Garbanzos con guindilla, jalapeños y allioli de ajo negro

Elaboración:  20 minutos + 4 horas de tiempo de remojo de los anacardos

 Personas : 4   Dificultad: Baja

Ingredientes:

    • 400 gr de garbanzos cocidos
    • 1 cebolla morada
    • 4 guindillas rojas frescas
    • 6 jalapeños
    • 1 bote de Corazones de alcachofas
    • Sal rosa
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Media cabeza de ajos negros (ajo fermentado)
    • Un puñado de anacardos activados (rehidratados en agua durante 4 horas)
    • Opcional: Tomillo seco para decorar

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Elaboración:

Despepitar las guindillas, cortarlas a rodajitas pequeñas y saltearlas con un poquito de aceite de oliva en una sartén.

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Pelar y laminar la cebolla. Agregar a la sartén cuando la guindilla ja esté cocida.

 

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Mientras se dora la cebolla, partir los corazones de alcachofa por la mitad y añadirlos también a la sartén junto con los garbanzos, previamente escurridos,  y saltear todo junto unos 5 minutos.

Mientras, prepararemos el alioli de ajo negro poniendo en el vaso nuestra batidora los 6 dientes de ajo negro pelados, los anacardos escurridos de su agua de remojo y bien enjuados, un poco de sal y unos 150 ml de aceite de oliva virgen extra. Triturar todo.

 

Debe quedar una consistencia tipo alioli. Si sale demasiado espesa, añadimos un poco de agua y trituramos de nuevo, de esta forma ajustaremos la consistencia de la salsa.

Ponemos el alioli en la base del plato, y sobre ella los garbanzos con sus verduritas y adornamos con unos jalapeños y con un poco de tomillo seco por encima.

Y  a continuación, sacamos la sartén del fuego y procedemos al emplatado: ponemos el alioli en la base del plato, y sobre ella los garbanzos con sus verduritas y adornamos con unos jalapeños y con un poco de tomillo seco por encima.

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Esta receta  hizo que recibiera muchos “honores” en mi casa. Les fascinó, y es que realmente es espectacular. El aliloli de ajo negro es delicioso. No pica, pero la guindilla y los jalapeños le dan ese toque “hot” que hace que estos garbanzos estén irresistiblemente buenos.

El ajo negro aporta probióticos a la receta pues no es más que ajo fermentado, y por tanto repobla nuestra flora intestinal fermentativa aportándonos un sinfín de bacterias benéficas y, por tanto, de bienestar y salud.

Buen provecho!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fideos Shiratakis de konjac con salteado de verduras

Elaboración:  20 minutos + 2 horas de tiempo de remojo de las setas 

 Personas : 4   Dificultad: Baja

Ingredientes:

    • 400 gr de fideos shirataki de konyac
    • 200 gr. de setas deshidratadas
    • Un pimiento rojo
    • Una cebolla tierna
    • Un nabo
    • 3 dientes de ajo
    • 150 gr. de Setas
    • Un buen chorro de salsa tamari
    • Aceite de oliva virgen extra

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Elaboración:

Ppner las setas a rehidratar en agua durante al menos 2 horas.

Pelar y trocear las hortalizas

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Escurrir el agua de la rehidratación de las setas y dorarlas con un chorrito de aceite en una sartén.

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Cuando ya lleven unos 5, añadir las verduritas troceadas y seguir salteando unos 5 minutos. Después verter un buen chorro de salsa tamari y dejar haciendo “chup chup” en la sarten dos o tres minutos más. A continuación reservar.

Mientras se doran las verduritas, poner un cazo con agua y llevar a ebullición los fideos. Con 4 minutos  será suficiente, pues es una pasta muy muy blanda. Después escurrir y emplatar, y verter por encima el salteado de verduras

Fideos Shiratakis de konjac con salteado de verduras

Introducir los fideos en la sartén donde han cocido las verduras los fideos y mezclar bien con una cuchara de madera.

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Emplatar y comer bien calentito.

