Crema de calabacín, apio y manzana

Elaboración: 10′ | Personas: 2 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 4 ramas de apio
  • 1 calabacín
  • ½ manzana
  • ¼ limón pelado
  • Una uña de jengibre
  • Agua (250 ml.)
  • Una pizca de sal rosa
  • Comino molido
  • Romero seco
  • Un chorro de aceite de oliva
  • Opcional para decorar: Alga dulse en copos

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Elaboración

Limpiar, pelar y trocear las hortalizas y frutas. Poner en el recipiente de la batidora de vaso o de brazo añadiendo también el agua y aliñando con el comino, el romero, la sal y un chorrito de aceite. Triturarlo todo y rectificar de agua, si es necesario, hasta que quede una consistencia cremosa al gusto.

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Emplatar y decorar con un poco de romero seco y un chorrito de aceite de oliva. Yo le he añadido también unos copos de alga dulse.

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Esta crema tiene un sabor muy especial y aromático. Es depurativa por las propiedades del apio y digestiva por las de la manzana. Es totalmente cruda, pero a su vez es muy versátil pues permite tomarla bien fría en verano si el agua que se añade es bien fresquita o bien templadita en invierno si se le añade el agua caliente antes del triturado de los ingredientes.

Es una crema “detox” ideal para depurar los excesos que cometemos en vacaciones, en las fiestas navideñas o durante los fines de semana.

Salud!

Polvorones

Elaboración: 20′ (+ 8h. Deshidratación ó horneado)  | Personas: 4 (10 unidades) | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 150 gr. de almendra molida
  • 6 cucharada soperas de aceite de coco
  • 75 gr. de azúcar de coco
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de ralladura de piel de limón
  • 1 cucharada rasa de estrellas de anís solidam

Polvorones

Elaboración

En primer lugar, con una trituradora de brazo, moler el azúcar de coco para que quede bien fino.

Polvorones

Acto seguido mezclar en un bol todos los ingredientes de la lista para formar la masa y una vez hecha, hacer porciones individuales con la masa. Es más fácil si se utilizan moldes.

Polvorones

Podrían comerse así, pero para que la masa adquiera una consistencia de polvorón, recomiendo utilizar el deshidratador. Si no tienes deshidratador, mételos en el horno a una temperatura constante de 40 grados durante 8 horas (4 horas primero y luego le das la vuelta a los polvorones y los mantienes 4 horas más. Dejar atemperar y mantener siempre dentro de la nevera.

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Pueden rebozarse con cacao, cúrcuma, canela y/o sésamo.

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Salud!

Pan de higos

Elaboración: 20′ (+ 8h. Deshidratación ó horneado)  | Personas: 1 pan | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 100 gr. de higos secos
  • 30 gr. de nueces o de pistachos
  • 30 gr. de almendras crudas
  • 50 gr. de almendra molida
  • 1 estrella de anís molida
  • ½ cucharadita de canela
  • 2 clavos molidos
  • Piel seca de mandarina molida

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Elaboración

Poner en remojo los higos cortados a trocitos tamaño uña durante al menos 30 minutos.

Si no están ya molidos, en la batidora de brazo o túrmix triturar la estrella de anís, los clavos y la piel de mandarina.

Transcurrido el tiempo de remojo de los higos, escurrir el agua y ponerlos en un bol junto con el resto de los ingredientes, y mezclarlos todos bien.

Formar un pan redondito de unos 5 cm. de grosor con la masa.

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Deshidratar en un deshidratador o bien hornear durante 8 horas ( 4 horas por cada lado) a una temperatura de 40º. Finalizado el horneado, mantener en la nevera.

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Al no superar en ningún momento los 40º de temperatura es un alimento que mantiene todas sus propiedades y nutrientes intactos, pero a la vez, sin la sensación de estar comiendo crudo.

Salud!

