Bizcocho de almendra, cacao y naranja

Elaboración:         Dificultad: Baja  Tiempo: 15′ elaboración masa + 50′ horneado

 

Ingredientes secos- 1er paso

  • 400 gr de harina de almendra (almendra molida)
  • 75 gr. de cacao puro (sin azúcar)
  • 1cc sal marina
  • 1 cc bicarbonato
  • Endulzante: 4 CS xilitol (azúcar de abedul) o eritritol, molido

 

Ingredientes húmedos- 2º paso

  • 1 calabacín pelado y troceado
  • 3 huevos enteros (para opciones veganas, sustituibles por la mezcla de 3 cucharadas soperas de lino  molido disueltas en un vasito con 5 cucharadas soperas de agua tibia reposada durante 5 minutos)
  • 100 ml. leche vegetal sin azúcar (preferiblemente leche de almendras)
  • Ralladura de la piel de una naranja o de un limón

 

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Elaboración:

Mezclar en un bol los ingredientes secos ( harina de almendras , cacao, sal, bicarbonato y eritritol o xilitol).

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Triturar  los ingredientes húmedos  (el calabacín junto con los huevos y la leche) y una vez triturado, añadir la ralladura del cítrico escogido (naranja o limón).

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A continuación,  verter la mezcla en el bol donde se han mezclado los ingredientes secos.

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Remover con una espátula durante unos 2 minutos hasta formar una masa homogénea.

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Verter la masa resultante en un molde para bizcocho, previamente forrado con papel de horno.

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Cubrir el molde  con la mezcla  en su interior, con papel de hornear, por encima,  para que la costra superior no se queme . Hornear (a mi me sale riquísimo con la opción de aire caliente-ventilador) durante 50 minutos de la siguiente forma: primero 30  minutos a 175 grados. Sacar del horno sólo para retirar el papel de horno de cubrimiento superior del molde y seguir horneando, ya sin el papel de cubrimiento,  durante 20 minutos más también a 175 grados.

Sacar del horno y desenmoldar cuando haya enfriado.

Si sobra, guardar dentro de un bote con cierre hermético y mantener en la nevera. Se conservará intacto durante días.

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Te presento esta receta con mucho orgullo porque para mi es el bizcocho ideal. He tardado mucho tiempo en averiguar una mezcla rica en sabor,  con ingredientes de primera, nutricionalmente hablando,  y con una textura de pastelería top. Sin harina de cerales, y sin gluten,  por lo que no hincha. Sin azúcar, por lo que no aumenta tu índice glucémico en sangre. Con sabor a chocolate gracias al cacao puro, alimento que nos aporta un sinfín de beneficios. Y sin aceite ni sabor a coco, pues hay miembros de mi familia que no soportan, ya no el sabor, ni siquiera el olor a coco.

Rapidísimo de elaborar. El amasado es inexistente, sólo hay que mezclar con una cuchara de silicona o una espátula de madera durante dos minutos, sin mancharte las manos.

Una forma de comer dulce sin los inconvenientes del azúcar.

Apto para dietas cetogénicas y low carb por su bajísimo contenido en carbohidratos.

Te digo con total convencimiento que este bizcocho  te encantará!!

Besitos!

Los minerales en la alimentación

 

¿Qué son los minerales?

Los minerales son sustancias naturales de composición química y estructura cristalina.

Son un tipo de micronutrientes cuya función es ayudar a que se desarrollen muchas funciones del organismo.

Si los minerales se presentan como sales minerales, tienen un papel estructural y constituyen estructuras del protoplasma, de los huesos, de los dientes de los fluidos corporales y de la sangre. Entre ellos destacan el calcio, el magnesio, el fósforo y el hierro. Son éstos sobre los que os hablaré en este post.

Si se presentan en forma elemental, son los denominados “elementos traza esenciales” u oligoelementos, que actúan facilitando reacciones químicas muy importantes para el sistema del metabolismo humano. Los principales oligoelementos son el cobre, el cromo, el zinc, el manganeso, el selenio, el yodo, el potasio, el azufre y el silício). Si quieres saber sus propiedades y el porqué de la importancia de los oligoelementos haz click aquí.

EL CALCIO (Ca)

El 99% del calcio d enuestro organismo se encuentra ubicado en nuestros huesos y dientes.

Es fundamental saber que no todo el calcio que ingerimos somos capaces de asimilarlo. Una hormona denominada “paratormona” es la responsable de transferir el calcio de los huesos a la sangre y de regular su asimilación.

