Piquillos rellenos de brandada con salsa de ajos negros

Elaboración:  30′ + 4-6 horas de tiempo de remojo de los frutos secos  

Personas : 4   Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • Un bote de pimientos del piquillo enteros
  • 200 gr de anacardos activados (remojados en agua durante unas 4-6 horas)
  • 200 gr de nueces de Brasil (remojadas en agua durante unas 4-6 horas)
  • 6 dientes de ajo
  • 100 ml de AOVE
  • 100 ml de leche de almendras o leche de coco
  • Sal rosa al gusto
  • 1 cc Pizca de pimienta negra en polvo
  • 1 cc Pizca de nuez moscada en polvo
  • 1 cc ajo en polvo
  • Aliño de ajos negros (dientes de ajo negro, AOVE i sal rosa) Haz click aquí para ver receta
  • Opcional: Decorar con germinados y/o perejil

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Elaboración:

Pelar y laminar los dientes de ajo y dorarlos ligeramente a baja temperatura en una sartén con unas gotas de AOVE.

Escurrir y desechar el agua de remojo de los anacardos y las nueces de Brasil.

Introducir los frutos secos dentro del vaso de una batidora junto con los ajos doraditos, la leche de coco o de almendras, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada.

Procesar batiendo todos los ingredientes, los cuales emulsionarán y se creará una masa cremosa con consistencia tipo brandada.

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Rellenar los pimientos del piquillo con la masa.

Preparar la salsa de ajos negros batiendo los dientes de ajo negro, AOVE y un poco de sal.

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Emplatar, sirviendo en la base del plato la salsa de ajos negros y poniendo sobre ella los pimientos rellenos.

Decorar con germinados y/o unas hojitas de perejil.

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Sorprende a tus comensales con esta original y vistosa receta.

El ajo negro, que es ajo fermentado, hace que contenga un aporte natural de bacterias probióticas muy beneficiosas para tu flora intestinal.

Prácticamente no contiene hidratos de carbono por lo que es apto para dietas low-carb y dietas cetogénicas.

Besitos!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Arroz integral basmati con aliño de ajos negros

Elaboración:  45′  Personas : 4 o 5  Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • 500 gr de arroz integral Basmatti
  • 1 calabacín
  • 1 bol de hojas verdes (en este caso, hojas de remolacha)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla tierna grande
  • Sal rosa
  • Aove (aceite de oliva virgen extra)
  • Unos 100 ml. de aliño de ajos negros (ajos negros y sal rosa, AOVE). Haz click aquí para ver receta.

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Elaboración:

Aunque no es imprescindible, recomiendo remojar el arroz en un cuenco con agua durante unas 8 horas, pues se cocerá mucho más rápido. El agua de remojo se desecha y se cuece con agua nueva  y sal rosa, durante unos 30-35 minutos.

Mientras el arroz se cuece, troceamos en brunoise ( a trocitos pequeños) las verduras y hortalizas, y elaboramos el aliño de ajos negros.

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Una vez cocido el arroz, en la misma olla pero ya fuera del fuego,  se añaden las verduritas troceadas y se mantienen con el calor residual con la olla tapada unos 5 o 10 minutos. A continuación, se le añade el aliño de ajos negros al conjunto y se mezcla bien con una espátula.

El arroz estará entonces, listo para servir.

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Ésta es una receta que combina la técnica de cocción del arroz con el crudismo de las verduras, las cuales, quedan al dente al unirse con el arroz y aprovecharse del calor residual que éste desprende justo después de cocerse. Al no estar cocidas las hortalizas y verduras te aportarán íntegramente todo su contenido de nutrientes.

El aliño de ajos negros, además de darle ese toque de sabor impresionante, es un probiótico que aportará un montón de bacterias benéficas a tu organismo.

Recuerda que al usar arroz integral, además de obtener un buen aporte de fibra,  ayudas a controlar tu índice glucémico y evitas picos de azúcar en sangre.

Estoy segura de que encantará!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hummus de lentejas

Elaboración:  10′  Personas : 4   Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • 400 gr de lentejas cocidas, si puede ser ecológicas (un bote )
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 cucharada sopera de crema de almendras ( o de tahini)
  • Una pizca de sal
  • Un poco de pimienta negra
  • Un poco de cayena o pimentón picante, en polvo
  • Un poco de comino en polvo
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera  de zumo de limón
  • Semillas de sésamo y/o hojas de perejil (opcional)

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Elaboración:

Escurrir el jugo de las lentejas y triturarlas con la batidora de brazo junto todo el resto de  los ingredientes excepto las semillas de sésamo.

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Una vez triturado emplatar.

Decorar espolvoreando por encima unas semillas de sésamo, un chorrito de aceite de oliva, un poquito de pimentón rojo dulce y unas hojitas de perejil troceadas.

