Miso, “mano de santo”

¿Qué es y qué propiedades tiene?

Etimológicamente “miso” significa fuente de sabor.

El miso es una pasta de semillas de soja fermentada que se obtiene a partir de soja (sola o acompañada por algunos cereales como el arroz, la cebada o el centeno o por legumbres) fermentada con sal marina. El proceso de fermentación suele durar desde unas semanas a varios años. Cuanto más largo es este proceso, más intenso será el sabor del miso que se obtenga.

Es un alimento de origen chino que se extendió a Japón en el siglo VII d. C. y desde entonces forma parte de la dieta tradicional nipona. Los japoneses toman este alimento en forma de sopa y como acompañamiento en casi todas sus comidas, especialmente en las que incluyen arroz, y frecuentemente incluso en el desayuno.

El miso contiene enzimas vivas y eso le hace un alimento óptimo para:

  • Mejorar y facilitar las digestiones
  • Regenerar y fortalecer la flora bacteriana
  • Limpiar nuestro organismo después de unos días de comidas inadecuadas (fiestas, eventos sociales, comilonas familiares, etc…)
  • Es un remedio fantástico para superar los resfriados por su alto poder descongestionante.
  • Puesto que en su producción se aprovecha todo el grano de la soja entero, es rico en lecitina y en ácido linoléico por lo que resulta muy adecuado para reducir el colesterol malo y para regular la hipertensión.
  • Además, contiene otros nutrientes, como vitaminas del tipo B, A, E, muchas más proteínas que la leche, isoflavonas, hierro, magnesio, calcio y antioxidantes.
  • Es un alimento alcalinizante ya que nos aporta minerales que favorecen la eliminación de la acidez del organismo causada por alimentos acidificantes como el azúcar blanco o las grasas de origen animal.

Gracias a sus Isoflavonas, que favorecen el equilibrio hormonal de la mujer, el miso es muy adecuado en la Menopausia ayudándonos a combatir los síntomas más habituales como sofocaciones y pérdida de calcio (Osteoporosis) De hecho las mujeres asiáticas que consumen soja en sus diferentes presentaciones apenas tienen síntomas durante la Menopausia.

Poder antioxidante ya que favorece la eliminación de radicales libres. Es especialmente beneficioso para las personas sometidas a radiaciones (sus beneficios se notaron en los pacientes que sufrieron las radiaciones nucleares en Hiroshima y Nagasaki) También los fumadores deberían tomarlo.

El Miso es un buen alcalinizante ya que nos aporta muchos minerales y favorece la eliminación de la acidez del organismo causada por alimentos acidificantes como el azúcar blanco, los alimentos refinados y las grasas animales. Si unimos ese poder alcalinizante junto a sus glúcidos y minerales de fácil absorción es lógico que muchas personas sientan un mejor nivel de energía.

La piel siempre agradece su efecto antioxidante y depurativo.

El consumo del miso no es adecuado en personas con hipertensión arterial o que necesiten evitar el consumo de sal debido a su elevado contenido de sodio (sobre todo en el Hatcho Miso que es más salado).

 

Usos culinarios del miso

La pasta de miso es muy versátil, tanto sirve para sopas y cremas, para purés, para salsas y vinagretas, para hummus (queda genial junto con el tahini), como para postres dulces (a pesar de su sabor salado).

 

Desmitificando el miso…

  • Si bien la soja es muy rica en proteínas (pues siendo un alimento vegetal tiene proteína completa por contener todos los aminoácidos esenciales) es harto sabido que es una alimento de difícil digestión. ¿Por qué entonces el miso es tan favorecedor de las digestiones?

Pues porque en el miso, la proteína de la soja se desintegra en aminoácidos durante la fermentación, y ello permite facilitar su asimilación por parte de nuestro organismo.

  • ¿Tiene gluten el miso? En según qué informaciones consta como apto para celíacos, y en otras, sin embargo, aseguran que contiene gluten. ¿En qué quedamos?