Funciones del calcio:

  • Favorecer una osificación óptima, y por tanto, evitar fracturas óseas
  • Ayudar a la contracción del músculo cardíaco
  • Ayudar a la coagulación sanguínea
  • Transportar el hierro
  • Favorecer procesos enzimáticos
  • Colaborar en la transmisión del impulso nervioso

Son potenciadores del calcio:

  • Estar al aire libre
  • Hacer ejercicio físico

Exceso de calcio:

El exceso de calcio no es un problema para nuestro organismo porque hay otra hormona, la “calcitonina” que se encarga de eliminarlo de forma natural por la orina.

Déficit de calcio:

El déficit de calcio provoca descalcificación ósea y osteoporosis.

Desmitificando mitos sobre el calcio:

  • ¿Es cierto que la leche de vaca contiene mucho calcio?

Pues sí, es cierto. Si bien quiero dejar claro que, por ejemplo, el sésamo, contiene 10 veces más calcio que la leche de vaca.

Pero a pesar del alto contenido en calcio de la leche, no recomiendo su consumo en absoluto. Haz click aquí para ver por qué no la recomiendo en absoluto. Recordad que si tomamos leche de vaca en exceso provocamos una sobrealimentación en proteína animal en nuestra dieta, acidificando así nuestro PH, de modo que nuestro organismo, al intentar neutralizar el PH y volverlo ligeramente alcalino, tira de las reservas que ha acumulado de calcio y nos acaba descalcificando. Paradójico, no creéis? 

  • ¿Es cierto que los alimentos vegetales de procedencia no animal no aseguran un buen aporte de calcio?

No, no es cierto en absoluto. En el mundo vegetal encontramos muchos alimentos con alto contenido en calcio. Entre ellos destacan en primerísimo lugar el sésamo (y por tanto, también el tahini) y la canela. También tienen alto contenido en calcio, el tempeh, las almendras y las algas.

Cuidado con los oxalatos! :

Los alimentos que contiene ácido oxálico al unirse al calcio forman un compuesto denominado oxalato cálcico que impide a nuestro organismo asimilar el calcio.

El ácido oxálico lo contiene alimentos como las espinacas, las acelgas, la remolacha y el cacao. ¿Significa esto que no son saludables? En absoluto. Son alimentos con increíbles propiedades nutricionales, pero debemos saber que, a pesar de que pueden consumirse junto con alimentos ricos en calcio, no asimilaremos bien ese calcio, por lo que mejor consumirlos por separado. Sin embargo, si estos alimentos ricos en ácido oxálico los cocemos y desechamos el agua de cocción, con ella hacemos desparecer ya los oxalatos y por tanto, evitamos el riesgo de la no asimilación del calcio.

EL MAGNESIO (Mg)

Se encuentra en la tierra mineral. De ella las plantas lo obtienen para poder sintetizar la clorofila.

El 70% del magnesio de nuestro organismo se encuentra en los huesos y el 30% restante en cartílagos, líquidos y tejidos blandos.

Funciones del magnesio:

  • Es un activador enzimático, y por tanto permite las catalizaciones de las reacciones bioquímicas del organismo, necesaria para realizar impulsar todos sus procesos.
  • Ayuda a un buen funcionamiento intestinal
  • Colabora con la retransmisión de los impulsos nerviosos.
  • Tiene sinergia con el calcio y con la vitamina D. Ayuda mucho al aprovechamiento del calcio.

Déficit de magnesio:

El déficit de magnesio provoca descalcificación, taquicardia e irritabilidad.

Alimentos vegetales con magnesio:

Semillas de calabaza, semillas de sésamo, avellanas, cereales integrales, hortalizas verdes, cacao, albaricoques y orejones.

Cuidado con la cocción de los alimentos:

El magnesio se pierde cuando cocinamos el alimento si desechamos el agua de cocción.

 FÓSFORO (P)

Funciones del fósforo:

  • Reforzar las estructuras óseas y dentales
  • Reforzar el sistema esquelético del organismo.

Exceso de fósforo:

  • Provoca pérdida de calcio

Déficit de fósforo:

  • Fallos de memoria
  • Debilidad en los huesos

Alimentos vegetales con fósforo:

Levadura de cereza, avena, lecitina de soja, girasol, sésamo y nueces.

HIERRO (Fe)

Funciones del hierro:

  • Contribuye a la oxigenación celular
  • Refuerza el sistema inmunológico para evitar las infecciones y enfermedades degenerativas.
  • Normaliza y regenera la flora intestinal
  • Refuerza el organismo y por tanto conviene tomarlo después de haberse medicado con antibióticos.

Exceso de hierro:

El exceso de hierro se acumula en el hígado y resulta muy peligroso.

