Soja sí, soja no

A finales del siglo XX era la panacea nutricional, especialmente indicada para combatir desórdenes menopáusicos, excesos de colesterol en sangre, problemas cardiovasculares e incluso cánceres.

Sin embargo, a poco que se averigua y ahonda en conocimientos nutricionales, son ya muchos expertos los que desaconsejan el consumo de soja, y en especial la contraindican para personas con desarreglos hormonales, menopausia o problemas de tiroides.

¿Soja sí o soja no?

Como antecedente a la respuesta, creo necesario explicar primero que la soja desde el punto de vista industrial, es un alimento con miles de aplicaciones por su riqueza en proteínas, grasas saludables, gran plasticidad y bajo coste económico. Todos ingredientes muy estimados por la industria alimentaria, hecho que ha propiciado que en la actualidad, el 99% de la soja que se cultiva sea transgénica y que para su procesamiento industrial se utilicen los métodos industriales más agresivos.

Dicho esto, es innegable que el grano soja es un tipo de legumbre que tiene todos los aminoácidos esenciales, y que es rico en fibra, vitamina B (excepto B12), potasio, fósfora, calcio y magnesio. Contiene además estrógenos vegetales, que son los encargados de efectuar la regulación hormonal del cuerpo de las mujeres. Estas bonanzas justifican por qué hace años fue tan y tan recomendada en general y en especial para mujeres menopáusicas.

El boom de la soja acarreaba tanto beneficio económico para la industria alimentaria que se obviaron informaciones como las siguientes:

  • Que al ser transgénica, contiene disruptores endocrinos, que lejos de regular el sistema hormonal, los desequilibra y puede acarrear serios problemas de salud. Si quieres saber qué son y que provocan los disruptores endocrinos haz click aquí.
  • Que es inhibidora de las proteasas, en concreto de las tripsinas, que son las enzimas necesarias para que nuestro organismo degrade la proteína, y que este factor inhibidor no se desactiva ni con la cocción, sino únicamente mediante la fermentación de la soja, proceso muy lento que dura desde meses hasta años.
  • Que para obtener derivados de la soja la industria emplea SPI (aislado de proteína) y TVP (proteína vegetal texturizada), que somete a elevadas temperaturas que además de no frenar la inhibición de la tripsina, desnaturaliza la proteína de la soja y genera nitritos carcinógenos y toxinas cancerígenas. Ello sin contar, además, que suelen añadírsele saborizantes artificiales.

Veamos por ejemplo los ingredientes de una leche de soja, y recordad que los ingredientes en las etiquetas se ordenan por orden cuantitativo, es decir, que los primeros que se nombran son los que se halla en mayor proporción y cantidad en ese alimento:

Jarabe de maíz, aislado de proteína de soja (SPI), aceite de soja parcialmente hidrogenado, azúcar, vitaminas y minerales, maltodextrina, sal, sabores artificiales, mono y diglicéridos.

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Lo véis, verdad?!

¿Significa ello que la soja es mala o lo que es lo mismo, que no es saludable? Pues no siempre.

La soja es un alimento saludable cuando:

  • No se come de forma indiscriminada y en todas sus formas de procesado. No debemos consumirla en exceso (leche de soja, yogur de soja, grano de soja…) pues entonces se convierte en un disruptor endocrino además de provocar un exceso de consumo proteico.
  • Se encuentra en forma natural y no manipulada genéticamente, pues el peligro de los transgénicos es que el cuerpo no los reconoce. La soja debe consumirse siempre ecológica, evitando así que no contenga ni abonos químicos ni pesticidas.
  • Ha sido fermetada de forma natural. Es un processo que dura mucho tiempo y por el que se consigue un alimento sano y fácilmente asimilable por nuestro organismo y que inactiva los inhibidores de proteasas que contiene la soja.

La soja fermentada produce alimentos sanísimos como el MISO NO PASTEURIZADO, el TEMPEH y la SALSA DE SOJA ECOLÓGICA.

CONCLUSIÓN:

Consume soja cuando estés puedas asegurar que cumple estos tres requisitos,  y no caigas en el engaño de que genéricamente la soja es un alimento ideal para tu salud.

