Ceviche de setas y mango

Elaboración:  60 minutos Personas : 4  Dificultad: Baja

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 mango
  • 1 Cebolla dulce  a rodajas
  • 12 Setas (en este caso, he usado setas shiitakes pero puedes utilizar cualquier otra)
  • Perejil fresco
  • Jugo de una naranja
  • Jugo de un limón
  • Sal rosa
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra

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Elaboración:

Pelar y cortar el mango a daditos

Pelar y cortar a láminas finas la cebolla tierna

Limpiar y laminar las setas y ponerlas en un bol junto con el mango, la cebolla y el resto de ingredientes.

Mezclar con una cuchara para que se amalgamen bien todos los sabores y dejar reposar durante unos 30-40 minutos para que las setas queden bien maceradas.

Una vez transcurrido este tiempo, estará listo para comer. Puedes comerlo sólo o usarlo como acompañamiento o guarnición.

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En esta ocasión, yo lo he convertido en una riquísima ensalada!

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La maceración es una técnica de cocinado en crudo que permite que un alimento esté cocido sin temperatura y manteniendo todas sus propiedades. Este ceviche de setas queda riquísimo, lo puedes comer sólo, como acompañamiento o bien como complemento o adorno de tu ensalada. La combinación de los ácidos del limón, naranja y mango queda le otorga un sabor fantástico.

I love raw food!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Garbanzos con guindilla, jalapeños y allioli de ajo negro

Elaboración:  20 minutos + 4 horas de tiempo de remojo de los anacardos

 Personas : 4   Dificultad: Baja

Ingredientes:

    • 400 gr de garbanzos cocidos
    • 1 cebolla morada
    • 4 guindillas rojas frescas
    • 6 jalapeños
    • 1 bote de Corazones de alcachofas
    • Sal rosa
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Media cabeza de ajos negros (ajo fermentado)
    • Un puñado de anacardos activados (rehidratados en agua durante 4 horas)
    • Opcional: Tomillo seco para decorar

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Elaboración:

Despepitar las guindillas, cortarlas a rodajitas pequeñas y saltearlas con un poquito de aceite de oliva en una sartén.

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Pelar y laminar la cebolla. Agregar a la sartén cuando la guindilla ja esté cocida.

 

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Mientras se dora la cebolla, partir los corazones de alcachofa por la mitad y añadirlos también a la sartén junto con los garbanzos, previamente escurridos,  y saltear todo junto unos 5 minutos.

Mientras, prepararemos el alioli de ajo negro poniendo en el vaso nuestra batidora los 6 dientes de ajo negro pelados, los anacardos escurridos de su agua de remojo y bien enjuados, un poco de sal y unos 150 ml de aceite de oliva virgen extra. Triturar todo.

 

Debe quedar una consistencia tipo alioli. Si sale demasiado espesa, añadimos un poco de agua y trituramos de nuevo, de esta forma ajustaremos la consistencia de la salsa.

Ponemos el alioli en la base del plato, y sobre ella los garbanzos con sus verduritas y adornamos con unos jalapeños y con un poco de tomillo seco por encima.

Y  a continuación, sacamos la sartén del fuego y procedemos al emplatado: ponemos el alioli en la base del plato, y sobre ella los garbanzos con sus verduritas y adornamos con unos jalapeños y con un poco de tomillo seco por encima.

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Esta receta  hizo que recibiera muchos “honores” en mi casa. Les fascinó, y es que realmente es espectacular. El aliloli de ajo negro es delicioso. No pica, pero la guindilla y los jalapeños le dan ese toque “hot” que hace que estos garbanzos estén irresistiblemente buenos.

El ajo negro aporta probióticos a la receta pues no es más que ajo fermentado, y por tanto repobla nuestra flora intestinal fermentativa aportándonos un sinfín de bacterias benéficas y, por tanto, de bienestar y salud.

