Los pilares básicos de mi alimentación

Mi alimentación está basada en cocinar de forma saludable, y te aseguro que eso está al alcance de todos. Los pilares básicos en los que se basa son los siguientes:

  • Alimentos reales: alimentos naturales, no envasados, no procesados, no precocinados sin aditivos artificiales y  sin conservantes.

  • Predominancia de alimentos de origen vegetal: hojas verdes, verduras, hortalizas, frutas, frutos secos, semillas, algas, y setas. Porque aportan clorofila, antioxidantes, vitaminas, minerales, oligoelementos, aminoácidos, bacterias prebióticas. Son un chute de salud para nuestro organismo.

  • Consumo de alimentos sin azúcar y low carb, o bajos en carbohidratos, porque el azúcar es un anti nutriente, y porque los carbohidratos en general, producen picos de glucemia en sangre y resistencia a la insulina. Consumiendo alimentos low carb controlamos la inflamación de todos nuestro órganos.

  • Predilección por los alimentos crudos, que son aquellos que se comen no habiéndose expuesto a una temperatura superior a la producida por el sol, es decir, no superior a los 45 o o 46 grados . Con ellos mantenemos todos los nutrientes intactos, especialmente los termosensibles, como las vitaminas y las enzimas, que se desnaturalizan con el calor. Expresiones  muy vinculadas y calificativas de esta alimentación suelen ser “alimentación viva” o “alimentación cruda”, que indican especialmente la calidad de los alimentos frescos. La cocina cruda y también la que utiliza cocciones suaves (por ejemplo el cocinado al vapor) se basan en la importancia de la asimilación de los nutrientes para estar bien alimentado. De ahí mi pasión por las ensaladas, las cremas frías y los gazpachos.

  • Alto contenido de grasas saludables, porque me permiten obtener la energía que preciso, me mantienen activa y por su biodisponibilidad no se acumulan en mi cuerpo, ayudándome a mantener en línea mi cuerpo y mi perfil lipídico. Nada de grasas saturadas ni de grasas trans.

  • Alimentos alcalinos, que no acidifiquen nuestro organismo. Porque la enfermedad sólo prospera en medios ácidos. Los vegetales son alimentos alcalinos que mantienen el PH de nuestra sangre en 7,4.

  • Preferencia por los alimentos ecológicos o bio, para evitar el efecto perverso de los pesticidas en vegetales y de las hormonas y antibióticos en alimentos de origen animal.

  • Alimentos sin gluten, sin lactosa y sin caseína, todos ellos proinflamatorios, de difícil asimilación para nuestro organismo y con gran probabilidad de acabar produciendo alergias e intolerancias.

  • Alimentación flexible: ocasionalmente consumo huevos, marisco y pescado. De este modo, aseguro no tener carencias de determinadas vitaminas y nutrientes,  y para no condicionar en exceso mi vida social y familiar.

  • Alto porcentaje de consumo de grasas saludables: aguacates, frutos secos, semillas, ghee, aceite de oliva virgen extra, aceite de coco virgen extra, leche de coco, … Son altamente beneficiosas de la salud y posibilitan que mi cuerpo obtenga de su consumo la energía en lugar de obtenerla de los hidratos de carbono.

  • “Slow cook” (cocina suave): sustituyo los largos y rehechos sofritos por salteados suaves, las largas cocciones por cocciones al vapor o de pocos minutos de ebullición, no soy amante de los guisos de largos tiempos de elaboración pues además de que no dispongo de ese tiempo, se desnaturalizan los alimentos, no uso el microondas ni para calentar los alimentos, y nada de rebozados ni de frituras. 

Éste es el tipo de alimentación que estoy siguiendo y que me hace sentir bien. No me autodefino ni me etiqueto con ninguna corriente alimentaria concreta (ni vegetariana, ni vegana, ni crudivegana, ni omnívora, ni cetogénica…). Cojo lo mejor y lo que me funciona de cada una. Hay un único adjetivo que sí define mi alimentación: SALUDABLE. Estoy en constante formación para conocer los porqués de todo lo que propugno y mis consejos no se basan en modas ni en intereses comerciales sino en perseguir un único fin: proporcionarte recetas sanas, fáciles, rápidas y riquísimas que te aporten nutrición verdadera y mejoren tu salud.

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Si resonáis al leerlo, os recomiendo que la probéis. Estoy convencidísima que es la ideal para cualquier persona y que quien la prueba tiene un antes y un después en su forma de alimentarse.

Besitos!

Alimentación y neurotransmisores

 

¿Qué son los neurotransmisores?

Los neurotransmisores son moléculas que utilizamos para amplificar y modelar señales eléctricas entre una neurona y otra célula. Son como mensajeros que capacitan a nuestras neuronas para comunicarse entre sí. Activan distintos grupos de células nerviosas que provocan determinadas reacciones en nuestra mente (nos hacen sentir despiertos, tener buena memoria, etc.)

¿Cómo afecta la alimentación a nuestros neurotransmisores?

Nuestro cerebro, al igual que cualquier otra parte de nuestro cuerpo necesita alimentarse. En función de los nutrientes que reciba, su actividad será diferente.

