Alimentación y neurotransmisores

 

¿Qué son los neurotransmisores?

Los neurotransmisores son moléculas que utilizamos para amplificar y modelar señales eléctricas entre una neurona y otra célula. Son como mensajeros que capacitan a nuestras neuronas para comunicarse entre sí. Activan distintos grupos de células nerviosas que provocan determinadas reacciones en nuestra mente (nos hacen sentir despiertos, tener buena memoria, etc.)

¿Cómo afecta la alimentación a nuestros neurotransmisores?

Nuestro cerebro, al igual que cualquier otra parte de nuestro cuerpo necesita alimentarse. En función de los nutrientes que reciba, su actividad será diferente.

A  pesar de que nuestro cerebro representa sólo el 2% de nuestro peso, precisa para funcionar correctamente aproximadamente el 20%  de la energía que ingerimos. La famosa frase “somos lo que comemos”, toma aquí mucha trascendencia ya que un exceso o defecto de un nutriente puede alterar nuestro sistema nervioso y manifestarse como apatía, desgana e incluso depresión.

Una alimentación equilibrada, en cambio, provocará estos efectos en nuestro organismo:

  • Mejorará nuestro estado de ánimo
  • Nos dará mayor agilidad mental
  • Incrementará nuestra memoria
  • Aumentará  nuestro poder de concentración
  • Evitará nerviosismo, cansancio, falta de atención, irritabilidad, depresión y fallos de memoria.

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Especial importancia de algunos aminoácidos

Uno de los nutrientes que necesita el cerebro para sintetizar los neurotransmisores son los aminoácidos.

Veamos tres claros ejemplos:

  1. Los aminoácidos fenilalalina y tirosina permiten sintetizar la adrenalina y la noradrenalina (que son dos neurotransmisores que mantienen el cerebro despierto) y la dopamina (que es un neurotransmisor que interviene en el sistema de recompensa, que nos permite tener la sensación de sentirnos recompensados al efectuar una actividad positiva y hacer que la repitamos, ayudando a nuestra supervivencia).

Estos aminoácidos se encuentran en :

  • Frutas
  • Frutos secos
  • Legumbres
  • Cereales integrales
  1. La colina es un aminoácido que permite sintetizar la acetilcolina, que es un neurotransmisor que nos ayuda a tener una buena memoria.

Los alimentos que contienen colina son:

  • Naranjas y mandarinas
  • Fresas
  • Legumbres
  • Coliflor
  • Apio
  • Berenjena
  • Zanahorias
  • Espinacas
  1. El triptófano es un aminoácido que ayuda a sintetizar la serotonina, que es un neurotransmisor que nos hace sentir emociones positivas.

El triptófano se encuentra en :

  • Nueces
  • Aguacate
  • Plátano

Pues ya lo sabes: nuestra alimentación influye de manera directa  en nuestra salud mental. Potencia el consumo de los alimentos que contienen estos aminoácidos y tus neuronas te lo agradecerán.

Hasta pronto!

Carpaccio de champiñones con salsa gravlax

Elaboración:  20 minutos elaboración + 20 minutos de maceración 

Personas : Dificultad: Baja

Ingredientes :

  • Champiñones grandes
  • Sal rosa
  • Pimienta negra
  • Ajo seco molido
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco
  • Zumo de limón
  • Salsa gravlax (ver receta)

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Elaboración:

Limpiar y laminar los champiñones.

Yo antes los he pelado, aunque no es imprescindible

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Disponer las láminas en un plato plano y aliñar con zumo de limón, sal, pimienta negra, ajo seco molido y aceite de oliva abundante.

Dejar macerar unos 20 minutos, de este modo además de saborizarse, aún a pesar de estar crudos parecerán ligeramente cocinados porque el ácido del limón los marinará.

Mientras maceran, elaborar la salsa gravlax. Se prepara en sólo 5 minutos

Transcurrido el tiempo de maceración  aliñar con la salsa gravlax las láminas de champiñón.

Mira el resultado, espectacular, verdad?