Buen provecho!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fideos Shiratakis de konjac con salteado de verduras

Elaboración:  20 minutos + 2 horas de tiempo de remojo de las setas 

 Personas : 4   Dificultad: Baja

Ingredientes:

    • 400 gr de fideos shirataki de konyac
    • 200 gr. de setas deshidratadas
    • Un pimiento rojo
    • Una cebolla tierna
    • Un nabo
    • 3 dientes de ajo
    • 150 gr. de Setas
    • Un buen chorro de salsa tamari
    • Aceite de oliva virgen extra

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Elaboración:

Ppner las setas a rehidratar en agua durante al menos 2 horas.

Pelar y trocear las hortalizas

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Escurrir el agua de la rehidratación de las setas y dorarlas con un chorrito de aceite en una sartén.

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Cuando ya lleven unos 5, añadir las verduritas troceadas y seguir salteando unos 5 minutos. Después verter un buen chorro de salsa tamari y dejar haciendo “chup chup” en la sarten dos o tres minutos más. A continuación reservar.

Mientras se doran las verduritas, poner un cazo con agua y llevar a ebullición los fideos. Con 4 minutos  será suficiente, pues es una pasta muy muy blanda. Después escurrir y emplatar, y verter por encima el salteado de verduras

Fideos Shiratakis de konjac con salteado de verduras

Introducir los fideos en la sartén donde han cocido las verduras los fideos y mezclar bien con una cuchara de madera.

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Emplatar y comer bien calentito.

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Los fideos de konjac son bajísimos en grasas y en carbohidratos, tienen muy poco contenido de sodio y mucho de fibra, por tanto son aptos para dietas en las que se deba perder peso. Son bastante insaboros, por eso es importante que estén bien acompañados con alimentos que los saboricen, no tienen gluten y su origen es totalmente vegetal . Si quieres saber qué es el konjac, aquí te lo explico.

Espero que te guste! Besitos!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cocido vegetariano de alubias

Elaboración:  20 minutos + 2 horas de tiempo de remojo Personas : 3   Dificultad: Baja

Ingredientes:

    • Un bote de alubias de 400 gr.
    • 1 cebolla roja
    • ½ taza de tomates secos
    • 3 dientes de ajo
    • ½ taza de boletus secos
    • Sal
    • Pimienta negra
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Unas ramitas de perejil fresco

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Elaboración:

Poner en un bol a remojar con agua  los tomates secos y en otro bol también con agua los boletus. Ambdos se mantendrán en remojo un mínimo de dos horas para que se hidraten y queden bien jugosos.

Abrir el bote de alubias y escurrirlas de su jugo de conserva.

Pelar y trocear la cebolla y los ajos.

Escurrir y reservar el agua de los tomates y la de los boletus. Trocear los tomates y los boletus.

Saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra la cebolla y el ajo. Cuando estén al dente, añadir los tomates y los boletus troceados y 50 ml del agua de remojo de los tomates secos y 50 ml del agua  de remojo de los boletus. Remover todo junto.

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A continuación añadir las alubias y salpimentar al gusto.

Saltear todo el conjunto unos 5’ para que las alubias se impregnen bien de sabores.

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Retirar del fuego, emplatar y adornar con un chorrito de aceite de oliva y unas hojitas troceadas de perejil.

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¿Quién ha dicho que el cocido de alubias es un plato pesado y calórico? Este cocido vegetariano es la prueba de que no tiene porqué ser así. Sin sofritos, sin chorizo, sin pancetas, … todo vegetal, y creedme que con un sabor envidiable.

Pásate a los cocidos sanos con las recetas de Cruditeka!

Saludos!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Arroz salvaje con moixerons

Elaboración:  1 hora más 15 minutos Personas : 4  Dificultad: Baja

Ingredientes:

    • 500 gr. de Arroz negro salvaje por persona
    • 100 gr. Moixernons secos deshidratados
    • 1 Cebolla tierna
    • 2 Zanahorias
    • 1 diente de ajo
    • Sal rosa
    • Pimienta negra
    • Cúrcuma
    • Hojas de perejil
    • AOVE

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Elaboración:

Poner en remojo los moixernons durante un par de horas.

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El arroz yo también lo he tenido en remojo durante toda la noche

Poner a cocer el arroz en una cacerola con agua, una hoja de laurel, un diente de ajo y un poco de alga kombu. Llevar a ebullición durante unos 45- 60 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto.

