de supervisar las recetas del libro y de adaptar algún ingrediente.

Puesto que me extrañaba no encontrar ningún alimento crudo (y sabéis que soy una apasionada de los vegetales y hortalizas crudas ) le pregunté si había algún motivo por el que en el libro no hubiera ningún alimento crudo, dado que según tenía yo entendido desde el punto de vista nutricional eran muy buenos. Muy amablemente me contestó que ciertamente son alimentos muy nutritivos y que aportan mucha salud pero que los niños que reciben quimioterapia tienen el sistema inmunitario extremadamente debilitado, tanto por la propia enfermedad como por la alta toxicidad de la quimioterapia,  por lo que conviene eliminarlos de su dieta mientras reciben tratamiento. Con la cocción se elimina cualquier bacteria patógena que pueda tener el alimento y  se evita así que pueda pasar al niño ya que no tiene defensas suficientes para hacerle frente. Pasa lo mismo con la fibra de los alimentos, que a pesar de ser buenísima, en estos casos no se recomienda, sobre todo por  las diarreas que casi todos padecen.  Añadió también que la comida que ingieren tampoco debe estar ni muy fría ni muy caliente, tibia es lo mejor.

A mí se rompe el alma pensar que hay  padres que tiene que pasar por todo esto, ver las consecuencias de esta enfermedad y padecer los efectos del tratamiento no en su propia persona sino en la de sus chiquitines, que es peor.   Les  admiro porque tienen  que sacar las fuerzas de donde no las hay, y les animo porque el Dr. Sánchez de Toledo afirmó que hoy día es  un porcentaje muy pero que  muy alto el de niños enfermos de cáncer que logran superar la enfermedad. Admiro también a esos niñitos por la valentía, la resignación y la naturalidad con la que afrontan tanto la propia  enfermedad como los efectos tan duros y tóxicos de su tratamiento.

Por mi parte, un agradecimiento inmenso a los que han impulsado y promovido este proyecto. Les doy mil gracias porque esto sí que es solidaridad, esto sí que es ayudar a los demás, esto sí que es altruismo. Y es que con esto nos ayudan a todos, porque a esta “lotería” jugamos todos aunque no compremos ningún boleto.

Ayudas especializadas y desinteresadas de la mano de tan prestigiosos profesionales me llegan al fondo del corazón y me emocionan, no sabéis cuánto!

Médicos, cocineros, padres, niños, personas y empresas colaboradoras con este libro,  vosotros sí jugáis la verdadera Champions League!!! Enhorabuena por la iniciativa.  Y a los pequeños que están enfermos de cáncer quiero decirles, que en esta Liga,  ellos son sin duda los campeones!!!

 

 

 

 

 

Mi primer taller!

Quesos crudiveganos

Comentando con mi  amiga Asun lo ricos que están los quesos crudiveganos, me pidió que un día le enseñara cómo se hacen. Pensé que a Kim (clara excepción que rompe la regla de la “mala fama” que se llevan las suegras”) también le gustaría asistir, pues le encanta comer de forma saludable. Y así fue como organicé el pasado sábado día 20/05/2017, una clase para aprender a elaborar quesos crudiveganos.

Los quesos crudiveganos son 100% vegetales y no tienen ningún ingrediente de origen animal, ningún conservante ni aditivo, totalmente naturales y saludables.

Los quesos de origen animal lleven aditivos, conservantes y mucha sal y además tienen un alto contenido en grasas saturadas (grasas no saludables) que hacen aumentar los niveles de colesterol y triglicéridos, a la vez que son difíciles de digerir y de metabolizar. Requieren que consumamos mucha energía para no ser acumulados en nuestro cuerpo. A pesar de haber sido fermentados para su elaboración, se pasteurizan para alargar su tiempo de conservación por lo que les matan las bacterias probióticas que se generan con la fermentación.

Los quesos crudiveganos en cambio proporcionan un alto contenido de nutrientes y están hechos a base de frutos secos crudos, por tanto proporcionan grasas insaturadas o saludables, biodisponibles para el organismo, grasas que nuestro cuerpo utiliza de manera fácil y rápida sin necesidad de hacer grandes esfuerzos de energía para quemarlos. Estos quesos no están pasteurizados y al comerlos nos beneficiamos de todos los aportes que proporcionan los fermentos a nuestro organismo.

