Tártar de tomate, berenjena y arroz rojo

Elaboración:  1 hora 

Personas : Dificultad: Baja

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 tomates maduros
  • 2 berenjenas
  • 400 gr de arroz rojo
  • 2 cucharadas soperas de allioli
  • Semillas de sésamo blanco
  • Sal rosa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Orégano seco
  • Pimienta negra
  • Comino en polvo
  • Opcional: unos germinados para decorar

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Elaboración:

Cocer el arroz rojo en una olla con agua con sal durante unos 45 minutos. No es imprescindible pero yo lo he tenido en remojo durante toda la noche.

Mientras cuece el arroz, asar al horno las berenjenas enteras y con piel. Una vez asadas (40 minutos de horneado) retirar la piel.

Durante el horneado aprovecha y limpia y corta el tomate a daditos, que pondrás en un cuenco y aliñarás con sal, pimienta negra, orégano y un poco de aceite de oliva.

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Una vez cocido el arroz, incorpora un par de cucharadas soperas de allioli para saborizarlo.

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Pela y trocea las berenjenas y las pones en un bol y aliñas con sal, pimienta negra, comino y aceite de oliva.

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Ya sólo te faltará montar el plato: coloca un aro de emplatar sobre un plato y rellena el aro, primero, en la base, con una capa de arroz.

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Encima del arroz, una capa de berenjena y por último y para coronar, una capa del tomate.

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Espolvorea unas semillas de sésamo por encima y acompaña de unos germinados.

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Espectacular, de rico y de bonito!

Prueba a hacerlo, seguro que te encantará!

Un abrazo!

Arroz integral Thai con tomate y remolacha

Elaboración:  50 minutos Personas : 4  Dificultad: Baja

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr. de arroz integral Thai
  • Hojas de col kale
  • 1 remolacha
  • 2 tomates maduros
  • Unas hojitas de perejil
  • Cúrcuma en polvo
  • Ajo seco molido
  • Sal rosa
  • Pimienta negra
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)

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Elaboración:

Para facilitar la cocción del arroz es mejor dejarlo en un cuenco con agua remojándose durante toda la noche. Al día siguiente, escurrir el agua y enjuagar los granos y estará perfecto para ser cocido.

Cocerlo sin sal durante unos 40-45 minutos. El arroz debe quedar sin agua.Si sobra agua y ya está cociedo, escurrirla y volver a introducir el arroz ya cocido en  la olla de cocción.

Mientras se cuece el arroz, lavar y pelar los tomates y la remolacha y trocearlos a daditos pequeños.  Extraer el tallo de las hojas de col kale. Reservar.

Cuando el arroz ya esté recién cocido, añadirle, en crudo, los tomates y remolacha troceada. El calor residual del arroz los dejará al dente. Mezclar bien con una espátula y a continuación proceder a su aliño, añadiendo al arroz, al gusto, los siguientes ingredientes: sal rosa, pimienta negra, ajo molido, cúrcuma en polvo y aceite de oliva.

Por último, a la hora de emplatar, poner las hojitas de col kale, en crudo, en la base del plato aliñándolas con un chorrito de aceite de oliva y encima verter el arroz. Decorar con unas hojitas de perejil fresco. Si la col no te gusta en crudo, puedes cocerla un poco al vapor al tiempo que cuedes el arroz, simplemente poniéndola en un colador grande metálico encima de la olla de cocción del arroz. Cuando haya recibido 5 minutos de vapor ya estará lista.

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Es una receta que combina el arroz (cereal integral) con los crudos y es muy sabrosa por  el toque oriental que le otorga el arroz Thai y la cúrcuma. Esta modalidad de arroz, la Thai, es, para mi gusto, una de las más aromáticas. Una forma distinta de comer arroz sin sofritos y con unos ingredientes de una calidad nutricional excelente.

Be healthy!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ceviche de setas y mango

Elaboración:  60 minutos Personas : 4  Dificultad: Baja

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 mango
  • 1 Cebolla dulce  a rodajas
  • 12 Setas (en este caso, he usado setas shiitakes pero puedes utilizar cualquier otra)
  • Perejil fresco
  • Jugo de una naranja
  • Jugo de un limón
  • Sal rosa
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra

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Elaboración:

Pelar y cortar el mango a daditos

Pelar y cortar a láminas finas la cebolla tierna

Limpiar y laminar las setas y ponerlas en un bol junto con el mango, la cebolla y el resto de ingredientes.

Mezclar con una cuchara para que se amalgamen bien todos los sabores y dejar reposar durante unos 30-40 minutos para que las setas queden bien maceradas.

Una vez transcurrido este tiempo, estará listo para comer. Puedes comerlo sólo o usarlo como acompañamiento o guarnición.

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En esta ocasión, yo lo he convertido en una riquísima ensalada!

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La maceración es una técnica de cocinado en crudo que permite que un alimento esté cocido sin temperatura y manteniendo todas sus propiedades. Este ceviche de setas queda riquísimo, lo puedes comer sólo, como acompañamiento o bien como complemento o adorno de tu ensalada. La combinación de los ácidos del limón, naranja y mango queda le otorga un sabor fantástico.