Por cierto, tén en cuenta que los SPI y los TPV son omnipresentes hoy día en bebidas comerciales, panificados, falsos alimentos dietéticos, golosinas, embutidos, imitaciones cárnicas, barritas de cerales, mayonesas y salsas, helados y derivados de lácteos.

Salud!

 

Los disruptores endocrinos

¿Qué son los disruptores endocrinos?

Son unas sustancias químicas con capacidad de producir alteraciones en los sistemas endocrinos y desequilibrios en los sistemas hormonales de los seres vivos, tanto en los humanos como en los animales, y por tanto de afectar a numerosas funciones vitales relacionadas sobre todo con el desarrollo sexual y la fase de crecimiento.

En consecuencia, pueden llegar a causar:

  • trastornos en la reproducción de la mujer (como la infertilidad, la pubertad o menarquía precoces, cáncer de mama, ….) y del hombre (problemas en la calidad seminal, afecciones de próstata…)
  • trastornos metabólicos tales como la diabetes o la obesidad
  • enfermedades neurológicas (Parkinson, cáncer de tiroides, TDA, hiperactividad, trastornos del comportamiento…)
  • trastornos cardiovasculares (hipertensión arterial, cardiopatías, insuficiencias cardíacas, palpitaciones, ….)

Todas las personas estamos expuestas al riesgo que suponen estas sustancias que nos pueden provocar todos estos problemas de salud, muchos de ellos de efectos irreversibles, y por ello, en la medida en que podamos debemos tomar las precauciones que estén a nuestro abasto para evitarlos.

Es importante destacar que muchos de estos disruptores endocrinos entran en nuestro organismo a través de la ingesta de alimentos.

 

Ejemplos de disruptores endocrinos

  • Hormonas naturales que contienen las carnes y los pescados.
  • Hormonas de tratamiento (como las que se administran por ejemplo para crear musculación)
  • Bisfenol A o BPA, que lo contienen las botellas de plástico y los revestimientos interiores de las cantimploras de aluminio.
  • Microestrógenos producidos por el hongo Fusarium, que es un moho que se encuentra en suelos y contamina las plantas produciendo tóxicos como son la fumonisina y la tricotecenina.
  • Dioxinas (se originan por ejemplo al quemarse bosques y se acumula en la grasa de los animales cuando ésos beben agua de manantiales contaminados de dioxinas o comen hojas)
  • Ftalatos (tipo de hidrocarburo que se encuentra en pinturas, pegamentos, cosmética, esmalte de uñas…)
  • Metales pesados como el cadmio, arsénico o mercurio
  • Plaguicidas, pesticidas y productos fitosanitarios (como el glifosato y el clorpirifós, entre muchos otros). ¿Sabías que en España se comercializaron en 2014 casi 80.000 toneladas de plaguicidas!!!?

Ecologistas en Acción publicó su informe “Directo a tus hormonas. Guía de alimentos disruptores” basado en datos de la  AECOSAN (Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición, concluyendo que España es el país europeo con mayor consumo de pesticidas. El problema de los plaguicidas es un tema de estudio recurrente en la OMS (Organización Mundial de la Salud) desde el año 2002.

La EFSA (Autoridad europea de Seguridad Alimentaria) junto con la ECHA (Agencia Europea de Sustancias y Preparados Químicos) han elaborado la Guía para la identificación de los disruptores endocrinos en base a los criterios establecidos por diversos Reglamentos de la Unión Europea, todo ello con la finalidad de evaluar los distintos productos fitosanitarios.

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Cómo evitar los disruptores endocrinos

Evitarlos por completo es prácticamente una misión imposible, pero sin duda podemos minimizar su ingesta:

  • Consumiendo productos orgánicos certificados ( o lo que es lo mismo, productos ecológicos o bio)
  • Reduciendo y no abusando del consumo de alimentos de origen animal, y en especial de carnes y pescados crudos, ya que algunos disruptores se destruyen con la cocción.
  • Evitar los productos transgénicos, y de productos tan alterados como son el maíz y la soja.
  • Lavando muy bien las verduras y frutas, y en especial de aquéllas que no sean orgánicas.
  • Utilizar envases, botellas y tupers de cristal.
  • No calentar alimentos en el microondas (electrodoméstico que desaconsejo por desestructurar los alimentos al someterlos a ondas de tan elevadísima temperatura), con envases de plástico, puesto que los envases de plástico aptos para microondas tienen gran componente de BPA.