Me lo pasé genial y me consta que mis dos “alumnas” aprendieron bien la lección pues como veréis en las fotos, los quesos que elaboramos conjuntamente estaban riquísimos!

Gracias Asun y Kim por asistir  a lo que ha sido mi “bautizo” en el mundo de los talleres y por confiar en mi!  Aunque ha sido un tímido e íntimo inicio, éste será siempre “Mi primer taller” y he podido experimentar lo bonito que es transmitir a otras personas el arte de saber elaborar quesos sanos y saludables!

Si alguien está interesado en realizar este taller de forma “online” puede solicitarlo escribiendo un correo a cruditeka@cruditeka.com

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Cuscús de coliflor con champiñones marinados

Elaboración: 15′ + 2’5h. marinado | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 coliflor
  • Una pizca de cúrcuma
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Unas ramitas de perejil
  • Sal rosa

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Para los champiñones marinados

  • 150 gr. champiñones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un chorrito de zumo de limón
  • 1 diente de ajo
  • Una uña de jengibre
  • Sal rosa
  • Pimienta negra
  • Pimienta negra
  • Hierbas aromáticas al gusto: albahaca, tomillo y eneldo

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Elaboración

Preparar el marinado de los champiñones, lo cual nos llevará unas dos o tres horas

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Transcurrido este tiempo,  preparamos el cuscús de coliflor:  en una picadora o trituradora poner los arbolitos de la coliflor(sin los tallos) limpia y troceada.

Triturar hasta que veamos que tiene una consistencia tipo cuscús. Con pocos segundos suele ser suficiente.

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Mezclar el triturado con el resto de ingredientes, y verter por encima los champiñones marinados.

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Es un plato de lujo. Está riquísimo!   Nadie diría que el cuscús es de coliflor cruda. En casa pensaron en todo momento que era cuscús de cereal, se quedaron muy sorprendidos cuando les dije que era coliflor.

Salud!

Champiñones marinados

Elaboración: 10′ + 2’5h. marinado | Personas: 2 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 150 gr. champiñones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un chorrito de zumo de limón
  • 1 diente de ajo
  • Una uña de jengibre
  • Sal rosa
  • Pimienta negra
  • Pimienta negra
  • Hierbas aromáticas al gusto: albahaca, tomillo y eneldo

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Elaboración

En un recipiente mezclar  con una cuchara y sin triturar, el aceite de oliva con el resto de ingredientes a excepción de los champiñones.

Trocear a láminas bien finas los champiñones y colocar en un plato.

Cubrirlos con la mezcla de aceite, hierbas y especies y dejarlos marinar durante dos o tres horas.

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Transcurrido este tiempo, ya están listos para comer!

Quedan muy ricos y con el efecto de la maceración  no parece que estén crudos. Sirven como tapa, como acompañamiento de arroces, quinoas, cuscús o de ensaladas. Puedes comerlos solos como tapa o bien como aliño o complemento de otros platos arroces, pastas, verduras, ensaladas, …

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Si te gustan los champiñones, esta receta te encantará!

Salud!

Batido Energía

Elaboración: 10′ | Personas: 1 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • Dos tazas llenas de espinacas o acelgas
  • Un plátano
  • Un puñado de arándanos frescos o arándanos secos previamente activados
  • Una cucharada sopera de semillas de lino previamente remojadas durante 10 minutos
  • 350 ml de agua

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Elaboración

En una batidora de vaso poner todos los ingredientes lavados y pelados y triturar.

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Como el plátano es una fruta muy dulce y de agradable sabor, contrarresta la amargura de las hojas verdes, por lo que éste es un batido ideal para “principiantes”. Además es una fruta que nos aporta mucha energía. Tanto las acelgas como las espinacas tienen alto valor en ANDI por lo que suponen un gran aporte de micronutrientes a nuestro organismo. Si además tenemos en cuenta que los arándanos están repletos de antioxidantes, esta receta se convierte en una excelente opción de desayuno para empezar el día a con mucha energía.

