Té de alcachofa

Elaboración: 15′ | Personas: 2 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 12 hojas de alcachofas
  • 500 ml. de agua
  • Opcional: algún endulzante sano (sirope de ágave, sirope de arce, azúcar de coco, azúcar de abedul…)

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Elaboración

Hervir 12 hojas de alcachofas en una cacerola con 500 ml. de agua durante 10 minutos.

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Colar las hojas y reservar el líquido, que se dejará reposar 5 minutos más.

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El resultado es el siguiente:

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Es una bebida altamente diurética y desintoxicante, una sesión détox para tu hígado y un drenante de grasas muy recomendable.

Sin endulzante puede resultar algo amargo por eso puedes, si lo deseas, añadirle un poquito de sirope de ágave, de arce o algún azúcar con bajo índice glucémico ( de coco, de abedul, …)

Salud!

Ensalada de alcachofas

Elaboración: 30′ + 2h. remojo y marinado | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 6 alcachofas
  • Hoja verde (lechuga, brotes tiernos, etc…)
  • 8 tomates secos activados ( remojados en agua durante mínimo dos horas)
  • Cebolla tierna
  • Aceitunas negras deshuesadas
  • Vinagre de manzana
  • Sal rosa del Himalaya
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

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Elaboración

Quitar las hojas de las alcachofas dejando sólo el corazón y las hojas más tiernas. Partirlas en dos mitades y extraer con un cuchillo, en caso de que la haya, la pelusilla del corazón. A medida que se van abriendo y limpiando se van dejando en un cuenco con agua y con el zumo de un limón diluido en el agua para evitar que se oxiden y se pongan oscuras y feas.

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Después, laminar las mitades de alcachofa con un cuchillo ( grosor aproximado de 3 o 4 mm) y salar las láminas. Dejarlas marinar durante unas dos horas en una platito o fuente con una mezcla compuesta  mitad aceite,  mitad por vinagre de manzana y un poco de zumo de limón para evitar que se oscurezcan demasiado (algo siempre se oxidan y por tanto oscurecen).

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Emplatar colocando en la base de un plato la lechuga o brotes, y encima las láminas de alcachofas  (previamente escurridas del marinado). Añadir por encima cebolla tierna cortada a aros, los tomates secos cortados a tiritas previamente escurridos y las aceitunas negras.

Rociar con un buen chorro de aceite de oliva virgen.

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Ensalada 100% cruda, muy desintoxicante por el poder depurativo de la alcachofa.

Salud!

Rosa de Sant Jordi

Elaboración: 15′ | Personas: 1 | Dificultad: Baja

Cuenta la leyenda que hace muchos años un dragón feroz aterrorizaba a los habitantes de la comarca. Devoró a los animales hasta tal punto que amenazaba la integridad de los vecinos. Para evitar el ataque de la bestia se decidió librarle cada día un vecino. Se realizó un sorteo entre la población, incluida la familia real, y la suerte quiso que la persona escogida fuera la hija del rey. Cuando se disponía a ser engullida por el dragón apareció un caballero y la salvó hiriendo de muerte al dragón. Era San Jorge. En el lugar donde el dragón derramó su sangre nació un rosal de rosas rojas.

Desde entonces, en Cataluña, se mantiene la bonita tradición por la que los hombres regalan una rosa a su amada.

Puesto que, siglos después, se instauró también el 23 de Abril como el “Día del Libro”, las mujeres regalan también un libro a sus hombres.

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Pues bien, para este Sant Jordi de 2017 te quiero regalar, de forma “virtual” y mediante este post, estas bonitas rosas!

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Son rosas  100% naturales, comestibles, y huelen….!!!!!!!!!

Queréis saber Cómo podéis hacer estas rosas?

Os lo explico,  es muy fácil:

1.- Ingredientes: fresas y palitos de madera tipo “pincho”

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2.- Lavar las fresas incluidas sus hojitas verdes (no arrancarlas ni cortarlas) y posteriormente atravesar las fresas con el “pinchito” de madera pero sin que su extremo salga de dentro de la fresa.