A  pesar de que nuestro cerebro representa sólo el 2% de nuestro peso, precisa para funcionar correctamente aproximadamente el 20%  de la energía que ingerimos. La famosa frase “somos lo que comemos”, toma aquí mucha trascendencia ya que un exceso o defecto de un nutriente puede alterar nuestro sistema nervioso y manifestarse como apatía, desgana e incluso depresión.

Una alimentación equilibrada, en cambio, provocará estos efectos en nuestro organismo:

  • Mejorará nuestro estado de ánimo
  • Nos dará mayor agilidad mental
  • Incrementará nuestra memoria
  • Aumentará  nuestro poder de concentración
  • Evitará nerviosismo, cansancio, falta de atención, irritabilidad, depresión y fallos de memoria.

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Especial importancia de algunos aminoácidos

Uno de los nutrientes que necesita el cerebro para sintetizar los neurotransmisores son los aminoácidos.

Veamos tres claros ejemplos:

  1. Los aminoácidos fenilalalina y tirosina permiten sintetizar la adrenalina y la noradrenalina (que son dos neurotransmisores que mantienen el cerebro despierto) y la dopamina (que es un neurotransmisor que interviene en el sistema de recompensa, que nos permite tener la sensación de sentirnos recompensados al efectuar una actividad positiva y hacer que la repitamos, ayudando a nuestra supervivencia).

Estos aminoácidos se encuentran en :

  • Frutas
  • Frutos secos
  • Legumbres
  • Cereales integrales
  1. La colina es un aminoácido que permite sintetizar la acetilcolina, que es un neurotransmisor que nos ayuda a tener una buena memoria.

Los alimentos que contienen colina son:

  • Naranjas y mandarinas
  • Fresas
  • Legumbres
  • Coliflor
  • Apio
  • Berenjena
  • Zanahorias
  • Espinacas
  1. El triptófano es un aminoácido que ayuda a sintetizar la serotonina, que es un neurotransmisor que nos hace sentir emociones positivas.

El triptófano se encuentra en :

  • Nueces
  • Aguacate
  • Plátano

Pues ya lo sabes: nuestra alimentación influye de manera directa  en nuestra salud mental. Potencia el consumo de los alimentos que contienen estos aminoácidos y tus neuronas te lo agradecerán.

Hasta pronto!

Agua enzimática o Rejuvelac

¿Qué es el agua enzimática?

El agua enzimática es un agua que se obtiene del remojo de semillas germinadas.

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¿Quién descubrió el agua enzimática?

Su inventora fue la Doctora Ann Wigmore, la cual patentó el nombre de “Rejuvelac” para este tipo de agua.

Ann Wigmore nació en 1909 en Lituania, si bien ya de adolescente se trasladó con sus padres a vivir a Estados Unidos.

De joven, tuvo un accidente de automóvil con el que le quedaron gravemente dañadas sus piernas. Los médicos le aconsejaron la amputación para evitar la muerte por gangrena. Sin embargo, ella, rechazando este consejo, optó por experimentar su curación experimentando con germinados y hierbas silvestres ricas en clorofila. Debo decir que se movía impulsada por el recuerdo de su abuela, que era una naturalista autodidacta  y que se dedicó a curar soldados heridos en tiempo de guerra con hierbas y maleza. Y la Dra. Wigmore lo logró. Recuperó sus piernas. Incluso llegó a correr la maratón de Boston.

Posteriormente, cuando tenía 50 años de edad le diagnosticaron cáncer de colon. Sus médicos le dieron 6 meses de vida. Nuevamente volvió a aplicar su sistema de alimentación y en un año de tiempo sanó.  Fue a partir de entonces cuando, absolutamente autoconvencida de los poderes curativos de la clorofila, comenzó una profunda investigación con la “alimentación viva”: germinados, wheatgrass, raw food y rejuvelac, tan populares y aconsejados hoy día por los mejores nutricionistas.

La Doctora Wigmore creó el instituto de salud natural  “Ann Wigmore Natural Health Institute” en Puerto Rico,  que es una escuela, de reconocida fama mundial, dedicada a enseñar el Living Food Livestyle.

 

¿Por qué es recomendable el consumo de agua enzimática?

  • Es muy beneficiosa para la digestión y para la salud.
  • Aporta niveles altísimos de enzimas y bacterias probióticas benignas necesarias para tener un colon saludable.
  • Es muy rica en proteínas, dextrinas, fosfatos, lactobailos, vitamina B, vitamina C y vitamina E.
  • Regenera la flora intestinal
  • Es riquísima en antioxidantes
  • Es un potentísimo depurativo
  • Muy aconsejable para hacer batidos porque además de evitar la oxidación aporta al batido todos los beneficios antes mencionados.
  • Según su creadora Anne Wigmore, tiene potentes efectos rejuvenecedores, de ahí, que “bautizara” esta agua con el nombre de “Rejuvelac”.

¿Cómo se elabora el agua enzimática?

Es muy sencillo. Tanto, que parece increíble que el producto resultante pueda ser tan beneficioso para la salud.