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Los fideos de konjac son bajísimos en grasas y en carbohidratos, tienen muy poco contenido de sodio y mucho de fibra, por tanto son aptos para dietas en las que se deba perder peso. Son bastante insaboros, por eso es importante que estén bien acompañados con alimentos que los saboricen, no tienen gluten y su origen es totalmente vegetal . Si quieres saber qué es el konjac, aquí te lo explico.

Espero que te guste! Besitos!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Arroz salvaje con moixerons

Elaboración:  1 hora más 15 minutos Personas : 4  Dificultad: Baja

Ingredientes:

    • 500 gr. de Arroz negro salvaje por persona
    • 100 gr. Moixernons secos deshidratados
    • 1 Cebolla tierna
    • 2 Zanahorias
    • 1 diente de ajo
    • Sal rosa
    • Pimienta negra
    • Cúrcuma
    • Hojas de perejil
    • AOVE

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Elaboración:

Poner en remojo los moixernons durante un par de horas.

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El arroz yo también lo he tenido en remojo durante toda la noche

Poner a cocer el arroz en una cacerola con agua, una hoja de laurel, un diente de ajo y un poco de alga kombu. Llevar a ebullición durante unos 45- 60 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto.

Mientras hierve el arroz pelar y trocear la cebolla y las zanahorias

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Cuando el arroz ya está cocido y en su punto, añadirle, recién sacado del fuego,las hortalizas troceaditas y aliñar el conjunto con la cúrcuma, la sal rosa, la pimienta negra. Las verduritas se cocerán al dente con el calor residual del arroz.

Decorar por encima con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas hojitas de perejil.

Y voilá!!!! Listo este fantástico arroz vegetal.

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Los moixernons (o mojerones o serenduelas o zurizas) son unas setas sabrosísimas que darán un toque muy especial al arroz salvaje, el cual, ya de por sí tiene un rico sabor rústico a cereal y un aromático perfume. Se come al dente y destaca nutricionalmente por ser muy proteico y tener una porte de fibra muy superior a otros arroces, incluso a los integrales.

Pruébalo, seguro que te gustará!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ensalada de gírgolas maceradas

Elaboración:  15′ + 6 horas de tiempo de maceración Personas : 4  Dificultad: Baja

Ingredientes:

    • 12 gírgolas
    • 6 tomates secos activados (remojados en agua durante unas 4 horas)
    • 125 gr. de aceitunas negras deshuesadas
    • ¼ cebolla tierna
    • 1 diente de ajo
    • Orégano seco
    • Pimienta negra
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Zumo de medio limón

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Elaboración:

Extraer los tomates secos del agua, cortar a tiras los tomates y reservar el agua de remojo.

Cortar a tiras las gírgolas , y colocarlas, ya troceadas, en un bol.

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Preparar un aliño triturado las aceitunas negras con un buen chorro de aceite de oliva, pimienta negra, orégano, un diente de ajo, ¼ de cebolla, el zumo de medio limón y un poco (la justa para permitir el triturado) del agua de remojo de los tomates secos.crudriteka.com

Añadir al aliño los tomates secos troceaditos

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Con este aliño, que debe quedar con consistencia de salsa espesa, embadurnar bien las gírgolas con tomates que tenemos dentro del bol y dejar macerar todo el conjunto durante unas 6 horas a temperatura ambiente.

Transcurrido este tiempo, las setas estarán ya maceradas y listas para ser el acompañamiento de cualquier plato. En esta ocasión yo las he usado con tomate y ensalada a modo de escaixada.

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La escaixada es un plato típico catalán que se hace con bacalao desmijado y suele combinarse con tomate, aceitunas, ajo y aceite de oliva. Yo lo he versionado con estas gírgolas marinadas.

Espero que te guste!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aguacates rellenos de guacamole de champiñones

Elaboración:  30′  Personas : 4  Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • 2 aguacates maduros
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 150 gr. de champiñones laminados
  • Sal rosa
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas soperas de zumo de limón
  • Orégano seco (opcional)
  • Ajo molido (opcional)

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Elaboración:

Partir los aguacates a lo largo en dos mitades, extraer el hueso y cortarlos a daditos, intentando que no se rompa la piel del aguacate.

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Reservar la piel del aguacate e introducir la pulpa troceada en un cuenco grande.