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3.- Con un cuchillo bien afilado hacer tres cortes en la base de la fresa de la forma que veréis a continuación, intentando en cada corte llegar lo más hondo posible de la fresa pero sin llegar a tocar el palito porque de modo contrario “la rosa” no se sostendría entera.

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4.-Cuando tenemos ya formados los “tres pétalos” de la base de la rosa, pasamos a un nivel superior, “el segundo piso de pétalos”. Serán otros tres cortes, efectuados también con una trayectoria diagonal dirigida hasta el centro de la fresa y sin llegar a tocar el palo que la atraviesa.

El primer corte de este “segundo piso” se hará justo por encima de donde se unen dos pétalos de la base, es decir, como formando un triángulo. En la foto se aprecia claro…

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5.- Y así sucesivamente hasta llegar al extremo superior de la “rosa” que se dejará entero y sin corte alguno

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Prueba a hacer una!

Es mucho más rápido y sencillo de lo que parece!

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Salud y feliz diada!

Endivias, el mejor reparador intestinal

Endivias de Bruselas

La endivia es una hortaliza de origen Mediterráneo  y que procede de las raíces de la achicoria (hierba silvestre robusta y de hojas azules que se usa como planta medicinal que resulta ser un excelente diurético y que se usa para tonificar el hígado y órganos digestivos, para purificar la sangre)

La endivia se descubrió “por casualidad” ya que se comprobó que cuando las  raíces de la achicoria no tienen suficiente luz  se originan unos curiosos brotes blanquecinos de hojas con textura muy tierna y jugosas. Se aprovechó este descubrimiento para empezar en el siglo XIX con un método de cultivo que consistía en privar de luz a las hojas de la planta, evitando así que adquirieran el color verde.

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El resultado es que:

  • La endivia silvestre tiene sus hojas: de color verde oscuro, rizadas y un sabor muy amargo.
  • La endivia cultivada o endivia de Bruselas tiene sus hojas: de color blanquecino y completamente lisas y un sabor mucho menos amargo.

Cultivo de la endivia de Bruselas

La endivia de Bruselas se reproduce por semillas y precisa de dos fases de cultivo:

  • Fase 1.- Entierro de las semillas  en suelo suelto fertilizado y crecimiento de la planta para poder obtener su raíz ( 1 año).
  • Fase 2.- Se hace una zanja de  50 cm de profundidad y unos 20 de anchos y en ellas se introducen longitudinalmente las raíces y se cubren  con tierra. Transcurridos unos 40 dias se habrán obtenido unos tiernos y blancos cogollos.

Este método de cultivo de la endivia de Bruselas se conoce como método Witloof.

Propiedades y beneficios

Son muy poco calóricas porque el 95% de la endivia es agua.

Por su gran cantidad de mucílagos protege la mucosa intestinal previniendo inflamaciones.

Previene de la formación de gases intestinales así como el acidez de estómago y contiene Provitamina A (Betacarotenos) con propiedades anticancerígenas y antioxidantes.

Tiene gran cantidad de fibra y por ende regula el tránsito intestinal y evita el estreñimiento. Ayuda a evacuar del intestino los tóxicos y metales pesados que por su acumulación podrían provocar cánceres, como por ejemplo, el de colon.

Alto contenido en potasio, magnesio, calcio, sodio y yodo.

Fluidifica la sangre y mejora la circulación, ayudando a disminuir el colesterol y a prevenir la arteriosclerosis.

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Si su sabor te resulta demasiado amargante…

Separa sus hojas una a una y lávalas bajo el grifo antes de consumir.

Cómo se comen?

Pueden comerse en crudo o cocidas (hervidas, a la plancha…)

Ya sabéis que yo las recomiendo en comer en crudo.

