La Sal

La palabra salario tiene su origen en la palabra sal, cuando en la antigüedad se realizaban pagos con este preciado producto.

Hoy en día es un bien preciado en el aspecto gastronómico, pero controvertido en cuanto a sus beneficios e inconvenientes para la salud. Por eso, es muy útil saber qué tipo de sal es más o menos saludable

Sal de mesa común

  • Fundamentalmente es cloruro sódico.
  • A veces se le añade yodo y flúor.
  • No se extrae de manera natural, sino mediante procesos industriales.
  • Lo peor es que se le añaden aditivos y conservantes que no se especifican en la etiqueta por no ser obligatorio.

Especialistas en medicina aseguran que un exceso en el consumo de sal puede acarrearnos serios trastornos que van desde la hipertensión a enfermedades cardiovasculares, hipertensión,  retención de líquidos o edema.

Sal marina sin refinar

Se obtiene mediante la evaporación de agua de mar. Tiene un tono más grisáceo y son muchos los que prodigan sus múltiples beneficios. Sin embargo, también hay investigaciones, que aseguran que los componentes de la sal de mesa y de otras marcas de sal de roca o sal marina son prácticamente los mismos: fundamentalmente cloruro sódico.

Es cierto que la sal marina sin refinar contiene, además de cloro, sodio, yodo y flúor, otros minerales esenciales para el organismo en proporciones adecuadas, pero lo cierto es que el principal componente sigue siendo el cloruro sódico. Por lo tanto, sigue siendo peligroso su consumo excesivo y completamente innecesario, ya que podemos extraer los minerales esenciales en las proporciones adecuadas de los alimentos que ingerimos a diario, siempre y cuando sigamos una dieta equilibrada.

Sal rosa del Himalaya

Durante los últimos años este tipo de sal se ha puesto muy de moda, quizá por su bonito tono rosado, pero sobre todo por la enorme publicidad que se le ha dado, atribuyéndole propiedades seguramente algo exageradas. Para empezar, esta sal no procede del Himalaya, sino principalmente de Pakistan y de América Latina. Saltó a la fama durante los años 90 asegurando contener los 84 elementos esenciales para el organismo y su uso se ha extendido no sólo al ámbito culinario, sino también a la cosmética o incluso a la fabricación de lámparas de sal del Himalaya.Tiene un sabor menos salado que la sal común de cualquier tipo y no se apelmaza.Suele fundirse fácilmente con los jugos de los alimentos. Puede emplearse en cualquier tipo de cocina.

Comparada con la sal común elaborada industrialmente, contiene muchos más nutrientes y oligoelementos saludables, pero también es bastante probable que no sean equiparables a su elevado precio (entre 4 y 5 € el kilo) porque su componente mayoritario sigue siendo el cloruro sódico. Es la sal que yo utilizo.

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Beneficios de la sal

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la cantidad de sal recomendada al día está entre un mínimo de 500 mg y un máximo de 2000 mg (una cucharadita de sal equivale a 2000 mg). Si se respeta esta cantidad, la sal :

  • Mantiene el equilibrio hídrico.
  • Es necesaria en la digestión, metabolismo y absorción de nutrientes.
  • Colabora en la transmisión de impulsos nerviosos.
  • Regula el nivel de PH del organismo.
  • Ayuda a mantener los músculos en buen estado, entre ellos el corazón.
  • Regula la presión sanguínea y favorece, sobre todo, a las personas hipotensas.

Perjuicios de un consumo excesivo de sal

Cuando superamos esas dosis recomendadas, sobre todo por no tener en cuenta que la mayoría de los productos que consumimos (sobre todo si son procesados) ya contienen sal, nuestro organismo se puede ver negativamente afectado por:

  • Osteoporosis.
  • Deshidratación.
  • Problemas renales y retención de líquidos.
  • Enfermedades cardiovasculares.
  • Hipertensión

Conclusiones… ¿Qué sal elijo?

