Raw-Roscón de Reyes

Elaboración: 30′ + 6 horas de activación +2 horas de refrigeración| Personas: 8| Dificultad: Baja

Ingredientes para 8 personas:

Para la base:

  • 180 gr. de orejones
  • 240 gr. de dátiles deshuesados

Para la crema:

  • 240 gr. de anacardos crudos activados (remojados en agua durante 6 horas)
  • 50 ml. de ágave
  • 1 cucharada sopera de aceite de coco
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla

Para la cobertura:

  • Fruta deshidratada en rodajas (kiwi, naranja, mango, papaya,…)

 

cruditeka.com

Elaboración

Para elaborar la masa base, triturar los orejones y los dátiles .

cruditeka.com

Expandir la mezcla en un molde redondo con agujero central,  forrado con papel de hornear para que no se pegue (aunque yo he usado un molde de silicona sin agujero y he formado el roscón con agujero al colocar la masa).  Dejar dentro del frigorífico mientras se elabora la crema, para que gane consistencia la masa.

cruditeka.com

A continuación se elabora la crema,  triturando los anacardos (una vez escurrida el agua de remojo) junto con el ágave, el aceite de coco y la vainilla.

cruditeka.com

La mezcla resultante se colocará encima de la masa base.

cruditeka.com

Después, sólo queda ir colocando las distintas frutas deshidratadas,  y dejando el roscón un par de horas en el frigorífico, estará ya listo para consumir.

cruditeka.com

cruditeka.com

Es la versión crudivegana y saludable del tradicional Roscón de Reyes. Es un postre que se suele comer el día de la Festividad de los Reyes Magos, que es el 6 de Enero y es fiesta en España. En el interior del roscón, suele esconderse una haba seca, y una figurita de porcelana que representa un rey en miniatura. El comensal que cuando come su porción de roscón encuentra la haba, según la tradición, paga y costea el precio del roscón. Por el contrario, el comensal cuya porción de roscón tiene la figurita del rey mago en su interior, es coronado como rey durante el resto de la comida (los roscones comprados en pastelería suele venir ya acompañados de una corona dorada de cartón y es con ésta con la que se corona al Rey).

Recomiendo usar una batidora potente  para poder elaborar el triturado que forma la masa base (orejones y dátiles) de manera muy rápida. Puedes probar con una de potencia inferior pero dotándote de un poco paciencia y algo más de  tiempo.

Portaos bien para que los Reyes os traigan muchos regalitos, y desde Cruditeka os deseo un Feliz y Mágico Día de Reyes!!!

 

Batido recuperador de excesos

Elaboración: 10′   Dificultad: Baja 

Ingredientes  para dos personas

  • Una manzana
  • Un pepino
  • Un manojo de perejil
  • 3 o 4 hojas de col china
  • ½ limón entero pelado
  • 1 uña de gengibre
  • 1 cucharada sopera de semillas de lino trituradas
  • Agua, para ajustar consistencia
  • Pizca de sal rosa (opcional)

cruditeka.com

 

Elaboración

Lavar, pelar y trocear los vegetales. Después, introducir todos los ingredientes en una trituradora de vaso junto con el agua.

cruditeka.com

Triturar bien y…. listo!

cruditeka.com

En un plis-plas, tu batido está listo para combatir esos excesos que cometemos  de vez en cuando, y en especial, después de las Fiestas Navideñas, de las vacaciones de verano, etc….  Sustituyendo alguna comida del día por la cantidad de este batido que te apetezca volverás a estar como si no hubieras cometido exceso alguno. Y encima está muy rico!

Pruébalo, verás como te gustará!

Espárragos marinados con salsa romesco

Elaboración: 10′ (más 4 horas de rehidratación y 12 horas de maceración)   Dificultad: Baja

Ingredientes :

  • Un manojo de espárragos trigueros

Salsa romesco elaborada con:

  • 2 o 3 tomates maduros
  • Un puñado de almendras crudas
  • 4 o 5 tomates secos rehidratados previamente en agua durante unas 4 horas
  • 1 diente de ajo
  • 1 diente de ajo negro
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Una pizca de sal rosa
  • Una pizca de pimentón rojo picante o cayena
  • Una pizca de pimentón rojo dulce
  • Un buen chorro de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Opcional: una ñora rehidratada previamente en agua durante unas 4 horas

Cruditeka.com

Elaboración

Preparar la salsa romesco triturando en una batidora de brazo todos sus ingredientes. Ajustar su consistencia añadiendo más o menos agua de remojo con la que has rehidratado los tomates secos ( y, en su caso, la ñora)

Cruditeka.com

Triturar el conjunto y en un minutito tendrás ya preparada la salsa romesco,

Cruditeka.com

Cortar a trocitos la parte no leñosa y menos fibrosa de los espárragos trigueros ( podrás aprovechar la parte leñosa para elaborar cualquier caldito de verduras).

