Paté de zanahoria, apio y cúrcuma

Elaboración:  10 minutos Personas : 4  Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • 1 zanahoria
  • ½ rama de apio
  • ½ diente de ajo
  • 1 aguacate
  • Sal rosa al gusto
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

Con estos ingredientes lograrás unos 200 gr. de paté

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Elaboración:

Lavar, pelar y trocear la zanahoria. Pelar un diente de ajo y sacarle el corazón para que no repita. Utilizaremos sólo medio diente. Pelar y trocear un aguacate.

Añadir todos los ingredientes enumerados en la lista en el vaso de una batidora de brazo o de vaso y triturar hasta que quede una consistencia fina y homogénea.

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Una vez triturado, ya está listo para servir y consumir. Si no lo comes enseguida, consérvalo dentro del frigorífico.

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Ideal para acompañar crudités o rellenar verduras. En esta ocasión, he rellenado las hojas de unas endivias que he decorado con semillas de sésamo negro y con un poco de cebollino troceadito.

Espero que te guste!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bastoncitos de boniato al curry

Elaboración:  40 minutos Personas : 4  Dificultad: Baja

Ingredientes:

    • 1 kg. de boniatos
    • 1 cucharada sopera  de curry
    • 1 cucharadita sopera de pimentón rojo picante
    • 1 cucharada sopera de ajo seco en polvo
    • 1 cucharada sopera  de sal rosa
    • 1 cucharadita de cúrcuma
    • 100 ml. de aceite de coco virgen extra

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Elaboración:

Precalentar el horno a 200º durante 10 minutos.

Mientras se calienta el horno, lavar, pelar y cortar los boniatos a modo de patatas fritas.

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En un bol mezclar el resto de ingredientes. Quedará una especie de pasta líquida.

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Introducir los trozos de boniato e impregnarlos  mezclándolos  con la pasta del bol.

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Poner los trozos de boniato impregnados sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno.

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Hornear durante 25 minutos a 180º.

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Estos bastoncitos están riquísimos. No os podéis imaginar cómo gustan!!! Son un dip realmente rico y encima muy saludable pues evitamos la grasa trans del aceite de freir.

Aconsejo acompañar con un kétchup crudivegano, natural, sin azúcar, sin aditivos ni conservantes  Haz click aquí si quieres ver la receta de la salsa.

Besitos!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Champiñones con salsa pesto de pistachos

Elaboración:  30′  Personas : 4 o 5  Dificultad: Baja

Ingredientes:

    • 12 champiñones grandes enteros
    • Vinagre umeboschi ( o vinagre de manzana o de arroz)
    • Semillas de cáñamo para decorar (opcional)
    • Salsa pesto de pistachos : hojas de albahaca, pistachos, sal rosa, pimienta negra y aceite de oliva. Haz click para ver receta.

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Elaboración:

Lavar los champiñones y quitarles el pendúnculo.

Los 12 pedúnculos se triturarán, con una batidora de brazo o de vaso,  junto con un bolecito de salsa pesto de pistachos, y con la mezcla resultante rellenaremos los champiñones.

Emplataremos los champiñones sobre un lecho de hojas verdes crudas ( yo he usado canónigos) aliñados con vinagre y AOVE.

Espolvorearemos unas semillas de cáñamo sobre cada champiñón.

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Yo he elaborado la receta con los champiñones en crudo, por lo que es 100% crudivegana, sin embargo, si lo prefieres, puedes hornearlos durante 10 minutos a una temperatura de 170º y proceder a su relleno después.

De ambas formas están espectacularmente ricos!

Que aproveche!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salsa pesto de pistachos

Elaboración:  5′    Dificultad: Baja

Ingredientes:

    • Un puñado de hojas de albahaca fresca
    • Un puñado de pistachos pelados
    • Unos 100 ml. de Aceite de oliva virgen estra
    • Una pizca de sal
    • Una pizca de pimienta negra.