Por supuesto existen otras muchas clases de sales con distintas procedencias. Algunas son famosas por sus propiedades gastronómicas más que por sus beneficios en la salud y casi todas ellas llevan a cuestas un marketing elaborado que las señala como las más puras y naturales. Pero lo cierto es que, teniendo en cuenta todos los datos recabados, las conclusiones a las que yo he podido llegar son:

  • Que todas las sales tienen como componente esencial el cloruro sódico y por tanto deben consumirse con moderación.
  • Que la ingesta de sal es completamente innecesaria, ya que el sodio y demás elementos que aporta podemos obtenerlos de muchos alimentos.
  • Que la sal es un condimento utilizado principalmente por su sabor y no por sus beneficios en la salud.
  • Que las sales obtenidas de la naturaleza mediante procesos artesanales, como las sales marinas o las de roca, contienen mayor número de elementos nutritivos.
  • Que muchas veces las propiedades aclamadas por la publicidad no hacen justicia al elevado precio de algunas sales y que lo ideal es elegir una sal natural, que es la única que puede justificar un precio mayor.
  • La sal rosa y la sal marina no refinada son las mejores para la dieta diaria si son usadas con moderación y tienen un valor nutricional similar. La primera tiene la ventaja de no haber sido expuesta a la elevada polución de los mares. Sin embargo, si puedes conseguir sal marina blanca sin refinar también te beneficiarás de los minerales naturales y de los elementos sin procesar que la misma contiene.

Paté de escalivada

Elaboración: 60′ (50′ horneado + 10′ elebaoración)| Personas: 2 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 berengena
  • 1 pimiento rojo
  • Una pizca de sal
  • Un poco de pimienta negra
  • Un chorrito de aceite
  • Una cucharada sopera de Tahini o pasta de sésamo
  • ½ ajo (opcional)
  • Un puñado de semillas de girasol
  • 4 tomates secos activados (remojados durante 4 horas en agua)

Paté de escalibada

Elaboración

Hornear la berenjena y el pimiento rojo, ambos con piel durante 50 minutos a una temperatura de 180º. Pelar las hortalizas una vez sacadas del horno y extraer las semillas del pimiento. Escurrirlas unos minutos para que suelten el agua.

Triturarlas con una batidora de brazo o de vaso junto con el resto de ingredientes, habiendo añadido una pizca de sal, un poco de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva.

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El paté vegetal resultante está exquisito. Pruébalo untando, por ejemplo, una tostada de maíz (sin gluten).

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Salud!

Capricho dulce de dátil con nuez

Elaboración: 1′ | Personas: 1 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 dátil Medjoul
  • 1 nuez pelada

Elaboración

Con un cuchillo hacer un corte longitudinal al dátil para extraerle el hueso y en su lugar colocar una nuez pelada.

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Presionar ligeramente el dátil con los dedos para volverlo a cerrar con la nuez en su interior.

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Salud!

Puré de berenjena

Elaboración: 60′ (50′ horneado + 10′ elebaoración)| Personas: 2 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • Una pizca de sal
  • Un poco de pimienta negra
  • Un chorrito de aceite
  • Un poco de comino en polvo
  • Una cucharada sopera de Tahini o pasta de sésamo
  • ½ ajo
  • Un chorrito de aceite de oliva

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Elaboración

Hornear las berenjenas con piel durante 50 minutos a una temperatura de 180º. Pelarlas. Triturarlas junto con el resto de ingredientes.

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Al emplatar puede adornarse y enriquecerse por ejemplo con un poco de hierba de trigo, con unas semillas de girasol y con unas gotas de aceite de oliva.

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Salud!

Ensalada de granada con alga nori

Elaboración: 15′ | Personas: 2 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 granada
  • 1 pepino
  • 2 ramas de apio con sus hojas
  • Lechuga romana
  • 1 manojo de espinacas baby
  • Copos de alga nori
  • Vinagre de arroz
  • Un chorro de aceite de oliva

Ensalada de granada con alga nori

Elaboración

Limpiar las hojas verdes (lechuga y espinacas). Trocear la lechuga. Pelar y cortar el pepino y el apio, trocear.

Extraer el fruto de la granada. Un truquito para sacar el fruto: cortar la granada por la mitad. Preparar un bol. Con la mano de un mortero golpear cada una de las mitades por la parte de la piel, o sea boca abajo. Irá cayendo el fruto y depositándose fácilmente en el bol.

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Disponer la lechuga, espinacas y hortalizas en un plato y echar por encima el fruto de la granada. Rociar con el jugo de granada que haya podido quedar en el bol. Aliñar con un poco de vinagre de arroz y un buen chorro de aceite de oliva.