Es sorprendente que el término “disruptor endocrino” sea un concepto ignorado por muchos de nosotros  (yo misma hace bien poco que he sabido de él), y resulta cuanto menos paradójico que, estando tan presente, aunque sea de forma involuntaria en nuestra alimentación, en nuestro hábitos y en nuestro ambiente, no se suela conocer con esta terminología. Hemos oído y leído sobre los efectos de los pesticidas, sobre las hormonas de carnes y pescados, y también sobre los efectos nocivos de los plásticos (BPA) pero, al menos yo, desconocía que todos ellos se engloban dentro del concepto de “disruptor endocrino”.

Espero que te haya resultado útil esta información.

Besitos!

La importancia de las enzimas

¿Qué son las enzimas?

Las enzimas son unas moléculas orgánicas responsables de provocar la catalización de reacciones químicas en las células de nuestro organismo.

Son como aceleradores de la velocidad a la que se producen esas reacciones que nos permiten unas funciones vitales básicas para que nuestro cuerpo funcione adecuadamente, permitiendo:

  • Metabolizar los alimentos que ingerimos
  • Depurar los desechos tóxicos
  • Efectuar la correcta función celular

De ahí que las enzimas se consideren sustancias tan valiosas.

 

¿De dónde las obtenemos?

Por un lado, las obtenemos de los alimentos vivos. A través de su consumo obtenemos las enzimas digestivas, que son las necesarias para la degradación de los alimentos y además aportamos enzimas a las reservas del cuerpo.

Por otro lado, nuestro propio organismo genera también enzimas, las enzimas metabólicas, que posibilitan gran cantidad de procesos orgánicos básicos y fundamentales como son la depuración, la regeneración y la reparación.

 

¿Cómo afecta la cocción de los alimentos a las enzimas?

Las enzimas son sensibles a los procesos de cocción (son termosensibles), por lo que se destruyen con los procesos de cocción.

Cuando sometemos a cocción los alimentos, éstos dejan de aportarnos enzimas y obligamos al cuerpo a que use sus reservas enzimáticas para destinarlas a la digestión.

Si, por el contrario, consumimos los alimentos crudos (entendiendo como tales aquellos que no han superado en su proceso de cocinado una temperatura de 42º), aprovechamos al máximo su aporte enzimático y eso hace que ahorremos reservas enzimáticas, recuperemos la salud y vivamos mejor.

 

 

Evitando o minimizando la cocción de los alimentos, no sólo evitamos la destrucción enzimática sino que evitamos la destrucción de muchos tipos de vitaminas, y de los antioxidantes.

Es importante recordar aquí que los procesos de activación, germinación y fermentación de los alimentos producen un incremento exponencial del aporte de enzimas y vitaminas de los mismos.

Por el contrario, debemos tener en cuenta que los conservantes que contiene los alimentos industrializados y los procesados comerciales son inhibidores enzimáticos.

 

Mi consejo:

Preservar los nutrientes es básico para que nos aprovechemos de su función energética y vibracional. Si quieres más información sobre estas importantísimas funciones de los nutrientes haz click aquí.

Te animo a que incorpores alimentos vivos a tu dieta de forma habitual. No es necessário que toda tu dieta sea cruda, ni tan siquiera que toda tu dieta sea de origen vegetal, pero sí es muy muy conveniente que te olvides de los alimentos muertos y que introduzcas alimentos vivos sin cocción de forma habitual.

Si lo haces, tú mismo/a notarás los cambios beneficiosos que ello produce a tu organismo.

En  Cruditeka te doy muchas ideas para que te sea fácil al menos, intentarlo.

Ánimo! Y si te “enganchas” ya me contarás…!

 

 

 

Salicornia, el espárrago de mar

Fue un impulso. Uno de esos “impulsos verdes” que padezco de vez en cuando. Entré en el supermercado para hacer mi compra habitual. Como siempre, me detuve en el apartado de frutas y verduras. Y allí, en uno de sus estantes, había unas de esas bandejitas envueltas en papel film con esas raras hierbas verdes. Miré la etiqueta: “Salicornia”- decía. Jamás la había visto antes ni había oído hablar de ella. Ni tan sólo había leído sobre ella. Y no pude reprimir mi curiosidad y la compré. En valor absoluto no era cara, pues la bandejita costaba 1,95 euros (aunque, como su peso era de 100 gr.,  eso representa que el kilo cuesta 19,50 euros!). Y me arriesgué. Quería probarla y sobre todo, y antes que nada, saber qué era.

