Ensalada de alcachofas

Elaboración: 30′ + 2h. remojo y marinado | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 6 alcachofas
  • Hoja verde (lechuga, brotes tiernos, etc…)
  • 8 tomates secos activados ( remojados en agua durante mínimo dos horas)
  • Cebolla tierna
  • Aceitunas negras deshuesadas
  • Vinagre de manzana
  • Sal rosa del Himalaya
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

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Elaboración

Quitar las hojas de las alcachofas dejando sólo el corazón y las hojas más tiernas. Partirlas en dos mitades y extraer con un cuchillo, en caso de que la haya, la pelusilla del corazón. A medida que se van abriendo y limpiando se van dejando en un cuenco con agua y con el zumo de un limón diluido en el agua para evitar que se oxiden y se pongan oscuras y feas.

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Después, laminar las mitades de alcachofa con un cuchillo ( grosor aproximado de 3 o 4 mm) y salar las láminas. Dejarlas marinar durante unas dos horas en una platito o fuente con una mezcla compuesta  mitad aceite,  mitad por vinagre de manzana y un poco de zumo de limón para evitar que se oscurezcan demasiado (algo siempre se oxidan y por tanto oscurecen).

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Emplatar colocando en la base de un plato la lechuga o brotes, y encima las láminas de alcachofas  (previamente escurridas del marinado). Añadir por encima cebolla tierna cortada a aros, los tomates secos cortados a tiritas previamente escurridos y las aceitunas negras.

Rociar con un buen chorro de aceite de oliva virgen.

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Ensalada 100% cruda, muy desintoxicante por el poder depurativo de la alcachofa.

Salud!

Rosa de Sant Jordi

Elaboración: 15′ | Personas: 1 | Dificultad: Baja

Cuenta la leyenda que hace muchos años un dragón feroz aterrorizaba a los habitantes de la comarca. Devoró a los animales hasta tal punto que amenazaba la integridad de los vecinos. Para evitar el ataque de la bestia se decidió librarle cada día un vecino. Se realizó un sorteo entre la población, incluida la familia real, y la suerte quiso que la persona escogida fuera la hija del rey. Cuando se disponía a ser engullida por el dragón apareció un caballero y la salvó hiriendo de muerte al dragón. Era San Jorge. En el lugar donde el dragón derramó su sangre nació un rosal de rosas rojas.

Desde entonces, en Cataluña, se mantiene la bonita tradición por la que los hombres regalan una rosa a su amada.

Puesto que, siglos después, se instauró también el 23 de Abril como el “Día del Libro”, las mujeres regalan también un libro a sus hombres.

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Pues bien, para este Sant Jordi de 2017 te quiero regalar, de forma “virtual” y mediante este post, estas bonitas rosas!

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Son rosas  100% naturales, comestibles, y huelen….!!!!!!!!!

Queréis saber Cómo podéis hacer estas rosas?

Os lo explico,  es muy fácil:

1.- Ingredientes: fresas y palitos de madera tipo “pincho”

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2.- Lavar las fresas incluidas sus hojitas verdes (no arrancarlas ni cortarlas) y posteriormente atravesar las fresas con el “pinchito” de madera pero sin que su extremo salga de dentro de la fresa.

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3.- Con un cuchillo bien afilado hacer tres cortes en la base de la fresa de la forma que veréis a continuación, intentando en cada corte llegar lo más hondo posible de la fresa pero sin llegar a tocar el palito porque de modo contrario “la rosa” no se sostendría entera.

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4.-Cuando tenemos ya formados los “tres pétalos” de la base de la rosa, pasamos a un nivel superior, “el segundo piso de pétalos”. Serán otros tres cortes, efectuados también con una trayectoria diagonal dirigida hasta el centro de la fresa y sin llegar a tocar el palo que la atraviesa.