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Esta receta la tienes que probar, no te la puedes perder!

Ya verás como te gustará

Besitos!

 

 

 

Salsa gravlax

Elaboración:  5 minutos Personas : Dificultad: Baja

Ingredientes :

  • 1 cucharada sopera de mostaza antigua
  • 1 cucharada sopera de mostaza en polvo
  • 3 cucharadas soperas de Aove (Aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 1 cucharada sopera de ginebra
  • 1 cucharada sopera de endulzane (ágave, eritritol, azúcar de coco…)
  • 1 cucharada sopera de eneldo fresco o seco
  • Sal rosa al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto

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Elaboración:

Su elaboración más sencilla no puede ser, se trata de introducir todos los ingredientes en un bol y mezclarlos todos con una cuchara de varillas.

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Agita enérgicamente y en un minuto tendrás tu salsa gravlax. El resultado es éste que te muestro a continuación

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Me encanta!! Está riquísima! Muy, muy sabrosa, un sabor potente,  y con una textura cremosa fantástica. Te recomiendo la uses para saborizar carpaccios de vegetales, el resultado es espectacular. Si quieres, haz clic aquí para ver un ejemplo, en este caso, ha servido para aliñar un  carpaccio de champiñones crudivegano.

Espero que te guste!

 

Crema de chirivía

Elaboración:  20 minutos Personas : Dificultad: Baja

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 chirivías
  • 2 tomates
  • 1 aguacate
  • Sal rosa
  • Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra

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Elaboración :

 Poner una olla al fuego con agua y llevarla a ebullición. Mientras se calienta el agua, lavar, pelar y trocear las chirivías, los tomates y el aguacate.

Llevar las chirivías a ebullición durante 10 minutos. Cuando estén cocidas, ponerlas en un vaso triturador junto con los trozos de tomate y de aguacate, sal al gusto y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Triturar el conjunto hasta lograr una crema de consistencia homogénea.

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Es espectacular el sabor de esta crema. Una de mis preferidas! Sabor intenso, económica, fácil y rápida de elaborar, lo tiene todo!

Pruébala, si te gusta la chirivía, te fascinará.

Besitos!

 

 

 

Agua enzimática o Rejuvelac

¿Qué es el agua enzimática?

El agua enzimática es un agua que se obtiene del remojo de semillas germinadas.

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¿Quién descubrió el agua enzimática?

Su inventora fue la Doctora Ann Wigmore, la cual patentó el nombre de “Rejuvelac” para este tipo de agua.

Ann Wigmore nació en 1909 en Lituania, si bien ya de adolescente se trasladó con sus padres a vivir a Estados Unidos.

De joven, tuvo un accidente de automóvil con el que le quedaron gravemente dañadas sus piernas. Los médicos le aconsejaron la amputación para evitar la muerte por gangrena. Sin embargo, ella, rechazando este consejo, optó por experimentar su curación experimentando con germinados y hierbas silvestres ricas en clorofila. Debo decir que se movía impulsada por el recuerdo de su abuela, que era una naturalista autodidacta  y que se dedicó a curar soldados heridos en tiempo de guerra con hierbas y maleza. Y la Dra. Wigmore lo logró. Recuperó sus piernas. Incluso llegó a correr la maratón de Boston.

Posteriormente, cuando tenía 50 años de edad le diagnosticaron cáncer de colon. Sus médicos le dieron 6 meses de vida. Nuevamente volvió a aplicar su sistema de alimentación y en un año de tiempo sanó.  Fue a partir de entonces cuando, absolutamente autoconvencida de los poderes curativos de la clorofila, comenzó una profunda investigación con la “alimentación viva”: germinados, wheatgrass, raw food y rejuvelac, tan populares y aconsejados hoy día por los mejores nutricionistas.

La Doctora Wigmore creó el instituto de salud natural  “Ann Wigmore Natural Health Institute” en Puerto Rico,  que es una escuela, de reconocida fama mundial, dedicada a enseñar el Living Food Livestyle.

 

¿Por qué es recomendable el consumo de agua enzimática?