Literalmente el término “salicornia” significa “cuernos salados”, y se le conoce también como alacranera, hierba de San Juan, hierba salada o espárrago de mar.

Crece de forma salvaje en los márgenes de torrentes justo antes de llegar al mar, o en los márgenes de las marismas. A veces inundadas por aguas saladas.

Son carnosas, con una textura muy parecida al espárrago triguero, aunque mucho más tierna. Un sabor finísimo y con un ligero toque salado.

De sus semillas se extrae un aceite muy preciado tanto para fines cosméticos como culinarios.

Son ricas en aminoácidos (precursores de la proteína), hidratos de carbono, ácidos grasos insaturados (y por tanto saludables, beneficiosos para el corazón), vitaminas, y minerales (especialmente calcio, magnesio, sodio, yodo y potasio). En los roedores potencian positivamente y de forma muy significativa las células del sistema inmunológico. Todo apunta a posibles futuros usos terapéuticos de este vegetal.

Pueden consumirse en crudo, al vapor, ligeramente salteadas o fritas.

Opté por comer en crudo la mitad de la cantidad que había en la bandeja que adquirí, lavando y troceando la plantita en porciones de 1 cm y añadiéndola como ingrediente a una de mis ensaladas. La otra mitad, la horneé durante 5 minutos a 170 grados como acompañamiento o guarnición de uno de mis platos y recién salida del horno la salpimienté y la rocié con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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Nos encantó!! Incluso al pequeño de la casa!. Tanto en crudo como cocida. Tiene un sabor muy agradable, fino y nada extravagante. No sé bien cómo definirlo, pero creo que el apodo de espárrago del mar es realmente acertado.

Sé que no es habitual encontrarlo en los supermercados, pero si como yo, tenéis la suerte de tropezaros con la salicornia, no dudéis en probar este fantástico vegetal que nos proporciona la naturaleza.

Besitos!!!

El agua con gas, ¿favorece la digestión?

No hay quien se aclare! Unos dicen que el agua con gas favorece la digestión, mientras que otros aseguran que el gas en los líquidos nos provoca hinchazón abdominal, flatulencias e indigestión.

Una vez más, dos respuestas totalmente contradictorias ante una misma pregunta: ¿el agua con gas favorece la digestión? Y nuevamente la respuesta ni es un absoluto “Sí”, ni un absoluto “No”.

La respuesta pasa por conocer que hay varias tipologías de agua con gas o carbonatadas:

  • Agua mineral o agua procedente de los manantiales: contiene minerales de forma natural.
  • Agua carbonatada artificialmente, a la que se le añade sal y se la mineraliza artificialmente. Dentro de esta tipología se incluye el agua tónica, a la que además se le añade quinina, o los refrescos, a los que se les añade saborizantes, azúcar y/o jarabe de maíz de alta fructosa.
  • Agua que se obtiene en la fermentación del kombucha o del kéfir de agua: es agua fermentada repleta de bacterias probióticas (= pro vida).

Pues bien, la respuesta a la pregunta está en función de qué agua se trate:

  • Cuando el gas es natural, esto es, cuando se obtiene por fermentación del hongo kombucha o del kéfir de agua y también cuando el agua está carbonatada de forma natural por proceder de los manantiales, es saludable y adecuada puesto que :
  • favorece la digestión
  • alivia el dolor de estómago
  • combate el estreñimiento
  • mejora la capacidad de deglución
  • es un buen aliado a la hora de perder peso
  • disminuye el nivel de colesterol malo
  • ayuda a controlar el azúcar en sangre
  • produce mejor retención del calcio

Sin embargo, cuando el agua se carbonata artificialmente (refrescos, tónicas, bebidas embotelladas comerciales, etc.) se obtiene un líquido artificial, nada aconsejable para nuestra salud puesto que :

  • acidifica nuestro organismo
  • puede dañar el esmalte de los dientes
  • provoca hinchazón abdominal
  • aumenta los niveles de azúcar en sangre

Conclusión: Cuidado con el agua con gas embotellada que venden  los comercios. Muchas veces es consumida para lograr mejorar la digestión y con la convicción de que es un líquido saludable, pero la realidad es que sólo el agua carbonada que emana de los manantiales y la resultante de la fermentación del kombucha o del kéfir de agua son realmente beneficiosas para nuestra salud y favorecedoras de la digestión.