Utensilios que necesitas:

  • Un bote grande de cristal de boca ancha (de unos 2 litros de capacidad)
  • Una gomita o un cordel
  • Una servilleta de papel o un papel de rollo de cocina
  • Un colador

Ingredientes:

  • Un puñado de semillas germinadas (pueden ser germinados de alfalta, de judía mungo, de soja, de puerros, de brócoli, …)
  • Agua (preferiblemente agua filtrada, aunque no es indispensable)
  • Opcional: un chorrito de zumo de limón

Proceso de elaboración:

Introduce en el bote de cristal un puñado de germinados.

Añade agua hasta llenar de líquido el tarro.

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Tapa el tarro con una servilleta de papel y sujétala con una goma.

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Deja reposar el tarro con el agua y las semillas germinadas en su interior durante 48 horas en un lugar tranquilo (donde no deba moverse el tarro demasiado- yo suelo tenerlo en un estante de la cocina), donde no le toque la luz solar y a temperatura ambiente.

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El agua donde hayan estado estas semillas en remojo durante 48 horas, y que habrá fermentado, es el agua enzimática. Utiliza un colador para extraer las semillas y, si quieres, añade una cucharada sopera de zumo de limón, que le dará un sabor agradable y sobre todo hará las funciones de conservante.

El agua enzimática debes conservarla en el frigorífico.

Debe consumirse en una plazo de 48 horas.

Toma uno o dos vasos al día y tu salud te lo agradecerá.

Observaciones:

Las semillas germinadas que han estado en remojo y que se han quedado en tu colador, pueden ser usadas para una segunda tanda de Rejuvelac, pero esta segunda vez sólo deberán permanecer en remojo la mitad de tiempo, es decir 24 horas. Depués de esta segunda tanda, ya no podrán aprovecharse y deberás desecharlas.

El agua enzimática tiene un sabor ligeramente ácido y a fermento, con reminiscencias gustativas a levadura. También puede tener algo de espuma.

No tiene que oler a podrido. Puede oler a ácido, pero no a podrido. Si huele mal, se te ha echado a perder, deséchala.

Es normal que tenga un color ligeramente amarillento y una consistencia algo turbia.

Si las semillas las introduces en el bote con una bolsa de ropa de germinar, no será necesario el colado del agua, y esa misma bolsita será reutilizable para la segunda tanda de agua enzimática que elabores.

Puedes comprar las semillas germinadas ya hechas o bien elaborarlas tú mismo. Si quieres saber el proceso de elaboración de los germinados, haz click aquí.

 

Rejuvenece con el agua enzimática.

Espero que te sea muy útil esta información.

Consúltame ante cualquier duda que tengas.

Besitos!

Germinados

¿QUÉ ES UN GERMINADO?

Un germinado es una planta que nace de una semilla. Está en plena explosión de vida, en su momento óptimo pues contiene todos los nutrientes en cantidad suficiente como para hacerla crecer y desarrollarse en planta.

Es el alimento que más nutrientes tiene del mundo a un coste metabólico muy bajo, lo cual significa que el proceso de digerirlo te requiere de muy poca energía en relación con sus aportes nutricionales.

Su digestión no requiere desdoblar sus componentes, ya que los macronutrientes de los germinados están disgregados en moléculas simples, y  no se liberan subproductos tales como el ácido úrico ni urea.

¿Qué ocurre durante el proceso de la germinación?

  • Cuando una semilla germina cambia su composición molecular y eso hace que al estar ya disgregados en moléculas simples, se puedan combinar con cualq.uier alimento y se digieran mucho mejor. De este modo, las grasas se transforman en ácidos grasos esenciales, los carbohidratos en azúcares simples y las proteínas en aminoácidos.
  • Son óptimos para personas enfermas porque cuando los consuman no gastarán energía en digerirlos y la emplearán para su curación.
  • Tienen mucha fibra y no producen picos de glucosa en sangre.
  • La vitamina C aumenta de cantidad muy significativamente. En el caso de las lentejas, por ejemplo, cuando germinan, aumentan su contenido en vitamina C hasta un 300%
  • Disminuyen los antinutrientes que tienen las semillas ( ácido fítico y taninos) que impiden la asimilación de otros nutrientes.
  • Se transforma la composición mineral del alimento y esto lo hace más biodisponible. Por eso es muy recomendable su consumo para personas enfermas de cáncer, para niños en época de crecimiento y para embarazadas que están gestando.

 

PROCESO DE ELABORACIÓN DE LOS GERMINADOS

Ingredientes

  • Agua del grifo
  • Un puñado de semillas (enteras, con cáscaras y sin refinar). En este caso he usado semillas de judía mungo.

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Fase 1: Hidratación de las semillas

Remojarlas en agua durante 8 horas o toda la noche.

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Fase 2: Escurrido y enjuague

Se cuela el agua de remojo y se enjuagan bien las semillas dentro de un colador o escurridor

 

Fase 3: Germinación

En el mismo colador o escurridor se dejan las semillas y se coloca debajo un recipiente que recoja el agua que va cayendo del enjuagado. La base del colador no debe tocar la base del recipiente porque la humedad excesiva es el enemigo nº1 de los germinados.