Espolvorear unos copos de alga nori.

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Salud!

 

Gazpacho de sandía

Elaboración: 20′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 8 tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • ½ cebolla
  • Media sandía
  • 1 diente de ajo
  • Vinagre de arroz
  • Pimienta negra molida
  • Sal rosa
  • Un chorro de aceite de oliva

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Elaboración

Rallar los tomates y pelar y trocear las hortalizas y la sandía, extrayendo las semillas. Meter los ingredientes en un recipiente, y aliñar con un poco de sal, pimienta negra, un poco de vinagre y un chorro de aceite.

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Triturar y servir bien frío en un plato.

Se puede decorar con trocitos de pepino, cebolla y pimiento verde y con un chorrito de aceite de oliva y unas hojas picaditas de perejil. Esta vez yo le he añadido también, unas semillas de cáñamo, que le vienen muy bien al plato.

(Puesto que la sandía tiene un alto contenido en agua, no hace falta añadir agua, la consistencia del gazpacho quedará perfecta).

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Salud!

Zumos y batidos verdes, el mejor desayuno

¿Qué nos aportan?

Agua, proteínas, carbohidratos, ácidos grasos esenciales, micronutrientes, enzimas.

¿Qué efectos tienen en nuestro organismo?

  • Depurativos
  • Oxigenan la sangre
  • Regulan el tránsito intestinal
  • Retrasan el envejecimiento
  • Nos aportan un chute de energía

Diferencia entre batido y zumo verde

Batidos

Cuando se toman los batidos, se bebe un alimento completamente pre-digerido con todos los nutrientes que se pueden ofrecer. La fibra en los batidos te ayudará a limpiar el colon y desintoxicar lentamente; cuando la mayoría de las toxinas se han eliminado, el cuerpo tiene una mayor capacidad para absorber los nutrientes, lo que mejora la digestión. El batido verde ayuda al cuerpo a limpiar y por lo tanto, restaura la salud mucho más rápido que si se comen los alimentos en estado sólido como por ejemplo las ensaladas. Además no sobrecarga el sistema con la acción rápida de limpieza de los zumos. Los batidos llenan y son perfectos en cualquier plan de desintoxicación que elijas hacer. El batido se elabora en una batidora de vaso y contiene toda la pulpa de la fruta por lo que el resultado es que tiene más fibra.

Preparación (Preparar en triturador o batidora de vaso)

1.- Fruta

La fruta tiene agua vitalizada, fibra, vitaminas, enzimas, minerales, hidratos de carbono de absorción rápida.

La mejor fruta para combinar es la fruta neutra: la manzana, la pera, la papaya, la piña, el mango, los cítricos (limón, lima, naranja, mandarina y pomelo), y los frutos rojos ( granada, grosella, frambuesas, arándanos, fresa, ) pero se puede utilizar cualquier fruta sobre todo al principio para acostumbrarse al sabor de los batidos.

2.-Hojas verdes y hortalizas

Las hojas verdes tienen clorofila, fibra, magnesio, calcio i hierro.

Las hojas verdes que tienen más nutrientes son : col kale, col rizada, espinacas, acelgas y brócoli.

Las hojas verdes que tienen más magnesio son : espinacas, brócoli, ajo, remolacha y apio.

Las mejores hortalizas para mezclar con la fruta son las que no tiene almidón, por tanto, el tomate, el apio, el pimiento y los aguacates

3.- Semillas de chía y/o de lino

Estas semillas son muy ricas en Omega 3, ácidos grasos, proteínas, fílagos, fibra y aminoácidos.

4.- Líquido

Agua, preferiblemente, agua enzimática o Rejuvelac ( es la mejor porque contiene probióticos, Vitamina C, Vitamina E), té verde , agua de coco o una leche vegetal .

5.- Super food

Complemento de nutrientes con: jengibre, polen, espirulina, maca, hierba de trigo o levadura nutricional.