Si quieres asegurar cuál es la parte no leñosa y la más tierna de los espárragos, para que al comerlos no resulte desagradable al paladar, haz clic en este enlace y podrás visualizar el vídeo de YouTube donde te muestro cómo saberlo de una manera ultra rápida y sencilla.

Dejar macerar los espárragos troceados en la salsa romesco elaborada durante 12 o 15 horas a temperatura ambiente.

Cruditeka.com

Transcurrido el tiempo de maceración, los espárragos se habrán cocinado en crudo, perdiendo su rigidez y haciéndose más digerible. Su textura será muy similar a haberlos escaldado pero al estar crudos mantendrán íntegros todos sus nutrientes y enzimas digestivas.

Puedes comerlos así tal cual, o bien como acompañándolos de cualquier hoja verde para convertir la receta en una apetitosa y nutritiva ensalada como ésta que te muestro a continuación, en la que he usado canónigos, cebolla, pimiento amarillo.

Cruditeka.com

Buen provecho!

Crema de remolacha y calabacín

Elaboración: 10′ | Personas: 4| Dificultad: Baja

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 remolacha cruda
  • 1 calabacín
  • 2 aguacates
  • Sal rosa al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Un chorito de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
  • Opcional: levadura nutricional y semillas de cáñamo el polvo

cruditeka.com

Elaboración

Es tan sencillo como pelar y trocear la remolacha, el calabacín y los aguacates  e introducirlos en el vaso de una batidora potente, y aliñar el conjunto con sal, pimienta negra y un chorrito de AOVE.

cruditeka.com

Triturar el conjunto y después añadirle unos 300 ml de agua caliente (o la cantidad que quieras para ajustar a la consistencia deseada de la crema) y volver a triturar.

cruditeka.com

Esta vez le he añadido para enriquecer nutrientes y para decorar el plato, un poco de levadura nutricional y de semillas de cáñamo en polvo.

Siempre que el agua que añadas para el triturado no supere los 41-42 grados de temperatura obtendrás una cremita crudivegana 100%. Si los crudos no te gustan o no te sientan bien, puedes cocer el calabacín y la remolacha antes de triturarlos, seguirá siendo una receta muy saludable aunque con algo menos de valor nutritivo.

Salud!

Mermelada y sirope de fresas

Elaboración: 20′ | Personas: — | Dificultad: Baja

Mermelada de fresas

Ingredientes

  • Fresas limpias y troceaditas
  • ½ cucharadita de nuez moscada en polvo
  • ½ cucharadita de vainilla en polvo
  • Sirope de ágave al gusto
  • Una pizca de sal rosa
  • Un poco de agua (la justa para cubrir el volumen de las fresas)

cruditeka.com

cruditeka.com

Elaboración

Poner un cazo con agua a hervir e introducir en su interior todos los ingredientes. Ir removiendo constantemente.

cruditeka.com

Cuando la mezcla ya haya espesado un poco y lleve unos 15 minutos hirviendo, retirar del fuego, dejar enfriar y refrigerar para que solidifique, y ya estará lista tu mermelada.

cruditeka.com

Esta mermelada de fresas es 100% natural y se conservará durante una semana en tu frigorífico.  Resulta una opción saludable de tomar mermelad, sin azúcar, y  sin provocar picos de glucemia en tu sangre.

