Alcachofas en conserva de aceite

Elaboración:  30 minutos Personas : 4  Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 kilo de alcachofas
  • 1 CS de sal rosa o sal marina
  • 3 CS de bolitas de pimientas de colores
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 250-300 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón

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Pelar las alcachofas y trocear los corazones por la mitad. A medida que se vayan cortando es conveniente introducirlos en un gol que habremos preparado previamente con agua y el zumo de un limón, de esta forma no se oxidaran y no oscurecerán manteniendo un color verde más atractivo.

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Cocer los corazones en agua hirviendo con sal o al vapor durante unos 10-15 minutos.

Mientras cuecen, pelar y laminar los dientes de ajo.

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Una vez cocidos escurrir el agua e introducir los corazones de las alcachofas dentro de un bote de cristal con cierre hermético. Irlos colocando por capas, una encima de otra y cada capa la aliñáis con sal, bolitas de pimientas de colores y ajo laminado. Cuando ya no quepan más corazones en el bote, rellenar éste con aceite de oliva virgen extra en crudo hasta arriba. Tapar y lo mantener dentro del frigorífico durante aproximadamente una semana, para que los corazones vayan impregnándose de los sabores y aromas de la sal, de la pimienta y del ajo.

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Cuando comas estos magníficos corazones podrás ver qué sabrosos han quedado al mantenerse en aceite especiado durante unos días.

El aceite sobrante que ha quedado en el bote de cristal, puesto que no ha sido sometido a temperatura alguna, es una grasa cruda de fantástica calidad y resulta  un aliño perfecto bien para volver a hacer otra tanda de corazones de alcachofas, o bien para utilizar como aderezo de otras recetas (ensaladas, pastas, arroces, etc.)

 

Buen provecho!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Garbanzos con guindilla, jalapeños y allioli de ajo negro

Elaboración:  20 minutos + 4 horas de tiempo de remojo de los anacardos

 Personas : 4   Dificultad: Baja

Ingredientes:

    • 400 gr de garbanzos cocidos
    • 1 cebolla morada
    • 4 guindillas rojas frescas
    • 6 jalapeños
    • 1 bote de Corazones de alcachofas
    • Sal rosa
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Media cabeza de ajos negros (ajo fermentado)
    • Un puñado de anacardos activados (rehidratados en agua durante 4 horas)
    • Opcional: Tomillo seco para decorar

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Elaboración:

Despepitar las guindillas, cortarlas a rodajitas pequeñas y saltearlas con un poquito de aceite de oliva en una sartén.

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Pelar y laminar la cebolla. Agregar a la sartén cuando la guindilla ja esté cocida.

 

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Mientras se dora la cebolla, partir los corazones de alcachofa por la mitad y añadirlos también a la sartén junto con los garbanzos, previamente escurridos,  y saltear todo junto unos 5 minutos.

Mientras, prepararemos el alioli de ajo negro poniendo en el vaso nuestra batidora los 6 dientes de ajo negro pelados, los anacardos escurridos de su agua de remojo y bien enjuados, un poco de sal y unos 150 ml de aceite de oliva virgen extra. Triturar todo.

 

Debe quedar una consistencia tipo alioli. Si sale demasiado espesa, añadimos un poco de agua y trituramos de nuevo, de esta forma ajustaremos la consistencia de la salsa.

Ponemos el alioli en la base del plato, y sobre ella los garbanzos con sus verduritas y adornamos con unos jalapeños y con un poco de tomillo seco por encima.

Y  a continuación, sacamos la sartén del fuego y procedemos al emplatado: ponemos el alioli en la base del plato, y sobre ella los garbanzos con sus verduritas y adornamos con unos jalapeños y con un poco de tomillo seco por encima.

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Esta receta  hizo que recibiera muchos “honores” en mi casa. Les fascinó, y es que realmente es espectacular. El aliloli de ajo negro es delicioso. No pica, pero la guindilla y los jalapeños le dan ese toque “hot” que hace que estos garbanzos estén irresistiblemente buenos.

El ajo negro aporta probióticos a la receta pues no es más que ajo fermentado, y por tanto repobla nuestra flora intestinal fermentativa aportándonos un sinfín de bacterias benéficas y, por tanto, de bienestar y salud.

Buen provecho!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fideos Shiratakis de konjac con salteado de verduras

Elaboración:  20 minutos + 2 horas de tiempo de remojo de las setas 

 Personas : 4   Dificultad: Baja

Ingredientes:

    • 400 gr de fideos shirataki de konyac
    • 200 gr. de setas deshidratadas
    • Un pimiento rojo
    • Una cebolla tierna
    • Un nabo
    • 3 dientes de ajo
    • 150 gr. de Setas
    • Un buen chorro de salsa tamari
    • Aceite de oliva virgen extra

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Elaboración:

Ppner las setas a rehidratar en agua durante al menos 2 horas.

Pelar y trocear las hortalizas

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Escurrir el agua de la rehidratación de las setas y dorarlas con un chorrito de aceite en una sartén.

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Cuando ya lleven unos 5, añadir las verduritas troceadas y seguir salteando unos 5 minutos. Después verter un buen chorro de salsa tamari y dejar haciendo “chup chup” en la sarten dos o tres minutos más. A continuación reservar.

Mientras se doran las verduritas, poner un cazo con agua y llevar a ebullición los fideos. Con 4 minutos  será suficiente, pues es una pasta muy muy blanda. Después escurrir y emplatar, y verter por encima el salteado de verduras

Fideos Shiratakis de konjac con salteado de verduras

Introducir los fideos en la sartén donde han cocido las verduras los fideos y mezclar bien con una cuchara de madera.

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Emplatar y comer bien calentito.

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Los fideos de konjac son bajísimos en grasas y en carbohidratos, tienen muy poco contenido de sodio y mucho de fibra, por tanto son aptos para dietas en las que se deba perder peso. Son bastante insaboros, por eso es importante que estén bien acompañados con alimentos que los saboricen, no tienen gluten y su origen es totalmente vegetal . Si quieres saber qué es el konjac, aquí te lo explico.

Espero que te guste! Besitos!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Konjac, los fideos asiáticos de moda

El konjac és una planta medicinal de color morado-violeta,  que crece en los bosques del sudeste asiático recomendada por sus características digestivas y desintoxicantes.

Sólo se usa su parte subterránea, por lo que también se le considera un tubérculo, bulbo o rizoma.

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Esta raíz se seca y se convierte en harina mediante su molido. A partir de esta harina se elabora la pasta en forma de fideos o tallarines.

Los fideos de konjac son insaboros y el sabor lo obtienen de los ingredientes o alimentos con los que se cocina o acompaña.

No tienen gluten y su origen es totalmente vegetal.

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Propiedades del konjac

  • Efecto antiestreñimiento
  • Regulador de la digestión
  • Promueve la eliminación de desechos y toxinas
  • Ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre
  • Efecto adelgazante y de saciedad: precisamente es por este efecto por lo que se han puesto de moda pues dado su bajo contenido en sodio, en carbohidratos y en grasas, unido a su alto aporte de fibra, es un alimento nada calórico y con gran capacidad saciante. Resulta por tanto ideal para tomarse en dietas con objetivos de control de peso.

Los fideos o tallarines de konjac son una buena herramienta para comer sin engordar, pero debe tenerse en cuenta que nutritivamente son pobres, por lo que deberán comerse siempre combinándose adecuadamente con una alimentación completa y variada que sí aporte los nutrientes esenciales.

Sigue las claves de Cruditeka para lograr esa alimentación nutritiva y saludable!

Hasta pronto!