Champiñones con salsa pesto de pistachos

Elaboración:  30′  Personas : 4 o 5  Dificultad: Baja

Ingredientes:

    • 12 champiñones grandes enteros
    • Vinagre umeboschi ( o vinagre de manzana o de arroz)
    • Semillas de cáñamo para decorar (opcional)
    • Salsa pesto de pistachos : hojas de albahaca, pistachos, sal rosa, pimienta negra y aceite de oliva. Haz click para ver receta.

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Elaboración:

Lavar los champiñones y quitarles el pendúnculo.

Los 12 pedúnculos se triturarán, con una batidora de brazo o de vaso,  junto con un bolecito de salsa pesto de pistachos, y con la mezcla resultante rellenaremos los champiñones.

Emplataremos los champiñones sobre un lecho de hojas verdes crudas ( yo he usado canónigos) aliñados con vinagre y AOVE.

Espolvorearemos unas semillas de cáñamo sobre cada champiñón.

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Yo he elaborado la receta con los champiñones en crudo, por lo que es 100% crudivegana, sin embargo, si lo prefieres, puedes hornearlos durante 10 minutos a una temperatura de 170º y proceder a su relleno después.

De ambas formas están espectacularmente ricos!

Que aproveche!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salsa pesto de pistachos

Elaboración:  5′    Dificultad: Baja

Ingredientes:

    • Un puñado de hojas de albahaca fresca
    • Un puñado de pistachos pelados
    • Unos 100 ml. de Aceite de oliva virgen estra
    • Una pizca de sal
    • Una pizca de pimienta negra.

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Elaboración:

Procesar todos los ingredientes batiéndolos conjuntamente en un recipiente con una batidora de brazo.

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Verter la mezcla en un bol pequeño y la salsa estará lista para usar.

Si la mantienes dentro de tu frigorífico se conservará durante varias semanas.

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Es una salsa muy versátil, 100% cruda, que tanto sirve para acompañar crudités, para rellenar hortalizas ( como por ejemplo champiñones) e incluso como aliño para ensaladas o pastas.

Espero que te guste!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chips de kale

Elaboración:  30′  Personas : 4 o 5  Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • 1 col kale (o cualquier otro tipo de col)
  • Para la salsa:
    • 100 gr. de anacardos
    • 1 cucharada sopera de sirope de arce (o de ágave)
    • 1 cucharada de miso (mejor sin pasteurizar)
    • ¼ pimiento rojo
    • Agua para ajustar consistencia

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Elaboración:

Triturar los ingredientes de la salsa y reservar.

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Separar las hojas del tallo de la col, limpiarlas y trocearlas.

(Para separar las hojas basta con que agarres el tallo con un mano y con la otra deslizar las hojas en dirección contraria).

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Verter las hojas troceadas en un bol e incorporar la salsa con movimientos suaves y muy envolventes (para evitar estrujarlas y que pierdan consistencia para favorecer que queden crujientes), e ir incorporando la salsa a las hojas de col.

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Extender las hojas sobre una bandeja de horno forrada con papel y hornear durante 25  minutos a 150º

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Una vez sacadas del horno, dejar enfriar y estarán listas para comer.

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Apúntate a la moda de los chips vegetales y elabóralos tú misma, ya ves que es muy sencillo. Podrás comer todas las que quieras, sin remordimientos ni culpas, porque además de saludable son muy ligeras y poco calóricas.

Saludos!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sopa rústica de pan, cebolla y ajo

Elaboración:  40′  Personas : 4 o 5  Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • 4 rebanadas de pan (preferiblemente integral y sin gluten).Puede ser pan seco del día anterior
  • 2 cebollas
  • Un manojo de ajos tiernos
  • 3 cucharadas soperas de miso (preferiblemente sin pasteurizar)
  • 2 cucharadas soperas de levadura nutricional
  • Pimienta blanca molida al gusto
  • Jengibre molido al gusto
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 1,5 litros de agua

 

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Elaboración:

Llevar el agua a ebullición en una olla.

Mientras se va calentando el agua, haremos dos cosas:

1.- Pelar y laminar las cebollas en forma de aritos finos y trocear los ajos tiernos. Después, sofreír ligeramente, a temperatura media y con poco aceite de oliva virgen extra, los aritos de cebolla y los ajos troceados.

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2.-Tostar las rebanadas de pan en el horno. 5 minutos a 170-180 grados será suficiente.

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Cuando el agua esté ya bien caliente, retirar una taza y disolver en ella las dos cucharadas de miso y reservar.

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Añadir a la olla con el agua hirviendo, la cebolla y los ajos  salteados y las rebanadas de pan tostado.  Dejar que la mezcla vaya haciendo “chup-chup” unos 5 minutos y a continuación añadir el agua con miso, la levadura nutricional, el jengibre y la pimienta blanca y un chorrito de aceite de oliva virgen.

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5 minutos más de “chup-chup” y estará lista para emplatar.