Espero que te sea útil esta información.

See you!

La prueba de la sal

 ¿USAS SAL NATURAL O SAL PROCESADA?

 Hace ya casi tres años que uso Sal Rosa del Himalaya con la convicción de que es una sal natural y no procesada, pero ha sido al realizar el sencillísimo experimento que ahora os explico cuando realmente he tenido la certeza de que la sal que usamos en casa es natural.

¿Quieres saber si la sal que usas es natural o procesada? Haz la prueba:

Diluye en un vaso de agua una cucharada sopera de la sal que usas normalmente y deja reposar la mezcla durante toda la noche o durante 8 horas.

Si transcurrido este tiempo hay sal en el fondo del vaso puedes estar seguro/a de que la sal que usas es procesada. Por el contrario, si es sal natural, el agua estará transparente y sólo verás agua, no habrá sal posada en el fondo del vaso.

A pesar de que yo uso siempre sal rosa del Himalaya (la sal blanca tiene prohibido el paso en mi cocina) al enterarme de que podía efectuar una prueba tan fácil, me surgieron dudas y decidí hacer la prueba.

MUESTRAS DE LA PRUEBA QUE YO MISMA HICE EN CASA:

cruditeka.comÉste es el momento en el que introduzco la sal rosa  en el agua

 

cruditeka.comJusto después de haber introducido la sal y haber revuelto la disolución con una cuchara

 

cruditeka.comTranscurridas 8 horas con el agua en absoluto reposo, y como por arte de magia, la sal estaba completamente disuelta!!

 

Ten en cuenta que si la sal no se disuelve en agua tampoco se disolverá en nuestro organismo y se acumulará en nuestros órganos y tejidos. Con el tiempo puede provocarte un mal funcionamiento de tus procesos corporales esenciales y acarrearte:

  • Enfermedades cardíacas
  • Artritis
  • Endurecimiento de las arterias
  • Depósitos de calcio en las articulaciones

En cambio, las sales orgánicas naturales no provocarán calcificaciones en tu organismo e incluso te pueden ayudar a disolver los depósitos nocivos de calcio que puedas tener acumulados.

Si quieres saber más sobre la sal (tipos de sal, beneficios, perjuicios de consumirla en exceso, cómo elegirla…) recuerda que en Cruditeka tienes un Post especifíco sobre la sal que puede serte de utilidad.

Pon sal saludable a tu vida!

Besitos!

 

 

 

 

 

 

 

Besitos!!

En qué consiste el crudiveganismo?

He redactado este post como respuesta a la consulta efectuada por una seguidora de Cruditeka en la que me exponía que quería introducirse en el crudiveganismo y que si podía explicarle en qué consistía.

Pues bien, a pesar de que no quiero extenderme demasiado, me ha parecido que la explicación que voy a dar puede interesar a otras personas,   y creo que con este post puedo aclarar los pilares básicos en los que se basa la alimentación crudivegana.

El crudiveganismo, también conocido como “raw food”,  se basa, desde el punto de vista nutricional, en una alimentación cruda de origen vegetal, basada en el consumo de verduras, hojas verdes, frutas, frutos secos (crudos, no tostados), cereales, legumbres germinadas, semillas, algas marinas, setas y fermentados. Alimentos siempre frescos, integrales (sin refinar), maduros y a poder ser orgánicos (sin pesticidas químicos).

