Mini pizzas de centeno y espelta con vegetales raw

Elaboración: 40 ‘ (15′ para elaboración masa + 25’ de horneado) | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes para la masa:

  • 160 gr. de harina de espelta integral
  • 110 gr. De harina de centeno integral
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal rosa
  • 190 ml (3/4 de taza) de agua

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Ingredientes para el relleno:   Hortalizas y vegetales al gusto.

Yo he utilizado:

  • Rodajas de tomate natural
  • Champiñones laminados
  • Tomates secos rehidratados en agua durante un par de horas
  • Germinados
  • Orégano al gusto
  • Sal rosa al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Levadura nutricional (en sustitución del queso)

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Elaboración

Primero elaboraremos la masa mezclando y amasando con las manos en un bol hondo los dos tipos de harina, el agua, la sal y el aceite de oliva. Sólo 5 minutos de amasado serán suficientes para formar una bola de masa. 10 minutitos más aproximadamente se tarda en extender la masa sobre un papel de horno con un rodillo y en cortarla con la ayuda de un molde metálico redondo, tal y como os muestro en la fotografía. Si se os pega la masa en las manos, humedecedlas con un poco de agua y enseguida notaréis que se despega.

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Quitáis la masa sobrante de las obleas y las horneáis a 180º durante 25 minutos.

Mientras se hornean, trocead los vegetales para incorporarlos sobre la masa ya horneada justo al sacarla del horno, porque con el calor residual que desprenderá cocerá al dente, y a bajísima temperatura, los vegetales que incorporemos. Es importante cortarlos bien chiquititos para permitir esta ligera cocción, que al ser a una temperatura inferior a 40-42º (sólo por desprendimiento del calor de cocción de la masa) mantendrán todo su valor nutricional y su aporte enzimático, considerándose por tanto “raw”.

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Quedan excelentes! Gustan a toda la familia y es una manera de comer pizza realmente saludable y sin remordimientos ni culpas.

Y si no te gustan los vegetales en crudo, puedes hornear los vegetales junto con la masa los minutos que desees.

Buen provecho!

Espaguetis de arroz orientales

Elaboración: 20′  | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • Espaguetis de arroz
  • 1 pimiento rojo
  • 1 brócoli
  • 6 dientes de ajo
  • 4 guindillas secas
  • Tamari o salsa de soja (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal rosa y pimienta negra al gusto

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Elaboración

Poner agua en una olla y llevar a ebullición. Justo cuando arranque el hervor, retirar la olla del fuego y meter los espaguetis de arroz, dejándolos en su interior durante 10 minutos con la olla tapada.

Durante todo este proceso habremos pelado y laminado los dientes de ajo, y limpiado, despepitado y cortado a trocitos el pimiento rojo y troceado los arbolitos (sin el tronco) del brócoli.

En una sartén pondremos un chorrito de aceite y saltearemos los ajos, las guindillas, el brócoli y el pimiento rojo. Salpimentar al gusto. Será suficiente que se doren todos los ingredientes a fuego medio durante unos 4 minutos.

Este salteado de verduras se vertirá sobre los espaguetis, los cuales habremos escurrido tras su tiempo de reposo en la olla con el agua hirviendo.

A continuación aliñar con tamari o salsa de soja al gusto.

Y ya está! Sencillísimos y listos para comer estos ricos espaguetis orientales.

 

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Es un plato muy sabroso y gusta a todo el mundo. A los niños les encanta. Una forma distinta y mucho más saludable de comer espaguetis. Esta eceta vegetariana contiene un alto aporte de nutrientes puesto que no está elaborado  a base de grandes cocciones ni de cargantes sofritos. Un ligero salteado basta para aportar su increíble sabor. Los espaguetis de arroz no tienen gluten y por tanto resultan muy digestivos y no producen hinchazón abdominal.

Probadlos porque os encantarán!

 

 

 

Sopa Trinidad

Elaboración: 30′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 2,5 litros de agua
  • Media cabeza de ajos
  • 1 cebolla grande
  • 1 trozo de jengibre (al gusto)
  • Fideos sin gluten
  • Una cucharada sopera de miso sin pasteurizar
  • Sal rosa al gusto
  • Opcional: unas tiras cebollino troceaditas para decorar

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Elaboración

Pelar y trocear grandes las tres raíces (ajos, cebolla y jengibre).

