Pak Choi con paté de berenjena y tomate

Elaboración: 50′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 4 hojas de pak Choi
  • 4 tomates
  • 2 cebolletas
  • Germinados (en este caso, de judía mungo o soja verde)
  • Sal rosa
  • Aceite de oliva (mejor AOVE)
  • 2 berenjenas
  • Cúrcuma en polvo
  • Pimentón rojo dulce
  • Comino en polvo
  • Ajo en polvo

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Elaboración

Poner dos berenjenas partidas a mitades  a hornear a 180º durante 45 minutos.

Mientras transcurre el tiempo de horneado, lavar bien 4 hojas de pak choy.

Lavar y trocear los tomates  en brunoise (a daditos) y las cebollas tiernas a tiras finas.

Una vez horneadas las berenjenas, las peláis y las troceáis y metéis en el recipiente de la trituradora de brazo o de vaso y las alináis, al gusto, con sal, comino, pimentón rojo, cúrcuma y ajo en polvo. Lo trituráis y ya tenéis el paté de berenjena.

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Sólo faltará emplatar:

Ponéis en la base de un plato plano la hoja de pak Choi. Por encima la untáis bien de paté de berejena y sobre él ponéis el tomate, la cebolleta y los germinados.

Aliñar con un poco de sal rosa y aceite de oliva.

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Es un plato muy original y fresquito para el verano. Una receta muy muy rica en nutrientes, primero por presencia de los germinados, y también porque de una forma rápida y vistosa te hace apetecible la hoja cruda de Pak Choi, y te permite aprovechar todas sus increíbles propiedades

Salud!

Crema de pimiento rojo, aguacate y pepino

Elaboración: 10′ | Personas:    4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 aguacate maduro
  • 1 pepino
  • ½ taza de pimiento rojo troceado
  • ½ diente de ajo (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen de primera presión en frío
  • Una pizca de sal rosa
  • Una pizca de pimienta negra
  • Zumo de medio limón
  • Unas ramitas de perejil
  • Unos 300 ml. de agua

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Elaboración

Pelar y trocear el aguacate, el pepino y el pimiento rojo y ponerlos en el vaso del triturador de brazo de o de vaso  o en la Thermomix, junto con el resto de los ingredientes.

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Es una cremita cruda 100% muy refrescante para el verano. Rapidísima y muy sencilla de elaborar. Tanto el perejil como el pimiento rojo suponen un gran aporte de vitamina C para nuestro organismo. Ya sabes que la vitamina C es termosensible y se pierde con el calor, así que es una buenísima opción para asegurar su ingesta.

Puedes sustituir el pimiento rojo por pimiento verde si lo deseas, aunque ten en cuenta que es el rojo el que contiene la vitamina C.

Salud!

Aceite aromático

Elaboración: 5′ | Personas:  4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra de primera extracción o primera presión en frío
  • Hinojo
  • Romero
  • Eneldo
  • Tomillo
  • Ajos
  • Guindillas

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Elaboración

Se trata simplemente de introducir los ingredientes dentro de una botella o bote de cristal y dejar macerando durante unos días para que el aceite se aromatice al incorporar los aromas de las hierbas.

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Es una forma facilísima de tener siempre un aceite aromático con el que aliñar tus ensaladas, legumbres, arroces, etc.. y como la cantidad de ingredientes los pones a tu gusto y siguiendo tu intuición creas en un momento un aceite único y peculiar que será muy solicitado en tu mesa.

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Salud!

Mi primer taller!

Quesos crudiveganos

Comentando con mi  amiga Asun lo ricos que están los quesos crudiveganos, me pidió que un día le enseñara cómo se hacen. Pensé que a Kim (clara excepción que rompe la regla de la “mala fama” que se llevan las suegras”) también le gustaría asistir, pues le encanta comer de forma saludable. Y así fue como organicé el pasado sábado día 20/05/2017, una clase para aprender a elaborar quesos crudiveganos.

Los quesos crudiveganos son 100% vegetales y no tienen ningún ingrediente de origen animal, ningún conservante ni aditivo, totalmente naturales y saludables.

Los quesos de origen animal lleven aditivos, conservantes y mucha sal y además tienen un alto contenido en grasas saturadas (grasas no saludables) que hacen aumentar los niveles de colesterol y triglicéridos, a la vez que son difíciles de digerir y de metabolizar. Requieren que consumamos mucha energía para no ser acumulados en nuestro cuerpo. A pesar de haber sido fermentados para su elaboración, se pasteurizan para alargar su tiempo de conservación por lo que les matan las bacterias probióticas que se generan con la fermentación.