Claro síntoma de padecer exceso de hierro es el estreñimiento severo

Déficit de hierro:

El déficit de hierro produce anemia ferropénica, la cual provoca una deficiencia de glóbulos rojos en la sangre y sin ellos la sangre no puede transportar oxígeno a las células. Sin oxígeno, el cuerpo se intoxica y entra en estados de enfermedad.

Alimentos vegetales con alto contenido en hierro:

Dátiles, albaricoques, orejones, perejil, remolacha, berros y lentejas.

Desmitificando mitos

  • ¿Es cierto que el hierro procedente de fuente vegetal se asimila un 30% menos que el hierro procedente de fuente animal?

Sí, es cierto.  Para potenciar la asimilación de hierro vegetal es fundamental consumir vitamina C, puesto que ella ayuda a la asimilación del hierro. Sin embargo, y dado que la vitamina C es termosensible y por ende,  muere con el calor, es básico que para la asimilación del hierro tomemos las frutas y verduras altas en contenido de vitamina C crudas y sin cocer.

MI CONSEJO:

No te obsesiones con los excesos o déficits de minerales en tu alimentación. Los minerales se obtienen comiendo una amplia variedad de alimentos vegetales.

Sólo si existen patologías o deficiencias es recomendable, y siempre bajo recomendación médica, tomar suplementos de minerales, puesto que auto suplementarnos puede producirnos desequilibrios y excesos con consecuencias no deseadas.

Salud!!

Galletas con avena, naranja y aguacate

Elaboración:     Personas : Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • 1 taza de copos de avena (idealmente, avena sin glúten)
  • ½ aguacate
  • 2 cucharadas soperas de endulzante (azúcar de coco, ágave, …)
  • 2 cucharadas soperas de mermelada (de naranja, de melocotón…)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • La ralladura de una naranja

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Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes en un bol con un tenedor.

Aplanar la masa resultante y con un corta pastas cortar la masa en forma de galletas.

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Disponer sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

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Hornear a 170 grados durante 15 minutos.

Espolvorear un poco de canela para decorar.

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Si te gustan las galletas de avena, éstas son fáciles y rápidas de elaborar. Su aspecto rústico te permite elaborarlas con poco tiempo porque su forma puede ser imperfecta y ello les da un toque artesanal y casero.

Besitos!

Ensalada de guisantes frescos y granada con aliño de mostaza y miel

Elaboración:  15 minutos Personas : Dificultad: Baja

 

Ingredientes:

  • Mezclum de lechugas
  • Guisantes frescos
  • Semillas de granada
  • Cebolleta tierna
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aliño de mostaza y miel ( mostaza, miel y aceite de oliva).  Ver  Aliño de mostaza y miel  para ver elaboración.

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Elaboración:

Lavar y trocear el mézclum de lechugas y la cebolleta tierna.

Disponer en la base un plato la lechuga y sobre ella disponer los guisantes frescos, las semillas de granada y la cebolleta tierna cortadita a láminas.

Rociar con aceite de oliva.

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Preparar el aliño de mostaza y miel  y aderezar la ensalada con él.

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La combinación de los guisantes y la granada con este aliño es riquísima.

Es una receta original, con un colorido espectacular y tu sabor te sorprenderá.

Besitos!

Pak choy

 

¿Qué es el pak choy?

El pak choi es una verdura de origen chino, si bien hoy día ya puede encontrarse en la mayoría de mercados e incluso se produce en España sobre todo por la zona de Almería.

Pertenece a la familia de las Brasicáceas o Crucíferas, por tanto es un tipo de col.

Tiene unas hojas verdes carnosas con tallo, y su sabor es suave y tirando a dulce.

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¿Qué propiedades tiene?

  • Es muy rica en agua y en fibra, y favorce el tránsito intestinal.
  • También es rica en vitaminas y en antioxidantes. En concreto destaca por su alto porcentaje en vitamina C, A, B (sobre todo B9 o ácido fólico) y K. En cuanto a minerales, aporta mucho magnesio, potasio, hierro, calcio y fósforo.
  • Destaca también el pak choi por su fácil digestión y por contener muy pocas calorías (unas 12 calorías por 100 gr de este alimento). A pesar de ser tan ligera, es muy saciante, por lo que es ideal para seguir dietas de control de peso.

¿Cómo se cocina?

Se consume toda la verdura, tanto el tallo como las hojas, y ofrece mucha versatilidad a la hora de cocinarse pues tanto puede comerse cruda (es muy tierna), como cocinada al vapor, salteada, a la plancha, hervida o al horno.

En Cruditeka tenéis, por ejemplo, la receta de pak choy elaborada a la plancha y salteado con semillas de sésamo y es espectacularmente sabrosa. Se elabora muy fácil y rápidamente, y está riquísima! Si quieres verla, haz click aquí.