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Os aseguro que está increíblemente buena. En casa les vuelve locos esta sopa. Es una sopa ideal para el invierno, de ésas que “te arregla el cuerpo”.

Es mi versión saludable de la tradicional sopa de cebolla, pan y ajos. Evito las frituras, puesto que el pan lo tuesto al horno en lugar de freírlo en aceite, le introduzco miso por lo que favorezco el aporte de probióticos, eliminando a la vez, la sal, y sofrío sólo suavemente y con poco aceite el ajo y la cebolla, e introduzco un antibiótico natural como es el jengibre.

Es una sopa muy humilde, con un coste económico realmente bajo, con unas increíbles propiedades nutritivas y a la vez energética y saludable. Es que lo tiene TODO!

Espero que os guste!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Corazón de bizcocho con frambuesas

Elaboración:  40′ (20′ de preparación y 20′ de horneado)  Personas : 6  Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • ½ taza de harina de arroz integral
  • 1 taza de harina de trigo sarraceno
  • 1 taza de azúcar de coco
  • 1 sobre de levadura (preferiblemente sin gluten)
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 plátano grande o 2 plátanos pequeños
  • 1 manzana rallada
  • 1 puñado de frambuesas
  • ½ taza de leche de avena sin gluten
  • 4 cucharadas de aceite de oliva (AOVE)
  • 1 cucharada de copos de avena sin gluten

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Elaboración :

Mezclar en un bol con una cuchara los ingredientes secos.

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Pelar el plátano y machacarlo con un tenedor hasta que quede una masa homogénea, y pelar y rallar la manzana.

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Introducir el plátano machacado y la manzana rallada, previamente mezclados en un plato, en el bol donde tenemos los ingredientes secos. Mezclar con la ayuda de una espátula o cuchara de madera. Los ingredientes se integran muy rápido y con muy poco esfuerzo.

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Untar el molde (en esta ocasión he utilizado uno con forma de corazón) con aceite de oliva y espolvorearle un poco de harina para engrasarlo y evitar que se pegue el bizcocho.  Acto seguido, verter la mezcla de la masa del bizcocho en el interior del molde. Adornar con las frambuesas y con unos copos de avena.

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Hornear a 170- 180 grados durante unos 20 minutos.

Al sacarlo del horno, haz primero la prueba de introducir un palillo de madera y que éste salga seco y sin que se le hayan impregnado trocitos de masa, así te aseguras que está en su punto.

El resultado es éste que os muestro a continuación:

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Buen provecho!!!

 

Crema de zanahorias, mango y naranjas

Elaboración:  10′   Personas : Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • 4 zanahorias
  • 250 ml. de zumo de naranja
  • 1 mango
  • 1 cucharada sopera de leche de coco
  • 500 ml. de agua
  • 1 cucharadita de cayena
  • Sal rosa al gusto

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Elaboración :

Pelar y trocear el mango y las zanahorias, exprimir las naranjas hasta obtener 250 ml. de su zumo.

Añadir todos los ingredientes al vaso de tu trituradora (de brazo o de vaso) y batir hasta que tenga una consistencia bien fina.

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Puedes adornar con una hojita verde, albahaca, perejil, menta…

 

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Más fácil y rápida imposible. Receta 100% crudivegana con un excelente aporte de vitamina C, y de carotenos.  Además como es una cremita dulzona, es ideal para introducir a los niños en el mundo de la alimentación vegetal, de acostumbrarlos al sanísimo hábito de consumir frutas y de tomar sopitas frías crudas.

Espero que os guste!

 

 

 

 

 

Judía mungo con apio y granada

Elaboración: 40′ + 8 horas de tiempo de remojo |

Personas : Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • 250 gr. de judía mungo (conocida como soja verde)
  • 2 o 3 ramitas de apio
  • 1 granada
  • 1 cebolla tierna
  • Hojas de lechuga o de brotes tiernos
  • Sal rosa al gusto
  • Ajo molido al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Un chorrito de AOVE ( aceite de oliva virgen extra)

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Elaboración :

Poner en remojo la noche antes ( o durante 8 horas) la soja verde.

Terminado el tiempo de remojo desechar el agua y enjuagarla  bien y a continuación cocerla en una olla con agua hirviendo durante 30 minutos.

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Mientras va cociendo la judía mungo o soja verde, procedemos a limpiar y trocear el apio y la cebolla, y a desgranar la granada, y reservamos todo.

Una vez cocida la soja escurrirla y volverla a introducir en la olla ya sin agua de cocción y añadir inmediatamente, cuando la legumbre está bien caliente,  los trocitos de cebolla y de apio en crudo, los cuales quedarán al dente al recibir dentro de la olla el calor residual de la cocción de la soja. Aliñar el conjunto con sal, ajo seco molido, pimienta negra y un buen chorrito de AOVE.

 

Emplatar con un poco de hoja verde en la base, encima la soja verde y por encima poner los granos de granada que teníamos reservados. Después, espolvorear, por ejemplo, un poco de lecitina de soja por encima.