Salud!

Que son los ANDI?

ANDI = (Índice Agregado de Densidad de Nutrientes)

Es un índice de medición de la densidad nutricional de los alimentos. Mide el número de nutrientes por gramo de alimento.

Este sistema de medición fue diseñado por el Dr. Joel Fuhrman ( médico neoyorquino nacido en 1953) y se basa en identificar a los alimentos por la cantidad de micronutrientes (vitaminas, minerales y oligoelementos) que tienen por caloría. Cuanto mayor sea el número de ANDI, más rico en nutrientes es ese alimento, y cuanto menor sea, menos denso será en nutrientes.

La máxima puntuación de la escala de ANDI es de 1.000. Es de significar que 12 de las 14 primeras puntuaciones están reservadas a diferentes tipos de  vegetales verdes.

De acuerdo con la escala ANDI, la col rizada, las hojas de nabo, los berros y las hojas de mostaza se encuentran entre los alimentos más densos nutricionalmente hablando, con una puntuación de 1.000 ANDI cada uno de ellos. La mayoría de los alimentos con puntajes ANDI superiores a 300 son verduras, mientras que la mayoría de los granos, carne, huevos, productos lácteos, frutos secos, semillas y legumbres  tienen puntuaciones ANDI por debajo de 100. Los alimentos fritos, alimentos refinados y los alimentos azucarados y bebidas tienen las puntuaciones más bajas de la escala ANDI.

El Dr. Fuhrman creó una pirámide de alimentos basada en las puntuaciones ANDI, la base de la cual la forman las verduras, seguidas de legumbres, frutas, semillas, frutos secos, cereales integrales, carnes y lácteos. Fuhrman recomienda que el 90% de la dieta diaria se componga de alimentos de origen vegetal con altas puntuaciones de ANDI.

Las verduras de colores brillantes son nutricionalmente consideradas “Superfoods” o “All-Stars””. La col rizada, espinacas y coles de Bruselas ocupan un puesto especialmente alto en la escala ANDI. Espárragos, remolachas, zanahorias, pimientos y calabaza también son excelentes opciones. En general, todas las verduras son una valiosa fuente de oligoelementos, vitaminas y minerales, es decir, de micronutrientes.

En cuanto a cereales, la harina de avena, el arroz integral, el salvado de trigo sin procesar y la quinoa son los granos con mayor puntuación en la escala ANDI. Los granos enteros de cereales integrales son ricos en fibra y ayudan a mantenerse saciado por más tiempo sin que ello comporte un elevado aporte calórico.

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Una dieta repleta de ANDI nos protege contra enfermedades, mejora nuestro benestar físico y emocional y ayuda a revertir muchas enfermedades crónicas relacionadas con la dieta.

Me encanta consumir alimentos ricos en ANDI, y te animo a que hagas lo mismo!!!

Es muy conveniente introducir en nuestra dieta alimentos con alto contenido de ANDI porque ello nos asegura un buen aporte de micronutrientes para nuestro organismo. Pero eso si, no podemos que también los macronitrientes (proteínas, hidratos de carbono y grasas), a pesar de no ser altos en valores ANDI, son esenciales para la salud y para estar bien nutridos.

 

Leche de vaca, es merecida su “mala fama”?

Como preámbulo a este post, creo que puede ser interesante pensar un minutito sobre esta realidad:

La leche es segregada por las mamas de los mamíferos para alimentar a sus crías. El hombre es el único ser vivo que se alimenta de leche de otras especies animales después de la etapa de la lactancia.

A poco que analicemos estas palabras, pueden surgiros las preguntas que me surgieron a mi:

¿Tendrán pues razón aquellos que hablan “mil pestes” de la leche de vaca?

¿Cómo obtenemos el calcio sin leche y sin sus derivados?  ¿Es aconsejable tomar leche de vaca  en procesos premenopáusicos? ¿No tomar leche de vaca puede favorecer la aparición de osteoporosis?