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Si lo ves en tu tienda, te aconsejes que lo compres, estoy segura que al probarlo repetirás.

Recuerda que lo fundamental, para que una alimentación basada, mayoritariamente, en plantas sea saludable es que sea lo más variada posible.

Besitos!

Pak choy con salteado de sésamo

Elaboración:  20 minutos Personas : Dificultad: Baja

 

Ingredientes:

  • 2 manojos de hojas de pak choy
  • 2 cucharadas soperas de semillas de sésamo blanco
  • 2 cucharadas soperas de semillas de sésamo negro
  • 4 cucharadas soperas de salsa tamari (o de salsa de soja)
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra

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Elaboración :

Lavar los manojos de pack choy y  trocearlos longitudinalmente en varias partes para facilitar su cocción a la plancha con un chorrito de aceite de oliva durante unos 10 minutos.

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Mientras, pelar y laminar los dientes de ajo.

En una sartén poner un buen chorro de aceite de oliva y saltear los ajos, y cuando éstos ya estén doraditos, añadir las semillas de sésamo blanco y negro y el tamari.

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Saltear el conjunto durante un par de minutos

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Verter el salteado sobre las hojas de pak choy y tu receta estará lista!

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Créeme que este salteado tiene un sabor excelente!

Puedes emplearlo con cualquier otra verdura, es un comodín muy útil y te proporciona un gran aporte de calcio gracias a las semillas de sésamo.

Besitos!!

 

 

Guarnición saludable: verduras horneadas

Elaboración:  20 minutos    Dificultad: Baja

 

Ingredientes:

  • Escoge uno o varios tipos de verduras (ligeras, con poco hidratos de carbono): espárragos trigueros, tallitos de remolacha, setas, judías tiernas, …
  • Ajo seco en polvo
  • Sal rosa al gusto
  • Pimienta negra en polvo
  • Un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Opcional: romero seco, tomillo seco, perejil fresco o seco, orégano,…

 

Elaboración:

Limpiar y, en su caso, pelar,  las verduras escogidas.

Disponerlas sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear y alíñalas con un poco de sal, pimienta negro, ajo molido y un chorrito de aceite de oliva. Puedes añadir cualquier otra especie que o hierba aromática que te guste.

Hornear durante 15 minutos a 180 grados.

Los dos o tres últimos minutos, puedes añadir, hojitas de perejil. Yo suelo añadirlas al terminar, en crudo, y sólo con el calorcito de las verduras recién horneadas, se reblandecen un poco y de este modo el perejil no pierde su altísimo contenido en vitamina C.

Sacar del horno y ya tienes listas tus verduritas de acompañamiento.

 

 

 

Hornear las verduras quizás no pueda ni considerarse una receta, por lo básico y sencillo que es, pero con este Post, lo que me interesa es destacar que los acompañamientos o guarnición de los platos principales no deberían ser copiosos,  grasientos ni pesados pues de lo contrario complicaremos la digestión por estar efectuando una incorrecta combinación de alimentos.

Unas patatas fritas con abundante aceite nos aportan muchas calorías y contienen aceites trans, una grasa saturada muy tóxica para nuestro organismo, que nos hará aumentar el colesterol malo y no nos aportará ningún beneficio.

Te aconsejo que te acostumbres a hornear verduras de bajo índice glucémico y con bajo contenido de carbohidratos como guarnición a tus platos. Tu cuerpo, tu salud y tus digestiones te lo agradecerán, y créeme que disfrutarás también con su sabor, te sorprenderá gratamente.

Tienes un sinfín de posibilidades, puedes hornear, tallos de remolacha, tallos de cebolla tierna, apio, judías verdes, setas, espárragos trigueros, pimientos, col laminada…

Besitos!

Arbolitos de brócoli al vapor con salsa de curry y mango

Elaboración:  20 minutos Personas : Dificultad: Baja

 

Ingredientes:

  • Un brócoli
  • Sal rosa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Semillas de sésamo negro
  • Salsa de curry y mango ( ver receta) : mango, curry en polvo, Aceite de oliva virgen extra, vinagre, mostaza, apio, leche de almendra.

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Elaboración :

Cortar los arbolitos del brócoli, dejándolos sin tronco. Reservar el tronco para otras recetas (caldos o cremas de verduras, por ejemplo)

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Cocerlos al vapor durante 10 minutos.

Mientras cuecen, elaborar la salsa cremosa de curry  y mango (se elabora con un túrmix triturando sus ingredientes en tan sólo 5 minutos).