 

Sirope de fresas

Ingredientes

  • Fresas limpias y troceaditas
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Sirope de ágave al gusto
  • Una pizca de sal rosa

 

cruditeka.com

cruditeka.com

Tritura todos los ingredientes con una batidora de brazo  hasta que resulte una textura cremosa y homogénea.

cruditeka.com

En un minuto ya tienes tu sirope  de fresa, 100% natural, 100% crudivegano, sin azúcares refinados y con todas las propiedades y nutrientes intactos de las fresas.  Puedes usarlo para acompañar a unas galletas, para añadir a un yogur, para untar sobre una tostada de pan, incluso como aliño de ensaladas.

cruditeka.com

Se conservará un par de días en el frigorífico, no más, puesto que las fresas no han sido sometidas a cocción alguna y el único conservante que contiene es el chorrito de zumo de limón.

La mermelada y el sirope de fresas de Cruditeka son saludables, naturales y sin aditivos. Además son recetas de aprovechamiento que te permiten “dar salida” a esas fresas que,  aunque están en buen estado, han madurado ya lo suficiente como para no poderlas servir en la mesa porque su aspecto ya indica que deben consumirse de inmediato para no echarse a perder.

Y lo mejor, puedes adaptar esta receta a cualquier tipo de fruta.

cruditeka.com

Salud!

Mini pizzas de centeno y espelta con vegetales raw

Elaboración: 40 ‘ (15′ para elaboración masa + 25’ de horneado) | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes para la masa:

  • 160 gr. de harina de espelta integral
  • 110 gr. De harina de centeno integral
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal rosa
  • 190 ml (3/4 de taza) de agua

cruditeka.com

Ingredientes para el relleno:   Hortalizas y vegetales al gusto.

Yo he utilizado:

  • Rodajas de tomate natural
  • Champiñones laminados
  • Tomates secos rehidratados en agua durante un par de horas
  • Germinados
  • Orégano al gusto
  • Sal rosa al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Levadura nutricional (en sustitución del queso)

cruditeka.com

Elaboración

Primero elaboraremos la masa mezclando y amasando con las manos en un bol hondo los dos tipos de harina, el agua, la sal y el aceite de oliva. Sólo 5 minutos de amasado serán suficientes para formar una bola de masa. 10 minutitos más aproximadamente se tarda en extender la masa sobre un papel de horno con un rodillo y en cortarla con la ayuda de un molde metálico redondo, tal y como os muestro en la fotografía. Si se os pega la masa en las manos, humedecedlas con un poco de agua y enseguida notaréis que se despega.

cruditeka.comcruditeka.comcruditeka.com

Quitáis la masa sobrante de las obleas y las horneáis a 180º durante 25 minutos.

Mientras se hornean, trocead los vegetales para incorporarlos sobre la masa ya horneada justo al sacarla del horno, porque con el calor residual que desprenderá cocerá al dente, y a bajísima temperatura, los vegetales que incorporemos. Es importante cortarlos bien chiquititos para permitir esta ligera cocción, que al ser a una temperatura inferior a 40-42º (sólo por desprendimiento del calor de cocción de la masa) mantendrán todo su valor nutricional y su aporte enzimático, considerándose por tanto “raw”.

IMG-1289cruditeka.comcruditeka.comcruditeka.com

Quedan excelentes! Gustan a toda la familia y es una manera de comer pizza realmente saludable y sin remordimientos ni culpas.

Y si no te gustan los vegetales en crudo, puedes hornear los vegetales junto con la masa los minutos que desees.

Buen provecho!

Carpaccio de piña

Elaboración: 10′ + tiempo de remojo de los arándanos  | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 piña natural pelada
  • Arándanos secos
  • Azúcar de coco
  • Un chorrito de licor Pedro Ximénez ( o de Coantreau)
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Una pizca de jengibre seco en polvo

IMG_1916

Elaboración

Rehidratar los arándanos secos remojándolos en agua durante al menos un par de horas. Laminar el tronco de una piña pelada lo más fino posible.Disponer las láminas en una fuente plana.

Preparar un aliño mezclando en un cuenco un chorrito del licor Pedro Ximénez , un chorrito de zumo de limón y una pizca de jengibre seco en polvo.

IMG_1917

“Pintar” la piña con el aliño y a continuación espolvorear sobre ella un poco de azúcar de coco.

Para finalizar,  escurrir los arándanos del agua de remojo y decorar con ellos la piña.

IMG_1921IMG_1922

Es un postre sencillísimo pero muy resultón, digestivo y refrescante a tope, una manera distinta y  original de comer piña. Ligero y fresquito, es ideal para los días de calor.