  • Es muy beneficiosa para la digestión y para la salud.
  • Aporta niveles altísimos de enzimas y bacterias probióticas benignas necesarias para tener un colon saludable.
  • Es muy rica en proteínas, dextrinas, fosfatos, lactobailos, vitamina B, vitamina C y vitamina E.
  • Regenera la flora intestinal
  • Es riquísima en antioxidantes
  • Es un potentísimo depurativo
  • Muy aconsejable para hacer batidos porque además de evitar la oxidación aporta al batido todos los beneficios antes mencionados.
  • Según su creadora Anne Wigmore, tiene potentes efectos rejuvenecedores, de ahí, que “bautizara” esta agua con el nombre de “Rejuvelac”.

¿Cómo se elabora el agua enzimática?

Es muy sencillo. Tanto, que parece increíble que el producto resultante pueda ser tan beneficioso para la salud.

Utensilios que necesitas:

  • Un bote grande de cristal de boca ancha (de unos 2 litros de capacidad)
  • Una gomita o un cordel
  • Una servilleta de papel o un papel de rollo de cocina
  • Un colador

Ingredientes:

  • Un puñado de semillas germinadas (pueden ser germinados de alfalta, de judía mungo, de soja, de puerros, de brócoli, …)
  • Agua (preferiblemente agua filtrada, aunque no es indispensable)
  • Opcional: un chorrito de zumo de limón

Proceso de elaboración:

Introduce en el bote de cristal un puñado de germinados.

Añade agua hasta llenar de líquido el tarro.

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Tapa el tarro con una servilleta de papel y sujétala con una goma.

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Deja reposar el tarro con el agua y las semillas germinadas en su interior durante 48 horas en un lugar tranquilo (donde no deba moverse el tarro demasiado- yo suelo tenerlo en un estante de la cocina), donde no le toque la luz solar y a temperatura ambiente.

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El agua donde hayan estado estas semillas en remojo durante 48 horas, y que habrá fermentado, es el agua enzimática. Utiliza un colador para extraer las semillas y, si quieres, añade una cucharada sopera de zumo de limón, que le dará un sabor agradable y sobre todo hará las funciones de conservante.

El agua enzimática debes conservarla en el frigorífico.

Debe consumirse en una plazo de 48 horas.

Toma uno o dos vasos al día y tu salud te lo agradecerá.

Observaciones:

Las semillas germinadas que han estado en remojo y que se han quedado en tu colador, pueden ser usadas para una segunda tanda de Rejuvelac, pero esta segunda vez sólo deberán permanecer en remojo la mitad de tiempo, es decir 24 horas. Depués de esta segunda tanda, ya no podrán aprovecharse y deberás desecharlas.

El agua enzimática tiene un sabor ligeramente ácido y a fermento, con reminiscencias gustativas a levadura. También puede tener algo de espuma.

No tiene que oler a podrido. Puede oler a ácido, pero no a podrido. Si huele mal, se te ha echado a perder, deséchala.

Es normal que tenga un color ligeramente amarillento y una consistencia algo turbia.

Si las semillas las introduces en el bote con una bolsa de ropa de germinar, no será necesario el colado del agua, y esa misma bolsita será reutilizable para la segunda tanda de agua enzimática que elabores.

Puedes comprar las semillas germinadas ya hechas o bien elaborarlas tú mismo. Si quieres saber el proceso de elaboración de los germinados, haz click aquí.

 

Rejuvenece con el agua enzimática.

Espero que te sea muy útil esta información.

Consúltame ante cualquier duda que tengas.

Besitos!

Germinados

¿QUÉ ES UN GERMINADO?

Un germinado es una planta que nace de una semilla. Está en plena explosión de vida, en su momento óptimo pues contiene todos los nutrientes en cantidad suficiente como para hacerla crecer y desarrollarse en planta.

Es el alimento que más nutrientes tiene del mundo a un coste metabólico muy bajo, lo cual significa que el proceso de digerirlo te requiere de muy poca energía en relación con sus aportes nutricionales.