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Se tapa el colador con las semillas en su interior con un trapito, y se deja en un sitio donde no le toque la luz directa del sol. Hay que “engañar a las semillas” y que crean que están bajo tierra, por tanto, pueden dejarse también dentro de un armario, a oscuras (aunque si no las tienes a la vista, puede que se te olvide que las tienes ahí).

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Cada 12 horas durante los 3 o 5 días siguientes (dependiendo del clima)  debes destapar el colador y enjuagar las semillas, volviéndolas a dejar con el recipiente y tapadas de nuevo cada vez. Te recomiendo hacerlo por la mañana y por la noche, es una buena rutina para no olvidarse.

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A medida que vayan transcurriendo los días y vayas enjuagándolas con agua notarás cómo germinan y cómo la plantita que nace de su interior va creciendo.

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Cuando ya hayan alcanzado el tamaño deseado, las viertes en el interior de un recipiente de cristal y las conservas en el frigorífico.

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Y ya estarán listas para añadir a tus batidos o zumos verdes, a tus ensaladas, y a cualquier plato al que desees aportar todos sus beneficios.

 

Comentarios:

Deberíamos introducir germinados cada día en nuestra dieta. Es un super alimento excepcional, con una cantidad enorme de nutrientes. Sólo necesitas semillas, agua y tiempo.

Puedes germinar lentejas, quinoa, semillas de alfalfa, de brócoli, etc…

Añádelos a tus ensaladas y revitalízalas a tope!

Puedes también crear agua enzimática o Rejuvelac con ellas.

Besitos!!!

Los minerales en la alimentación

 

¿Qué son los minerales?

Los minerales son sustancias naturales de composición química y estructura cristalina.

Son un tipo de micronutrientes cuya función es ayudar a que se desarrollen muchas funciones del organismo.

Si los minerales se presentan como sales minerales, tienen un papel estructural y constituyen estructuras del protoplasma, de los huesos, de los dientes de los fluidos corporales y de la sangre. Entre ellos destacan el calcio, el magnesio, el fósforo y el hierro. Son éstos sobre los que os hablaré en este post.

Si se presentan en forma elemental, son los denominados “elementos traza esenciales” u oligoelementos, que actúan facilitando reacciones químicas muy importantes para el sistema del metabolismo humano. Los principales oligoelementos son el cobre, el cromo, el zinc, el manganeso, el selenio, el yodo, el potasio, el azufre y el silício). Si quieres saber sus propiedades y el porqué de la importancia de los oligoelementos haz click aquí.

EL CALCIO (Ca)

El 99% del calcio d enuestro organismo se encuentra ubicado en nuestros huesos y dientes.

Es fundamental saber que no todo el calcio que ingerimos somos capaces de asimilarlo. Una hormona denominada “paratormona” es la responsable de transferir el calcio de los huesos a la sangre y de regular su asimilación.

Funciones del calcio:

  • Favorecer una osificación óptima, y por tanto, evitar fracturas óseas
  • Ayudar a la contracción del músculo cardíaco
  • Ayudar a la coagulación sanguínea
  • Transportar el hierro
  • Favorecer procesos enzimáticos
  • Colaborar en la transmisión del impulso nervioso

Son potenciadores del calcio:

  • Estar al aire libre
  • Hacer ejercicio físico

Exceso de calcio:

El exceso de calcio no es un problema para nuestro organismo porque hay otra hormona, la “calcitonina” que se encarga de eliminarlo de forma natural por la orina.

Déficit de calcio:

El déficit de calcio provoca descalcificación ósea y osteoporosis.

Desmitificando mitos sobre el calcio:

  • ¿Es cierto que la leche de vaca contiene mucho calcio?

Pues sí, es cierto. Si bien quiero dejar claro que, por ejemplo, el sésamo, contiene 10 veces más calcio que la leche de vaca.

Pero a pesar del alto contenido en calcio de la leche, no recomiendo su consumo en absoluto. Haz click aquí para ver por qué no la recomiendo en absoluto. Recordad que si tomamos leche de vaca en exceso provocamos una sobrealimentación en proteína animal en nuestra dieta, acidificando así nuestro PH, de modo que nuestro organismo, al intentar neutralizar el PH y volverlo ligeramente alcalino, tira de las reservas que ha acumulado de calcio y nos acaba descalcificando. Paradójico, no creéis? 

  • ¿Es cierto que los alimentos vegetales de procedencia no animal no aseguran un buen aporte de calcio?

No, no es cierto en absoluto. En el mundo vegetal encontramos muchos alimentos con alto contenido en calcio. Entre ellos destacan en primerísimo lugar el sésamo (y por tanto, también el tahini) y la canela. También tienen alto contenido en calcio, el tempeh, las almendras y las algas.

Cuidado con los oxalatos! :

Los alimentos que contiene ácido oxálico al unirse al calcio forman un compuesto denominado oxalato cálcico que impide a nuestro organismo asimilar el calcio.

