Los alimentos muertos

Los alimentos muertos son aquellos que han perdido en mayor o menor medida su estructura biológica vital, por muerte biológica (caso de la carne y pescado) o por alteración artificial (como es el caso de los alimentos refinados o procesados).

En lugar de aportar energía la sacan, produciendo un desgaste vital y balance desfavorable a la vida. Sólo aportan calor, putrefacción, desnutrición e inflamación de la mucosa intestinal.

Forman toxinas y convierten la sangre en impura ya que los nutrientes que aportan no son asimilables plenamente por el organismo humano.

Tipos de alimentos muertos

  • Carnes y pescados Son seres vivos que han perdido la vida y por tanto su fuerza y su alma, y se han quedado muertos y en proceso de descomposición. Si se comen no se ingiere vida radiante sino actividad biológica en degradación.Un exceso de proteínas (por ejemplo un exceso de consumo de carne, pescado, huevos y lácteos) volverá la sangre ácida, y por tanto, impura, y puede desencadenar enfermedades.alimentos muertos
  • Refinados y desnaturalizados Son alimentos a los que se les ha suprimido o reducido su energía transformándolos en otra cosa, alterando su estructura química, se les ha sacado algunos de sus elementos vitales como la cáscara, la piel, la fibra, la grasa y se les ha añadido otros que no son vitales.Por ejemplo: la leche desnatada a la que se le añaden vitaminas liposolubles perdidas en el proceso de desnatado. Son vitaminas artificiales procedentes de laboratorios químicos, o bien, el azúcar blanco refinado, o las grasas industriales transformadas con aceite vegetal parcialmente hidrogenado…
  • Alimentos sometidos a microondas Tanto si es para cocinarlos como para calentarlos los alimentos sometidos a microondas obtienen unas ondas electromagnéticas emitidas a determinada frecuencia que rompen la cadena química vital o estructura del alimento en la que se encuentran sus principios vitales y energía.Con la ruptura de la cadena química vital se produce un calor que es el que calienta el alimento.Pero la destrucción de alimentos puede ser total dependiendo del tiempo de exposición. La forma química interna del alimento cambia tanto que se pierde su estructura original.
  • Alimentos sobrecalentados Si la acción del calor o fuego es excesiva los alimentos pierden sus nutrientes.Por ejemplo: el calentamiento de los aceites para su refinado y para la fabricación de margarinas industriales.La industria alimentaria consigue crear productos más estables con las técnicas que emplean el sobrecalentamiento pero les convierte en poco beneficiosos para la salud.

    También se degradan y mueren los alimentos que cocinamos con calor superior a 45º como las frituras y el horneado.

Los alimentos vivos

Los alimentos vivos son los vegetales, frutos secos, semillas, germinados, fermentados, algas, hierbas aromáticas y setas.

Nos aportan energía vital, pues proporcionan vida. Sólo proporciona vida aquello que la tiene.

Cuando el cuerpo humano se alimenta principalmente de alimentos vivos coge las energías de los alimentos en sus mejores condiciones. Si se ingieren alimentos de tanta pureza se consume poquísima energía para su digestión, para su metabolismo y eliminación.

Los alimentos vivos son ricos en enzimas digestivos y son alimentos alcalinos, que significa que tienen el mismo PH que la sangre, que es del 7,4.

Si mantenemos nuestro cuerpo en su estado natural, es decir, ligeramente alcalino (como el PH de la sangre) estaremos protegidos frente a enfermedades porque se va propiciando un clima poco favorable para virus y bacterias. Por el contrario, un cuerpo ácido es un cuerpo enfermo y un propenso a la enfermedad porque la sangre, las células y los órganos vitales viven en un entorno hostil y están en peligro.

Tipos de alimentos vivos

  • Alimentos crudos y frescosLos alimentos crudos están vivos y el calor los mata. Son los alimentos que hay en cada estación del año. Son frescos y tiernos. Se trata de los vegetales, las hortalizas, las hierbas, las frutas y las setas. Dado que la digestión comienza en la boca es fundamental el masticado o el triturado ya que con esto sustituimos la cocción.Los alimentos cocinados al vapor tienen menos valor biológico que los frescos, pero son más fáciles de digerir para las personas que tienen el sistema digestivo debilitado.
  • Alimentos fermentadosLos fermentos son bacterias bióticas que transforman el alimento convirtiéndolo en un alimento más vivo todavía, evitando su descomposición, permitiendo que dure más tiempo y que podamos comerlo durante largos períodos.Ejemplos: Chucrut, ciruelas umeboschi, rejuvelac, …
  • Alimentos macerados y deshidratadosSon alimentos que al deshidratarse a una temperatura entre 40 y 45º no pierden sus nutrientes ya que éstos son recuperados nuevamente cuando se hidratan.Son los frutos secos, las setas deshidratadas y algunas algas deshidratadas.
  • Alimentos germinadosAltamente ricos en enzimas, son los brotes de semillas o cereales.Constituyen el mayor alimento que podemos consumir. La enorme cantidad y variedad de vitaminas y minerales que contiene una semilla o un cereal explosionan una vez son germinados. Al germinar se cuadriplican sus nutrientes.