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Pues bien, lo cierto es que la leche de vaca, que es la más consumida por el hombre, contiene unas sustancias que suelen sentar mal a nuestro organismo:

  1. LACTOSA

Es un hidrato de carbono compuesto que se encuentra en la leche y se compone de dos azúcares: la glucosa y la galactosa.

Para que la lactosa pueda ser metabolizada necesita degradarse en el intestino a través de una enzima llamada lactasa. Pero los hombres no tenemos esta enzima porque deja de producirse después de los primeros años de vida, por lo que la lactosa no se digiere bien y provoca fermentación, putrefacción intestinal, flatulencias, diarreas, acidificación en sangre, inflamación y dolor intestinal. Todo ello acaba desencadenando las tan numerosas hoy, intolerancias a la lactosa.

  1. CASEÍNA

La caseína es la proteína más abundante en la leche de vaca y una gran parte de la misma es indigerible por el hombre. Está formada por unos glóbulos que raspan la boca cuando se toma la lecha tal cual sale de las vacas y por ese motivo se somete a un proceso de homogeneización logrando así que sus moléculas  sean más agradables al paladar pero  que provoquen respuestas inmunológicas porque no siguen el proceso digestivo normal. La caseína es una antígeno, y el cuerpo no la reconoce como proteína por lo que con la complicidad de la mucosa permeable ( síndrome que suelen padecer muchas personas sobre todo si no se alimentan saludablemente) los fragmentos más pequeños de la caseína penetran al flujo sanguíneo a través de las paredes intestinales.

Al pasar a sangre sin haber sido previamente neutralizados se producen una serie de consecuencias:

  • se hace necesario un trabajo extra del hígado y bazo, y cuando la actividad de éstos es insuficiente, se acaba sobrecargando a los riñones y provocando infecciones repetitivas y colapso renal
  • se genera un estado congestivo causante de asma, sinusitis, alergias e incremento de la mucosidad
  • se colapsan las arterias provocando aumento de colesterol en sangre.
  1. HORMONAS Y ANTIBIÓTICOS

Si además la lecha de vaca que consumimos no es ecológica ingerimos los tóxicos provocados por las hormonas y antibióticos que le suministran a la vaca.

DESCALCIFICACIÓN

Contrariamente a lo que se ha propugnado durante años a nivel nutricional, lo cierto es que la leche de vaca, lejos de resultar un aporte de calcio para nuestro organismo, lo descalcifica. La leche acidifica nuestro organismo y éste, para contrarrestar la acidificación y volver al medio alcalino en el que se encuentra cómodo y saludable, tira del calcio que tenemos en nuestras reservas y de otros minerales, provocando  un claro efecto de descalcificación.

Leche de anacardos

Elaboración: 5′ | Personas: 1 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 100 gr. de anacardos (crudos y sin remojar previamente)
  • 1 litro de agua

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Elaboración

Triturar los anacardos con el agua hasta que adquiera la consistencia de la leche.

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Y listo!!!

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Pues sí, tan sencillo como esto:  triturar agua y anacardos!! Increíblemente rápida de elaborar esta leche de origen vegetal, que no contiene ningún aditivo, ni azúcar ni gluten ni lactosa. Se digiere muy fácilmente, y tiene un sabroso sabor.

No necesita ni tiempo de remojo de los anacardos ni tampoco necesita ser filtrada una vez triturados los ingredientes, pues la cremosidad del anacardo permite que la textura de la leche sea homogénea y uniforme.

Puedes añadir como endulzante un poco de ágave pero ten en cuenta que los anacardos ya son por sí mismos dulces.

Si la mantienes en una botella de cristal bien tapada en el interior del frigorífico se conserva hasta 6 o 7 días sin problema.

Con un litro de agua, la consistencia de la leche es la típica de una leche vegetal, es decir, algo más líquida que la leche de origen animal. Si deseas un efecto más cremoso y espesito, simplemente disminuye al gusto la cantidad de agua del triturado.

Antes de servirte, agita cada vez la botella porque, como ocurre con todas las leches vegetales, suele depositarse la parte más espesa de la leche en el fondo de la botella. Con un simple movimiento se homogeneiza todo de nuevo.