El ácido oxálico lo contiene alimentos como las espinacas, las acelgas, la remolacha y el cacao. ¿Significa esto que no son saludables? En absoluto. Son alimentos con increíbles propiedades nutricionales, pero debemos saber que, a pesar de que pueden consumirse junto con alimentos ricos en calcio, no asimilaremos bien ese calcio, por lo que mejor consumirlos por separado. Sin embargo, si estos alimentos ricos en ácido oxálico los cocemos y desechamos el agua de cocción, con ella hacemos desparecer ya los oxalatos y por tanto, evitamos el riesgo de la no asimilación del calcio.

EL MAGNESIO (Mg)

Se encuentra en la tierra mineral. De ella las plantas lo obtienen para poder sintetizar la clorofila.

El 70% del magnesio de nuestro organismo se encuentra en los huesos y el 30% restante en cartílagos, líquidos y tejidos blandos.

Funciones del magnesio:

  • Es un activador enzimático, y por tanto permite las catalizaciones de las reacciones bioquímicas del organismo, necesaria para realizar impulsar todos sus procesos.
  • Ayuda a un buen funcionamiento intestinal
  • Colabora con la retransmisión de los impulsos nerviosos.
  • Tiene sinergia con el calcio y con la vitamina D. Ayuda mucho al aprovechamiento del calcio.

Déficit de magnesio:

El déficit de magnesio provoca descalcificación, taquicardia e irritabilidad.

Alimentos vegetales con magnesio:

Semillas de calabaza, semillas de sésamo, avellanas, cereales integrales, hortalizas verdes, cacao, albaricoques y orejones.

Cuidado con la cocción de los alimentos:

El magnesio se pierde cuando cocinamos el alimento si desechamos el agua de cocción.

 FÓSFORO (P)

Funciones del fósforo:

  • Reforzar las estructuras óseas y dentales
  • Reforzar el sistema esquelético del organismo.

Exceso de fósforo:

  • Provoca pérdida de calcio

Déficit de fósforo:

  • Fallos de memoria
  • Debilidad en los huesos

Alimentos vegetales con fósforo:

Levadura de cereza, avena, lecitina de soja, girasol, sésamo y nueces.

HIERRO (Fe)

Funciones del hierro:

  • Contribuye a la oxigenación celular
  • Refuerza el sistema inmunológico para evitar las infecciones y enfermedades degenerativas.
  • Normaliza y regenera la flora intestinal
  • Refuerza el organismo y por tanto conviene tomarlo después de haberse medicado con antibióticos.

Exceso de hierro:

El exceso de hierro se acumula en el hígado y resulta muy peligroso.

Claro síntoma de padecer exceso de hierro es el estreñimiento severo

Déficit de hierro:

El déficit de hierro produce anemia ferropénica, la cual provoca una deficiencia de glóbulos rojos en la sangre y sin ellos la sangre no puede transportar oxígeno a las células. Sin oxígeno, el cuerpo se intoxica y entra en estados de enfermedad.

Alimentos vegetales con alto contenido en hierro:

Dátiles, albaricoques, orejones, perejil, remolacha, berros y lentejas.

Desmitificando mitos

  • ¿Es cierto que el hierro procedente de fuente vegetal se asimila un 30% menos que el hierro procedente de fuente animal?

Sí, es cierto.  Para potenciar la asimilación de hierro vegetal es fundamental consumir vitamina C, puesto que ella ayuda a la asimilación del hierro. Sin embargo, y dado que la vitamina C es termosensible y por ende,  muere con el calor, es básico que para la asimilación del hierro tomemos las frutas y verduras altas en contenido de vitamina C crudas y sin cocer.

MI CONSEJO:

No te obsesiones con los excesos o déficits de minerales en tu alimentación. Los minerales se obtienen comiendo una amplia variedad de alimentos vegetales.

Sólo si existen patologías o deficiencias es recomendable, y siempre bajo recomendación médica, tomar suplementos de minerales, puesto que auto suplementarnos puede producirnos desequilibrios y excesos con consecuencias no deseadas.

Salud!!

Pak choy

 

¿Qué es el pak choy?

El pak choi es una verdura de origen chino, si bien hoy día ya puede encontrarse en la mayoría de mercados e incluso se produce en España sobre todo por la zona de Almería.

Pertenece a la familia de las Brasicáceas o Crucíferas, por tanto es un tipo de col.

Tiene unas hojas verdes carnosas con tallo, y su sabor es suave y tirando a dulce.

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¿Qué propiedades tiene?

  • Es muy rica en agua y en fibra, y favorce el tránsito intestinal.
  • También es rica en vitaminas y en antioxidantes. En concreto destaca por su alto porcentaje en vitamina C, A, B (sobre todo B9 o ácido fólico) y K. En cuanto a minerales, aporta mucho magnesio, potasio, hierro, calcio y fósforo.
  • Destaca también el pak choi por su fácil digestión y por contener muy pocas calorías (unas 12 calorías por 100 gr de este alimento). A pesar de ser tan ligera, es muy saciante, por lo que es ideal para seguir dietas de control de peso.

¿Cómo se cocina?

Se consume toda la verdura, tanto el tallo como las hojas, y ofrece mucha versatilidad a la hora de cocinarse pues tanto puede comerse cruda (es muy tierna), como cocinada al vapor, salteada, a la plancha, hervida o al horno.