El primer corte de este “segundo piso” se hará justo por encima de donde se unen dos pétalos de la base, es decir, como formando un triángulo. En la foto se aprecia claro…

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5.- Y así sucesivamente hasta llegar al extremo superior de la “rosa” que se dejará entero y sin corte alguno

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Prueba a hacer una!

Es mucho más rápido y sencillo de lo que parece!

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Salud y feliz diada!

Barquitas de “picos de gallo”

Elaboración: 20′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 3 endivias
  • 1 mango
  • 1 cebolla tierna
  • 2 tomates maduros
  • Unas ramitas de perejil
  • Zumo de 1 limón
  • Sal rosa
  • Aceite de Oliva

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Elaboración

Lavar los tomates y la cebolla y trocearlos a daditos pequeños.

Pelar y trocear también el mango.

Se puede adornar con unas semillas de sésamo y con un trocito de mango.

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Mezclar el troceado con una cuchara y  rellenar con él las hojas de las endivias.

Aliñar con unas gotas de zumo de limón, poner sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva por encima y un poco de perejil  picadito.

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“Pico de gallo” es una salsa cruda mejicana, que se utiliza para “picotear” antes de las comidas. Allí suele combinarse con nachos. La salsa puede ser de combinaciones muy variadas, y siempre suele tener en común el tomate y la cebolla y un poco de chile picante.

Yo la he elaborado con mango, que le da un toque dulzón que combinado con el punto de amargura que tienen las endivias hace que un plato tan sencillo y rápido sea una grata sorpresa para los comensales.

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Salud!

Crema de zanahorias y aguacate

Elaboración: 15′ | Personas:    4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 6 zanahorias
  • 2 aguacates
  • ½ cebolla
  • 3 o 4 ramitas de apio
  • 1 diente de ajo
  • Una pizca de sal rosa
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 litro de agua

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Elaboración

Pelar y trocear todos los ingredientes y ponerlos en el interior del vaso de una batidora de vaso, de brazo o en la Thermomix. Triturar hasta que quede una pasta. Ir añadiendo el agua y triturando para conseguir la consistencia de una crema homogénea y espesa.

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Esta cremita cruda tiene un sabor muy agradable. Es ligera, fácil y saludable.   Pruébala y verás cuánto te gusta!

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Salud!

Ajoblanco de calabacín

Elaboración: 10′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 60 gr. de harina de almendra (almendra molida)
  • 250 gr. de calabacín
  • 1 diente de ajo
  • 350 gr. de agua fría
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra (mejor de primera presión o extracción en frío)
  • 25 ml. de vinagre de manzana
  • 1 pizca de sal

Opcional: 1 cucharada sopera de psyllium.

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Elaboración

Lavar y trocear el calabacín en trozos y sin pelar, y ponerlo en el vaso de tu batidora (de brazo o de vaso o en la Thermomix) junto con el resto de los ingredientes. Triturar todo hasta que quede homogéneo y con la consistencia deseada.

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Si utilizas la Thermomix y para que la crema quede perfectamente emulsionada, te recomiendo que pongas en el vaso primero todos los ingredientes menos el aceite, y una vez estén triturados,  vayas echando sobre  la tapa del vaso un chorrito de aceite mientras está en marcha a velocidad 4,5 durante un par de minutos.

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Esta receta es una deliciosa adaptación del tradicional ajoblanco malagueño.  Es de sabor suave y está muy rica. Aprovéchala para beneficiarte de todas las ventajas que aporta consumir ajo crudo.

Salud!

Alcachofas con salsa de menta

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Elaboración: 1 h. | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • Unas 12 alcachofas
  • 2 limones

Salsa de menta (ver enlace entrada):

  • 20 hojas de menta
  • 2 dientes de ajo
  • Sal rosa
  • Pimienta negra molida
  • 200 ml. de aceite de oliva

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Elaboración

En primer lugar exprimir los dos limones y poner el zumo obtenido en un recipiente con agua.