Mientras hierve el arroz pelar y trocear la cebolla y las zanahorias

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Cuando el arroz ya está cocido y en su punto, añadirle, recién sacado del fuego,las hortalizas troceaditas y aliñar el conjunto con la cúrcuma, la sal rosa, la pimienta negra. Las verduritas se cocerán al dente con el calor residual del arroz.

Decorar por encima con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas hojitas de perejil.

Y voilá!!!! Listo este fantástico arroz vegetal.

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Los moixernons (o mojerones o serenduelas o zurizas) son unas setas sabrosísimas que darán un toque muy especial al arroz salvaje, el cual, ya de por sí tiene un rico sabor rústico a cereal y un aromático perfume. Se come al dente y destaca nutricionalmente por ser muy proteico y tener una porte de fibra muy superior a otros arroces, incluso a los integrales.

Pruébalo, seguro que te gustará!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ensalada de gírgolas maceradas

Elaboración:  15′ + 6 horas de tiempo de maceración Personas : 4  Dificultad: Baja

Ingredientes:

    • 12 gírgolas
    • 6 tomates secos activados (remojados en agua durante unas 4 horas)
    • 125 gr. de aceitunas negras deshuesadas
    • ¼ cebolla tierna
    • 1 diente de ajo
    • Orégano seco
    • Pimienta negra
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Zumo de medio limón

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Elaboración:

Extraer los tomates secos del agua, cortar a tiras los tomates y reservar el agua de remojo.

Cortar a tiras las gírgolas , y colocarlas, ya troceadas, en un bol.

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Preparar un aliño triturado las aceitunas negras con un buen chorro de aceite de oliva, pimienta negra, orégano, un diente de ajo, ¼ de cebolla, el zumo de medio limón y un poco (la justa para permitir el triturado) del agua de remojo de los tomates secos.crudriteka.com

Añadir al aliño los tomates secos troceaditos

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Con este aliño, que debe quedar con consistencia de salsa espesa, embadurnar bien las gírgolas con tomates que tenemos dentro del bol y dejar macerar todo el conjunto durante unas 6 horas a temperatura ambiente.

Transcurrido este tiempo, las setas estarán ya maceradas y listas para ser el acompañamiento de cualquier plato. En esta ocasión yo las he usado con tomate y ensalada a modo de escaixada.

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La escaixada es un plato típico catalán que se hace con bacalao desmijado y suele combinarse con tomate, aceitunas, ajo y aceite de oliva. Yo lo he versionado con estas gírgolas marinadas.

Espero que te guste!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Crema de guisantes raw

Elaboración:  10′  Personas : 4  Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • 500 gr. de guisantes frescos desgranados
  • 1 aguacate
  • 1 cebolla
  • ½ litro de leche vegetal
  • Sal rosa al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

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Elaboración:

Se trata simplemente de verter todos los ingredientes dentro del vaso del triturador y batirlos bien.

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Es una crema crudivegana elaborada con guisantes, cebolla tierna, aguacate y leche vegetal. Esta sopa extra cremosa de guisantes está riquísima. Si no eres amante de los crudos puedes escaldarlos, cocerlos al vapor o incluso hervirlos previamente y también estará riquísima.

 

Buen provecho!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Piquillos rellenos de brandada con salsa de ajos negros

Elaboración:  30′ + 4-6 horas de tiempo de remojo de los frutos secos  

Personas : 4   Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • Un bote de pimientos del piquillo enteros
  • 200 gr de anacardos activados (remojados en agua durante unas 4-6 horas)
  • 200 gr de nueces de Brasil (remojadas en agua durante unas 4-6 horas)
  • 6 dientes de ajo
  • 100 ml de AOVE
  • 100 ml de leche de almendras o leche de coco
  • Sal rosa al gusto
  • 1 cc Pizca de pimienta negra en polvo
  • 1 cc Pizca de nuez moscada en polvo
  • 1 cc ajo en polvo
  • Aliño de ajos negros (dientes de ajo negro, AOVE i sal rosa) Haz click aquí para ver receta
  • Opcional: Decorar con germinados y/o perejil

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Elaboración:

Pelar y laminar los dientes de ajo y dorarlos ligeramente a baja temperatura en una sartén con unas gotas de AOVE.