Su digestión no requiere desdoblar sus componentes, ya que los macronutrientes de los germinados están disgregados en moléculas simples, y  no se liberan subproductos tales como el ácido úrico ni urea.

¿Qué ocurre durante el proceso de la germinación?

  • Cuando una semilla germina cambia su composición molecular y eso hace que al estar ya disgregados en moléculas simples, se puedan combinar con cualq.uier alimento y se digieran mucho mejor. De este modo, las grasas se transforman en ácidos grasos esenciales, los carbohidratos en azúcares simples y las proteínas en aminoácidos.
  • Son óptimos para personas enfermas porque cuando los consuman no gastarán energía en digerirlos y la emplearán para su curación.
  • Tienen mucha fibra y no producen picos de glucosa en sangre.
  • La vitamina C aumenta de cantidad muy significativamente. En el caso de las lentejas, por ejemplo, cuando germinan, aumentan su contenido en vitamina C hasta un 300%
  • Disminuyen los antinutrientes que tienen las semillas ( ácido fítico y taninos) que impiden la asimilación de otros nutrientes.
  • Se transforma la composición mineral del alimento y esto lo hace más biodisponible. Por eso es muy recomendable su consumo para personas enfermas de cáncer, para niños en época de crecimiento y para embarazadas que están gestando.

 

PROCESO DE ELABORACIÓN DE LOS GERMINADOS

Ingredientes

  • Agua del grifo
  • Un puñado de semillas (enteras, con cáscaras y sin refinar). En este caso he usado semillas de judía mungo.

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Fase 1: Hidratación de las semillas

Remojarlas en agua durante 8 horas o toda la noche.

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Fase 2: Escurrido y enjuague

Se cuela el agua de remojo y se enjuagan bien las semillas dentro de un colador o escurridor

 

Fase 3: Germinación

En el mismo colador o escurridor se dejan las semillas y se coloca debajo un recipiente que recoja el agua que va cayendo del enjuagado. La base del colador no debe tocar la base del recipiente porque la humedad excesiva es el enemigo nº1 de los germinados.

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Se tapa el colador con las semillas en su interior con un trapito, y se deja en un sitio donde no le toque la luz directa del sol. Hay que “engañar a las semillas” y que crean que están bajo tierra, por tanto, pueden dejarse también dentro de un armario, a oscuras (aunque si no las tienes a la vista, puede que se te olvide que las tienes ahí).

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Cada 12 horas durante los 3 o 5 días siguientes (dependiendo del clima)  debes destapar el colador y enjuagar las semillas, volviéndolas a dejar con el recipiente y tapadas de nuevo cada vez. Te recomiendo hacerlo por la mañana y por la noche, es una buena rutina para no olvidarse.

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A medida que vayan transcurriendo los días y vayas enjuagándolas con agua notarás cómo germinan y cómo la plantita que nace de su interior va creciendo.

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Cuando ya hayan alcanzado el tamaño deseado, las viertes en el interior de un recipiente de cristal y las conservas en el frigorífico.

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Y ya estarán listas para añadir a tus batidos o zumos verdes, a tus ensaladas, y a cualquier plato al que desees aportar todos sus beneficios.

 

Comentarios:

Deberíamos introducir germinados cada día en nuestra dieta. Es un super alimento excepcional, con una cantidad enorme de nutrientes. Sólo necesitas semillas, agua y tiempo.

Puedes germinar lentejas, quinoa, semillas de alfalfa, de brócoli, etc…

Añádelos a tus ensaladas y revitalízalas a tope!

Puedes también crear agua enzimática o Rejuvelac con ellas.

Besitos!!!