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Verter dentro de una olla con el agua y la sal y llevar a ebullición durante 20 minutos.

Cuando el agua de la olla esté ya bien caliente, y antes de que hierva, coger un cucharon del líquido y verter en un bol en el que diluiremos una cucharada de miso sin pasteurizar y reservar.

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A los 20 minutos de ebullición mantener la olla en el fuego y extraer la cebolla, los ajos y el jengibre de la olla y triturar hasta formar un fino puré.

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En el caldo de la olla, que seguirá hirviendo, verter 4 puñados de fideos sin gluten, y a los 5 minutos, retirar la olla del fuego y añadir el contenido del bol en el que hemos disuelto el miso y el puré.

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Remover para integrar los sabores. Emplatar, y si se desea, adornar con el cebollito troceadito. La sopita estará lista!

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Esta sopita te aportará los increíbles  beneficios de las tres raíces que contiene (ajo, cebolla y jengibre) elevados a su máxima potencia. Infórmate de sus beneficios en el post Trinidad de Raíces. Es perfecta para los fríos días de invierno.

Al añadir miso sin pasteurizar y no incorporarlo durante toda la ebullición de la sopa sino al final, mantenemos todas las propiedades de este fantástico fermento, aportando probióticos a nuestro organismo muy beneficiosos para nuestra salud.

Puedes, si los deseas añadir otras verduras y puedes sustituir los fideos sin gluten por cualquier otra pasta que desees.

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Espero que te guste!

Salud!

Cuscús de coliflor con champiñones marinados

Elaboración: 15′ + 2’5h. marinado | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 coliflor
  • Una pizca de cúrcuma
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Unas ramitas de perejil
  • Sal rosa

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Para los champiñones marinados

  • 150 gr. champiñones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un chorrito de zumo de limón
  • 1 diente de ajo
  • Una uña de jengibre
  • Sal rosa
  • Pimienta negra
  • Pimienta negra
  • Hierbas aromáticas al gusto: albahaca, tomillo y eneldo

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Elaboración

Preparar el marinado de los champiñones, lo cual nos llevará unas dos o tres horas

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Transcurrido este tiempo,  preparamos el cuscús de coliflor:  en una picadora o trituradora poner los arbolitos de la coliflor(sin los tallos) limpia y troceada.

Triturar hasta que veamos que tiene una consistencia tipo cuscús. Con pocos segundos suele ser suficiente.

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Mezclar el triturado con el resto de ingredientes, y verter por encima los champiñones marinados.

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Es un plato de lujo. Está riquísimo!   Nadie diría que el cuscús es de coliflor cruda. En casa pensaron en todo momento que era cuscús de cereal, se quedaron muy sorprendidos cuando les dije que era coliflor.

Salud!

Sopa de Miso con fideos, shitakes y germinados

Elaboración: 30′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 250 gr. de Shiitakes (o de cualquier otra seta)
  • 250 gr. de germinados (de alfalfa, de brócoli, de cebolla, de col, etc)
  • 2 tacitas de fideos de arroz
  • 2 cucharadas soperas de salsa de soja o tamari
  • 1750 ml de caldo de verduras (elaborado con verduras al gusto).
  • 150 gr. de algas deshidratadas de cualquier tipo (wakame, kombu, espagueti de mar, nori, musgo de Irlanda,…) o alga fresca Codium o Ramallo de mar.

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Elaboración

En primer lugar deberemos elaborar el caldo de verduras. Para ello, pondremos las verduras , las algas y una pizca de sal rosa a hervir en una olla con 1.750 ml. de agua y mantenerlas 20 minutos en ebullición. Yo le he puesto dos zanahorias, tres ramas de apio, un nabo, una chirivia, ½ cebolla tierna y las algas wakame.

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Mientras, disolver las dos cucharadas de miso en un vaso con agua en ebullición sacada de la olla.

Finalizada la ebullición colar el caldo de inmediato. Reservar las verduras extraídas del interior de la olla al colar el caldo.

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Volvemos a poner el caldo de verduras al fuego y cocemos los fideos de arroz durante 4 minutitos. Puedes utilizar cualquier tipo de fideos, pero yo aconsejo los que no tienen gluten, se digerirán mucho mejor.

Una vez cocidos los fideos retiramos la olla del fuego y añadimos las setas, los germinados, las dos cucharadas de tahini o salsa de soja y el miso disuelto previamente.