Son ideales para acompañar cualquier salsa o paté vegetal.  Aprovechad su forma de barquita y cread recetas  originales,  sencillas y saludables (Barquitas de “Picos de gallo”)

Barquitas de “picos de gallo”

Elaboración: 20′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 3 endivias
  • 1 mango
  • 1 cebolla tierna
  • 2 tomates maduros
  • Unas ramitas de perejil
  • Zumo de 1 limón
  • Sal rosa
  • Aceite de Oliva

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Elaboración

Lavar los tomates y la cebolla y trocearlos a daditos pequeños.

Pelar y trocear también el mango.

Se puede adornar con unas semillas de sésamo y con un trocito de mango.

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Mezclar el troceado con una cuchara y  rellenar con él las hojas de las endivias.

Aliñar con unas gotas de zumo de limón, poner sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva por encima y un poco de perejil  picadito.

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“Pico de gallo” es una salsa cruda mejicana, que se utiliza para “picotear” antes de las comidas. Allí suele combinarse con nachos. La salsa puede ser de combinaciones muy variadas, y siempre suele tener en común el tomate y la cebolla y un poco de chile picante.

Yo la he elaborado con mango, que le da un toque dulzón que combinado con el punto de amargura que tienen las endivias hace que un plato tan sencillo y rápido sea una grata sorpresa para los comensales.

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Salud!

Crema de zanahorias y aguacate

Elaboración: 15′ | Personas:    4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 6 zanahorias
  • 2 aguacates
  • ½ cebolla
  • 3 o 4 ramitas de apio
  • 1 diente de ajo
  • Una pizca de sal rosa
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 litro de agua

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Elaboración

Pelar y trocear todos los ingredientes y ponerlos en el interior del vaso de una batidora de vaso, de brazo o en la Thermomix. Triturar hasta que quede una pasta. Ir añadiendo el agua y triturando para conseguir la consistencia de una crema homogénea y espesa.

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Esta cremita cruda tiene un sabor muy agradable. Es ligera, fácil y saludable.   Pruébala y verás cuánto te gusta!

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Salud!

Ajoblanco de calabacín

Elaboración: 10′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 60 gr. de harina de almendra (almendra molida)
  • 250 gr. de calabacín
  • 1 diente de ajo
  • 350 gr. de agua fría
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra (mejor de primera presión o extracción en frío)
  • 25 ml. de vinagre de manzana
  • 1 pizca de sal

Opcional: 1 cucharada sopera de psyllium.

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Elaboración

Lavar y trocear el calabacín en trozos y sin pelar, y ponerlo en el vaso de tu batidora (de brazo o de vaso o en la Thermomix) junto con el resto de los ingredientes. Triturar todo hasta que quede homogéneo y con la consistencia deseada.

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Si utilizas la Thermomix y para que la crema quede perfectamente emulsionada, te recomiendo que pongas en el vaso primero todos los ingredientes menos el aceite, y una vez estén triturados,  vayas echando sobre  la tapa del vaso un chorrito de aceite mientras está en marcha a velocidad 4,5 durante un par de minutos.

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Esta receta es una deliciosa adaptación del tradicional ajoblanco malagueño.  Es de sabor suave y está muy rica. Aprovéchala para beneficiarte de todas las ventajas que aporta consumir ajo crudo.

Salud!

Ajo sin efectos secundarios

El ajo es uno de esos alimentos que no puede faltar en nuestra despensa que tanto usamos para cocinar y que es muy rico en azufre, arginina, olisacáridos, flavonoides y selenio, todos ellos micronutrientes muy beneficiosos para nuestra salud.

Esta hortaliza antiguamente era recomendada como alimento medicinal, y ello se debe a la bondad de sus múltiples efectos y beneficiosas propiedades que nos proporciona su consumo:

  • Es un antibiótico, antiséptico, fungicida y bactericida gracias al efecto de la alisina que contiene, que sólo es liberado cuando el ajo es triturado o machacado.
  • Favorece la digestión pues estimula la secreción de jugos gástricos.
  • Es muy bueno para controlar la hipertensión
  • Ayuda a controlar también los niveles de colesterol en sangre
  • Tiene efectos anticancerígenos: al digerir determinados alimentos se forman en nuestro organismo potentes cancerígenos, cuya acción es bloqueada por el ajo.
  • Es un buen remedio cardiovascular y por tanto, mejora la circulación del sistema sanguíneo.