Bizcocho de almendra, cacao y naranja

Elaboración:         Dificultad: Baja  Tiempo: 15′ elaboración masa + 50′ horneado

 

Ingredientes secos- 1er paso

  • 400 gr de harina de almendra (almendra molida)
  • 75 gr. de cacao puro (sin azúcar)
  • 1cc sal marina
  • 1 cc bicarbonato
  • Endulzante: 4 CS xilitol (azúcar de abedul) o eritritol, molido

 

Ingredientes húmedos- 2º paso

  • 1 calabacín pelado y troceado
  • 3 huevos enteros (para opciones veganas, sustituibles por la mezcla de 3 cucharadas soperas de lino  molido disueltas en un vasito con 5 cucharadas soperas de agua tibia reposada durante 5 minutos)
  • 100 ml. leche vegetal sin azúcar (preferiblemente leche de almendras)
  • Ralladura de la piel de una naranja o de un limón

 

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Elaboración:

Mezclar en un bol los ingredientes secos ( harina de almendras , cacao, sal, bicarbonato y eritritol o xilitol).

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Triturar  los ingredientes húmedos  (el calabacín junto con los huevos y la leche) y una vez triturado, añadir la ralladura del cítrico escogido (naranja o limón).

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A continuación,  verter la mezcla en el bol donde se han mezclado los ingredientes secos.

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Remover con una espátula durante unos 2 minutos hasta formar una masa homogénea.

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Verter la masa resultante en un molde para bizcocho, previamente forrado con papel de horno.

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Cubrir el molde  con la mezcla  en su interior, con papel de hornear, por encima,  para que la costra superior no se queme . Hornear (a mi me sale riquísimo con la opción de aire caliente-ventilador) durante 50 minutos de la siguiente forma: primero 30  minutos a 175 grados. Sacar del horno sólo para retirar el papel de horno de cubrimiento superior del molde y seguir horneando, ya sin el papel de cubrimiento,  durante 20 minutos más también a 175 grados.

Sacar del horno y desenmoldar cuando haya enfriado.

Si sobra, guardar dentro de un bote con cierre hermético y mantener en la nevera. Se conservará intacto durante días.

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Te presento esta receta con mucho orgullo porque para mi es el bizcocho ideal. He tardado mucho tiempo en averiguar una mezcla rica en sabor,  con ingredientes de primera, nutricionalmente hablando,  y con una textura de pastelería top. Sin harina de cerales, y sin gluten,  por lo que no hincha. Sin azúcar, por lo que no aumenta tu índice glucémico en sangre. Con sabor a chocolate gracias al cacao puro, alimento que nos aporta un sinfín de beneficios. Y sin aceite ni sabor a coco, pues hay miembros de mi familia que no soportan, ya no el sabor, ni siquiera el olor a coco.

Rapidísimo de elaborar. El amasado es inexistente, sólo hay que mezclar con una cuchara de silicona o una espátula de madera durante dos minutos, sin mancharte las manos.

Una forma de comer dulce sin los inconvenientes del azúcar.

Apto para dietas cetogénicas y low carb por su bajísimo contenido en carbohidratos.

Te digo con total convencimiento que este bizcocho  te encantará!!

Besitos!

Los minerales en la alimentación

 

¿Qué son los minerales?

Los minerales son sustancias naturales de composición química y estructura cristalina.

Son un tipo de micronutrientes cuya función es ayudar a que se desarrollen muchas funciones del organismo.

Si los minerales se presentan como sales minerales, tienen un papel estructural y constituyen estructuras del protoplasma, de los huesos, de los dientes de los fluidos corporales y de la sangre. Entre ellos destacan el calcio, el magnesio, el fósforo y el hierro. Son éstos sobre los que os hablaré en este post.

Si se presentan en forma elemental, son los denominados “elementos traza esenciales” u oligoelementos, que actúan facilitando reacciones químicas muy importantes para el sistema del metabolismo humano. Los principales oligoelementos son el cobre, el cromo, el zinc, el manganeso, el selenio, el yodo, el potasio, el azufre y el silício). Si quieres saber sus propiedades y el porqué de la importancia de los oligoelementos haz click aquí.

EL CALCIO (Ca)

El 99% del calcio d enuestro organismo se encuentra ubicado en nuestros huesos y dientes.

Es fundamental saber que no todo el calcio que ingerimos somos capaces de asimilarlo. Una hormona denominada “paratormona” es la responsable de transferir el calcio de los huesos a la sangre y de regular su asimilación.