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Zumos verdes

Cuando se hace zumo se elimina la pulpa, por lo que se obtiene mayor cantidad de nutrientes que con el batido. Los nutrientes entran directamente en el sistema así que la digestión descansa y se ahorra más energía; algunos expertos estiman que el 80 por ciento de la energía que utilizamos va a digerir los alimentos. Con el zumo se obtiene energía al instante y como la digestión descansa, el cuerpo se centra en la limpieza por lo que se hará más rápida la desintoxicación. Hay más minerales, vitaminas y agentes vitales de las plantas en un vaso de zumo verde que en un vaso de batido verde. Aquellos que tengan problemas graves de salud o cualquier persona que quiera una rápida desintoxicación, deben empezar a beber los zumos verdes.El zumo se elabora en un extractor de zumos (aconsejo los de masticación) y el resultado es un líquido menos espeso de consistencia más ligera.

En ambos casos la fruta puede ir pelada o no. Aconsejo pelarla si no es ecológica, para evitar tomar así cualquier residuo de pesticida o fertilizante químico que se haya podido utilizar en su cultivo.

Los ingredientes de los zumos y batidos verdes son los mismos, la única diferencia es que para hacer un batido hay que añadir agua, en cambio para hacer zumos no es necesario porque el extractor de zumos, al exprimir y filtrar la pulpa, extrae toda el agua que tiene la fruta en su interior.

Preparación (Preparar en extractor de zumos por masticación o extractor cold press)

1.- Fruta

La fruta tiene agua vitalizada, fibra, vitaminas, enzimas, minerales, hidratos de carbono de absorción rápida.

La mejor fruta para combinar es la fruta neutra: la manzana, la pera, la papaya, la piña, el mango, los cítricos (limón, lima, naranja, mandarina y pomelo), y los frutos rojos ( granada, grosella, frambuesas, arándanos, fresa, ) pero se puede utilizar cualquier fruta sobre todo al principio para acostumbrarse al sabor de los zumos.

2.-Hojas verdes y hortalizas

Las hojas verdes tienen clorofila, fibra, magnesio, calcio i hierro.

Las hojas verdes que tienen más nutrientes son : col kale, col rizada, espinacas, acelgas y brócoli.

Las hojas verdes que tienen más magnesio son : espinacas, brócoli, ajo, remolacha y apio.

Las mejores hortalizas para mezclar con la fruta son las que no tiene almidón, por tanto, el tomate, el apio, el pimiento y los aguacates

3.- Semillas de chía y/o de lino

Estas semillas son muy ricas en Omega 3, ácidos grasos, proteínas, fílagos, fibra y aminoácidos.

4.- Super food

Complemento de nutrientes con: jengibre, polen, espirulina, maca, hierba de trigo o levadura nutricional.

zumo verde

 

 

Agua con limón

Cada vez son más las personas que están adoptando el buen hábito de beber agua con limón en ayunas. Se ha demostrado que esta bebida tan económica y fácil de preparar tiene importantes beneficios depuradores, curativos y protectores.

Beneficios

1.- Hidratación: Durante la noche nuestro cuerpo pierde hidratación y es necesario reponer líquidos bebiendo agua a primera hora del día siguiente. El agua con limón en ayunas es una buena forma de hidratarse y aportarle los beneficios del limón al organismo.

2.- Previene infecciones urinarias: El agua con limón tiene propiedades antivirales, antimicrobianas y antibacterianas que ayudan a prevenir y combatir las infecciones urinariasBeber todos los días esta agua en ayunas ayuda a expulsar las bacterias dañinas presentes en el tracto urinario.

3.- Ayuda a perder peso: El consumo de agua con limón en ayunas ayuda a mejorar el tránsito intestinal lento, lo que facilita la eliminación de toxinas presentes en el organismo. Adicional a estobeber agua con limón en ayunas te proporciona más saciedad durante el día y evita que consumas calorías en exceso.

4.- Equilibra el pH del cuerpo: Por su alto contenido de ácido cítrico, el limón es uno de los mejores aliados para restablecer el pH del cuerpo. Alimentos como los refinados, los azúcares, aditivos o colorantes, entre otros, acidifican el cuerpo y lo hacen propenso a enfermarse. El agua con limón en ayunas es un excelente remedio para reducir dicha acidez.

5.- Refuerza el sistema inmune: La vitamina C que aporta el limón es clave para reforzar el sistema inmunológico. Beber diariamente agua tibia con limón en ayunas es una gran forma de aumentar las defensas y prevenir enfermedades. Sólo dos cucharadas de limón te aportan el 23% de las cantidades diarias recomendadas de vitamina C, clave para fortalecer el sistema inmune y prevenir enfermedades.