Los quesos crudiveganos en cambio proporcionan un alto contenido de nutrientes y están hechos a base de frutos secos crudos, por tanto proporcionan grasas insaturadas o saludables, biodisponibles para el organismo, grasas que nuestro cuerpo utiliza de manera fácil y rápida sin necesidad de hacer grandes esfuerzos de energía para quemarlos. Estos quesos no están pasteurizados y al comerlos nos beneficiamos de todos los aportes que proporcionan los fermentos a nuestro organismo.

Me lo pasé genial y me consta que mis dos “alumnas” aprendieron bien la lección pues como veréis en las fotos, los quesos que elaboramos conjuntamente estaban riquísimos!

Gracias Asun y Kim por asistir  a lo que ha sido mi “bautizo” en el mundo de los talleres y por confiar en mi!  Aunque ha sido un tímido e íntimo inicio, éste será siempre “Mi primer taller” y he podido experimentar lo bonito que es transmitir a otras personas el arte de saber elaborar quesos sanos y saludables!

Si alguien está interesado en realizar este taller de forma “online” puede solicitarlo escribiendo un correo a cruditeka@cruditeka.com

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Cuscús de coliflor con champiñones marinados

Elaboración: 15′ + 2’5h. marinado | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 coliflor
  • Una pizca de cúrcuma
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Unas ramitas de perejil
  • Sal rosa

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Para los champiñones marinados

  • 150 gr. champiñones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un chorrito de zumo de limón
  • 1 diente de ajo
  • Una uña de jengibre
  • Sal rosa
  • Pimienta negra
  • Pimienta negra
  • Hierbas aromáticas al gusto: albahaca, tomillo y eneldo

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Elaboración

Preparar el marinado de los champiñones, lo cual nos llevará unas dos o tres horas

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Transcurrido este tiempo,  preparamos el cuscús de coliflor:  en una picadora o trituradora poner los arbolitos de la coliflor(sin los tallos) limpia y troceada.

Triturar hasta que veamos que tiene una consistencia tipo cuscús. Con pocos segundos suele ser suficiente.

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Mezclar el triturado con el resto de ingredientes, y verter por encima los champiñones marinados.

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Es un plato de lujo. Está riquísimo!   Nadie diría que el cuscús es de coliflor cruda. En casa pensaron en todo momento que era cuscús de cereal, se quedaron muy sorprendidos cuando les dije que era coliflor.

Salud!

Champiñones marinados

Elaboración: 10′ + 2’5h. marinado | Personas: 2 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 150 gr. champiñones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un chorrito de zumo de limón
  • 1 diente de ajo
  • Una uña de jengibre
  • Sal rosa
  • Pimienta negra
  • Pimienta negra
  • Hierbas aromáticas al gusto: albahaca, tomillo y eneldo

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Elaboración

En un recipiente mezclar  con una cuchara y sin triturar, el aceite de oliva con el resto de ingredientes a excepción de los champiñones.

Trocear a láminas bien finas los champiñones y colocar en un plato.

Cubrirlos con la mezcla de aceite, hierbas y especies y dejarlos marinar durante dos o tres horas.

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Transcurrido este tiempo, ya están listos para comer!

Quedan muy ricos y con el efecto de la maceración  no parece que estén crudos. Sirven como tapa, como acompañamiento de arroces, quinoas, cuscús o de ensaladas. Puedes comerlos solos como tapa o bien como aliño o complemento de otros platos arroces, pastas, verduras, ensaladas, …

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Si te gustan los champiñones, esta receta te encantará!

Salud!

Batido Energía

Elaboración: 10′ | Personas: 1 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • Dos tazas llenas de espinacas o acelgas
  • Un plátano
  • Un puñado de arándanos frescos o arándanos secos previamente activados
  • Una cucharada sopera de semillas de lino previamente remojadas durante 10 minutos
  • 350 ml de agua

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Elaboración

En una batidora de vaso poner todos los ingredientes lavados y pelados y triturar.

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Como el plátano es una fruta muy dulce y de agradable sabor, contrarresta la amargura de las hojas verdes, por lo que éste es un batido ideal para “principiantes”. Además es una fruta que nos aporta mucha energía. Tanto las acelgas como las espinacas tienen alto valor en ANDI por lo que suponen un gran aporte de micronutrientes a nuestro organismo. Si además tenemos en cuenta que los arándanos están repletos de antioxidantes, esta receta se convierte en una excelente opción de desayuno para empezar el día a con mucha energía.

Salud!

Ensalada de alcachofas

Elaboración: 30′ + 2h. remojo y marinado | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 6 alcachofas
  • Hoja verde (lechuga, brotes tiernos, etc…)
  • 8 tomates secos activados ( remojados en agua durante mínimo dos horas)
  • Cebolla tierna
  • Aceitunas negras deshuesadas
  • Vinagre de manzana
  • Sal rosa del Himalaya
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

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Elaboración

Quitar las hojas de las alcachofas dejando sólo el corazón y las hojas más tiernas. Partirlas en dos mitades y extraer con un cuchillo, en caso de que la haya, la pelusilla del corazón. A medida que se van abriendo y limpiando se van dejando en un cuenco con agua y con el zumo de un limón diluido en el agua para evitar que se oxiden y se pongan oscuras y feas.