En este recipiente iremos dejando las alcachofas en remojo a medida que las vayamos limpiando y evitaremos así que se oxiden y se pongan feas y oscuras, manteniendo su bonito color verde.

Deshojar las alcachofas dejando  sólo la parte más tierna y partir longitudinalmente por la mitad. Con un cuchillo corta y arranca los molestos y desagradables pelitos que, en su caso, tengan las alcachofas en su corazón.

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Poner agua a hervir en una cacerola con un poquito de sal rosa y cocer las alcachofas  durante 10 minutos.

A continuación sacar las alcachofas de la cacerola y emplatar.

Preparar la salsa de menta (ver enlace entrada)

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Verter sobre las alcachofas la salsa de menta y ya estarán listas para comer.

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Salud!

Salsa de menta

Elaboración: 1 h. | Personas:  | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 20 hojas de menta
  • 2 dientes de ajo
  • Sal rosa
  • Pimienta negra molida
  • 200 ml. de aceite de oliva

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Elaboración

Verter todos los ingredientes en el vaso de tu batidora y triturar hasta que amalgamen.

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Servir la salsita en un cuenco o verter sobre los alimentos seleccionados

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Es una salsa 100% vegetal, saludable y combinable con todo tipo de verduras y hortalizas.

Salud!

Ensalada de higos con nueces

Elaboración: 25′ | Personas: 2 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • Unas hojas de lechuga romana
  • 6 higos frescos
  • 1 cebolla tierna
  • 2 o 3 zanahorias
  • 1Un puñado de rabanillos
  • Nueces
  • Sal rosa
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de arroz

ensalada de higos con nueces

Elaboración

Preparar la ensalada lavando y troceando la lechuga y hortalizas.

Pelar los 6 higos y reservar uno que partiremos en 4 trozos longitudinalmente para decorar.

Con los otros 5 higos preparar el aliño de higos .

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Emplatar poniendo la lechuga en toda la base del plato y encima las distintas hortalizas. Aliñar con un poco de aceite y regar un poco con el aliño de higos. Decorar con los trocitos de higo previamente reservados y añadir las nueces.

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Salud!

Aliño de higos

Elaboración: 5′ (+8h. remojo) | Personas:  | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 5 higos secos remojados toda la noche en leche vegetal (de almendra, de avena, de soja…)
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Una pizca de sal rosa

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Elaboración

Mezclar con una batidora de brazo los tres ingredientes y se formará una salsa con una consistencia bastante espesa tipo mayonesa.

Como aliño, esta consistencia puede resultar demasiado espesa, así que añadir un chorrito de agua y volver a triturar. Puedes ir añadiéndole agua, poco a poco, hasta lograr la consistencia deseada y poderla verter con facilidad sobre ensaladas, legumbres, arroces, quinoa, etc…

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Es un aliño bastante dulce, por lo que, dará un buen contraste de sabor combinada con alimentos más bien salados.

Dependiendo del color y clase de higos que se utilice, el aliño acabará teniendo un tono más rosado o más blanquecino, y también variará si al hacer el aliño escurres más o menos el líquido de remojo. En todos los casos el resultado es un aliño suave y agradable al paladar.

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Salud!

Salsa de piquillos y olivada

Elaboración: 3′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 200 gr. de pimientos del piquillo escurridos de su jugo
  • 4 cucharadas soperas de olivada
  • Una pizca de sal
  • Un buen chorro de aceite de oliva
  • Agua (opcional)

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Elaboración

Triturar todos los ingredientes en un triturador de brazo, de vaso o en la Thermomix.

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La consistencia quedará más bien tipo paté. Si se desea una consistencia más líquida, como de salsa, añadir un poco de agua y volver a triturar.

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Es un aliño muy versátil que permite acompañar todo tipo de platos: endivias, ensaladas, crudités de verduras, arroces, legumbres, cereales (quinoa, mijo, soja, etc…). Apto también para aperitivo, para untar pan o tostaditas, etc…

Salud!