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Una forma distinta de comer lentejas, sin sofritos, sin chorizos ni grasas saturadas. Esta receta es una fantástica alternativa, por su sabor, por su rápida elaboración y por su valor nutricional.

Espero que te guste!

Besitos!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sopa rústica de pan, cebolla y ajo

Elaboración:  40′  Personas : 4 o 5  Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • 4 rebanadas de pan (preferiblemente integral y sin gluten).Puede ser pan seco del día anterior
  • 2 cebollas
  • Un manojo de ajos tiernos
  • 3 cucharadas soperas de miso (preferiblemente sin pasteurizar)
  • 2 cucharadas soperas de levadura nutricional
  • Pimienta blanca molida al gusto
  • Jengibre molido al gusto
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 1,5 litros de agua

 

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Elaboración:

Llevar el agua a ebullición en una olla.

Mientras se va calentando el agua, haremos dos cosas:

1.- Pelar y laminar las cebollas en forma de aritos finos y trocear los ajos tiernos. Después, sofreír ligeramente, a temperatura media y con poco aceite de oliva virgen extra, los aritos de cebolla y los ajos troceados.

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2.-Tostar las rebanadas de pan en el horno. 5 minutos a 170-180 grados será suficiente.

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Cuando el agua esté ya bien caliente, retirar una taza y disolver en ella las dos cucharadas de miso y reservar.

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Añadir a la olla con el agua hirviendo, la cebolla y los ajos  salteados y las rebanadas de pan tostado.  Dejar que la mezcla vaya haciendo “chup-chup” unos 5 minutos y a continuación añadir el agua con miso, la levadura nutricional, el jengibre y la pimienta blanca y un chorrito de aceite de oliva virgen.

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5 minutos más de “chup-chup” y estará lista para emplatar.

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Os aseguro que está increíblemente buena. En casa les vuelve locos esta sopa. Es una sopa ideal para el invierno, de ésas que “te arregla el cuerpo”.

Es mi versión saludable de la tradicional sopa de cebolla, pan y ajos. Evito las frituras, puesto que el pan lo tuesto al horno en lugar de freírlo en aceite, le introduzco miso por lo que favorezco el aporte de probióticos, eliminando a la vez, la sal, y sofrío sólo suavemente y con poco aceite el ajo y la cebolla, e introduzco un antibiótico natural como es el jengibre.

Es una sopa muy humilde, con un coste económico realmente bajo, con unas increíbles propiedades nutritivas y a la vez energética y saludable. Es que lo tiene TODO!

Espero que os guste!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Judía mungo con apio y granada

Elaboración: 40′ + 8 horas de tiempo de remojo |

Personas : Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • 250 gr. de judía mungo (conocida como soja verde)
  • 2 o 3 ramitas de apio
  • 1 granada
  • 1 cebolla tierna
  • Hojas de lechuga o de brotes tiernos
  • Sal rosa al gusto
  • Ajo molido al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Un chorrito de AOVE ( aceite de oliva virgen extra)

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Elaboración :

Poner en remojo la noche antes ( o durante 8 horas) la soja verde.

Terminado el tiempo de remojo desechar el agua y enjuagarla  bien y a continuación cocerla en una olla con agua hirviendo durante 30 minutos.

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Mientras va cociendo la judía mungo o soja verde, procedemos a limpiar y trocear el apio y la cebolla, y a desgranar la granada, y reservamos todo.

Una vez cocida la soja escurrirla y volverla a introducir en la olla ya sin agua de cocción y añadir inmediatamente, cuando la legumbre está bien caliente,  los trocitos de cebolla y de apio en crudo, los cuales quedarán al dente al recibir dentro de la olla el calor residual de la cocción de la soja. Aliñar el conjunto con sal, ajo seco molido, pimienta negra y un buen chorrito de AOVE.

 

Emplatar con un poco de hoja verde en la base, encima la soja verde y por encima poner los granos de granada que teníamos reservados. Después, espolvorear, por ejemplo, un poco de lecitina de soja por encima.

La judía mungo es muy nutritiva y es un tipo de legumbre con un sabor muy fino y suave, muy digestiva y no provoca gases.

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La combinación de dos técnicas culinarias como son la cocción y la cocina cruda lo hace un plato apto para todos los gustos. La sensación al comerlo es que todos los ingredientes han sido cocidos. Es una receta fácil y sencilla, muy sana y nutritiva.

Pruébala y verás como te sorprende.

Hasta pronto!

 

 

 

 

 

 

 

Mini pizzas de centeno y espelta con vegetales raw

Elaboración: 40 ‘ (15′ para elaboración masa + 25’ de horneado) | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes para la masa:

  • 160 gr. de harina de espelta integral
  • 110 gr. De harina de centeno integral
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal rosa
  • 190 ml (3/4 de taza) de agua

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Ingredientes para el relleno:   Hortalizas y vegetales al gusto.