Añadir al cuenco los tomates limpios y troceados también a daditos del mismo tamaño que los de aguacates, y la cebolla pelada y los champiñones cortados en brunoise.

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Mezclar todos los ingredientes del cuenco y aliñar, al gusto, con sal rosa, pimienta negra, ajo molido, zumo de limón y aceite de oliva.

Dejar macerar el conjunto unos 15 minutos.

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Con una cuchara, ir rellenando cada mitad de piel del aguacate.

Puedes espolvorear unas hojitas de orégano seco para aromatizar la receta.

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Como ves, es una forma muy vistosa de comer guacamole, no sólo por su original presentación sino también por contener el champiñón como ingrediente.

Sorprende a tus comensales con este original guacamole!

Besitos!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Paté de shiitakes y champiñones

Elaboración: 20′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 100 gr. shiitakes
  • 250 gr. de champiñones
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla tierna mediana
  • 1 manzana Fuji
  • 1 cucharada sopera de tamari ( o salsa de soja)
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • Zumo de medio limón
  • Una uña de jengibre

Una pizca de sal marina

Opcional: Semillas de sésamo para decorar.

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Elaboración

Lavar y trocear las setas, la cebolla, y la manzana.

Poner todos los ingredientes en el vaso de una trituradora ( de vaso o de brazo o en tu Thermomix) y triturar hasta que quede la consistencia de paté bien homogénea.

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Poner en un recipiente de cristal con tapa y guardar en el frigorífico.

Puedes decorar con unas semillas de sésamo.

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Es un paté muy sabroso que refuerza nuestro sistema inmunológico y nuestro sistema digestivo pues activa las enzimas y ayuda a metabolizar los alimentos.

La receta original es de Recetas sin horizontes, pero la he adaptado un poco haciendo la versión raw del paté.

No olvides que si utilizas salsa de soja en lugar de tamari, y puesto que la salsa de soja se fermenta con trigo y entonces el paté contendrá algo de gluten.

Con unas tostaditas o con cualquier crudité tienes una combinación perfecta de salud y de pocas calorías.

Anímate a probarlo!

Salud!

Cuscús de coliflor con champiñones marinados

Elaboración: 15′ + 2’5h. marinado | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 coliflor
  • Una pizca de cúrcuma
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Unas ramitas de perejil
  • Sal rosa

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Para los champiñones marinados

  • 150 gr. champiñones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un chorrito de zumo de limón
  • 1 diente de ajo
  • Una uña de jengibre
  • Sal rosa
  • Pimienta negra
  • Pimienta negra
  • Hierbas aromáticas al gusto: albahaca, tomillo y eneldo

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Elaboración

Preparar el marinado de los champiñones, lo cual nos llevará unas dos o tres horas

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Transcurrido este tiempo,  preparamos el cuscús de coliflor:  en una picadora o trituradora poner los arbolitos de la coliflor(sin los tallos) limpia y troceada.

Triturar hasta que veamos que tiene una consistencia tipo cuscús. Con pocos segundos suele ser suficiente.

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Mezclar el triturado con el resto de ingredientes, y verter por encima los champiñones marinados.

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Es un plato de lujo. Está riquísimo!   Nadie diría que el cuscús es de coliflor cruda. En casa pensaron en todo momento que era cuscús de cereal, se quedaron muy sorprendidos cuando les dije que era coliflor.

Salud!

Champiñones marinados

Elaboración: 10′ + 2’5h. marinado | Personas: 2 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 150 gr. champiñones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un chorrito de zumo de limón
  • 1 diente de ajo
  • Una uña de jengibre
  • Sal rosa
  • Pimienta negra
  • Pimienta negra
  • Hierbas aromáticas al gusto: albahaca, tomillo y eneldo

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Elaboración

En un recipiente mezclar  con una cuchara y sin triturar, el aceite de oliva con el resto de ingredientes a excepción de los champiñones.

Trocear a láminas bien finas los champiñones y colocar en un plato.

Cubrirlos con la mezcla de aceite, hierbas y especies y dejarlos marinar durante dos o tres horas.

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Transcurrido este tiempo, ya están listos para comer!