Funciones del calcio:

  • Favorecer una osificación óptima, y por tanto, evitar fracturas óseas
  • Ayudar a la contracción del músculo cardíaco
  • Ayudar a la coagulación sanguínea
  • Transportar el hierro
  • Favorecer procesos enzimáticos
  • Colaborar en la transmisión del impulso nervioso

Son potenciadores del calcio:

  • Estar al aire libre
  • Hacer ejercicio físico

Exceso de calcio:

El exceso de calcio no es un problema para nuestro organismo porque hay otra hormona, la “calcitonina” que se encarga de eliminarlo de forma natural por la orina.

Déficit de calcio:

El déficit de calcio provoca descalcificación ósea y osteoporosis.

Desmitificando mitos sobre el calcio:

  • ¿Es cierto que la leche de vaca contiene mucho calcio?

Pues sí, es cierto. Si bien quiero dejar claro que, por ejemplo, el sésamo, contiene 10 veces más calcio que la leche de vaca.

Pero a pesar del alto contenido en calcio de la leche, no recomiendo su consumo en absoluto. Haz click aquí para ver por qué no la recomiendo en absoluto. Recordad que si tomamos leche de vaca en exceso provocamos una sobrealimentación en proteína animal en nuestra dieta, acidificando así nuestro PH, de modo que nuestro organismo, al intentar neutralizar el PH y volverlo ligeramente alcalino, tira de las reservas que ha acumulado de calcio y nos acaba descalcificando. Paradójico, no creéis? 

  • ¿Es cierto que los alimentos vegetales de procedencia no animal no aseguran un buen aporte de calcio?

No, no es cierto en absoluto. En el mundo vegetal encontramos muchos alimentos con alto contenido en calcio. Entre ellos destacan en primerísimo lugar el sésamo (y por tanto, también el tahini) y la canela. También tienen alto contenido en calcio, el tempeh, las almendras y las algas.

Cuidado con los oxalatos! :

Los alimentos que contiene ácido oxálico al unirse al calcio forman un compuesto denominado oxalato cálcico que impide a nuestro organismo asimilar el calcio.

El ácido oxálico lo contiene alimentos como las espinacas, las acelgas, la remolacha y el cacao. ¿Significa esto que no son saludables? En absoluto. Son alimentos con increíbles propiedades nutricionales, pero debemos saber que, a pesar de que pueden consumirse junto con alimentos ricos en calcio, no asimilaremos bien ese calcio, por lo que mejor consumirlos por separado. Sin embargo, si estos alimentos ricos en ácido oxálico los cocemos y desechamos el agua de cocción, con ella hacemos desparecer ya los oxalatos y por tanto, evitamos el riesgo de la no asimilación del calcio.

EL MAGNESIO (Mg)

Se encuentra en la tierra mineral. De ella las plantas lo obtienen para poder sintetizar la clorofila.

El 70% del magnesio de nuestro organismo se encuentra en los huesos y el 30% restante en cartílagos, líquidos y tejidos blandos.

Funciones del magnesio:

  • Es un activador enzimático, y por tanto permite las catalizaciones de las reacciones bioquímicas del organismo, necesaria para realizar impulsar todos sus procesos.
  • Ayuda a un buen funcionamiento intestinal
  • Colabora con la retransmisión de los impulsos nerviosos.
  • Tiene sinergia con el calcio y con la vitamina D. Ayuda mucho al aprovechamiento del calcio.

Déficit de magnesio:

El déficit de magnesio provoca descalcificación, taquicardia e irritabilidad.

Alimentos vegetales con magnesio:

Semillas de calabaza, semillas de sésamo, avellanas, cereales integrales, hortalizas verdes, cacao, albaricoques y orejones.

Cuidado con la cocción de los alimentos:

El magnesio se pierde cuando cocinamos el alimento si desechamos el agua de cocción.

 FÓSFORO (P)

Funciones del fósforo:

  • Reforzar las estructuras óseas y dentales
  • Reforzar el sistema esquelético del organismo.