En Cruditeka tenéis, por ejemplo, la receta de pak choy elaborada a la plancha y salteado con semillas de sésamo y es espectacularmente sabrosa. Se elabora muy fácil y rápidamente, y está riquísima! Si quieres verla, haz click aquí.

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Si lo ves en tu tienda, te aconsejes que lo compres, estoy segura que al probarlo repetirás.

Recuerda que lo fundamental, para que una alimentación basada, mayoritariamente, en plantas sea saludable es que sea lo más variada posible.

Besitos!

Elementos traza esenciales: los oligoelementos

 

¿Qué son los oligoelementos? 

Los oligoelementos son un tipo de mineral denominados elementos traza esenciales, y se necesitan imprescindiblemente, si bien en pequeñas cantidades, para asegurar un crecimiento y un desarrollo adecuados.

Los oligoelementos son elementos minerales, generalmente metales, de carácter esencial, y por tanto, básicos e imprescindibles para muchas funciones de nuestro organismo (digestiva, respiratoria, muscular, neuronal…) y nuestro cuerpo no los fabrica, por lo que debemos obtenerlos de los alimentos que ingerimos.

Son un tipo de micronutrientes con funciones catalíticas y hormonales: forman parte de toda una cascada de procesos donde intervienen enzimas que se catalizan gracias a las reacciones químicas que posibilitan los oligoelementos.

¿Qué funciones tienen?

  • El consumo de oligoelementos es esencial para la síntesis de la hemoglobina, mioglobina y para la formación de glóbulos rojos y del tejido muscular. 
  • También intervienen en el metabolismo de las vitaminas del complejo B, facilitando el transporte de oxígeno para la respiración celular.
  • Influyen en el metabolismo oxidativo, ayudando a la síntesis del ADN y ribonucleasas, y mejorando los mecanismos de defensa e inmunológicos.
  • Son necesarios para mejorar el rendimiento de las personas que practican actividades físicas y además intervienen en la regulación de la temperatura corporal.
  • Resultan básicos para nuestra salud, y sobre todo en casos de estrés, convalescencias y en los niños en fase de crecimiento.

 ¿Cómo se forman?

Se forman en el suelo a partir de organismos vegetales y animales. Las plantas absorben los minerales que se han disuelto en el suelo y de ahí pasan a los heteroscios, que son aquellos organismos que transforman la materia orgánica, procedente de otros seres vivos, en nutrientes y energía que nuestro organismo utiliza para vivir.

Causas cuando tenemos carencia de oligoelementos

Lamentablemente, con mayor frecuencia de la deseada, muchas personas tienen carencia de uno o varios de los oligoelementos esenciales.

Las causas de la carencia de oligoelementos en nuestro organismo suelen ser:

  • la degradación de la calidad nutricional en la alimentación
  • la insuficiencia de la asimilación de nutrientes
  • la inactivación de los mismos por diversos contaminantes

Los oligoelementos más comunes

COBRE (Cu)

  • Beneficioso en estados infecciosos e inflamatorios, en insuficiencias hepáticas y casos de psoriasis.
  • Si hay déficit de cobre, no se asimila bien el hierro.
  • Es un anticoagulante
  • Ayuda a metabolizar los aminoácidos
  • En exceso produce vómitos, dolores de cabeza, e intoxicación de hígado

Alimentos de origen vegetal que contienen cobre:

  • Frutos secos
  • Avena
  • Piel de las patatas

CROMO (Cr)

  • Ayuda a regular el índice glucémico
  • Controla la sensación de hambre de dulce
  • Terapéuticamente se utiliza para perder peso y para controlar la diabetes
  • Refuerza el sistema alimentario

Alimentos de origen vegetal que contienen cromo:

  • Levadura de cerveza
  • Piel de las patatas
  • Avena
  • Arroz

ZINC (Z)

  • Ayuda a bajar de peso en hipotiroidismo
  • Favorece el metabolismo del calcio
  • Combate el cansancio crónico
  • Es beneficioso para la cicatrización de la piel
  • Su exceso lo convierte en anti nutrientes de minerales

Alimentos  de origen vegetal que contienen zinc:

  • Anacardos
  • Piñones
  • Quinoa

SELENIO (Se)

  • Actúa como antioxidante
  • Aumenta las defensas
  • Evita el envejecimiento prematuro
  • Protege uñas y piel
  • Combate la esterilidad masculina
  • Previene infartos, infecciones hepáticas y digestivas
  • Previene la degeneración celular

Alimentos de origen vegetal que contienen selenio:

  • Nueces de Brasil
  • Cereales
  • Avena
  • Arroz
  • Maíz
  • Algas
  • Brócoli
  • Setas
  • Levadura de cerveza
  • Sésamo

MANGANESO (Mn)

  • Es un antialérgico universal
  • Ayuda a regular la tensión arterial
  • Ayuda a regular la menstruación
  • Combate anemias por falta de hemoglobina
  • Aumenta la fortaleza del sistema inmune
  • Regula la función de la tiroides
  • Tiene sinergia con el hierro

Alimentos de origen vegetal que contienen manganeso:

  • Legumbres
  • Remolacha
  • Espinacas
  • Plátano

YODO (I)