Quedan muy ricos y con el efecto de la maceración  no parece que estén crudos. Sirven como tapa, como acompañamiento de arroces, quinoas, cuscús o de ensaladas. Puedes comerlos solos como tapa o bien como aliño o complemento de otros platos arroces, pastas, verduras, ensaladas, …

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Si te gustan los champiñones, esta receta te encantará!

Salud!

Sopa de Miso con fideos, shitakes y germinados

Elaboración: 30′ | Personas: 4 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 250 gr. de Shiitakes (o de cualquier otra seta)
  • 250 gr. de germinados (de alfalfa, de brócoli, de cebolla, de col, etc)
  • 2 tacitas de fideos de arroz
  • 2 cucharadas soperas de salsa de soja o tamari
  • 1750 ml de caldo de verduras (elaborado con verduras al gusto).
  • 150 gr. de algas deshidratadas de cualquier tipo (wakame, kombu, espagueti de mar, nori, musgo de Irlanda,…) o alga fresca Codium o Ramallo de mar.

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Elaboración

En primer lugar deberemos elaborar el caldo de verduras. Para ello, pondremos las verduras , las algas y una pizca de sal rosa a hervir en una olla con 1.750 ml. de agua y mantenerlas 20 minutos en ebullición. Yo le he puesto dos zanahorias, tres ramas de apio, un nabo, una chirivia, ½ cebolla tierna y las algas wakame.

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Mientras, disolver las dos cucharadas de miso en un vaso con agua en ebullición sacada de la olla.

Finalizada la ebullición colar el caldo de inmediato. Reservar las verduras extraídas del interior de la olla al colar el caldo.

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Volvemos a poner el caldo de verduras al fuego y cocemos los fideos de arroz durante 4 minutitos. Puedes utilizar cualquier tipo de fideos, pero yo aconsejo los que no tienen gluten, se digerirán mucho mejor.

Una vez cocidos los fideos retiramos la olla del fuego y añadimos las setas, los germinados, las dos cucharadas de tahini o salsa de soja y el miso disuelto previamente.

Remover un minutito para que se integren bien los sabores y la sopita estará lista para tomar!

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Para finalizar, y como la comida se aprovecha toda, presentamos en una fuente las verduras reservadas con las que hemos elaborado el caldo.

Las aliñas con un poco de imaginación: puedes simplemente espolvorear sal rosa, pimientón rojo picante y un chorrito de aceite de oliva, o bien, o bien sustituir el pimentón por cúrcuma, semillas de sésamo, semillas de cáñamo, … cualquier opción puede venir bien a unas verduritas cocidas. En esta ocasión, yo las he aliñado con un poco de sal, pimienta negra y un chorrito de aceite, y las he regado un poco con una salsa que me encanta, la salsa de piquillos y olivada que he elaborado en un minutito mientras se hacía el caldo.

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Es una sopa muy nutritiva y digestiva. En invierno apetece tomarla para entrar en calor. Además, junto las verduras, esta sopa se convierte en un menú completo, ligero, y muy muy saludable.

Espero que te guste!

Salud!

Ensalada shiitakes y bayas de goji con aliño de mostaza y miel

Elaboración: 10′ (1h. Hidratación bayas + 2h. Hidratación setas)| Personas: 1 | Dificultad: Baja

Ingredientes

  • Cualquier tipo de lechuga u hoja verde
  • Un puñado de setas shiitake
  • Media cebolla tierna
  • Medio puñado de bayas de goji

Aliño de mostaza y miel (ver post)

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Elaboración

Emplatar una base de cualquier tipo de lechuga u hoja verde (yo he utilizado una mezcla de brotes tiernos y rúcula) y sobre ella, disponer los trocitos de setas shiitake, los trocitos de cebolla tierna y las bayas de goji (las cuales habrán sido rehidratadas previamente sumergiéndolas en agua durante mínimo una hora).

Elaborar el aliño de mostaza y miel y verterlo sobre la ensalada.

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Las setas shiitake puedes utilizarlas frescas o secas (previa hidratación de las mismas sumergiéndolas en agua durante mínimo dos horas).

Si no tienes o no te gustan los shiitakes puedes usar champiñones o cualquier otro tipo de seta.

Salud!