Escurrir y desechar el agua de remojo de los anacardos y las nueces de Brasil.

Introducir los frutos secos dentro del vaso de una batidora junto con los ajos doraditos, la leche de coco o de almendras, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada.

Procesar batiendo todos los ingredientes, los cuales emulsionarán y se creará una masa cremosa con consistencia tipo brandada.

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Rellenar los pimientos del piquillo con la masa.

Preparar la salsa de ajos negros batiendo los dientes de ajo negro, AOVE y un poco de sal.

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Emplatar, sirviendo en la base del plato la salsa de ajos negros y poniendo sobre ella los pimientos rellenos.

Decorar con germinados y/o unas hojitas de perejil.

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Sorprende a tus comensales con esta original y vistosa receta.

El ajo negro, que es ajo fermentado, hace que contenga un aporte natural de bacterias probióticas muy beneficiosas para tu flora intestinal.

Prácticamente no contiene hidratos de carbono por lo que es apto para dietas low-carb y dietas cetogénicas.

Besitos!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Arroz integral basmati con aliño de ajos negros

Elaboración:  45′  Personas : 4 o 5  Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • 500 gr de arroz integral Basmatti
  • 1 calabacín
  • 1 bol de hojas verdes (en este caso, hojas de remolacha)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla tierna grande
  • Sal rosa
  • Aove (aceite de oliva virgen extra)
  • Unos 100 ml. de aliño de ajos negros (ajos negros y sal rosa, AOVE). Haz click aquí para ver receta.

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Elaboración:

Aunque no es imprescindible, recomiendo remojar el arroz en un cuenco con agua durante unas 8 horas, pues se cocerá mucho más rápido. El agua de remojo se desecha y se cuece con agua nueva  y sal rosa, durante unos 30-35 minutos.

Mientras el arroz se cuece, troceamos en brunoise ( a trocitos pequeños) las verduras y hortalizas, y elaboramos el aliño de ajos negros.

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Una vez cocido el arroz, en la misma olla pero ya fuera del fuego,  se añaden las verduritas troceadas y se mantienen con el calor residual con la olla tapada unos 5 o 10 minutos. A continuación, se le añade el aliño de ajos negros al conjunto y se mezcla bien con una espátula.

El arroz estará entonces, listo para servir.

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Ésta es una receta que combina la técnica de cocción del arroz con el crudismo de las verduras, las cuales, quedan al dente al unirse con el arroz y aprovecharse del calor residual que éste desprende justo después de cocerse. Al no estar cocidas las hortalizas y verduras te aportarán íntegramente todo su contenido de nutrientes.

El aliño de ajos negros, además de darle ese toque de sabor impresionante, es un probiótico que aportará un montón de bacterias benéficas a tu organismo.

Recuerda que al usar arroz integral, además de obtener un buen aporte de fibra,  ayudas a controlar tu índice glucémico y evitas picos de azúcar en sangre.

Estoy segura de que encantará!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hummus de lentejas

Elaboración:  10′  Personas : 4   Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • 400 gr de lentejas cocidas, si puede ser ecológicas (un bote )
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 cucharada sopera de crema de almendras ( o de tahini)
  • Una pizca de sal
  • Un poco de pimienta negra
  • Un poco de cayena o pimentón picante, en polvo
  • Un poco de comino en polvo
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera  de zumo de limón
  • Semillas de sésamo y/o hojas de perejil (opcional)

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Elaboración:

Escurrir el jugo de las lentejas y triturarlas con la batidora de brazo junto todo el resto de  los ingredientes excepto las semillas de sésamo.

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Una vez triturado emplatar.

Decorar espolvoreando por encima unas semillas de sésamo, un chorrito de aceite de oliva, un poquito de pimentón rojo dulce y unas hojitas de perejil troceadas.

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Una forma distinta de comer lentejas, sin sofritos, sin chorizos ni grasas saturadas. Esta receta es una fantástica alternativa, por su sabor, por su rápida elaboración y por su valor nutricional.

Espero que te guste!

Besitos!