6.- Mejora la digestiónEl consumo de agua con limón en ayunas ayuda a mejorar la digestión, previene el estreñimiento y es útil para aliviar los trastornos digestivos y estomacales como, por ejemplo, la diarrea, gases y flatulencias, la acidez estomacal y las digestiones pesadas.

7.- Ayuda a depurar el organismo: Nuestro cuerpo acumula día a día una gran cantidad de toxinas provenientes de la alimentación, la contaminación o los químicos, entre otros factores, las cuales pueden afectar la salud e impedir el correcto funcionamiento de los órganos vitales. El consumo diario de agua con limón en ayunas ayuda a depurar el organismo eliminando todas esas sustancias tóxicas que le pueden hacer daño.

8.- Mantiene la belleza de la piel: También aporta al organismo una cantidad significativa de antioxidantes, claves para proteger la piel y prevenir su envejecimiento. La vitamina C es esencial para la producción del colágeno de la piel y también ayuda a conservar su elasticidad. Además, hidrata la piel y ayuda a prevenir problemas como el acné.

Advertencias

  • Daña el esmalte de los dientes
  • Disminuye la presión arterial
  • Reduce el índice glucémico de azúcar en sangre por lo que puede provocar problemas a enfermos que padecen diabetes.

Preparación

En un vaso de agua exprimir medio limón y beberlo en ayunas. Si se tiende a tener la presión arterial baja, puede añadirse una pizca de cayena y si su sabor resulta demasiado ácido puede añadírsele una cucharadita de miel o de jarabe de arce o de ágave.

La organización de mis menús

En el apartado “recetas” del Blog podréis consultar las recetas que recomiendo que probéis, pero muchos días vamos faltos de tiempo o nos falta algún ingrediente de los indicados en las recetas, o simplemente nos conviene “dar salida” a algún alimento de los que tenemos en casa.

Y en el día a día, con frecuencia no me ciño a ninguna receta concreta sino que elaboro comidas improvisando e innovando, pero siguiendo siempre un mismo esquema y tipología de menús.

Mirad, yo distribuyo mi alimentación en tres menús diarios: desayuno, comida y cena.

  • EN AYUNAS 1 vaso de agua con limón
  • DESAYUNOS En el desayuno, tomo un batido verde o un zumo verde, elaborados con ingredientes vegetales 100% crudos.Alternativamente y para los dias en que “se me han pegado un poco las sábanas”, desayuno un zumo de naranja con dos o tres tostadas sin gluten untadas con algún paté vegetariano o crudivegano.

    En el apartado “Recetas” del Blog os explico de manera muy sencilla cómo se hace un zumo o un batido verde y también diversos tipos de patés vegetales.

  • COMIDAS Plato único, sin límite de cantidad (como hasta que estoy saciada, a veces supone repetir).En la comida combino alimentos cocidos como legumbre, el arroz, los pseudocerales (mijo, trigo sarraceno, espelta, amaranto, quinoa…) en grano o en forma de pasta (macarrones, espaguetis, espirales) con alimentos vivos (hojas verdes crudas, hortalizas, vegetales no cocidos, algas, semillas, germinados, setas, frutos secos activados).

    Por tanto, la base es cocida (y por cierto, la cuezo siempre sin sal), pero le añado unas hojas verdes crudas (espinacas, acelgas, brócoli, col…), también 2 tipos de hortalizas (cebolla, zanahoria, pimiento, remolacha, apio, pepino…), un “superfood” (semillas de lino, de calabaza, de girasol, de cáñamo o nueces, avellanas, bayas de goji o alguna alga o seta), y si a la receta le viene bien, un poco de levadura nutricional.

    Todo esto lo aliño con un poco de sal rosa del Himalaya, pimienta negra, ajo en polvo, un buen chorro de aceite, y en ocasiones alguna otra especie como orégano, cúrcuma, tomillo, etc…

    No suelo comer postre pero si tengo capricho de terminar con algo distinto, e incluso con algo dulce, tomo algún “Capricho dulce” (ya veréis que fácil en las recetas del Blog).

  • CENAS La cena es la hora de las ensaladas, de las cremas crudas o de los gazpachos.Siempre los ingredientes son hojas verdes crudas ( lechugas de varios tipos excepto la iceberg – casi no tiene nutrientes- espinacas, acelgas,…) con 2 hortalizas, 1 fruta (mango, papaya, aguacate,…), y un superfood (semillas, setas, algas).