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Elaboración:

Procesar todos los ingredientes batiéndolos conjuntamente en un recipiente con una batidora de brazo.

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Verter la mezcla en un bol pequeño y la salsa estará lista para usar.

Si la mantienes dentro de tu frigorífico se conservará durante varias semanas.

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Es una salsa muy versátil, 100% cruda, que tanto sirve para acompañar crudités, para rellenar hortalizas ( como por ejemplo champiñones) e incluso como aliño para ensaladas o pastas.

Espero que te guste!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chips de kale

Elaboración:  30′  Personas : 4 o 5  Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • 1 col kale (o cualquier otro tipo de col)
  • Para la salsa:
    • 100 gr. de anacardos
    • 1 cucharada sopera de sirope de arce (o de ágave)
    • 1 cucharada de miso (mejor sin pasteurizar)
    • ¼ pimiento rojo
    • Agua para ajustar consistencia

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Elaboración:

Triturar los ingredientes de la salsa y reservar.

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Separar las hojas del tallo de la col, limpiarlas y trocearlas.

(Para separar las hojas basta con que agarres el tallo con un mano y con la otra deslizar las hojas en dirección contraria).

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Verter las hojas troceadas en un bol e incorporar la salsa con movimientos suaves y muy envolventes (para evitar estrujarlas y que pierdan consistencia para favorecer que queden crujientes), e ir incorporando la salsa a las hojas de col.

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Extender las hojas sobre una bandeja de horno forrada con papel y hornear durante 25  minutos a 150º

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Una vez sacadas del horno, dejar enfriar y estarán listas para comer.

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Apúntate a la moda de los chips vegetales y elabóralos tú misma, ya ves que es muy sencillo. Podrás comer todas las que quieras, sin remordimientos ni culpas, porque además de saludable son muy ligeras y poco calóricas.

Saludos!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Caviar de aceituna

Elaboración: 5‘ | Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • Un bote de aceitunas negras deshuesadas
  • 2 Cucharadas soperas de tahini
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Hojas de 2 ramitas de romero fresco
  • Hojas de 2 ramitas de  tomillo fresco

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Elaboración :

Triturar todos los ingredientes de la receta con tu batidora (puede realizarse perfectamente con una batidora de brazo corriente). Además, no hace falta que quede una mezcla excesivamente y homogénea, pues el triturado en basto le dará una apariencia de caviar más realista.

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El resultado es este paté- caviar vegetal.

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Puedes usarlo para picar untando una tostadita, o bien para acompañar unas crudités de tus verduras favoritas.

Y también para aliñar ensaladas, como ésta que te muestro a continuación, que es una sencillísima ensalada de lechuga romana y puerro, pero que al aliñarla con el caviar de aceituna adquiere una originalidad y un sabor estupendo.

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Espero que aprovechéis estas ideas para hacer con pocos y sanos ingredientes vegetales unas recetas que sorprenderán a todos.

Besitos!!!

Paté de shiitakes y champiñones

Elaboración: 20′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 100 gr. shiitakes
  • 250 gr. de champiñones
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla tierna mediana
  • 1 manzana Fuji
  • 1 cucharada sopera de tamari ( o salsa de soja)
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • Zumo de medio limón
  • Una uña de jengibre

Una pizca de sal marina

Opcional: Semillas de sésamo para decorar.

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Elaboración

Lavar y trocear las setas, la cebolla, y la manzana.

Poner todos los ingredientes en el vaso de una trituradora ( de vaso o de brazo o en tu Thermomix) y triturar hasta que quede la consistencia de paté bien homogénea.

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Poner en un recipiente de cristal con tapa y guardar en el frigorífico.

Puedes decorar con unas semillas de sésamo.

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Es un paté muy sabroso que refuerza nuestro sistema inmunológico y nuestro sistema digestivo pues activa las enzimas y ayuda a metabolizar los alimentos.