Remover un minutito para que se integren bien los sabores y la sopita estará lista para tomar!

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Para finalizar, y como la comida se aprovecha toda, presentamos en una fuente las verduras reservadas con las que hemos elaborado el caldo.

Las aliñas con un poco de imaginación: puedes simplemente espolvorear sal rosa, pimientón rojo picante y un chorrito de aceite de oliva, o bien, o bien sustituir el pimentón por cúrcuma, semillas de sésamo, semillas de cáñamo, … cualquier opción puede venir bien a unas verduritas cocidas. En esta ocasión, yo las he aliñado con un poco de sal, pimienta negra y un chorrito de aceite, y las he regado un poco con una salsa que me encanta, la salsa de piquillos y olivada que he elaborado en un minutito mientras se hacía el caldo.

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Es una sopa muy nutritiva y digestiva. En invierno apetece tomarla para entrar en calor. Además, junto las verduras, esta sopa se convierte en un menú completo, ligero, y muy muy saludable.

Espero que te guste!

Salud!

Arroz integral redondo con col y salsa curry

Elaboración: 30′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 4 tacitas de arroz integral redondo
  • 3 tacitas de agua por cada tacita de arroz (12 en total)
  • Coles de tipos variados, al gusto (lombarda, china, kale…)
  • 1 cebolla tierna
  • 2 tallos de apio con sus hojas verdes
  • Sal rosa
  • Aceite de oliva
  • Semillas de cáñamo (opcional)

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Salsa curry

  • Curry
  • Cebolla
  • Aceite de coco o aguacate
  • Pimiento rojo
  • Jengibre
  • Ajo
  • Tomates secos
  • Sal

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Elaboración

Cocer el arroz llevando a ebullición el agua hasta que ésta se consuma.

Mientras, trocear las coles en juliana y la cebolla y el apio a trocitos.

Una vez cocido el arroz, retirar la olla de la fuente de calor y sazonar con sal rosa y un poco de aceite de oliva y añadir en seguida la col, el apio y la cebolla, para que con el calor residual del arroz recién cocido las verduras pierdan rigidez y aunque estén crudas parezcan como cocidas al dente. Reservar con la olla tapada para mantener el calor.

A continuación preparar la salsa curry (ver enlace entrada)

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Introducir a continuación y en crudo, las verduras y hortalizas y las aceitunas cortadas longitudinalmente por la mitad.

Aliñar todo con sal rosa, pimienta negra, ajo en polvo y un buen chorro de aceite.

Emplatar y espolvorar por encima las ramitas de perejil bien picaditas.

Opcional espolvorear también unas semillas de cáñamo.

Emplatar el arroz y verter sobre él la salsa curry.

Pueden espolvorearse unas semillas de cáñamo como decoración y para enriquecer todavía más este fantástico y nutritivo plato.

comida saludable y revitalizante

Salud!

Lentejas verdes de otoño

Elaboración: 35′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 500 gr. de lentejas verdes
  • Unas ramitas de tomillo fresco o tomillo seco molido
  • Una granada
  • Unos trozos de calabaza
  • Un pimiento
  • Una cebolla
  • Hoja verde: en este caso, brotes tiernos
  • Sal rosa
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

 

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Elaboración

Lavar las lentejas bajo el grifo y cocer con abundante agua durante 30 minutos.

Opcional añadir al agua para cocerlas un trocito de alga kombu, les ayudará a ablandarse, aunque son lentejas muy muy tiernas que no deben remojarse previamente.

Mientras cuecen, rallar la calabaza y trocer bien pequeñito el pimientoy la cebolla. Desgranar la granada, partiéndola por la mitad y golpeando cada una de las mitades con una mano de mortero (los granos saltarán con facilidad).

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Una vez cocidas las lentejas, ponerlas en un bol y añadir la cebolla y el pimiento picados y la calabaza rallada, y aliñar todo con sal, pimienta negra, tomillo y aceite de oliva. Una vez aliñado, verter las lentejas sobre un lecho de hojas verdes y posteriormente echar por encima los granos de granada.

Después, un chorrito de aceite de oliva y listas para comer!

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Aprovechando frutos del otoño como la calabaza y la granada, conseguimos esta receta sencilla y súper nutritiva que nos llenará de energía.

Salud!