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Al usar el término “crudo” puede parecer una alimentación muy drástica, sosa e insabora, pero os puedo asegurar que nada está más lejos de la realidad.  Es una alimentación que puede resultar altamente atractiva por el intenso colorido que tienen los vegetales , altamente nutritiva porque mantiene intactos los nutrientes (incluso aquellos que son termosensibles y que por tanto se destruyen con el calor como por ejemplo la vitamina C), altamente vitalizante (porque aporta una energía vital que se percibe de inmediato por el consumidor) e increíblemente sanadora, puesto que es capaz de prevenir, mejorar y, en ocasiones, incluso curar muchos tipos de dolencias, y en especial las relacionadas con los problemas digestivos, de tránsito intestinal, de gases y flatulencias, de hinchazón abdominal, etc.

Al no someter los alimentos a cocción, es decir, al no someterlos a temperaturas superiores a los 42º-46º, los nutrientes no se alteran ni modifican y se mantienen intactos, no se desnaturalizan las proteínas, no se destruyen los enzimas, no se destruyen las vitaminas, … y todo ello permite que los alimentos nos nutran, siendo éste el principal objetivo y fin por el que los seres vivos comemos.  El crudiveganismo es nutrición en sentido puro.

Para lograr una cocina crudivegana de calidad, original y atractiva, conviene dominar técnicas de corte de las verduras, técnicas de procesado natural y en crudo, la activación de los alimentos, el arte de la maceración de los mismos, la germinación de semillas, cereales (granos) y legumbres y la fermentación. Es un tipo de cocina ligera (poco calórica), sencilla (fácil de elaborar), rápida y limpia (no sólo con tu propio cuerpo sino con tu cocina). Con todo ello lograremos tener siempre una flora bacteriana sana y un PH de nuestra sangre ligeramente alcalino. Una flora intestinal saludable (bacterias fermentativas y no putrefactivas) junto con un Ph alcalino en sangre (la enfermedad no prospera en ambientes alcalinos sino sólo en medios ácidos) son la clave para gozar de una buena salud y no caer en la enfermedad.

Es una alimentación muy depurativa y desintoxicante, de ahí que se base sólo en alimentos de origen vegetal. Los alimentos de origen animal se descartan no sólo por respeto a los mismos como seres vivos, sino porque complican las digestiones y producen muchos desechos tóxicos a nuestro organismo, lo cual obliga a trabajar en exceso, y frecuentemente colapsa, a los órganos depurativos de nuestro cuerpo (sobre todo hígado y riñones).

Debo decir que, bajo mi criterio, no es necesario ser crudivegano en un 100%. Puede combinarse la alimentación crudivegana con otras técnicas de cocina no cruda pero también muy saludables. De ahí que haya surgido todo un movimiento culinario en torno a este tema denominado “slow cook” y que se basa en técnicas de cocina poco agresivas como pueden ser el cocinado al vapor, el baño María, el escaldado y el salteado ligero a temperaturas suaves.

En el blog Cruditeka encontrarás muchos consejos e informaciones sobre este tipo de alimentación saludable, mayoritariamente (aunque no exclusivamente) cruda, y  multitud de recetas, algunas 100% crudiveganas y otras que combinan el crudiveganismo con técnicas de cocinado suave.

Besitos!!

Vitamina P: la aliada de la C

Hasta hace poco la vitamina P era una perfecta desconocida para mí pues nunca antes había oído hablar de ella. Algo más familiar me resultaba el término “bioflavonoides”, aunque tampoco sabía exactamente qué eran y mucho menos podía imaginar que son el otro nombre con que se conoce a la vitamina P. Por tanto, vitamina P y bioflavonoides son sinónimos.

La vitamina P es la vitamina antifragilidad capilar (no capilar respecto a pelos sino en cuanto a capilares de vasos sanguíneos) y promovedora de la estructura del sistema circulatorio. Es antimutagénica, anticancerígena, antioxidante y antienvejecimiento.

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Sus principales funciones son:

  • Fortalecer los vasos y paredes sanguíneas
  • Limpiar internamente arterias y venas
  • Cicatrizar heridas
  • Equilibrar los niveles de colágeno de nuestra piel
  • La Rutina, uno de los tipos de bioflavonoides, tiene además un efecto sedante y antidepresivo en el cerebro.
  • Ayudar a la absorción de la vitamina C, al tiempo que evitar su oxidación. De hecho, la vitamina P siempre acompaña a la vitamina C en los alimentos. Es curioso saber que la enfermedad conocida como escorbuto es una avitaminosis C y P, o sea, consecuencia de un déficit de ambos tipos de vitamina a la vez.