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Después, laminar las mitades de alcachofa con un cuchillo ( grosor aproximado de 3 o 4 mm) y salar las láminas. Dejarlas marinar durante unas dos horas en una platito o fuente con una mezcla compuesta  mitad aceite,  mitad por vinagre de manzana y un poco de zumo de limón para evitar que se oscurezcan demasiado (algo siempre se oxidan y por tanto oscurecen).

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Emplatar colocando en la base de un plato la lechuga o brotes, y encima las láminas de alcachofas  (previamente escurridas del marinado). Añadir por encima cebolla tierna cortada a aros, los tomates secos cortados a tiritas previamente escurridos y las aceitunas negras.

Rociar con un buen chorro de aceite de oliva virgen.

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Ensalada 100% cruda, muy desintoxicante por el poder depurativo de la alcachofa.

Salud!

Rosa de Sant Jordi

Elaboración: 15′ | Personas: 1 | Dificultad: Baja

Cuenta la leyenda que hace muchos años un dragón feroz aterrorizaba a los habitantes de la comarca. Devoró a los animales hasta tal punto que amenazaba la integridad de los vecinos. Para evitar el ataque de la bestia se decidió librarle cada día un vecino. Se realizó un sorteo entre la población, incluida la familia real, y la suerte quiso que la persona escogida fuera la hija del rey. Cuando se disponía a ser engullida por el dragón apareció un caballero y la salvó hiriendo de muerte al dragón. Era San Jorge. En el lugar donde el dragón derramó su sangre nació un rosal de rosas rojas.

Desde entonces, en Cataluña, se mantiene la bonita tradición por la que los hombres regalan una rosa a su amada.

Puesto que, siglos después, se instauró también el 23 de Abril como el “Día del Libro”, las mujeres regalan también un libro a sus hombres.

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Pues bien, para este Sant Jordi de 2017 te quiero regalar, de forma “virtual” y mediante este post, estas bonitas rosas!

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Son rosas  100% naturales, comestibles, y huelen….!!!!!!!!!

Queréis saber Cómo podéis hacer estas rosas?

Os lo explico,  es muy fácil:

1.- Ingredientes: fresas y palitos de madera tipo “pincho”

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2.- Lavar las fresas incluidas sus hojitas verdes (no arrancarlas ni cortarlas) y posteriormente atravesar las fresas con el “pinchito” de madera pero sin que su extremo salga de dentro de la fresa.

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3.- Con un cuchillo bien afilado hacer tres cortes en la base de la fresa de la forma que veréis a continuación, intentando en cada corte llegar lo más hondo posible de la fresa pero sin llegar a tocar el palito porque de modo contrario “la rosa” no se sostendría entera.

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4.-Cuando tenemos ya formados los “tres pétalos” de la base de la rosa, pasamos a un nivel superior, “el segundo piso de pétalos”. Serán otros tres cortes, efectuados también con una trayectoria diagonal dirigida hasta el centro de la fresa y sin llegar a tocar el palo que la atraviesa.

El primer corte de este “segundo piso” se hará justo por encima de donde se unen dos pétalos de la base, es decir, como formando un triángulo. En la foto se aprecia claro…

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5.- Y así sucesivamente hasta llegar al extremo superior de la “rosa” que se dejará entero y sin corte alguno

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Prueba a hacer una!

Es mucho más rápido y sencillo de lo que parece!

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Salud y feliz diada!

Barquitas de “picos de gallo”

Elaboración: 20′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 3 endivias
  • 1 mango
  • 1 cebolla tierna
  • 2 tomates maduros
  • Unas ramitas de perejil
  • Zumo de 1 limón
  • Sal rosa
  • Aceite de Oliva

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Elaboración

Lavar los tomates y la cebolla y trocearlos a daditos pequeños.

Pelar y trocear también el mango.

Se puede adornar con unas semillas de sésamo y con un trocito de mango.

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Mezclar el troceado con una cuchara y  rellenar con él las hojas de las endivias.

Aliñar con unas gotas de zumo de limón, poner sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva por encima y un poco de perejil  picadito.

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“Pico de gallo” es una salsa cruda mejicana, que se utiliza para “picotear” antes de las comidas. Allí suele combinarse con nachos. La salsa puede ser de combinaciones muy variadas, y siempre suele tener en común el tomate y la cebolla y un poco de chile picante.

Yo la he elaborado con mango, que le da un toque dulzón que combinado con el punto de amargura que tienen las endivias hace que un plato tan sencillo y rápido sea una grata sorpresa para los comensales.

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Salud!