    Aliño la ensalada con alguno de los “Aliños especiales” que explico en las Recetas de mi Blog.

    También plato único, sin postre (como mucho un “Capricho dulce”)

    Antes de meterme en la cama, suelo tomar un té verde.

Con estas combinaciones, y organización de menús, consigo que un 70% (aproximadamente) de mi alimentación diaria sea cruda.

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Semillas de chía, uno de los superfoods más famosos.

Tened en cuenta que la alimentación viva es perecedera en el sentido de que no se conserva durante mucho tiempo una vez comprada.

Por esto es muy importante que sepáis organizar los menús con este esquema básico porque podréis ir alternando y sustituyendo ingredientes de las recetas que os propongo a medida que necesitéis “darle salida” algún alimento de la nevera o despensa. Lo que quiero decir es que personalicéis vuestras recetas, improviséis y aprovechéis toda la comida que compréis.

Si queréis hacer una receta de las de mi Blog, perfecto, os hacéis con los ingredientes y la probáis, pero en el día a día, adaptad vuestros menús a la disponibilidad de productos que haya en la nevera y en la despensa, eso os hará ahorrar tiempo y dinero.

Cuidado no caigáis en la tentación de densificar los platos que preparéis, no hacen falta muchos ingredientes, es mejor alternar y variar los nutrientes en cada comida, el cuerpo los asimila mejor.

 

 

Venenos vegetarianos

Podría pues llegarse, equivocadamente, a la conclusión, de que comer sano es comer vegetariano.

Sin embargo, hay muchos vegetarianos que lucen un aspecto que no parece saludable. Y es que hay que tener en cuenta que no todo lo vegetariano es saludable.

A continuación os relaciono alimentos vegetales que son pro-inflamatorios y que conviene eliminar de la dieta:

  • Fritos Freír los alimentos aumenta el consumo de grasas y calorías, más aún si se empanan o rebozan los alimentos antes de freírlos porque todavía absorben más cantidad de grasa. El alto contenido de grasa y calorías en los alimentos fritos aumenta el riesgo de problemas de salud.Los alimentos altos en grasa, como los alimentos fritos, son también más calóricos y nos hacen más propensos a tener sobrepeso u obesidad , aumentan el riesgo de sufrir accidentes cerebro vasculares y enfermedades del corazón, de aumentar nuestro colesterol y de sufrir diabetes tipo 2.
  • Azúcar refinado o azúcar blanco El azúcar refinado provoca:
    • Aumento de los niveles de insulina en sangre
    • Obesidad
    • Problemas cardíacos
    • Enfermedades como diabetes, caries, artritis, cáncer, hipoglucemia,
    • Ostereoporosis
    • Adición

    El azúcar es un anti nutriente que impide la absorción de otros nutrientes.

    Lo mejor para endulzar las comidas es endulzar con la propia comida. Por ejemplo: con dátiles, zanahorias, plátanos, coco, mango,… También la miel cruda sin pasteurizar es un endulzante natural óptimo, si bien hay que tener en cuenta que si los veganos estrictos no toman miel porque proviene de los animales.

    Buenas opciones vegetarianas para endulzar son el sirope de ágave y sirope de arce, ambos provienen de vegetales pero han sido procesados.

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    “Venenos vegetarianos”, azúcar, café y leche
  • Leche, lácteos y derivados El 87% de la proteína de la leche es la caseína. La caseína afecta el ADN de las células y las hace más permeables a los carcinógenos.Hay que tener en cuenta que los antibióticos y hormonas que se dan hoy en día a los animales pasan a la leche.Si se deja de tomar leche de origen animal, ¿podemos tener problemas de falta de calcio? No, porque el mayor aporte de calcio lo da la lechuga, el brócoli, las espinacas, la col rizada, el diente de león, los frutos secos y las semillas. De hecho, la osteoporosis (enfermedad esquelética que se caracteriza por una disminución de la masa ósea y un deterioro de la micro arquitectura de los huesos, lo que supone un aumento de la fragilidad de los huesos y del riesgo de sufrir fracturas) es bastante rara e infrecuente en culturas que se alimentan principalmente de vegetales.