Ya hemos vistos como el miso se hace con semillas de la soja fermentadas con sal marina, y junto con la soja pueden añadirse también distintos tipos de legumbres y/o cereales. En función de si el cereal añadido contiene o no gluten, será apto o no para celíacos. Veamos:

  1. El Kome miso y el Genmai miso (miso hecho con soja y arroz blanco o arroz integral, respectivamente) sí son aptos para celíacos, pues ni la soja el arroz contienen gluten. Ambos son, dicho sea de paso, misos de sabores muy suaves.
  2. El Hatcho miso está hecho sólo con soja y sin cereal, por lo que también es apto para celíacos. Es la tipología más proteica de los misos.
  3. El Mugi miso, hecho con soja y cebada, tiene un sabor intenso y dulzón pero no es apto para celíacos pues la cebada contiene gluten.
  • ¿Por qué los misos son de varios colores?

El color puede variar, no sólo por el tipo de ingredientes o cereales empleados para su fabricación sino también por el tiempo de fermentación.

El Shiro miso o miso blanco es de sabor muy suave y de fermentación rápida (sólo unas semanas) en cambio, el Aka miso o miso rojo, es de sabor fuerte y ha fermentado durante dos o tres años.

  • ¿Es cierto que el miso contiene B12?

Son muchos los que aseguran que el miso y los alimentos fermentados a base de soja (natto, shoyu y tempeh) son fuente de vitamina B12. Sin embargo, estos productos no son fuentes seguras porque la cantidad de vitamina presente depende del tipo de proceso que haya sufrido el alimento.

El Doctor Víctor Herbert, hematólogo neoyorkino de mucho prestigio que falleció en el año 2002, líder en el estudio y tratamiento de la anemia megaloblástica- causada por el déficit de vitamina B12- decía que no se puede confiar en la cantidad que figura en las etiquetas ya que el método que se utiliza para medir la vitamina B12 en los alimentos, mide tanto la forma activa como la inactiva de la B12, y postulaba que estos alimentos fermentados contiene más vitamina B12 inactiva que activa.

  • ¿Es cierto que es mejor el miso sin pasteurizar?

Claro, como todo alimento, siempre es mejor que no esté pasteurizado porque las altas temperaturas a que le somete el proceso de pasteurización hace que pierda gran cantidad de enzimas y fermentos, haciéndolo mucho menos digestivo y nutritivo.

Anímate a poner un poco de miso en tus sopas, salsas y purés, te beneficiarás de su sabor y de sus propiedades medicinales! Es “mano de santo” para tu organismo y para tu aparato digestivo.

 

 

 

 

Arroz integral redondo con col y salsa curry

Elaboración: 30′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 4 tacitas de arroz integral redondo
  • 3 tacitas de agua por cada tacita de arroz (12 en total)
  • Coles de tipos variados, al gusto (lombarda, china, kale…)
  • 1 cebolla tierna
  • 2 tallos de apio con sus hojas verdes
  • Sal rosa
  • Aceite de oliva
  • Semillas de cáñamo (opcional)

arroz curry

Salsa curry

  • Curry
  • Cebolla
  • Aceite de coco o aguacate
  • Pimiento rojo
  • Jengibre
  • Ajo
  • Tomates secos
  • Sal

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Elaboración

Cocer el arroz llevando a ebullición el agua hasta que ésta se consuma.

Mientras, trocear las coles en juliana y la cebolla y el apio a trocitos.

Una vez cocido el arroz, retirar la olla de la fuente de calor y sazonar con sal rosa y un poco de aceite de oliva y añadir en seguida la col, el apio y la cebolla, para que con el calor residual del arroz recién cocido las verduras pierdan rigidez y aunque estén crudas parezcan como cocidas al dente. Reservar con la olla tapada para mantener el calor.

A continuación preparar la salsa curry (ver enlace entrada)

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Introducir a continuación y en crudo, las verduras y hortalizas y las aceitunas cortadas longitudinalmente por la mitad.

Aliñar todo con sal rosa, pimienta negra, ajo en polvo y un buen chorro de aceite.

Emplatar y espolvorar por encima las ramitas de perejil bien picaditas.