Yo he utilizado:

  • Rodajas de tomate natural
  • Champiñones laminados
  • Tomates secos rehidratados en agua durante un par de horas
  • Germinados
  • Orégano al gusto
  • Sal rosa al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Levadura nutricional (en sustitución del queso)

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Elaboración

Primero elaboraremos la masa mezclando y amasando con las manos en un bol hondo los dos tipos de harina, el agua, la sal y el aceite de oliva. Sólo 5 minutos de amasado serán suficientes para formar una bola de masa. 10 minutitos más aproximadamente se tarda en extender la masa sobre un papel de horno con un rodillo y en cortarla con la ayuda de un molde metálico redondo, tal y como os muestro en la fotografía. Si se os pega la masa en las manos, humedecedlas con un poco de agua y enseguida notaréis que se despega.

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Quitáis la masa sobrante de las obleas y las horneáis a 180º durante 25 minutos.

Mientras se hornean, trocead los vegetales para incorporarlos sobre la masa ya horneada justo al sacarla del horno, porque con el calor residual que desprenderá cocerá al dente, y a bajísima temperatura, los vegetales que incorporemos. Es importante cortarlos bien chiquititos para permitir esta ligera cocción, que al ser a una temperatura inferior a 40-42º (sólo por desprendimiento del calor de cocción de la masa) mantendrán todo su valor nutricional y su aporte enzimático, considerándose por tanto “raw”.

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Quedan excelentes! Gustan a toda la familia y es una manera de comer pizza realmente saludable y sin remordimientos ni culpas.

Y si no te gustan los vegetales en crudo, puedes hornear los vegetales junto con la masa los minutos que desees.

Buen provecho!

Espaguetis de arroz orientales

Elaboración: 20′  | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • Espaguetis de arroz
  • 1 pimiento rojo
  • 1 brócoli
  • 6 dientes de ajo
  • 4 guindillas secas
  • Tamari o salsa de soja (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal rosa y pimienta negra al gusto

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Elaboración

Poner agua en una olla y llevar a ebullición. Justo cuando arranque el hervor, retirar la olla del fuego y meter los espaguetis de arroz, dejándolos en su interior durante 10 minutos con la olla tapada.

Durante todo este proceso habremos pelado y laminado los dientes de ajo, y limpiado, despepitado y cortado a trocitos el pimiento rojo y troceado los arbolitos (sin el tronco) del brócoli.

En una sartén pondremos un chorrito de aceite y saltearemos los ajos, las guindillas, el brócoli y el pimiento rojo. Salpimentar al gusto. Será suficiente que se doren todos los ingredientes a fuego medio durante unos 4 minutos.

Este salteado de verduras se vertirá sobre los espaguetis, los cuales habremos escurrido tras su tiempo de reposo en la olla con el agua hirviendo.

A continuación aliñar con tamari o salsa de soja al gusto.

Y ya está! Sencillísimos y listos para comer estos ricos espaguetis orientales.

 

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Es un plato muy sabroso y gusta a todo el mundo. A los niños les encanta. Una forma distinta y mucho más saludable de comer espaguetis. Esta eceta vegetariana contiene un alto aporte de nutrientes puesto que no está elaborado  a base de grandes cocciones ni de cargantes sofritos. Un ligero salteado basta para aportar su increíble sabor. Los espaguetis de arroz no tienen gluten y por tanto resultan muy digestivos y no producen hinchazón abdominal.

Probadlos porque os encantarán!

 

 

 

Sopa Trinidad

Elaboración: 30′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 2,5 litros de agua
  • Media cabeza de ajos
  • 1 cebolla grande
  • 1 trozo de jengibre (al gusto)
  • Fideos sin gluten
  • Una cucharada sopera de miso sin pasteurizar
  • Sal rosa al gusto
  • Opcional: unas tiras cebollino troceaditas para decorar

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Elaboración

Pelar y trocear grandes las tres raíces (ajos, cebolla y jengibre).

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Verter dentro de una olla con el agua y la sal y llevar a ebullición durante 20 minutos.

Cuando el agua de la olla esté ya bien caliente, y antes de que hierva, coger un cucharon del líquido y verter en un bol en el que diluiremos una cucharada de miso sin pasteurizar y reservar.

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A los 20 minutos de ebullición mantener la olla en el fuego y extraer la cebolla, los ajos y el jengibre de la olla y triturar hasta formar un fino puré.

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En el caldo de la olla, que seguirá hirviendo, verter 4 puñados de fideos sin gluten, y a los 5 minutos, retirar la olla del fuego y añadir el contenido del bol en el que hemos disuelto el miso y el puré.

