Ensalada de gírgolas maceradas

Elaboración:  15′ + 6 horas de tiempo de maceración Personas : 4  Dificultad: Baja

Ingredientes:

    • 12 gírgolas
    • 6 tomates secos activados (remojados en agua durante unas 4 horas)
    • 125 gr. de aceitunas negras deshuesadas
    • ¼ cebolla tierna
    • 1 diente de ajo
    • Orégano seco
    • Pimienta negra
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Zumo de medio limón

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Elaboración:

Extraer los tomates secos del agua, cortar a tiras los tomates y reservar el agua de remojo.

Cortar a tiras las gírgolas , y colocarlas, ya troceadas, en un bol.

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Preparar un aliño triturado las aceitunas negras con un buen chorro de aceite de oliva, pimienta negra, orégano, un diente de ajo, ¼ de cebolla, el zumo de medio limón y un poco (la justa para permitir el triturado) del agua de remojo de los tomates secos.crudriteka.com

Añadir al aliño los tomates secos troceaditos

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Con este aliño, que debe quedar con consistencia de salsa espesa, embadurnar bien las gírgolas con tomates que tenemos dentro del bol y dejar macerar todo el conjunto durante unas 6 horas a temperatura ambiente.

Transcurrido este tiempo, las setas estarán ya maceradas y listas para ser el acompañamiento de cualquier plato. En esta ocasión yo las he usado con tomate y ensalada a modo de escaixada.

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La escaixada es un plato típico catalán que se hace con bacalao desmijado y suele combinarse con tomate, aceitunas, ajo y aceite de oliva. Yo lo he versionado con estas gírgolas marinadas.

Espero que te guste!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aliño oriental

Elaboración:  5′  Personas : —   Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • 100 ml. de vinagre de arroz
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas soperas de ágave
  • 1 cucharada sopera de tahini
  • 1 cucharada sopera de semillas de sésamo blanco crudo (opcional)

 

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Elaboración:

Introduce todos los ingredientes en el vaso de tu batidora de brazo y procesa hasta que la mezcla esté bien homogénea.

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Y ya está! Tu aliño listo en un abrir y cerrar de ojos!

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Aliño sencillísimo y muy nutritivo por el alto contenido de calcio del tahini (pasta de sésamo).

Combina con cualquier tipo de ensalada.

Pruébalo y da un toque oriental  a tus ensaladas.

Te encantará!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Espárragos marinados con salsa romesco

Elaboración: 10′ (más 4 horas de rehidratación y 12 horas de maceración)   Dificultad: Baja

Ingredientes :

  • Un manojo de espárragos trigueros

Salsa romesco elaborada con:

  • 2 o 3 tomates maduros
  • Un puñado de almendras crudas
  • 4 o 5 tomates secos rehidratados previamente en agua durante unas 4 horas
  • 1 diente de ajo
  • 1 diente de ajo negro
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Una pizca de sal rosa
  • Una pizca de pimentón rojo picante o cayena
  • Una pizca de pimentón rojo dulce
  • Un buen chorro de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Opcional: una ñora rehidratada previamente en agua durante unas 4 horas

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Elaboración

Preparar la salsa romesco triturando en una batidora de brazo todos sus ingredientes. Ajustar su consistencia añadiendo más o menos agua de remojo con la que has rehidratado los tomates secos ( y, en su caso, la ñora)

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Triturar el conjunto y en un minutito tendrás ya preparada la salsa romesco,

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Cortar a trocitos la parte no leñosa y menos fibrosa de los espárragos trigueros ( podrás aprovechar la parte leñosa para elaborar cualquier caldito de verduras).

Si quieres asegurar cuál es la parte no leñosa y la más tierna de los espárragos, para que al comerlos no resulte desagradable al paladar, haz clic en este enlace y podrás visualizar el vídeo de YouTube donde te muestro cómo saberlo de una manera ultra rápida y sencilla.

Dejar macerar los espárragos troceados en la salsa romesco elaborada durante 12 o 15 horas a temperatura ambiente.

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Transcurrido el tiempo de maceración, los espárragos se habrán cocinado en crudo, perdiendo su rigidez y haciéndose más digerible. Su textura será muy similar a haberlos escaldado pero al estar crudos mantendrán íntegros todos sus nutrientes y enzimas digestivas.

Puedes comerlos así tal cual, o bien como acompañándolos de cualquier hoja verde para convertir la receta en una apetitosa y nutritiva ensalada como ésta que te muestro a continuación, en la que he usado canónigos, cebolla, pimiento amarillo.

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Buen provecho!