I love raw food!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Arroz integral basmati con aliño de ajos negros

Elaboración:  45′  Personas : 4 o 5  Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • 500 gr de arroz integral Basmatti
  • 1 calabacín
  • 1 bol de hojas verdes (en este caso, hojas de remolacha)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla tierna grande
  • Sal rosa
  • Aove (aceite de oliva virgen extra)
  • Unos 100 ml. de aliño de ajos negros (ajos negros y sal rosa, AOVE). Haz click aquí para ver receta.

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Elaboración:

Aunque no es imprescindible, recomiendo remojar el arroz en un cuenco con agua durante unas 8 horas, pues se cocerá mucho más rápido. El agua de remojo se desecha y se cuece con agua nueva  y sal rosa, durante unos 30-35 minutos.

Mientras el arroz se cuece, troceamos en brunoise ( a trocitos pequeños) las verduras y hortalizas, y elaboramos el aliño de ajos negros.

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Una vez cocido el arroz, en la misma olla pero ya fuera del fuego,  se añaden las verduritas troceadas y se mantienen con el calor residual con la olla tapada unos 5 o 10 minutos. A continuación, se le añade el aliño de ajos negros al conjunto y se mezcla bien con una espátula.

El arroz estará entonces, listo para servir.

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Ésta es una receta que combina la técnica de cocción del arroz con el crudismo de las verduras, las cuales, quedan al dente al unirse con el arroz y aprovecharse del calor residual que éste desprende justo después de cocerse. Al no estar cocidas las hortalizas y verduras te aportarán íntegramente todo su contenido de nutrientes.

El aliño de ajos negros, además de darle ese toque de sabor impresionante, es un probiótico que aportará un montón de bacterias benéficas a tu organismo.

Recuerda que al usar arroz integral, además de obtener un buen aporte de fibra,  ayudas a controlar tu índice glucémico y evitas picos de azúcar en sangre.

Estoy segura de que encantará!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Arroz integral redondo con col y salsa curry

Elaboración: 30′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 4 tacitas de arroz integral redondo
  • 3 tacitas de agua por cada tacita de arroz (12 en total)
  • Coles de tipos variados, al gusto (lombarda, china, kale…)
  • 1 cebolla tierna
  • 2 tallos de apio con sus hojas verdes
  • Sal rosa
  • Aceite de oliva
  • Semillas de cáñamo (opcional)

arroz curry

Salsa curry

  • Curry
  • Cebolla
  • Aceite de coco o aguacate
  • Pimiento rojo
  • Jengibre
  • Ajo
  • Tomates secos
  • Sal

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Elaboración

Cocer el arroz llevando a ebullición el agua hasta que ésta se consuma.

Mientras, trocear las coles en juliana y la cebolla y el apio a trocitos.

Una vez cocido el arroz, retirar la olla de la fuente de calor y sazonar con sal rosa y un poco de aceite de oliva y añadir en seguida la col, el apio y la cebolla, para que con el calor residual del arroz recién cocido las verduras pierdan rigidez y aunque estén crudas parezcan como cocidas al dente. Reservar con la olla tapada para mantener el calor.

A continuación preparar la salsa curry (ver enlace entrada)

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Introducir a continuación y en crudo, las verduras y hortalizas y las aceitunas cortadas longitudinalmente por la mitad.

Aliñar todo con sal rosa, pimienta negra, ajo en polvo y un buen chorro de aceite.

Emplatar y espolvorar por encima las ramitas de perejil bien picaditas.

Opcional espolvorear también unas semillas de cáñamo.

Emplatar el arroz y verter sobre él la salsa curry.

Pueden espolvorearse unas semillas de cáñamo como decoración y para enriquecer todavía más este fantástico y nutritivo plato.

comida saludable y revitalizante

Salud!

Arroz integral con papaya

Elaboración: 1h. | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 125 gr de arroz integral
  • 1 papaya
  • 1 lechuga romana
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • Sal rosa
  • Un chorro de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

 

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Elaboración

Cocer durante 45 o 50 minutos el arroz integral en una cazuela con agua y sal. Una vez cocido escurrir el agua sobrante, en su caso.

Pelar y sacar las semillas de la papaya y trocear. Lavar y trocear una cebolla y un pimiento verde.

Lavar y trocear la lechuga romana.

Mezclar la papaya, la cebolla y el pimiento verde en un bol grande junto con el arroz y aliñarlo por ejemplo con un poco de romero (u otra especie al gusto) y aceite de oliva.

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Con el paté podemos dipear con tostadas sin gluten o con crudités de pepino, zanahoria, apio, etc…

Disponer en un plato la lechuga en forma de corona, y en el centro del plato servir la mezcla anterior. Aliñar la lechuga con un chorrito de aceite de oliva.

Para dar un toque final y la vitalidad de los germinados, yo lo he adornado con un puñado de alfalfa germinada.

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Y listos! Una receta muy saludable y digestiva de excelente sabor.

Salud!