Opcional espolvorear también unas semillas de cáñamo.

Emplatar el arroz y verter sobre él la salsa curry.

Pueden espolvorearse unas semillas de cáñamo como decoración y para enriquecer todavía más este fantástico y nutritivo plato.

comida saludable y revitalizante

Salud!

Salsa de curry

Elaboración: 5′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 2 cucharadas soperas de curry en polvo
  • 1 cucharada sopera de aceite de coco (substituible por ¼ de aguacate maduro)
  • ¼ pimiento rojo
  • Una uña de jengibre
  • ½ diente de ajo
  • 3 tomates secos rehidratados durante unas 4 horas en unos 100 ml. de agua
  • 1 pizca de sal marina

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Elaboración

Poner todos los ingredientes en un recipiente (incluida el agua de remojo de los tomates secos) y triturar con una batidora de vaso, de brazo o con la Thermomix.

Si es preciso, añadir agua para ajustar consistencia y volver a triturar para homogeneizar la mezcla.

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Ésta es una salsa o aliño que enamora a todo aquél a quien le guste el sabor del curry.

Ideal para acompañar pastas, arroces, ensaladas, verduras, etc…

Es un comodín ideal para muchas recetas.

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Es una salsa 100% cruda y muy saludable. Es muy versátil, puede combinarse con cereales (arroces), con pseudocereales (quinoa, mijo, …) y con cualquier tipo de pasta.

Salud!

Levél Veggie Bistro

Restaurante vegano y crudivegano junto al parque del Retiro

A primeros de Octubre del pasado año fui a comer al restaurante Levél Veggie Bistro, que está ubicado en la Avda. de Menéndez Pelayo, 61 de Madrid 28009, justo en frente del Parque del Retiro.

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El restaurante es bastante grande y dispone de una bonita terraza exterior pero cerrada. Está muy bien decorado. Abrieron sus puertas en Junio del 2016.

Tienen una carta basada en comida vegetal y algunos de los platos son raw (crudiveganos). Tienen también platos sin frutos secos y sin gluten, para poder atender culinariamente a personas alérgicas e intolerantes a determinados alimentos.

Me encantó. El servicio fue muy bueno, el camarero muy atento y amable y nos recomendó muy bien.

Los primeros platos los escogimos crudos, y los segundos eran vegetarianos pero no crudos.

Todos fantásticos, excelentes, buen sabor, finas y esponjosas texturas, y presentación muy cuidada y original. Todo riquísimo.

y una mágica Lasaña Tricolor con pesto, crema de tomate y “keso cheddar” entre finas láminas de calabacín marinado.

Os explico lo que comimos, puesto que lo recomiendo totalmente:

  • El pan y el queso cremoso de untar ( con tono rosado porque contiene remolacha) que sirven antes de pedir la comida son increíblemente buenos.

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  • Brochetas de champiñones con pesto de albahaca, espectaculares

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  • Rollitos deshidratados rellenos de germinados, excelentes

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  • Crepe de garbanzo relleno de verduras de temporada, también fantástico, a la altura del resto de platos.

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  • Hamburguesa vegetariana Fabrizio, la mejor que he comido en mi vida

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  • Tarta de queso con coulis de arándanos, postre crudivegano riquísimo

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  • Cerveza “Carajillo stout”, muy peculiar, es una cerveza que nos recomendaron como licor, para acompañar el postre, no como bebida durante la comida. Es tal cual se describe en su etiqueta: “extremadamente intensa, con sabores a tostado, cacao oscuro, café y brandy”.

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Hablamos con el dueño, Fabrizio, y lo felicitamos. Fue muy agradable y estaba muy ilusionado con este proyecto que ha iniciado junto con su esposa Julie, a quien no pudimos conocer personalmente porque andaba liada en la cocina. Ella en cocina, él en sala. Un tándem perfecto que consiguen que el Levél Veggie Bistro sea un referente en comida vegana y crudivegana en Madrid.

Aunque no seas vegetariano, vegano o crudivegano, esta comida te encantará!