Similitudes con la vitamina C:

  • Los bioflavonoides son una vitamina termosensible, por lo que se destruyen muy fácilmente con el calor, y por tanto, con la cocción, por la temperatura que alcanza el alimento al ser cocinado.
  • Se eliminan por la orina y por ello es difícil que provoque hipervitaminosis (intoxicación por exceso de cantidad de vitamina).

Está indicada para las varices, piernas cansadas, el reuma, la arteriosclerosis, la hipertensión, trombosis, el sangrado de encías, las varices, el derrame cerebral, las hemorragias capilares, las hemorroides, los catarros, la bronquitis y la neumonía.

Fuentes naturales alimenticias de vitamina P: frutas cítricas (limón, naranja, lima y pomelo), uvas, cerezas, moras, grosellas, moras, papayas, pimientos verdes, trigo sarraceno, y Castaño de Indias.

Con mucha diferencia respecto de otros alimentos, la parte interna (la de color blanco) de la piel de los cítricos tiene una concentración muy, muy alta de vitamina P.  Si añades esa parte blanca de la piel a alguno de tus batidos, tén en cuenta que tiene un sabor amargo. Puedes comprobar su efecto cicatrizante poniendo esta parte blanca de la piel de un cítrico en contacto con tu herida.

Fíjate que las frutas y verduras frescas son los alimentos que más cantidad de vitamina P nos ofrecen, todos ellos de origen vegetal y no siendo significativo ningún alimento de origen animal que la contenga. La P es una vitamina eminentemente vegetal.

Si llevas una alimentación basada en plantas (frutas, verduras y vegetales) y con gran proporción de crudos, como la que propugno en Cruditeka, te aseguras un aporte de vitamina P constante para tu organismo.

Besitos y hasta pronto!!

Clorofila shot, un chupito de hemoglobina vegetal

Un aporte de clorofila para nuestro organismo es como tomar un chupito de hemoglobina vegetal, y ello lo podemos conseguir con una hoja verde prodigiosa, la hierba de trigo.

¿Qué és la hierba de trigo?

La hierba de trigo (también denominada trigo verde, pasto de trigo o wheatgrass -en inglés-) son las hojas que se obtienen de la plantita que crece a través de las semillas de trigo germinadas. Está considerada como un superalimento – superfood- puesto que contiene todos los aminoácidos, un centenar de minerales, tres decenas de enzimas y una gran cantidad de clorofila (casi tres cuartas partes de su composición).

Entre sus múltiples beneficios y propiedades destacan:

  • Efecto purificador de la sangre, puesto que la desintoxica y alcaliniza
  • Efecto regenerador y limpiador del hígado, eliminando los metales pesados.
  • Es proteína completa por contener todos los aminoácidos, es mucho más proteica que la carne.
  • Mantiene los intestinos activos y limpios, por lo que resulta muy recomendable para evitar estreñimientos.
  • Suministra oxígeno a la sangre, y tiene una composición molecular casi igual a la de la hemoglobina, por lo que se le denomina “hemoglobina vegetal”. Información ampliada en el Post de Cruditeka: Clorofila y hemoglobina, hermanas de sangre.
  • Regula y reequilibra los niveles de azúcar en sangre
  • Elimina las toxinas de nuestro organismo y drena nuestro sistema linfático.
  • Ayuda a controlar la presión arterial y a combatir el colesterol, mejorando la circulación del torrente sanguíneo, por lo que también nos prevendrá de la aparición de varices.
  • Estimula el crecimiento de las células sanas de nuestros tejidos
  • Refuerza nuestro sistema inmunológico si se toma con asiduidad puesto que crea una barrera contra virus, hongos y bacterias.
  • Ayuda a combatir la psoriasis de la piel, la artritis y el reumatismo.
  • Aporta energía y vitalidad extremas.
  • Previene las canas
  • Inhibe la proliferación de bacterias y virus, y resulta especialmente útil para prevenir la candidiasis
  • Previene las enfermedades degenerativas
  • Tiene propiedades antivirales y antibacterianas
  • Combinada con alimentos vivos, combate anemias
  • Aplicada directamente sobre dientes y encías es un remedio perfecto para llagas e incluso para las caries
  • Mejora la elasticidad y la textura de la piel, y previene de la aparición de acné y espinillas.