Ensalada de champiñones, apio y sésamo con aliño de mango

Elaboración: 10′ + tiempo refrigeración | Personas:  | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • Lechuga variada de brotes tiernos
  • Champiñones laminados
  • Ramitas de apio
  • Semillas de sésamo negro
  • Aliño de mango ( haz click para ver receta)

 

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Elaboración

Limpiar las hojas verdes y disponer en la base de una fuente o ensaladera.

Cortar las ramitas del apio a rodajas y las láminas de los champiñones a tiras finas.

Repartir estos ingredientes sobre la hoja verda y espolvorear sobre ellos las semillas de sésamo negro.

Verter por encima el aliño de mango.

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Sencillísima, rápida, económica y ligera ensalada. Y además muy original y sabrosa. A veces las cosas no tienen porqué ser complicadas para sorprender.

Poquísimas calorías, mucho color, muchos nutrientes y fantástico sabor!

Espero que te guste!

Un besito!!

 

 

 

Ensalada verde que te quiero verde

Elaboración: 10′ | Personas: 2 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • Hojas de espinacas
  • Hojas de lechuga romana
  • 1 pimiento verde
  • 1 aguacate
  • Unos tallos de apio
  • 1 pera
  • 8 kiwis baby
  • Una tiras de cebollino

Para aliñar: zumo de limón y aceite de oliva virgen extra

Para decorar: semillas de calabaza (opcional)

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Elaboración

Es tan sencillo como lavar y trocear las hojas de lechuga, los kiwis baby, los tallos de apio y el cebollino.

Pelar y trocear la pera.

Disponer todos los ingredientes en un plato a modo de ensalada y aliñar al gusto.

Yo he utilizado un chorrito de zumo de limón y AOVE (aceite de oliva virgen extra) y he decorado con unas semillas de calabaza.

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Lo bonito de esta receta es la gama cromática de tonos y colores verdes que ofrece, y con ella he querido recordaros que la responsable del color verde de los vegetales es la clorofila, la cual al absorber la energía del sol posibilita que las plantas hagan la fotosíntesis, sin la cual no podrían alimentarse ni crecer y desarrollarse ni crearían ese componente tan imprescindible para nuestra vida como es el oxígeno. La clorofila  debería ser uno de nuestros aliados diarios en nuestra alimentación puesto que purifica nuestra sangre y ayuda a que este fluido, de vital importancia para gozar de buena salud,  esté en perfectas condiciones. Recordad que  la clorofila y la hemoglobina son hermanas de sangre.

Salud!

Ensalada griega

Elaboración: 15′ | Personas: 2 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 2 tomates maduros pelados
  • 1 pepino
  • 1 calabacín
  • ½ pimiento verde
  • ½ cebolla tierna
  • Un puñado de aceitunas negras deshuesadas
  • El zumo de medio limón
  • Sal rosa
  • Ajo seco molido
  • Perejil seco molido
  • Aceite de oliva virgen extra

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Elaboración

Lavar, pelar y trocear a daditos el tomate, el pimiento verde, el pepino y el calabacín.

Partir las aceitunas negras por la mitad

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Mezclar todos los ingredientes troceados en una fuente y aliñar con un chorrito de zumo de limón, sal rosa, ajo seco molido perejil seco y un buen chorrito de aceite de oliva.

Por último, añadir las aceitunas negras partidas.

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Refrescante ensalada veraniega al más puro estilo griego.  100% vegetal y 100% crudivegana.

El queso fetta lo hemos sustituido por calabacín, suprimiendo así el único ingrediente graso de origen animal que tiene la receta original.

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Salud!

Ensalada “Flower Power”

Elaboración: 10′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • Hoja de remolacha

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  • Hojas y flores de “Diente de León”

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  • Flores de Hinojo

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  • Flores de Ruselina

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  • Hojas de lechuguilla dulce

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  • Hojas de trébol

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  • Flores de margaritas

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  • Hojas y flores de romero

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  • Flores de verbena morada

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  • Flores de lantana

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Para el aliño

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de arroz
  • Sal rosa
  • 1 cucharada sopera de miel o de sirope de ágave

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Elaboración

Limpiar, seleccionar y las flores y las hojas a utilizar la para la ensalada.

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Preparar el aliño introduciendo en un bote de cristal con tapa sus ingredientes al gusto y agitando para que se mezclen bien.

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Disponer en una fuente las hojas de remolacha como base e ir añadiendo las distintas flores y hojas silvestres. Se pueden añadir otras hortalizas al gusto y después aliñar con la mezcla.