Exceso de fósforo:

  • Provoca pérdida de calcio

Déficit de fósforo:

  • Fallos de memoria
  • Debilidad en los huesos

Alimentos vegetales con fósforo:

Levadura de cereza, avena, lecitina de soja, girasol, sésamo y nueces.

HIERRO (Fe)

Funciones del hierro:

  • Contribuye a la oxigenación celular
  • Refuerza el sistema inmunológico para evitar las infecciones y enfermedades degenerativas.
  • Normaliza y regenera la flora intestinal
  • Refuerza el organismo y por tanto conviene tomarlo después de haberse medicado con antibióticos.

Exceso de hierro:

El exceso de hierro se acumula en el hígado y resulta muy peligroso.

Claro síntoma de padecer exceso de hierro es el estreñimiento severo

Déficit de hierro:

El déficit de hierro produce anemia ferropénica, la cual provoca una deficiencia de glóbulos rojos en la sangre y sin ellos la sangre no puede transportar oxígeno a las células. Sin oxígeno, el cuerpo se intoxica y entra en estados de enfermedad.

Alimentos vegetales con alto contenido en hierro:

Dátiles, albaricoques, orejones, perejil, remolacha, berros y lentejas.

Desmitificando mitos

  • ¿Es cierto que el hierro procedente de fuente vegetal se asimila un 30% menos que el hierro procedente de fuente animal?

Sí, es cierto.  Para potenciar la asimilación de hierro vegetal es fundamental consumir vitamina C, puesto que ella ayuda a la asimilación del hierro. Sin embargo, y dado que la vitamina C es termosensible y por ende,  muere con el calor, es básico que para la asimilación del hierro tomemos las frutas y verduras altas en contenido de vitamina C crudas y sin cocer.

MI CONSEJO:

No te obsesiones con los excesos o déficits de minerales en tu alimentación. Los minerales se obtienen comiendo una amplia variedad de alimentos vegetales.

Sólo si existen patologías o deficiencias es recomendable, y siempre bajo recomendación médica, tomar suplementos de minerales, puesto que auto suplementarnos puede producirnos desequilibrios y excesos con consecuencias no deseadas.

Salud!!

Galletas con avena, naranja y aguacate

Elaboración:     Personas : Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • 1 taza de copos de avena (idealmente, avena sin glúten)
  • ½ aguacate
  • 2 cucharadas soperas de endulzante (azúcar de coco, ágave, …)
  • 2 cucharadas soperas de mermelada (de naranja, de melocotón…)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • La ralladura de una naranja

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Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes en un bol con un tenedor.

Aplanar la masa resultante y con un corta pastas cortar la masa en forma de galletas.

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Disponer sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

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Hornear a 170 grados durante 15 minutos.

Espolvorear un poco de canela para decorar.

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Si te gustan las galletas de avena, éstas son fáciles y rápidas de elaborar. Su aspecto rústico te permite elaborarlas con poco tiempo porque su forma puede ser imperfecta y ello les da un toque artesanal y casero.

Besitos!

Ensalada de guisantes frescos y granada con aliño de mostaza y miel

Elaboración:  15 minutos Personas : Dificultad: Baja

 

Ingredientes:

  • Mezclum de lechugas
  • Guisantes frescos
  • Semillas de granada
  • Cebolleta tierna
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aliño de mostaza y miel ( mostaza, miel y aceite de oliva).  Ver  Aliño de mostaza y miel  para ver elaboración.

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Elaboración:

Lavar y trocear el mézclum de lechugas y la cebolleta tierna.

Disponer en la base un plato la lechuga y sobre ella disponer los guisantes frescos, las semillas de granada y la cebolleta tierna cortadita a láminas.

Rociar con aceite de oliva.

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Preparar el aliño de mostaza y miel  y aderezar la ensalada con él.

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La combinación de los guisantes y la granada con este aliño es riquísima.

Es una receta original, con un colorido espectacular y tu sabor te sorprenderá.

Besitos!