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Remover para integrar los sabores. Emplatar, y si se desea, adornar con el cebollito troceadito. La sopita estará lista!

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Esta sopita te aportará los increíbles  beneficios de las tres raíces que contiene (ajo, cebolla y jengibre) elevados a su máxima potencia. Infórmate de sus beneficios en el post Trinidad de Raíces. Es perfecta para los fríos días de invierno.

Al añadir miso sin pasteurizar y no incorporarlo durante toda la ebullición de la sopa sino al final, mantenemos todas las propiedades de este fantástico fermento, aportando probióticos a nuestro organismo muy beneficiosos para nuestra salud.

Puedes, si los deseas añadir otras verduras y puedes sustituir los fideos sin gluten por cualquier otra pasta que desees.

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Espero que te guste!

Salud!

Cuscús de coliflor con champiñones marinados

Elaboración: 15′ + 2’5h. marinado | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 coliflor
  • Una pizca de cúrcuma
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Unas ramitas de perejil
  • Sal rosa

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Para los champiñones marinados

  • 150 gr. champiñones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un chorrito de zumo de limón
  • 1 diente de ajo
  • Una uña de jengibre
  • Sal rosa
  • Pimienta negra
  • Pimienta negra
  • Hierbas aromáticas al gusto: albahaca, tomillo y eneldo

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Elaboración

Preparar el marinado de los champiñones, lo cual nos llevará unas dos o tres horas

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Transcurrido este tiempo,  preparamos el cuscús de coliflor:  en una picadora o trituradora poner los arbolitos de la coliflor(sin los tallos) limpia y troceada.

Triturar hasta que veamos que tiene una consistencia tipo cuscús. Con pocos segundos suele ser suficiente.

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Mezclar el triturado con el resto de ingredientes, y verter por encima los champiñones marinados.

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Es un plato de lujo. Está riquísimo!   Nadie diría que el cuscús es de coliflor cruda. En casa pensaron en todo momento que era cuscús de cereal, se quedaron muy sorprendidos cuando les dije que era coliflor.

Salud!

Sopa de Miso con fideos, shitakes y germinados

Elaboración: 30′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 250 gr. de Shiitakes (o de cualquier otra seta)
  • 250 gr. de germinados (de alfalfa, de brócoli, de cebolla, de col, etc)
  • 2 tacitas de fideos de arroz
  • 2 cucharadas soperas de salsa de soja o tamari
  • 1750 ml de caldo de verduras (elaborado con verduras al gusto).
  • 150 gr. de algas deshidratadas de cualquier tipo (wakame, kombu, espagueti de mar, nori, musgo de Irlanda,…) o alga fresca Codium o Ramallo de mar.

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Elaboración

En primer lugar deberemos elaborar el caldo de verduras. Para ello, pondremos las verduras , las algas y una pizca de sal rosa a hervir en una olla con 1.750 ml. de agua y mantenerlas 20 minutos en ebullición. Yo le he puesto dos zanahorias, tres ramas de apio, un nabo, una chirivia, ½ cebolla tierna y las algas wakame.

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Mientras, disolver las dos cucharadas de miso en un vaso con agua en ebullición sacada de la olla.

Finalizada la ebullición colar el caldo de inmediato. Reservar las verduras extraídas del interior de la olla al colar el caldo.

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Volvemos a poner el caldo de verduras al fuego y cocemos los fideos de arroz durante 4 minutitos. Puedes utilizar cualquier tipo de fideos, pero yo aconsejo los que no tienen gluten, se digerirán mucho mejor.

Una vez cocidos los fideos retiramos la olla del fuego y añadimos las setas, los germinados, las dos cucharadas de tahini o salsa de soja y el miso disuelto previamente.

Remover un minutito para que se integren bien los sabores y la sopita estará lista para tomar!

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Para finalizar, y como la comida se aprovecha toda, presentamos en una fuente las verduras reservadas con las que hemos elaborado el caldo.

Las aliñas con un poco de imaginación: puedes simplemente espolvorear sal rosa, pimientón rojo picante y un chorrito de aceite de oliva, o bien, o bien sustituir el pimentón por cúrcuma, semillas de sésamo, semillas de cáñamo, … cualquier opción puede venir bien a unas verduritas cocidas. En esta ocasión, yo las he aliñado con un poco de sal, pimienta negra y un chorrito de aceite, y las he regado un poco con una salsa que me encanta, la salsa de piquillos y olivada que he elaborado en un minutito mientras se hacía el caldo.

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Es una sopa muy nutritiva y digestiva. En invierno apetece tomarla para entrar en calor. Además, junto las verduras, esta sopa se convierte en un menú completo, ligero, y muy muy saludable.

Espero que te guste!

Salud!