La piña es una de las frutas más digestivas que hay porque contiene una enzima denominada bromelina que se encarga de descomponer las proteínas en aminoácidos simples, por lo que facilita muchísimo la labor de la digestión.

Besitos!!

 

 

 

 

Espaguetis de arroz orientales

Elaboración: 20′  | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • Espaguetis de arroz
  • 1 pimiento rojo
  • 1 brócoli
  • 6 dientes de ajo
  • 4 guindillas secas
  • Tamari o salsa de soja (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal rosa y pimienta negra al gusto

IMG_8854

Elaboración

Poner agua en una olla y llevar a ebullición. Justo cuando arranque el hervor, retirar la olla del fuego y meter los espaguetis de arroz, dejándolos en su interior durante 10 minutos con la olla tapada.

Durante todo este proceso habremos pelado y laminado los dientes de ajo, y limpiado, despepitado y cortado a trocitos el pimiento rojo y troceado los arbolitos (sin el tronco) del brócoli.

En una sartén pondremos un chorrito de aceite y saltearemos los ajos, las guindillas, el brócoli y el pimiento rojo. Salpimentar al gusto. Será suficiente que se doren todos los ingredientes a fuego medio durante unos 4 minutos.

Este salteado de verduras se vertirá sobre los espaguetis, los cuales habremos escurrido tras su tiempo de reposo en la olla con el agua hirviendo.

A continuación aliñar con tamari o salsa de soja al gusto.

Y ya está! Sencillísimos y listos para comer estos ricos espaguetis orientales.

 

IMG_8856

 

Es un plato muy sabroso y gusta a todo el mundo. A los niños les encanta. Una forma distinta y mucho más saludable de comer espaguetis. Esta eceta vegetariana contiene un alto aporte de nutrientes puesto que no está elaborado  a base de grandes cocciones ni de cargantes sofritos. Un ligero salteado basta para aportar su increíble sabor. Los espaguetis de arroz no tienen gluten y por tanto resultan muy digestivos y no producen hinchazón abdominal.

Probadlos porque os encantarán!

 

 

 

Gazpacho de fresas

Elaboración: 3′ + tiempo refrigeración | Personas:  | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 250 gr de fresas
  • 250 gr. de tomates maduros
  • 50 gr. de cebolla
  • 50 gr. de pimiento rojo
  • 1 ramita de apio
  • 25 gr. de vinagre de manzana o arroz
  • 25 gr. de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Sal rosa al gusto
  • Pimienta negra al gusto (opcional)
  • Agua (opcional, para ajustar consistencia)

cruditeka

Elaboración

Lavar, pelar y trocear todos los vegetales.

Triturar todos los ingrediente, excepto el aceite y el agua, con una batidora de vaso o de brazo o en la Thermomix.

cruditeka

Verter la mezcla en un recipiente y refrigerar.

A continuación, añadir el aceite vertiéndolo poco a poco, a la vez que se va triturando de nuevo la mezcla, de este modo lograremos que emulsione y quede muy cremosa la consistencia del gazpacho. Por último ajustar, si es necesario, añadiendo un poquito de agua.

cruditeka

Es un gazpacho que suele gustar mucho, es diferente y original.

Un plato tradicional pero con un toque personalizado ideal para el verano.

Buen provecho!

Pimientos rellenos de paté de brócoli

Elaboración: 30′ | Personas: 2 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • Pimientos (en este caso, pimientos baby rojos, naranjas y amarillos)
  • Arbolitos de brócoli
  • Orégano seco
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Pimienta negra al gusto
  • Sal rosa al gusto

cruditeka.com

Elaboración

Lavar los pimientos del piquillo.

Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Aliñar con un chorrito de aceite y sal

Opcional: germinados de col

cruditeka.com

Mientras se cuecen, lavar y cortar en mitades y despepitar los pimientos.

 

cruditeka.com

Aliñar al gusto el brócoli con sal rosa, Aove y pimienta negra, y triturar para formar el paté

cruditeka.com

Rellenar los pimientos con el paté y aliñar con un chorrito de Aove. Puedes decorar con unos germinados de col.

 

cruditeka.com

Es una receta buenísima, resultona y fácil de elaborar. Tiene un alto poder nutritivo y antioxidante por la muchísima cantidad de  vitaminas A y C  que aportan los pimientos, el brócoli y los germinados de col.

cruditeka.com

Salud!