La receta original es de Recetas sin horizontes, pero la he adaptado un poco haciendo la versión raw del paté.

No olvides que si utilizas salsa de soja en lugar de tamari, y puesto que la salsa de soja se fermenta con trigo y entonces el paté contendrá algo de gluten.

Con unas tostaditas o con cualquier crudité tienes una combinación perfecta de salud y de pocas calorías.

Anímate a probarlo!

Salud!

Leche de anacardos

Elaboración: 5′ | Personas: 1 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 100 gr. de anacardos (crudos y sin remojar previamente)
  • 1 litro de agua

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Elaboración

Triturar los anacardos con el agua hasta que adquiera la consistencia de la leche.

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Y listo!!!

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Pues sí, tan sencillo como esto:  triturar agua y anacardos!! Increíblemente rápida de elaborar esta leche de origen vegetal, que no contiene ningún aditivo, ni azúcar ni gluten ni lactosa. Se digiere muy fácilmente, y tiene un sabroso sabor.

No necesita ni tiempo de remojo de los anacardos ni tampoco necesita ser filtrada una vez triturados los ingredientes, pues la cremosidad del anacardo permite que la textura de la leche sea homogénea y uniforme.

Puedes añadir como endulzante un poco de ágave pero ten en cuenta que los anacardos ya son por sí mismos dulces.

Si la mantienes en una botella de cristal bien tapada en el interior del frigorífico se conserva hasta 6 o 7 días sin problema.

Con un litro de agua, la consistencia de la leche es la típica de una leche vegetal, es decir, algo más líquida que la leche de origen animal. Si deseas un efecto más cremoso y espesito, simplemente disminuye al gusto la cantidad de agua del triturado.

Antes de servirte, agita cada vez la botella porque, como ocurre con todas las leches vegetales, suele depositarse la parte más espesa de la leche en el fondo de la botella. Con un simple movimiento se homogeneiza todo de nuevo.

Salud!

Un medicamento para el hígado

La alcachofa, conocida científicamente como Cynara, es un vegetal que se recoge en primavera, que esconde bajo sus hojas un auténtico bolsín de minerales y vitaminas, por lo que conviene consumirla cruda para aprovechar todas sus propiedades.

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Durante la Edad Media era uno de los alimentos más caros que existían porque a él se le atribuían propiedades curativas.

Posee importantes PROPIEDADES  que aconsejan su consumo:

1.-Es un verdadero medicamento para nuestro hígado.

  • Porque limpia, desintoxica y depura el hígado graso, ayudándole a la eliminación de toxinas y sustancias nocivas. Por ello es también un gran remedio contra las tan temidas “resacas” provocadas por la ingesta excesiva de alcohol.
  • Porque ayuda a regenerar hígados dañados y a tratar hígados inflamados.
  • Porque favorece y mejora la función hepática
  • Disminuye el nivel de triglicéridos y de colesterol mal, y aumenta el HDL (colesterol bueno).
  • Mejora los problemas de hipertensión

2.- Es un potente diurético

  • Elimina retenciones de líquidos
  • Elimina toxinas
  • Es ideal para problemas de artritis, enfermedades hepáticas, problemas circulatorios y para disminuir grasas en caso de obesidad.

3.- Regulador del tránsito intestinal

  • Evita tanto problemas de estreñimiento como de diarreas puesto que favorece un tránsito intestinal regulado y equilibrado.

4.- Mejora la digestión

  • Alivia la acidez de estómago
  • Gracias a la cinarina ayuda a realizar la digestión de las grasas
  • Ayuda a la eliminación el flujo de las bilis

5.- Aporta micronutrientes a nuestro organismo

  • Posee gran cantidad de vitaminas y minerales entre los que destaca el magnesio, el potasio, el sodio, el hierro, la vitamina A y la vitamina B.