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Emplatar los arbolitos de brócoli cocidos y aliñarlos con sal y aceite de oliva. Verter por encima la salsa elaborada y después añadir unas semillas de sésamo negro.

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Es una receta espectacular y riquísima. Sana, natural y muy sabrosa. Alto valor nutricional y pocas calorías. Me encanta!!!

Espero que os guste!

“Cheese cake” con arándanos

Elaboración:  4 horas de tiempo de remojo+ 45 minutos de elaboración + 4 horas de refrigeración   Personas : Dificultad: Baja

Ingredientes:

Para elaborar la base:

  • ½ taza de harina de almendra y ½ taza de avena molida
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharada sopera de ágave
  • 2 cucharadas soperas de aceite de coco
  • Una pizca de sal

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Para elaborar el relleno:

  • 2 tazas de anacardos activados (remojados en agua durante 4 horas)
  • ¼ de taza de ágave
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas soperas de zumo de limón
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • Una pizca de sal

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Para elaborar la cobertura:

  • 1 taza de arándanos frescos
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 2 cucharadas soperas de miel

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Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes de la base en un bol y amasar con las manos hasta lograr una masa ligeramente “pegajosa”.

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Forrar con papel de horno un molde desmontable de pasteles y formar la base del pastel presionando la mezcla elaborada anteriormente con las manos hasta que quede bien plana.

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Desechar el agua de remojo de los anacardos y enjuagarlos bien.

Triturar los anacardos junto con resto de los ingredientes del relleno hasta que quede una crema de consistencia homogénea.

Poner una taza de agua en la que se habrá disuelto 1 y ½ cucharadita de agar-agar en polvo, verter la disolución en un cazo y calentar en el fuego. A medida que se vaya calentando, espesará. Cuando haya espesado, añadir la disolución espesa a la crema previamente triturada para formar el relleno y volver a triturar todo junto.

Verter el relleno en el molde, sobre la base que habíamos preparado y poner a refrigerar en el frigorífico durante unas 6 horas para que solidifique bien y adquiera la consistencia de un cheese cake.

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Para realizar la cobertura de arándanos, infusionaremos los arándanos, la miel y el tomillo en ¼ de taza de agua durante 10 minutos. Después añadir 2 cucharaditas de agar-agar y llevar a ebullición durante dos minutos más.

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Dejar atemperar los arándanos infusionados y verterlos sobre el relleno del pastel.

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Mantener el cheese cake refrigerado hasta su consumición.

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Es un espectáculo de postre, tanto por su sabor como por su exquisita presencia. Es muy fácil de elaborar, pero requiere de una planificación para elaborarlo porque debe hacerse por fases.

Es ideal para ocasiones especiales, su finísimo sabor gusta a todo el mundo.

Rosas de calabacín y remolacha con tahini

Elaboración:  50 minutos    Dificultad: Baja

 

Ingredientes para 6 rosas:

  • 1 calabacín
  • 1 remolacha
  • 1 lámina de hojaldre
  • Tahini (aprox 2 cucharadas soperas)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Ajo seco molido

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Elaboración:

Lavar y laminar a rodajas bien finas el calabacín (sin pelar). Lavar, pelar y laminar la remolacha.

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Cortar a tiras de 3 dedos de anchura la lámina de hojaldre. Con cada tira se formará una rosa.

Extender las tiras de hojaldre y untar la cara que queda hacia arriba con el tahini por la parte superior, de la mitad hacia arriba.

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Colocar sobre la  parte untada de la tira, una primera capa de rodajas de calabacín, de manera que sobresalgan un poco de la parte superior de la tira,  superponiéndas un poco entre ellas por uno de sus extremos. La mitad inferior de la tira, que no está untada, debe quedar libre de alimentos.

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Sobre cada rodaja de calabacín poner una gotita de tahini para que se “pegue” la segunda capa, que será de láminas de remolacha.

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Doblar la tira de hojaldre que ha quedado libre de rodajas hacia arriba de modo que “abrace” las láminas colocadas.

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Enrollar la tira estilo caracol. Aderezar las rosas con un poco de sal, pimienta negra molida y ajo seco molido.

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Ya tan sólo faltará hornear “las rosas”.

Puede hacerse directamente forrando la bandeja del horno con papel vegetal aunque es aconsejable ponerlas sobre un molde de hacer madalenas o muffins para que no se deformen al hornearse.

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Hornear a 170 grados durante 20 minutos.

Fijaos con el resultado!!!!

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Quedan tan preciosas y tan ricas…!!! Regala una rosa a tus seres queridos, a tus comensales o a tu familia. La estética de esta receta sorprende a todo el mundo.

Besitos !!!