  • Regula el colesterol y los triglicéridos
  • Es muy importante para el funcionamiento de la tiroides
  • Ayuda a formar huesos, cabello, piel y uñas

Alimentos de origen vegetal que contienen yodo:

  • Algas marinas
  • Frutos secos
  • Verduras verdes
  • Sal de mar
  • Coles (Crucíferas)

SODIO (Na)

  • Controla la presión arterial y el volumen sanguíneo
  • Controla el funcionamiento de los músculos
  • Debe estar siempre en equilibrio con las cantidades de potasio

Alimentos de origen vegetal que contienen sodio:

  • Sal de mar
  • Apio
  • Remolacha

POTASIO (K)

  • Ayuda a la digestión de los hidratos de carbono
  • Controla el equilibrio ácido básico
  • Regula el bombeo del corazón y su actividad eléctrica

Alimentos de origen vegetal que contienen potasio:

  • Brócoli
  • Patata
  • Batata o boniato
  • Tomate
  • Calabacín
  • Calabaza
  • Coles
  • Plátano

AZUFRE (S)

  • Interviene en la síntesis del colágeno
  • Ayuda a las células del pelo y de las uñas
  • Previene envejecimiento prematuro
  • Tiene sinergia con vitamina grupo B

Alimentos de origen vegetal que contienen azufre:

  • Apio
  • Col kale
  • Frutas desecadas
  • Col rizada
  • Ajo
  • Puerro
  • Cebolla

SILÍCIO (Si)

  • Es muy beneficioso para la piel, cabello y uñas
  • Es muy importante para la asimilación del calcio, fósforo y magnesio.
  • Hace un efecto de “cemento-pegamento” y ayuda a generar un tejido conjuntivo muy fuerte porque tiene efecto sobre la dureza e integridad del organismo. Con ello resulta muy beneficioso para los huesos y es por tanto muy conveniente para la osteoporosis.

Alimentos de origen vegetal que contienen silício:

  • Aguacate
  • Lechuga
  • Perejil
  • Vegetales de hoja verde
  • Remolacha
  • Tomate
  • Germinados de alfalfa
  • Arroz integral

 

 Cuántos beneficios y propiedades, verdad?!!

Si lleváis una dieta vegetal variada es muy fácil obtener estos oligoelementos sin esfuerzo, de forma  llevadera, sin tener que preocuparnos por si nos falta uno u otro, por si comemos un alimento que contenga un determinado nutriente.

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Lo mejor es integrar en tu alimentación todo tipo de vegetales, y de esa forma tu organismo adquirirá todos los oligoelementos que necesita para funcionar a la perfección.

Besitos!!!

Qué son los tirabeques

 

Los tirabeques on un tipo de leguminosa, de la misma família que los guisantes. También son conocidos con el nombre de Bisaltos.

Estas vainas alargadas, planas y de color verde brillante, con semillas pequeñas y  tiernas en su interior, no son fáciles de encontrar en los mercados, pues se cultivan sólo durante unas pocas semanas, siendo su temporada alta al principio de la primavera (meses de Marzo y Abril).

Conviene consumirlas justo cuando acaban de crecer, pues con el tiempo, en endurecen y pierden mucho en sabor y textura. Un sabor a vegetal ligeramente dulce, y una textura crujiente.

Precisamente para no perder su textura crujiente, deberemos cocerlos ligeramente a través de un salteado ligero o de una cocción al vapor de unos 10 minutos como mucho, y en este último caso, acto seguido sumergirlos en agua bien fría (idealmente enfriada de la nevera o con hielos). De este modo conservarán su color verde brillante y su textura “crunch”.

IMG_0697(Receta de Cruditeka: Tirabeques al vapor especiados (haz clik aquí)

 

Se comen las vainas junto con las semillas, igual que hacemos con las judías verdes, por tanto, a diferencia de sus primos hermanos, los guisantes, no se desgranan.

La preparación perfecta pasa por quitarle los hilos que sellan las vainas lateralmente (también como ocurre con las judías), pero lo cierto es que yo siempre que los he comido y cocinado lo he hecho sin sacar los hilitos).

El procedimiento para extraer esos filamentos, pasa por presionar el tirabeque colocándolo entre tus dedos pulgar e índice de tu mano izquierda (si no eres zurdo- de serlo presionas con la derecha) agarrando el tallo con tu mano derecha, de modo que al deslizar el pulgar izquierdo, las hebras saldrán solas mientras se produce el deslizamiento.

Tirabeques al vapor especiados

Nutricionalmente hablando, las semillas de los tirabeques son muy recomendables, sobre todo en caso de que estemos siguiendo una dieta de adelgazamiento o que queramos consumir pocas calorías en nuestro menú puesto que son muy acalóricas. (un ejemplo, 200 gr de tirabeques aportan solo 100 calorías.

Tiene un altísimo contenido de minerales, en concreto, un altísimo contenido de potasio, alto contenido de fósforo y considerable contenido de calcio.

Destacan también por su aporte de vitamina B y la vitamina C, de fibra (imprescindible para mejorar el tránsito intestinal) y de proteínas vegetales.