El precio fue unos 30€ por persona, Iva, vino y postres incluidos. Nada caro por la calidad de la comida, por la atención recibida y por la categoría del local

Les deseo a Julie y a Fabrizio mucha suerte y prosperidad porque en su restaurante se respira la ilusión y las ganas de hacer bien las cosas!

Levél Veggie Bistro Crucina | Av. Menéndez y Pelayo, 61. Madrid (28009) | 91.127.57.52 | www.levelbistro.es

 

Crema exfoliante facial

Elaboración: 5′ | Personas: 1 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • Un botecito de unos 50-60 ml con tapa
  • 70% de la medida del botecito de Azúcar de coco
  • 30 % de la medida del botecito de Aceite de ricino o “Castor Oil”
  • 1 o 2 gotitas de Aceite esencial de limón

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Elaboración

Mezclar con las manos los ingredientes en un bol.

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Introducir la mezcla dentro del botecito.

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Modo de empleo

Con la piel limpia, aplicar un poco de exfoliante por toda la cara (excepto la zona de los ojos) y después aclarar con agua. Huele fantástico y deja una piel suave y limpísima arrastrando todas las impurezas.

Crema de calabacín, apio y manzana

Elaboración: 10′ | Personas: 2 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 4 ramas de apio
  • 1 calabacín
  • ½ manzana
  • ¼ limón pelado
  • Una uña de jengibre
  • Agua (250 ml.)
  • Una pizca de sal rosa
  • Comino molido
  • Romero seco
  • Un chorro de aceite de oliva
  • Opcional para decorar: Alga dulse en copos

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Elaboración

Limpiar, pelar y trocear las hortalizas y frutas. Poner en el recipiente de la batidora de vaso o de brazo añadiendo también el agua y aliñando con el comino, el romero, la sal y un chorrito de aceite. Triturarlo todo y rectificar de agua, si es necesario, hasta que quede una consistencia cremosa al gusto.

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Emplatar y decorar con un poco de romero seco y un chorrito de aceite de oliva. Yo le he añadido también unos copos de alga dulse.

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Esta crema tiene un sabor muy especial y aromático. Es depurativa por las propiedades del apio y digestiva por las de la manzana. Es totalmente cruda, pero a su vez es muy versátil pues permite tomarla bien fría en verano si el agua que se añade es bien fresquita o bien templadita en invierno si se le añade el agua caliente antes del triturado de los ingredientes.

Es una crema “detox” ideal para depurar los excesos que cometemos en vacaciones, en las fiestas navideñas o durante los fines de semana.

Salud!

Croquetas de semillas y setas

Elaboración: 30′ (+ 8h. remojo semillas)  | Personas: 6 (40 unidades) | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • Dos tazas de semillas o pipas de girasol crudas
  • 1 Taza de champiñones laminados
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharada sopera de salsa de soja o tamari
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • Zumo de medio limón
  • 4 o 5 cucharadas soperas de levadura nutricional

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Elaboración

Activar las semillas de girasol manteniéndolas remojadas en agua durante unas 8 horas.

Una vez transcurrido este tiempo, desechar el agua y enjuagarlas y escurrir bien.

Triturar las semillas en una batidora de brazo o de vaso o en la Thermomix.

Poner las semillas trituradas en un bol y mezclar con los champiñones y la cebolleta picaditos finos y con el resto de los ingredientes, a excepción de la levadura nutricional que es sólo para rebozar.

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Formar las croquetitas con la masa resultante.

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A continuación, se rebozan las croquetas con la levadura nutricional.

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Pueden comerse así, crudas, o bien ponerse en el deshidratador u horno a 40º de temperatura durante unas cuatro horas (las mantienes allí dos horas y entonces les das la vuelta y las mantienes unas dos horas más). Adquieren así una textura crujiente por fuera.

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Quedan excelentes, nadie diría que son crudas!

Si además les das el toque de horno y las sirves templadas te aseguro que serán devoradas incluso por los niños!

También pueden cocerse friéndolas en aceite u horneándolas a una temperatura de unos 150 grados durante 10 minutos.

Salud!