Azuquis con salsa de ajos negros

Elaboración: 20′ (+45′ cocción + 8h. remojo) | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 300 gr. de azukis
  • 3 ramas de apio
  • 2 pimientos verdes
  • 2 puerros
  • Hojas de brotes verdes
  • Germinados
  • Sal al gusto
  • Pizca de pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra

Salsa de ajos negros (ver enlace)

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Elaboración

Cocer las azukis ( haz clia aquí si quieres saber cómo se cuecen)

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Mientras se cuecen las azukis:

  • Lavar y trocear el apio, los puerros , las hojas de brotes verdes y los pimientos verdes y reservar.
  • Preparar la salsa de ajos negros y reservar. Haz clic aquí para conocer la facilísima y rápida receta de la salsa de ajos negros.

Cuando ya estén cocidos los azukis y se encuentran dentro de la olla de cocción pero ya sin fuente de calor activada, introducir  los vegetales troceados y mezclar todos los ingredientes con una cuchara para que se vayan amalgamando todos los sabores.   Aliñar el combinado  con sal, pimienta negra, y aceite de oliva .

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Después añadir la salsa de ajos negros y volver a  mezclar  con una cuchara.

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Para el emplatado, disponer las hojas de brotes verdes en el fondo del plato y encima servir las azuquis con vegetales y la salsa. Decorar con los germinados.

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Es un plato completísimo y de altísima calidad nutricional que combina legumbre con vegetales crudos y con germinados.

Las azukis tienen un sabor parecido a las pochas pero mucho más fino y suave, resultan muy digestivas y nada flatulentas.

Salud!

Lentejas verdes de otoño

Elaboración: 35′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 500 gr. de lentejas verdes
  • Unas ramitas de tomillo fresco o tomillo seco molido
  • Una granada
  • Unos trozos de calabaza
  • Un pimiento
  • Una cebolla
  • Hoja verde: en este caso, brotes tiernos
  • Sal rosa
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

 

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Elaboración

Lavar las lentejas bajo el grifo y cocer con abundante agua durante 30 minutos.

Opcional añadir al agua para cocerlas un trocito de alga kombu, les ayudará a ablandarse, aunque son lentejas muy muy tiernas que no deben remojarse previamente.

Mientras cuecen, rallar la calabaza y trocer bien pequeñito el pimientoy la cebolla. Desgranar la granada, partiéndola por la mitad y golpeando cada una de las mitades con una mano de mortero (los granos saltarán con facilidad).

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Una vez cocidas las lentejas, ponerlas en un bol y añadir la cebolla y el pimiento picados y la calabaza rallada, y aliñar todo con sal, pimienta negra, tomillo y aceite de oliva. Una vez aliñado, verter las lentejas sobre un lecho de hojas verdes y posteriormente echar por encima los granos de granada.

Después, un chorrito de aceite de oliva y listas para comer!

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Aprovechando frutos del otoño como la calabaza y la granada, conseguimos esta receta sencilla y súper nutritiva que nos llenará de energía.

Salud!

Hummus de Garbanzos

Elaboración: 10′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 400 gr de garbanzos cocidos (un bote)
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 cucharada sopera de tahini o pasta de sésamo
  • Comino en polvo
  • Una pizca de sal
  • Un poco de pimienta negra
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón

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Elaboración

Triturar todos los ingredientes juntos. (No escurrir todo el jugo de los garbanzos puesto que en caso contrario quedaría una consistencia demasiado espesa).

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Puede decorarse con un chorrito de aceite de oliva, y/o espolvoreando un poco de comino y/o pimentón rojo.

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