Su bajo contenido en carbohidratos y su bajo índice glucémico, los hace aptos para dietas cetogénicas y low carb. Ayudan a regular el azúcar en sangre.

Si no los has probado nunca, te animo a que los pruebes. Yo aprovecho para comprarlos  siempre que los encuentro en la tienda.

 

Salud!

Los devastadores efectos de la glicación

La glicación, también denominada glucosilación o reacción de Maillard) es un concepto que engloba las reacciones químicas que se producen en los alimentos proteicos y que contienen a su vez algo de azúcar cuando se dan las siguientes circunstancias:

  • Al ser cocinados a altas temperaturas (eso ocurre al freírlos, al asarlos, al cocinarlos al grill o al hornearlos.
  • Al ser sometidos a procesos de esterilización.
  • Cuando al procesarlos son sometidos a procesos de pasteurización.

El denominador común es el calentamiento a altas temperaturas, que desencadena unos Productos Finales de Glicación Avanzada (PFGA o PGA), conocidos en inglés como Advanced glycation end products (AGE).

Como consecuencia de estas reacciones químicas se produce el color amarillo, marrón o negro de los alimentos cocinados (por ejemplo, la costra del pan, el crujiente exterior de la carne, etc) y de esa forma se aporta al alimento un aditivo adictivo que mejora notablemente su sabor y su aroma, haciéndolo tramposamente irresistible a nuestro paladar y que  reincidamos en su consumo.

 

Pues bien, está comprobado científicamente que con la edad nuestros niveles de estas toxinas en la sangre aumentan y se incrementan los marcadores de inflamación, y que existe una correlación directa entre el consumo de PFGA con la incidencia creciente de diabetes, enfermedades cardiovasculares, complicaciones renales y Alzheimer.

Estos compuestos se acumulan en nuestros tejidos y promueven procesos inflamatorios que con el tiempo desencadenan en enfermedades y/o envejecimiento prematuro.

La afirmación del peor rendimiento de la función vascular con una dieta alta en PFGA se basa en un estudio efectuado con roedores, cuya vida se prolongó extraordinariamente al reducir a la mitad su ingesta de PFGA manteniendo las mismas calorías y grasas en su dieta.

Los expertos advierten que una reducción del consumos de PFGA puede tener un significativo y beneficioso impacto en nuestra salud y nos puede ayudar a prolongar la vida.

Para que os hagáis una idea de la magnitud: un cereal cocinado a 180º durante 25 minutos multiplica por 4 sus niveles de PFGA y un pollo cocinado a 220º durante 110 minutos multiplica por más de 100 su nivel de PFGA.

Por todo ello, deberíamos aumentar el consumo de alimentos crudos y de cocciones suaves. Es muy recomendable incrementar el consumo de alimentos ricos en antioxidantes que evitarán los efectos dañinos del proceso de glicación y nos ayudarán a conseguir un cuerpo más joven y sano.

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En Cruditeka.com tienes a tu disposición un montón de recetas que te ayudarán a conseguir una alimentación riquísima en sabores y aromas y baja en PFGA.

Anímate a seguirla!

El enigma de la pecera

¿Conoces el enigma de la pecera?

Si no lo conoces, te aconsejo que leas lo que sigue:

Imagina que tienes una pecera cuya agua se ha contaminado, por ejemplo por contener  demasiado dióxido de carbono. Tus peces viven en esa pecera y están a punto de enfermar, pues su medio es demasiado ácido y no digieren bien. Empiezan a sentirse mal.

¿Cómo solucionarías ese problema?

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Posibles soluciones:

1.- Debemos dar un tratamiento a esos peces porque de otro modo acabarán  desarrollando enfermedades que incluso podría acarrearles la muerte.

Esta solución que pasaría sobre todo por medicar a tus peces, es la que daría la biología tradicional que aplica la teoría monomorfista y que trata los síntomas de la enfermedad.

2.- Cambiemos el agua, limpiando de este modo el entorno interno de nuestros peces y mantengámoslo limpio.

Esta segunda solución es la que da la nueva biología basada en una teoría pleomorfista donde se ahonda en la causa de la enfermedad. Ésta es la solución ideal. Si la causa de la enfermedad es estar rodeado de un medio ácido, debemos alcalinizar nuestro medio. Si nuestro medio interno es alcalino, no pueden ni crecer ni multiplicarse las bacterias, levaduras y hongos.

Una acidez excesiva y crónica corroe los tejidos y acaba interrumpiendo la actividad y funcionamiento de nuestras células, interfiere en nuestra vida y es la raíz de dolencias, enfermedades y trastornos.

De nada sirve medicarse si no cambiamos el medio de nuestras células, pues volverán a enfermar.

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Sigue una dieta alcalinizante óptima basada en una buena hidratación y en el consumo de alimentos ecológicos, de origen vegetal, frescos (no procesados) y de índice glucémico bajo. En Cruditeka.com te doy pautas de alimentación sencillas, ricas y saludables que mantendrán tus células en un entorno alcalino.

Y recuerda, SI LOS PECES ESTÁN ENFERMOS, CAMBIA EL AGUA DE LA PECERA.

Hasta pronto!

 

 

 

 

Besitos!!!