    Son alimentos vivos que tramiten toda su energía vital. Extremadamente ricos en vitamina C. Ayudan a combatir los desórdenes digestivos y la anemia, y son los grandes depuradores y reconstituyentes del organismo.

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    Semillas de lino

    La activación de los alimentos

    ¿Por qué los activamos?

    Porque el agua hace que la planta inicie el proceso de germinación y por ende, modifique químicamente su estado latente a estado vivo. La comida seca contiene mucho almidón y éste sólo se digiere con la proteína amilasa, de la cual carecemos.

    Al germinar las semillas el almidón se convierte en azúcar, grasa y proteína, por lo que posibilitamos su digestión.

    ¿Cómo activamos los alimentos?

    • Remojando los frutos secos
    • Germinando semillas

 

Crucina

Cocina crudivegana de autor

En el pintoresco barrio de Malasaña de Madrid (c/ Divino Pastor, 30) encontraréis El Restaurante Crucina (www.crucina.com). Se trata de un Restaurante de cocina cruda donde su chef y propietario, el griego Yorgos Loannidis, es un genio de la cocina crudivegana. Está situado en la C/ Divino Pastor, 30.

Tuve la ocasión de ir a comer a finales de Mayo del 2016.

El local es bastante pequeño, austero, nada ostentoso y carece de un diseño y mobiliario especialmente llamativo en ningún aspecto aunque su sobriedad y la presencia de plantas se alinean perfectamente con el espíritu de alimentos vivos y comida cruda que imperan en el restaurante.

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La atención estupenda y la comida… toda una experiencia! Riquísima, fabulosa, un 10!!! Un auténtico festival de sabores y texturas.

Excepcional Mousaka con bechamel sin harinas y “Karne” de frutos secos y aguacate

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y una mágica Lasaña Tricolor con pesto, crema de tomate y “keso cheddar” entre finas láminas de calabacín marinado.

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Un regalo para el paladar incluso de personas que no sean amantes de la alimentación cruda y para personas que ni siquiera sean vegetarianas.

Cuando vaya a Madrid, sin duda repetiré.

Os lo recomiendo!

Crucina | c/ Divino Pastor, 30. Madrid (28004) | 91.445.33.64 | http://www.crucina.com

 

 

 

Fotos via: http://singularesmag.com/restaurante-crucina-un-proyecto-low-cost-de-casa-atelier/

Crema de aguacate con tomate

Elaboración: 10′ | Personas: 2 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 aguacate
  • 2 tomates
  • ½ pimiento verde
  • ¼ cebolla
  • 1 vaso de agua
  • Una pizca de sal
  • Pimienta negra molida
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Unas hojitas de perejil (opcional)

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Elaboración

Pelar y trocear las hortalizas y aguacate y ponerlos en una batidora de vaso o bien en un recipiente para triturar con la batidora de mano junto con el resto de ingredientes (a excepción del perejil).

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Triturar. Se puede añadir más o menos agua para lograr la consistencia de la crema o sopa deseada.

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Servir en un plato y decorar con un chorrito de aceite de oliva y unas hojas picaditas de perejil.

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Salud!

Paté de pimientos del piquillo

Elaboración: 10′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 bote de pimientos del piquillo
  • 1/2 diente de ajo
  • 5 tomates secos hidratados unas 2 horas en agua
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de tahini o pasta de sésamo
  • Orégano (opcional)
  • Gotitas de zumo de limón ( opcional)
  • Una pizca de sal

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Elaboración

Triturar todos los ingredientes juntos. Añadir uns gotas de limón para que se conserve mejor.

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Con el paté podemos dipear con tostadas sin gluten o con crudités de pepino, zanahoria, apio, etc…

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Salud!

Hummus de Garbanzos

Elaboración: 10′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 400 gr de garbanzos cocidos (un bote)
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 cucharada sopera de tahini o pasta de sésamo
  • Comino en polvo
  • Una pizca de sal
  • Un poco de pimienta negra
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón

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Elaboración

Triturar todos los ingredientes juntos. (No escurrir todo el jugo de los garbanzos puesto que en caso contrario quedaría una consistencia demasiado espesa).

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Puede decorarse con un chorrito de aceite de oliva, y/o espolvoreando un poco de comino y/o pimentón rojo.

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Champiñones rellenos con paté de olivas negras

Elaboración: 15′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 4 champiñones gigantes
  • Un buen puñado de aceitunas negras deshuesadas
  • 1/2 pimiento rojo o verde
  • 1/2 diente de ajo
  • Pimienta negra molida
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Unas hojitas de perejil (opcional)

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Elaboración

Limpiar los champiñones frotando suavemente con un trapito seco para eliminar, en su caso, la tierra que puedan tener.

Quitar el pedúnculo a los champiñones. Triturar los pedúnculos junto con el resto de ingredientes (a excepción del perejil).

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El resultado será una pasta con consistencia de paté, con el cual y mediante la ayuda de una cucharadita, rellenaremos el interior de los champiñones. Antes de verter el relleno pondremos una pizca de sal y unas gotas de aceite en el interior del champiñón para hacerlo más sabroso.

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Adornaremos cada champiñón relleno con una hoja de perejil.

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(Si nos sobra paté podemos dipear con tostadas sin gluten o con crudités de pepino, zanahoria, apio, etc.)

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