La OMS (Organización Mundial de la Salud) nos da la pauta de consumo en adultos de una dosis diaria de 2 a 5 gr. de ajo fresco (aproximadamente un diente de ajo), o bien de 0,4 a 1,2 gr. de ajo en polvo seco,  para promocionar la buena salud de nuestro organismo.

Pero claro, para que nos podamos beneficiar de todas sus propiedades, lo óptimo es comer el ajo crudo.

Sin embargo, el consumo de ajo crudo tiene esos incómodos y desagradables “efectos secundarios” que todos hemos padecido alguna vez: indigestión, mal aliento, rebufos estomacales, …  Precisamente por estos efectos secundarios  muchos solemos evitar su consumo en crudo, y nos perdemos entonces su magnífico sabor y sus múltiples beneficios. Casi nadie como dientes de ajo en crudo por sí solos, pero sí es cierto que a muchos nos da temor incluso el consumo del ajo crudo como condimento o como parte de una receta. Yo, por ejemplo, a pesar de que me encanta, llevaba años evitando comer alioli ( o ajoaceite). Sin embargo, habréis notado como muchas de mis recetas en Cruditeka tienen como ingredientes ajo crudo. A continuación os cuento el secreto de como evitar los tan poco deseados efectos secundarios del ajo.

1.- AJOS, ACEITE Y UN TARRITO DE CRISTAL

Dispón de una o dos cabezas de ajo y de aceite de oliva virgen extra. Mejor si es de primera presión o extracción en frío. Prepara también un botecito de cristal.

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2.- PRENSA LOS DIENTES DE AJO

Con la base de la palma de tu mano presiona el diente de ajo hasta que notes que su interior cruje. Ello facilitará que los puedas pelar con una facilidad asombrosa.

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3.- CORTA EL DIENTE AJO POR LA MITAD

Con un cuchillo o puntilla corta longitudinalmente el diente de ajo por la mitad.

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4.- EXTRAE LA PARTE CENTRAL DE CADA UNA DE LAS MITADES

Con una puntilla extrae la parte central del ajo deséchala.

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Fíjate en esta fotografía y observa la diferencia entre la mitad del ajo donde todavía no se le ha extraído el centro (mitad superior) y la mitad donde sí le ha sido extraída (mitad inferior).

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5.- MACERAR LOS DIENTES DE AJOS EN ACEITE

En un botecito de cristal vierte los dientes ya limpios y rellena con aceite de oliva.

6.- DEJA MACERAR LOS AJOS UNOS DIAS

Deja macerar los ajos un mínimo de 4 dias. Después, puedes irlos consumiendo a medida que los vayas necesitando puesto que se conservarán durante mucho, mucho tiempo en el botecito de aceite en un lugar fresco y seco. Resulta muy práctico tenerlos ya limpios y preparados para usar dentro de un tarro de cristal, y lo  mejor… sin efectos secundarios!

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7.- LIMPIEZA DE MANOS Y CUCHILLO

Hasta aquí hemos evitado los efectos secundarios del ajo desde el punto de vista digestivo, porque los hemos dejado listos para consumir. Pero para evitar otro tipo de efectos secundarios, como son el impregnado olor que deja en nuestras manos y en el cuchillo con el que los hemos manipulado, debemos hacer la siguiente operación:

 

Tanto nuestros dedos como el filo del cuchillo deben ponerse bajo el grifo de agua y dejar que corra el agua sobre ellos durante unos diez segundos, pero cuidado! Nunca frotando! Si frotamos nuestros dedos entre sí el olor del ajo penetrará dentro de nuestra piel y desprenderán olor a ajo durante horas.

Espero que os resulten útiles estos consejos.

A ver si os funciona! El sabor a ajo se mantiene pero se acaban (o minimizan al máximo) sus efectos secundarios.

Salud!