Guacamole de mango

Elaboración: 10′ | Personas: 2 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 mango
  • 1 aguacate
  • ¼ de cebolla tierna
  • 1 tomate maduro
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • Sal rosa
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

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Elaboración

Lavar, pelar y cortar a trocitos muy pequeños la cebolla, el tomate y el mango.

Pelar el aguacate y trocearlo. Añadirle un chorrito de zumo de limón y otro de aceite de oliva, y a continuación machacarlo con un tenedor.

Mezclar el aguacate machacado con los trocitos de cebolla, el tomate y el mango, y aliñarlo todo con un poco de sal, aceite y perejil fresco picado.

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Es un guacamole con un toque diferente ideal para acompañar con tostadas, con crudités de hortalizas o con endivias.

Salud!

Guacamole básico

Elaboración: 5′ | Personas: 2 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 aguacate maduro
  • 2 cs de zumo de limón
  • una pizca de sal
  • un poco de pimienta negra
  • un chorrito de aceite de oliva

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Elaboración

Pelar el aguacate , sacarle la semilla y cortarlo a trozos. Triturarlo, junto con los demás ingredientes con la trituradora de brazo.

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Puedes decorarlos con algún topping o superfood. Esta vez yo le he espolvoreado unas semillas de cáñamo.

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Salud!

Salsa de nueces

Elaboración: 10′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 150 gr. de tomate natural rallado
  • 100 gr. de nueces
  • Sal rosa
  • Ajo en polvo
  • Pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

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Elaboración

Lavar y rallar los tomates. Verter el tomate rallado en el recipiente de la batidora de brazo o túrmix y añadir el resto de los ingredientes y triturar todo junto.

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Si una vez triturado se desea una consistencia más líquida, añadir un poco de agua y volver a triturar.

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Es una salsa 100% cruda y muy saludable. Es muy versátil, puede combinarse con cereales (arroces), con pseudocereales (quinoa, mijo, …) y con cualquier tipo de pasta.

Salud!

Queso de untar “Philadelphia”

Elaboración: 15′ (8h. reposo en frigorífico)| Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 400 gr de yogur natural de soja (sin azúcar ni endulzantes)
  • Sal rosa
  • Tomillo seco en polvo
  • Romero seco en polvo
  • Orégano seco
  • Pimienta negra en polvo
  • Necesitarás una gasa o trapo de algodón de agujeritos muy pequeños

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Elaboración

Verter el contenido del yogur de soja sobre el trapo.

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Atar el trapito en forma de haz, de manera que presione un poco el yogur.

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El yogur debe soltar todo el agua y líquido que tenga sobre un colador, al que colocaremos un recipiente debajo. La base del colador no debe tocar el fondo del recipiente, pues en ese caso el yogur no se escurriría bien.

Dejamos el yogur durante al menos 8 horas escurriendo dentro de la nevera.

Transcurrido este tiempo lo sacamos del trapo y lo ponemos en un recipiente.

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A continuación, lo aliñamos con sal, pimienta negra y las demás especies enumeradas en la lista de ingredientes.

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Ya está listo para comer!

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Su sabor imita a la perfección el sabor del queso de untar que se vende en los comercios, pero éste resulta mucho más sano porque no contiene lactosa, ni azúcares, ni aditivos, ni conservantes, y, además, es de origen vegetal.

Salud!

Tableta de chocolate

Elaboración: 10′ (1h. congelador antes de consumir)| Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 50 gr Cacao puro 100% en polvo sin azúcares añadidos (5 cucharadas soperas aprox.)
  • 2 cucharadas soperas de Sirope de ágave
  • Frutos secos: avellanas y/o nueces y/o almendras
  • Ralladura de la piel de una naranja
  • 125 ml. de Aceite de coco ( unas 5 cucharadas soperas)

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Necesitarás un molde (de cerámica, cristal, plástico…) rectangular del tamaño aproximado de una tableta de chocolate, y también papel film.

Elaboración

Forrar con un papel film el fondo del molde rectangular y colocar encima los frutos secos.