    Es cierto que la leche tiene un alto contenido en calcio, pero el cuerpo humano no asimila ese calcio. ¿Por qué? Porque la leche es rica en proteína animal (igual que la carne) y por tanto acidifica el organismo. Para neutralizar el exceso de acidificación el organismo utiliza las reservas alcalinas del cuerpo manteniendo de ese modo el Ph de la sangre. Al utilizar las reservas alcalinas se queda sin calcio, por lo que indirectamente la leche produce descalcificación de huesos y dientes y favorece la osteoporosis.

  • Harinas, repostería, pastelería y bollería Las harinas y repostería representan una fuente importante de calorías, pero además, no nos aportan micronutrientes. Los productos de pastelería, dulces, pastas, etc. son alimentos con un contenido calórico significativo, por ello debemos limitar mucho su consumo si queremos realizar ingestas sin excedernos en calorías. Por norma general proporcionan alrededor de 400 Kcal por 100 g de producto, llegando hasta las 500 Kcal en algunos casos como las masas de hojaldre o la pasta brisa. Pero no todo son las calorías, debemos tener en cuenta que lo que más nos proporcionan este tipo de alimentos son aportes de azúcares e hidratos de carbono.
  • Trigo y derivados El trigo aumenta el nivel de glucosa en sangre y por tanto provoca ansias de comer.A pesar de que contiene muchos nutrientes, su consumo se relaciona con enfermedades autoinmunes, hipotiroidismo y erupciones cutáneas.Contiene 15 opiáceos, por lo que es adictivo, y estimula las ganas de comer.

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  • Café, alcohol y tabaco A pesar de que no son propiamente alimentos, no quiero dejar de mencionarlos en este blog. Son tóxicos y adictivos. Son drogas de abuso potencial y presentan toxicidad. Riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares y hepáticas y cáncer.No hace falta extenderse más en este tipo de drogas porque por todos es conocida su toxicidad, sus efectos y consecuencias para la salud, y requerirían de un blog monográfico específico.He de confesar mis pecados: tomo café cada día, y alcohol y tabaco los fines de semana y en actos sociales. Supongo que algún día dejaré estos venenos. Mientras, compenso su toxicidad comiendo sano y saludable a tope.
  • El gluten A pesar de que no soy celíaca ( al menos nunca me he hecho las pruebas y no padezco una clara intolerancia), he dejado de ingerir gluten con carácter habitual. La consecuencia ha sido clarísima y rapidísima: me he deshinchado. Recomiendo a todo el mundo que deje de tomar gluten.El trigo que ingerían nuestros antepasados y que salvó a tantas poblaciones del hambre y de la miseria, sobretodo en épocas de guerras y post guerras, era muy diferente en forma y calidad del que comemos hoy día.Antiguamente el trigo se mezclaba con otros cereales y frutos secos. Aproximadamente desde el año 1800 se empezó a moler el trigo hasta convertirlo en harina blanca refinada de trigo con un alto contenido en gluten.

    El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de cereales como el trigo, la cebada y el centeno . El gluten carece de valor nutricional pero tiene un alto valor tecnológico. Es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, confiriendo la consistencia esponjosa de panes y masas horneados.

    El término “gluten” proviene del griego y significa pegamento, obviamente por sus propiedades de adhesión y elasticidad. Cuando ese pegamento entra en contacto con los intestinos interfiere en la absorción de nutrientes de los alimentos que hemos ingerido. Incluso las personas que no padecen alergia al trigo están introduciendo en su sistema digestivo un “adhesivo” que provoca estreñimiento, hinchazón y gases.

    Por tanto, el trigo que se consume hoy día está muy procesado y manipulado y el cuerpo humano no lo reconoce como un alimento natural sino como un alimento tóxico. Es un alimento que necesita ser procesado para ser ingerido (no podemos digerir una espiga de trigo en su estado original) y por tanto no es ningún alimento natural.

    Después de consumirlo se produce la leucocitosis (aumento de los glóbulos blancos en sangre y consiguiente fatiga). El cuerpo no dispone de enzimas para digerirlo completamente.

    El trigo acidifica el organismo por su contenido en ácido fítico. Para neutralizar el ácido y mantener el Ph de la sangre el cuerpo utiliza sus reservas alcalinas y en consecuencia se descalcifica.