6.- Recomendable su consumo en casos de obesidad

  • Es muy poco calórica
  • Por sus propiedades diuréticas ya explicadas
  • Porque al ser tan fibrosa, aporta sensación de saciedad y ayuda a controlar el apetito.
  • Ojo con las milagrosas “dietas de la alcachofa”, yo no soy partidaria de dietas poco variadas y centradas sólo o mayoritariamente en la ingesta de un solo alimento. En mi opinión este tipos de dietas son demasiado poco calóricas, no aportan los nutrientes necesarios al organismo y tienen casi siempre efecto rebote provocando que cuando se terminan se vuelva a los hábitos alimentarios anteriores.

7.- Recomendable para diabéticos

  • Por la acción de la inulina disminuye el nivel de azúcar en sangre, por lo que ayuda a combatir y prevenir la diabetes.

8.- Beneficia el estado de la piel

  • Drena el exceso de grasa
  • Evita la celulitis, la dermatitis, el acné o los eczemas

A continuación os explico dos pequeños trucos:

  • TRUCO 1 : Cuidado! Se oxidan con facilidad! Para evitar su oxidación, y por tanto, para posibilitar que mantengan su bonito aspecto y claro color, a medida que las vas manipulando para utilizarlas en cualquier receta ( es decir, justo después de deshojarlas, de pelarlas, y/o de cortarlas) las puedes ir sumergiendo en una solución de agua con zumo de limón.

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  • TRUCO 2: Si la alcachofa no es muy muy joven, en su interior se habrán formado esos incómoda y molesta “pelusilla”. Sácala fácilmente con la punta de un cuchillo bien afilado de esta forma:

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Consume este preciado vegetal para beneficiarte de todas sus propiedades.

El té de alcachofa, por ejemplo, se prepara en un momentito y es ideal para brindarle una sesión detox a tu hígado.

Si te atreves, prueba a comerlas crudas, asegurándote de que no perderás ninguno de sus nutrientes con la cocción. Puedes usarlas en ensalada (ensalada de alcahofas).

Si no te atreves con el crudo, recuerda que en el apartado de Recetas de Cruditeka tienes también unas estupendas Alcachofas cocidas con salsa de menta.

Leche de almendras exprés

Elaboración: 3′ | Personas: 1 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • Una cucharada sopera de pasta de almendras
  • 500 ml. de agua

Opcional

  • Una pizquita de sal rosa
  • Una pizquita de canela molida
  • Una pizquita de jengibre molido
  • Un chorrito de ágave

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Elaboración

Con la batidora de brazo mezclar una cucharada sopera de la pasta de almendra con el agua.

Puede añadírsele un chorrito de sirope de ágave, una pizquita de sal, un poco de canela molida y un poco de jengibre molido.

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Y el resultado es una leche almendrada y aromática, de origen vegetal, que nos permiten reservar para los terneritos la leche de vaca.

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A ver si te animas a coger el hábito de hacer tú mismo la leche en casa!

Leche vegetal 100% natural, sin lactosa, sin gluten, sin azúcar, sin aditivos de ningún tipo, ni conservantes. Se conserva tres días en la nevera. Puesto que no contiene emulsionantes puede que se separe un poco el agua quedando en la base del recipiente la parte más espesa de la leche, en ese caso, menear un poco con una cucharita y enseguida volverá a coger textura.

Ésta es una manera ultra rápida de tener siempre leche en tu nevera. Hay otras formas algo más laboriosas (aunque  fáciles a la vez)  de hacer leche vegetal, (ya os lo explicaré en otra ocasión), pero el resultado de la leche exprés, es óptimo teniendo en cuenta la relación calidad-tiempo en su elaboración y lo natural y saludable que es.

El bote de crema de almendras se mantiene, una vez abierto, durante mucho tiempo en la nevera, varios  meses incluso, y por tanto se ha convertido en una alimento  básico y recurrente en mi nevera (pasa lo mismo con el tahini, el miso y la mostaza antigua, … siempre tengo un bote de cada uno de ellos en su interior).

Salud!