¿Cómo tomar la hierba de trigo?

Puedes extraer el zumo de las hojas de la planta (para lo cual, además de un extractor de zumo necesitarás germinar las semillas y hacer crecer la planta) o bien puedes utilizar un método mucho más fácil y rápido que es comprar los polvos en tu herbolario o tienda de dietética natural.

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Estos polvos podrás usarlos para espolvorear sobre alguna de tus recetas o bien para introducir una cucharadita de café de ellos en tu batido verde, o bien para hacerte un Clorofila shot, un chupito que se prepara diluyendo una cucharadita de polvos de hierba de trigo en agua a temperatura ambiente o en un zumo de frutas natural (por ejemplo de naranja).

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Si logras ser constante y tomar un Clorofila shot cada día, notarás los beneficios que te he relacionado anteriormente. Pero hay que ser constante, eh? Y eso no es fácil en este caso puesto que el chupito de wheathgrass sabe y huele a pura hierba. No es un sabor horrendo pero lo cierto es que tampoco es que sea apetitoso.

¿Es apto para celíacos?

Pues sí, porque a pesar de provenir del trigo, sólo se utilizan sus hojas, las cuales no contienen gluten.

 

Venga, anímate a tomar un chupito de hierba de trigo cada día y tu organismo te lo agradecerá!!!

Hasta pronto!

 

 

 

La niña bonita de mi cocina

La niña bonitaes, entre otras cosas, una forma coloquial de referirse al número 15. El origen de esta asociación terminológica parece provenir del hecho de que es a esa edad cuando una niña pasa a ser mujer y está radiante de belleza.

Pues bien, la niña bonita de mi cocina, son un conjunto de 15 especias que suelo usar a diario, alternándolos y combinándolos a mi manera, para dar un toque distinto  de sabor y aroma a mis platos y recetas.

Se trata de 15 especias que se han convertido en mis grandes aliadas.

Y es que las especias son las grandes olvidadas en la cocina moderna. En el mejor de los casos están infrautilizadas, y ello a pesar de que hoy día nuestros alimentos, altamente desvitalizados, procesados e industrializados, tienen grandes necesidades de condimento natural.

En el siglo XV en los países orientales se recolectaban las exóticas especias y se llevaban hasta la India, país en el que los mercaderes árabes iniciaban la ruta naval hasta occidente para su comercialización. Se consideraban productos preciosos y se compraban con oro. Era un manjar de y para ricos, que los codiciaban por sus propiedades conservantes, saborizantes e incluso medicinales.

No comprendo porqué, a pesar de que hoy día estos “polvos mágicos” están ya al alcance de cualquier bolsillo, hacemos tan poco uso de ellos. Además de favorecer la digestión y realzar el sabor de nuestros platos, tienen un montón de propiedades terapéuticas que hacen aconsejable su uso por razones de salud.

A continuación indico cuáles son estas 15 especias y hierbas aromáticas que tanto me ayudan al cocinar: orégano, comino, pimentón dulce, pimienta negra, ajo seco en polvo, eneldo, romero, jengibre, garan massala, tomillo, pimienta blanca, pimentón de la Vera, cebolla seca, cayena y cúrcuma.

Soy consciente de que no estoy descubriendo nada, de que ya conoces todas estas especias, de que alguna vez en tu vida las has usado para cocinar, e incluso de que puede que en tu despensa puedas tener todas o la mayoría de ellas.

Lo que quiero que entiendas es que de lo que se trata es de que las uses en tu día a día, en cada comida que prepares, personalizando tus recetas. Porque tenerlas en el armario o en la despensa,  escondidas, o en la estantería más alta donde no alcanzas a cogerlas, no sirve para nada. Para su uso frecuente debes tenerlas “a mano”, debe ser muy práctico su uso y deben estar muy muy accesibles. Si no es así, no las usarás. Fíjate en la siguiente fotografía, así las tengo yo, junto a la sal (sal rosa, en mi caso), pues la sal sí una especia que solemos utilizar todos a diario.

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Pon esa  “niña bonita” en tu cocina y reinventa tus platos con un toque de color, de olor y de originalidad.

Anímate a probarlo!!!