Salud!

Un medicamento para el hígado

La alcachofa, conocida científicamente como Cynara, es un vegetal que se recoge en primavera, que esconde bajo sus hojas un auténtico bolsín de minerales y vitaminas, por lo que conviene consumirla cruda para aprovechar todas sus propiedades.

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Durante la Edad Media era uno de los alimentos más caros que existían porque a él se le atribuían propiedades curativas.

Posee importantes PROPIEDADES  que aconsejan su consumo:

1.-Es un verdadero medicamento para nuestro hígado.

  • Porque limpia, desintoxica y depura el hígado graso, ayudándole a la eliminación de toxinas y sustancias nocivas. Por ello es también un gran remedio contra las tan temidas “resacas” provocadas por la ingesta excesiva de alcohol.
  • Porque ayuda a regenerar hígados dañados y a tratar hígados inflamados.
  • Porque favorece y mejora la función hepática
  • Disminuye el nivel de triglicéridos y de colesterol mal, y aumenta el HDL (colesterol bueno).
  • Mejora los problemas de hipertensión

2.- Es un potente diurético

  • Elimina retenciones de líquidos
  • Elimina toxinas
  • Es ideal para problemas de artritis, enfermedades hepáticas, problemas circulatorios y para disminuir grasas en caso de obesidad.

3.- Regulador del tránsito intestinal

  • Evita tanto problemas de estreñimiento como de diarreas puesto que favorece un tránsito intestinal regulado y equilibrado.

4.- Mejora la digestión

  • Alivia la acidez de estómago
  • Gracias a la cinarina ayuda a realizar la digestión de las grasas
  • Ayuda a la eliminación el flujo de las bilis

5.- Aporta micronutrientes a nuestro organismo

  • Posee gran cantidad de vitaminas y minerales entre los que destaca el magnesio, el potasio, el sodio, el hierro, la vitamina A y la vitamina B.

6.- Recomendable su consumo en casos de obesidad

  • Es muy poco calórica
  • Por sus propiedades diuréticas ya explicadas
  • Porque al ser tan fibrosa, aporta sensación de saciedad y ayuda a controlar el apetito.
  • Ojo con las milagrosas “dietas de la alcachofa”, yo no soy partidaria de dietas poco variadas y centradas sólo o mayoritariamente en la ingesta de un solo alimento. En mi opinión este tipos de dietas son demasiado poco calóricas, no aportan los nutrientes necesarios al organismo y tienen casi siempre efecto rebote provocando que cuando se terminan se vuelva a los hábitos alimentarios anteriores.

7.- Recomendable para diabéticos

  • Por la acción de la inulina disminuye el nivel de azúcar en sangre, por lo que ayuda a combatir y prevenir la diabetes.

8.- Beneficia el estado de la piel

  • Drena el exceso de grasa
  • Evita la celulitis, la dermatitis, el acné o los eczemas

A continuación os explico dos pequeños trucos:

  • TRUCO 1 : Cuidado! Se oxidan con facilidad! Para evitar su oxidación, y por tanto, para posibilitar que mantengan su bonito aspecto y claro color, a medida que las vas manipulando para utilizarlas en cualquier receta ( es decir, justo después de deshojarlas, de pelarlas, y/o de cortarlas) las puedes ir sumergiendo en una solución de agua con zumo de limón.

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  • TRUCO 2: Si la alcachofa no es muy muy joven, en su interior se habrán formado esos incómoda y molesta “pelusilla”. Sácala fácilmente con la punta de un cuchillo bien afilado de esta forma:

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Consume este preciado vegetal para beneficiarte de todas sus propiedades.

El té de alcachofa, por ejemplo, se prepara en un momentito y es ideal para brindarle una sesión detox a tu hígado.

Si te atreves, prueba a comerlas crudas, asegurándote de que no perderás ninguno de sus nutrientes con la cocción. Puedes usarlas en ensalada (ensalada de alcahofas).

Si no te atreves con el crudo, recuerda que en el apartado de Recetas de Cruditeka tienes también unas estupendas Alcachofas cocidas con salsa de menta.