Es una ensalada muy primaveral. Aunque no lo parezca, son muchas la flores, hierbas silvestres e incluso las consideradas “malas hierbas” que no sólo son comestibles sino que son muy saludables y recomendables. En un paseo matinal por el campo puedes recoger varias de ellas y después, con una gran dosis de cariño e imaginación, sorprender a los tuyos con una ensalada súper original y llamativa.

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Salud!

Azuquis con salsa de ajos negros

Elaboración: 20′ (+45′ cocción + 8h. remojo) | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 300 gr. de azukis
  • 3 ramas de apio
  • 2 pimientos verdes
  • 2 puerros
  • Hojas de brotes verdes
  • Germinados
  • Sal al gusto
  • Pizca de pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra

Salsa de ajos negros (ver enlace)

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Elaboración

Cocer las azukis ( haz clia aquí si quieres saber cómo se cuecen)

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Mientras se cuecen las azukis:

  • Lavar y trocear el apio, los puerros , las hojas de brotes verdes y los pimientos verdes y reservar.
  • Preparar la salsa de ajos negros y reservar. Haz clic aquí para conocer la facilísima y rápida receta de la salsa de ajos negros.

Cuando ya estén cocidos los azukis y se encuentran dentro de la olla de cocción pero ya sin fuente de calor activada, introducir  los vegetales troceados y mezclar todos los ingredientes con una cuchara para que se vayan amalgamando todos los sabores.   Aliñar el combinado  con sal, pimienta negra, y aceite de oliva .

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Después añadir la salsa de ajos negros y volver a  mezclar  con una cuchara.

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Para el emplatado, disponer las hojas de brotes verdes en el fondo del plato y encima servir las azuquis con vegetales y la salsa. Decorar con los germinados.

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Es un plato completísimo y de altísima calidad nutricional que combina legumbre con vegetales crudos y con germinados.

Las azukis tienen un sabor parecido a las pochas pero mucho más fino y suave, resultan muy digestivas y nada flatulentas.

Salud!

Taboulé de Bimi, Calabaza, Champiñones con salsa de orégano

Elaboración: 20′ | Personas: 2 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 8  0 10 ramilletes de bimi
  • 1 trozo de calabaza
  • Un buen puñado de champiñones

Para la salsa de orégano

  • 1 diente de ajo
  • Orégano en especie
  • Sal rosa
  • Vinagre de arroz
  • Un chorro de aceite de oliva

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Elaboración

Lavar y trocear los ramilletes de bimi, la calabaza y los champiñones.

Preparar la salsa de orégano:

Triturar con la batidora de brazo todos los ingredientes de la salsa.

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Dejar macerar el bimi, calabaza y champiñones durante unos 10 minutos o más.

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Receta 100% cruda que puedes reconvertir si lo mezclas, por ejemplo, con arroz integral cocido, o con una pasta sin gluten hervida.

La salsa de orégano sirve como aliño para cualquier ensalada. Le viene especialmente bien a una ensaladita de tomate.

Buen provecho! Espero que te guste!

Salud!

Foto portada: diarioinformacion.com

Pak Choi con paté de berenjena y tomate

Elaboración: 50′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 4 hojas de pak Choi
  • 4 tomates
  • 2 cebolletas
  • Germinados (en este caso, de judía mungo o soja verde)
  • Sal rosa
  • Aceite de oliva (mejor AOVE)
  • 2 berenjenas
  • Cúrcuma en polvo
  • Pimentón rojo dulce
  • Comino en polvo
  • Ajo en polvo

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Elaboración

Poner dos berenjenas partidas a mitades  a hornear a 180º durante 45 minutos.

Mientras transcurre el tiempo de horneado, lavar bien 4 hojas de pak choy.

Lavar y trocear los tomates  en brunoise (a daditos) y las cebollas tiernas a tiras finas.

Una vez horneadas las berenjenas, las peláis y las troceáis y metéis en el recipiente de la trituradora de brazo o de vaso y las alináis, al gusto, con sal, comino, pimentón rojo, cúrcuma y ajo en polvo. Lo trituráis y ya tenéis el paté de berenjena.

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Sólo faltará emplatar:

Ponéis en la base de un plato plano la hoja de pak Choi. Por encima la untáis bien de paté de berejena y sobre él ponéis el tomate, la cebolleta y los germinados.

Aliñar con un poco de sal rosa y aceite de oliva.

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Es un plato muy original y fresquito para el verano. Una receta muy muy rica en nutrientes, primero por presencia de los germinados, y también porque de una forma rápida y vistosa te hace apetecible la hoja cruda de Pak Choi, y te permite aprovechar todas sus increíbles propiedades

Salud!