La judía mungo es muy nutritiva y es un tipo de legumbre con un sabor muy fino y suave, muy digestiva y no provoca gases.

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La combinación de dos técnicas culinarias como son la cocción y la cocina cruda lo hace un plato apto para todos los gustos. La sensación al comerlo es que todos los ingredientes han sido cocidos. Es una receta fácil y sencilla, muy sana y nutritiva.

Pruébala y verás como te sorprende.

Hasta pronto!

 

 

 

 

 

 

 

Caviar de aceituna

Elaboración: 5‘ | Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • Un bote de aceitunas negras deshuesadas
  • 2 Cucharadas soperas de tahini
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Hojas de 2 ramitas de romero fresco
  • Hojas de 2 ramitas de  tomillo fresco

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Elaboración :

Triturar todos los ingredientes de la receta con tu batidora (puede realizarse perfectamente con una batidora de brazo corriente). Además, no hace falta que quede una mezcla excesivamente y homogénea, pues el triturado en basto le dará una apariencia de caviar más realista.

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El resultado es este paté- caviar vegetal.

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Puedes usarlo para picar untando una tostadita, o bien para acompañar unas crudités de tus verduras favoritas.

Y también para aliñar ensaladas, como ésta que te muestro a continuación, que es una sencillísima ensalada de lechuga romana y puerro, pero que al aliñarla con el caviar de aceituna adquiere una originalidad y un sabor estupendo.

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Espero que aprovechéis estas ideas para hacer con pocos y sanos ingredientes vegetales unas recetas que sorprenderán a todos.

Besitos!!!

Raw-Roscón de Reyes

Elaboración: 30′ + 6 horas de activación +2 horas de refrigeración| Personas: 8| Dificultad: Baja

Ingredientes para 8 personas:

Para la base:

  • 180 gr. de orejones
  • 240 gr. de dátiles deshuesados

Para la crema:

  • 240 gr. de anacardos crudos activados (remojados en agua durante 6 horas)
  • 50 ml. de ágave
  • 1 cucharada sopera de aceite de coco
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla

Para la cobertura:

  • Fruta deshidratada en rodajas (kiwi, naranja, mango, papaya,…)

 

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Elaboración

Para elaborar la masa base, triturar los orejones y los dátiles .

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Expandir la mezcla en un molde redondo con agujero central,  forrado con papel de hornear para que no se pegue (aunque yo he usado un molde de silicona sin agujero y he formado el roscón con agujero al colocar la masa).  Dejar dentro del frigorífico mientras se elabora la crema, para que gane consistencia la masa.

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A continuación se elabora la crema,  triturando los anacardos (una vez escurrida el agua de remojo) junto con el ágave, el aceite de coco y la vainilla.

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La mezcla resultante se colocará encima de la masa base.

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Después, sólo queda ir colocando las distintas frutas deshidratadas,  y dejando el roscón un par de horas en el frigorífico, estará ya listo para consumir.

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Es la versión crudivegana y saludable del tradicional Roscón de Reyes. Es un postre que se suele comer el día de la Festividad de los Reyes Magos, que es el 6 de Enero y es fiesta en España. En el interior del roscón, suele esconderse una haba seca, y una figurita de porcelana que representa un rey en miniatura. El comensal que cuando come su porción de roscón encuentra la haba, según la tradición, paga y costea el precio del roscón. Por el contrario, el comensal cuya porción de roscón tiene la figurita del rey mago en su interior, es coronado como rey durante el resto de la comida (los roscones comprados en pastelería suele venir ya acompañados de una corona dorada de cartón y es con ésta con la que se corona al Rey).

Recomiendo usar una batidora potente  para poder elaborar el triturado que forma la masa base (orejones y dátiles) de manera muy rápida. Puedes probar con una de potencia inferior pero dotándote de un poco paciencia y algo más de  tiempo.

Portaos bien para que los Reyes os traigan muchos regalitos, y desde Cruditeka os deseo un Feliz y Mágico Día de Reyes!!!

 

Batido recuperador de excesos

Elaboración: 10′   Dificultad: Baja 

Ingredientes  para dos personas

  • Una manzana
  • Un pepino
  • Un manojo de perejil
  • 3 o 4 hojas de col china
  • ½ limón entero pelado
  • 1 uña de gengibre
  • 1 cucharada sopera de semillas de lino trituradas
  • Agua, para ajustar consistencia
  • Pizca de sal rosa (opcional)

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Elaboración

Lavar, pelar y trocear los vegetales. Después, introducir todos los ingredientes en una trituradora de vaso junto con el agua.

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Triturar bien y…. listo!

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En un plis-plas, tu batido está listo para combatir esos excesos que cometemos  de vez en cuando, y en especial, después de las Fiestas Navideñas, de las vacaciones de verano, etc….  Sustituyendo alguna comida del día por la cantidad de este batido que te apetezca volverás a estar como si no hubieras cometido exceso alguno. Y encima está muy rico!

Pruébalo, verás como te gustará!