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En un recipiente introducir el aceite de coco, el cacao en polvo y el ágave y triturar con una batidora de brazo. Tiene que quedar la consistencia, textura y aspecto de una crema de chocolate espesita pero líquida a la vez.

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Verter el chocolate batido en el molde, sobre los frutos secos.

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Espolvorear encima del chocolate la ralladura de la piel de naranja.

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Tapar con el papel film y meter en el congelador hasta que solidifique.

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Es uno de mis postres estrella. Si te gusta el chocolate negro no te puedes perder este increíble, sano, natural y sabroso chocolate sin azúcar ni lactosa ni gluten.

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Se mantiene siempre en el congelador y se saca justo cuando hay que comerlo. No hace falta sacarlo minutos antes, se parte y come al punto recién sacado del congelador.

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El aceite de coco tiene sólo un ligero sabor a coco, que, unido a otros ingredientes, desaparece por completo, pero si aún así no te gusta nada el sabor a coco (en mi casa hay algún miembro que no lo soporta) puedes utilizar aceite de coco desodorizado (al que ya le han quitado antes de envasar, el sabor a coco).

Salud!

Panellets Raw

Elaboración: 1h. (4h. remojo anacardos)| Personas: 6 | Dificultad: Baja

Ingredientes (18 unidades)

  • 1 tazas de anacardos crudos remojados durante mínimo 4 horas (unos 100 gr)
  • 3 o 4 dátiles medjool deshuesados
  • 1 cucharada sopera de aceite de coco
  • Copos de avena ( 100 ml de un medidor de cocina)
  • Una pizca de sal rosa

Rebozados

  • 100 gr. de piñones crudos pelados (panellets de piñones)
  • 50 gr. de almendra molida pelada y cruda (panellets de almendra)
  • 15 gr. de cúrcuma en polvo en especia (panellets de cúrcuma)
  • 15 gr. de cacao puro 100% en polvo (panellets de chocolate)
  • 15 gr. de semillas de sésamo (panellets de sésamo)

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Elaboración

Triturar con una batidora de brazo los copos de avena (se trituran fácil y rápido en 10 segundos y queda una consistencia de harina enseguida).

 

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Después añadir los anacardos escurridos y volver a triturar.

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Añadir a la mezcla el aceite de coco, la pizca de sal y los dátiles troceaditos (como a mi me gustan los postres poco dulces le pongo sólo 3 dátiles, pero puedes aumentar el número de dátiles al gusto). La mezcla resultante será la masa base de los panellets.

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A partir de ahí hay que coger con una cucharita de postre porciones de masa y con las manos formar bolita a bolita.

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En un plato vertir los piñones, o bien la almendra molida, o bien la cúrcuma, o bien el cacao, o bien el sésamo, y hacer rodar la bolita por encima de ellos para que quede íntegramente rebozada.

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Los panellets son un postre catalán muy tradicional que se come en otoño y especialmente en la noche del 31 de octubre para celebrar la Castañada. Esta versión raw resulta muy nutritiva y no hace uso ni de azúcar ni de patata o boniato cocidos que es lo que suele usarse habitualmente para hacer la masa.

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Los panellets de piñones suelen ser los que más gustan, son los más típicos y los más preciados, pero también son los más entretenidos y laboriosos puesto que hay que tener un poco más de paciencia para rebozarlos íntegramente de piñones manteniendo su forma redondita.

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Es un postre ideal para hacerlos con niños, porque les encanta formar bolitas a modo de plastelina.

Salud!

Ketchup de bayas de Goji

Elaboración: 10′ (1h. remojo algunos ingredientes)| Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 100 gr. de tomates secos hidratados durante mínimo una hora remojándolos en agua
  • 1 tomate pequeño
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Un trocito de cebolla
  • 1 cucharada de postre de miel
  • 40 gr. de bayas de goji hidratadas durante mínimo una hora remojándolas en agua.
  • Una pizca de sal marina

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Elaboración

Poner todos los ingredientes juntos en un recipiente y triturar con la batidora de brazo o de vaso.

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Salud!